Ve 46 letech, návrhář Cádiz Rafa Monge vytvořila se svým projektem celý vesmír kolem zemědělství Vyhnaná kultivace . Iniciativa, která to ukazuje obdělávání brakickou vodou (ne slanou) je nejen možné , ale výsledky dosažené s ním jsou úžasné.
Odvážná plodina, která pije z rodinné tradice az polí Sanlúcar de Barrameda, jejímž cílem je obnovit hodnotu, kterou měla v minulých dobách, a promítnout do nejslibnější budoucnosti.
za, Rafa Monge ochoten potvrdit, že na chvíli máme zeleninu z Navaza . Od exotických po ty nejtradičnější, nová řada gastronomických produktů, které se rodí z plných plic: „tady jsme a odtud přicházíme“. Protože nic takového jako naslouchání matce přírodě k dosažení maximálních výsledků. Pojď a podívej se.
KDYŽ IDE DESIGN, PŮVOD A UDRŽITELNOST RUKU V RUCE
Po Vyhnaná kultivace je Rafa Monge, neklidný, emotivní a zasněný člověk, jehož profesionální kariéra začala daleko od polí Sanlúcar de Barrameda. Povzbuzeni rodiči, kteří nechtěli, aby jejich syn šel ve stopách rodinného řemesla zaměřeného na zemědělství , v roce 1997 se přestěhoval do Barcelony a po letech - konkrétně v roce 2001 - do Anglie. Skončil na Oxfordu, kde kombinoval práci s titulem Business Administration and Management + Technology Engineering.
Po návratu z Anglie získal práci v technologické společnosti, kde zůstal až do roku 2012. Tehdy se rozhodl svůj život otočit o 180°. a začal úplným ročním designovým kurzem – s produktovým designem, grafickým designem, interiérovým designem a módním designem – který nakonec vedl k oficiálnímu titulu Product Design. Po tomto období, zpět do Cádizu, o několik let později, dorazilo Cultivo Desterrado.
„Za celou tu dobu jsem měl v hlavě celou problematiku zemědělství. Moje rodina se chtěla toho oboru zbavit, protože nikdo z nás se nechtěl živnosti věnovat a já to bral jako problém, který je doma a který je potřeba řešit. Byly to velmi náhlé a velmi obtížné změny, ale vždy to byla díla, ve která jsem věřil. Myslím, že tento projekt uzavírá celý cyklus, a spojuje vše, na čem jsem pracoval od dětství, a ukazuje, že vše se doplňovalo. To vše se sčítá,“ říká Rafa Monge Traveler.es.
Bylo to v roce 2017, kdy začal zkoumat na úrovni pěstitelství, ale také se zaměřoval na gastronomii. Věnoval pozornost všem zkušenostem, které měl v zahraničí na kulinářské úrovni, se rozhodli přivézt je do Cádizu a začít tyto produkty pěstovat, aby je mohli konzumovat doma nebo v okolních restauracích.
„Postupoval jsem podle stejných zásad jako v designu, ale místo práce s materiály jsem při navrhování pracoval s produkty, které byly zeleninou. Navrhl jsem a příroda reagovala tou zeleninou. A s těmito závěry to přehodnotil, napravil a znovu zasadil,“ komentuje Rafa Monge.
Viz fotografie: 20 úniků do ráje: 20 letů do Cádizu
“Nemůžete bojovat proti přírodě, protože je to ona, kdo kultivuje , kdo odpovídá. V roce 2018, se všemi výsledky dosaženými v předchozím roce, jsem se začal plně soustředit na projekt a začal pracovat s některými potenciálními klienty. A tehdy se oficiálně zrodilo Cultivo Desterrado,“ dodává.
Název nemohl být výstižnější. pochází z exilu a překládá se do hry se slovy Ano Na jedné straně vyhoštění hlavního hrdiny, který se vrací do svého domova 20 let poté, co jej opustil, na straně druhé ona plodina, kterou je Navazo, který byl po mnoho desetiletí vykázán z vlastní země, a nakonec kvůli vyhnanství, které utrpěl jeho otec, když se některým farmářům prostřednictvím institucionálního řešení podařilo přivést sladkou vodu z řeky Guadalete na svá pole. Nebyl to případ jeho otce.
"Plus, Říká se mu také Exiled Crop, protože pěstuji mnoho produktů, které jsou z gastronomie docela vyhoštěné . Dávám mu prostor v kultivaci tam, kde ho neměl, a vůdčí roli, kterou mu nikdo nedal, ale místo toho, abych si ho přivezl ze zahraničí, pěstuji ho na vlastní půdě v Sanlúcar de Barrameda,“ naznačuje.
Stojíme před projektem zemědělský redesign , jehož cílem je zachránit tradiční pěstování navazo , důstojné řemeslo a promítání do jiné budoucnosti plné inovací, designu, udržitelnosti a příležitostí. Zrodil se se záměrem, aby jak farmáři, tak potenciální klienti změnili pohled, který v současnosti na hřiště máme, na vše, co nám nabízí a jak nám to nabízí.
Zkrátka a slovy Rafy Monge: „ Že zemědělství budoucnosti již není jen dodavatelem produktů, ale také být poskytovatelem služeb . Emotivní služba, zážitek, který může farmář nabídnout koncovému zákazníkovi,“ říká.
Navazo: tradiční způsob hospodaření.
NAVAZO: TRADIČNÍ FORMA PĚSTOVÁNÍ
Jako jasný odlišující prvek nalezneme tradiční pěstování Navazo, hlavní a téměř exkluzivní oblast Sanlúcar de Barrameda kvůli její blízkosti k Atlantskému oceánu a ústí řeky Guadalquivir. Toto je a mezidunajský pobřežní zemědělský systém, která pije slanou i sladkou vodu, pěstování je obtížnější, ale ne nemožné.
Rafa Monge změnil vzhled. Tam, kde všichni kolem něj viděli problém, on viděl příležitost.
Co je na tomto typu pěstování specifické, je Brakická voda . Vše, co se pěstuje na těchto polích Sanlúcar de Barrameda, má nesrovnatelnou chuť a texturu a stále více lidí si to uvědomuje díky fantastickému dosahu a produkční práci, kterou tento konstruktér rostlinných produktů.
„Pracuji jako tým s přírodou, ona je ta, která vede štafetu, královna oboru a ta, která vládne ve všech cyklech. Navrhuji a ona disponuje. Vždy s maximální úctou . Stres se slanou vodou už rostlina pociťuje, nehodlám způsobit negativní vliv na rostlinu, ani na poli, ani v přírodě. Ptám se ho svými činy při setí, pak pozoruji proces a výsledek; od tvaru, přes časy až po chutě na talíři,“ dodává tvůrce Cultivo Desterrado.
Vyhnaná kultivace.
ZEMĚDĚLSTVÍ EMOČNÍCH ZÁŽITEK V VYSOKÉ KUCHYNĚ
Mezi 200 druhy produktů, které v průběhu let testovala, jich v projektu zůstala kolem stovky. Možnosti jako kolega , hrášek , arašíd , slunečnicový artyčok , shiso , kmín, rebarbora , čínský celer vlny brambory navazo , jsou jen některé nominální hodnoty, které můžeme najít mezi výběrem návrhů, které Rafa Monge nechal vyrůst v Navazo v Sanlúcar de Barrameda.
A z venkova se dostali na stoly prestižních restaurací, nejprve v provincii Cádiz, později po celém Španělsku. Kuchaři postavení anděl lev v aponiente , José Luis Fernández Tallafigo v Mirror, Luis Callealta v Ciclo, Fernando Córdoba v El Faro de Puerto de Santa María, Saddle v Madridu nebo Orobianco v Calpe.
„Restaurace byly moje začátky. Mluvíme o užívání šesti smysly (když jste si užili hmat, sluch, čich, zrak a samozřejmě chuť, přichází ta emocionální reakce překvapení, která je docela zážitkem ; když nás pokrm vezme na výlet, osobu nebo dokonce vzpomínku z dětství. Nejsem pouze poskytovatelem produktů, ale také poskytovatelem služeb,“ říká Rafa Monge.
Teď naštěstí jsou to také jednotlivci nebo příležitostní zákazníci, kteří mohou těžit z produktů kultivace vyřazených s možnostmi, jako jsou krabičky s překvapením nebo limitované edice.
Dejte druhý život ošklivé zelenině.
Ošklivá ZELENINA RAFA MONGE
V rámci tohoto projektu existuje mnoho vedlejších produktů, které se snaží učinit ze zemědělského sektoru stále lepší a udržitelnější návrh. Zde vstupuje do hry hnutí ošklivého jídla, které tvůrce Cultivo Desterrado přenesl do svého konkrétního oboru.
Hovoříme o tzv ošklivá zelenina , které v rámci výrobního řetězce nevyhovují tvarem, barvou a velikostí, které se mají očima dostat do regálu supermarketu nebo do jídelního lístku restaurace. „Vše, co neodpovídá obrázku, kterým je tato zelenina označena, je vyřazeno a problém je v tom, že se nemůže dostat do potravního řetězce , není rozpoznáno jako jídlo, ale jako deformace,“ komentuje Rafa Monge.
Z tohoto důvodu je životně důležité, aby mu společnost – počínaje zbytkem zemědělců – zajistila místo v naší každodenní spotřebě. Vyhněte se plýtvání 1200 tunami zeleniny ročně, která se vyhodí na pole . Musíte přestat nakupovat očima, chuť jen ukazuje, že tento produkt je stejný jako každý jiný.
"To, co dělám, je, že místo toho, abych je povýšil, Proměňuji produkt v něco mimořádného ; jako úžasný výsledek přírody. Převeďte ten kus, dejte mu hlavní roli, aby nezůstal na hřišti neviditelný. Kuchaři nakonec tvoří jídlo umělecké dílo “, Přidat.
VYMAŽENÉ DĚDICTVÍ PĚSTOVÁNÍ
Banished Cultivation je prvním krokem k zanechání stopy v odkazu, který má před sebou ještě dlouhou cestu.
Mezi její cíle patří sám Rafa Monge, kdo nám odpovídá: „ V krátkodobém horizontu chceme pokračovat v propagaci zeleniny, jako jsou slunečnicové artyčoky a arašídy. Ve střednědobém horizontu přidávejte hodnotu bramborám Navazo ze Sanlúcar de Barrameda a z dlouhodobého hlediska zajistěte, aby byly považovány za kulturní dědictví a byly uznány, a především získat nějakou pomoc na institucionální nebo evropské úrovni,“ říká..
“Přál bych si také, aby tam bylo interpretační, školicí a výzkumné centrum ve kterém mají místo všichni ti lidé, kteří se o projekt zajímají“, věty.
Pokud o jedné věci nepochybujeme, pak je to, že na nějakou dobu existuje Banished Cultivation. Začneme tím, že přijmeme, že jiný typ zemědělství je možný a že si musíme vážit všeho, co se kolem něj točí? Lépe později než nikdy.
Mohlo by se vám také líbit:
- Komunitní zahrada (a spousta surfování), která změní svět z El Palmar
- La Panatería: zdravé jídlo a světové čaje v Caños de Meca
- Na obranu cool řečí
- V El Puerto de Santa María jsou stále letní dny
PŘIHLÁSTE SE ZDE k odběru našeho newsletteru a získejte všechny novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler