Od té doby uplynuly dva roky Baskické kulinářské centrum zveřejnila svůj první seznam 100 mladých talentů španělské gastronomie. Za tyto dva roky se Země otočila 730krát, aniž by se příliš starala o to, co se stalo v každé z jejích vrstev – a došlo k mnoha událostem, které budou mít poznámku. v historických knihách a gastronomie pokračovala v zapalování a hašení dalších požárů, živí všechny chutě že je možné dosáhnout: fyzického, intelektuálního, emocionálního. Tak to je, k tomu "gasterovi" (řecky žaludek), který tvoří jeho jméno, byly následovány přidání talentů. A taky ji potřebuje krmit.
Basque Gastronomic University oznámila v roce 2022 nový výběr mužů a žen mladší 30 let které živí gastronomický sektor ze všech možných úhlů. Zhruba třetinu seznamu tvoří členové vybavení restaurace.
Javier Sanz a Juan Sahuquillo z Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Jsou však také přítomni farmáři, farmáři a rybáři (9 %), popularizátory a komunikátoři (5 %), tvůrci start-upy (7 %), výzkumní pracovníci, manažeři, technologové (11 %) mimo jiné, což představuje diverzifikace průmyslu. Tak, krmit gastronomie mají na starosti různé profily které již rezonovaly v různých kruzích a které byly nyní vytesány do jeho stěn.
Jde o případ Javier Sanz z Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea z Mamua Kitchen (Valencie), Antonio Carlos Fontoura Belotti skupiny 887 (San Sebastian) popř Claudia Y Pavel Ortiz z Casa Orzáez (Sevilla), kteří vedou vlastní kuchyně se vším, co podnikání obnáší.
Jsou tací, kteří uplatňují vedení nad těmi druhými, jako by byli jejich vlastní, jako paola gualandi , šéfkuchař restaurace Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino z Clos (Madrid), Rafael de Bedoya z Aleia (Barcelona) a Fran Espi z La Sucursal (Valencie), které se dostaly do top seznamu.
Orzáezův dům, Sevilla.
Málo co zůstane bez povšimnutí a vteřiny vaření jako Javier Gomez v Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez v Quique Dacosta (Alicante), Mary King of the Street v Biskajském Azurmendi, Thomas Asencio v Lasarte (Barcelona) nebo Richard Zamora v Amelia (San Sebastián), všechny domy s několika hvězdami od francouzského průvodce.
Ani jienense nezná stíny Alvaro de Juan , který se svou prací doveze seznam až do Kodaně Noma René Redzepiho . A poprvé má pekárna na seznamu zastoupení zosobněné pekaři Gaby Romerová z Panarra Okindegia (Vizcaya) a Enric Badia z Forn Elias (Barcelona).
Katalánsko, Baskicko a Madrid Vedou geografický původ projektů (ačkoli jsou zastoupeny všechny komunity), do kterých jsou tito mladí lidé, kteří jsou již součástí komunity, ponořeni. národní kultura jídla , to, co je kotvou v tomto neustálém postupu dnů. Jeho funkcí není zajistit generační úleva ale přidat a vyživit útroby sektoru, který navzdory obtížím nadále bojoval za to, aby zůstaly uzávěry otevřené, plné stoly a úrodná půda. To je vždy dobrá zpráva.
NE VŠECHNO JE KUCHYNĚ
Místnost, jak je léta jasné, je aktuální a není málo jmen, která si našla své území, aby v ní zazářila. Dew Maeso dupe na již tak zásadní Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre řídí Normální, poslední otevření Roca v Gironě, a Sergio Arino restaurace Alejandro Serrano v Burgosu.
Dál od měst, ale vždy blízko ke gastronomii, profily, jako je ten z José Luis Alonso , pastýř a producent Gamonéu del Puerto nejmladší v Picos de Europa, nebo chovatel dobytka z Burgosu Miriam Delgadová , který je také starostou venkovského městečka (Villaquirán de la Puebla), odkud může dát hlas mladým lidem v tomto sektoru.
Mattin Jauregi, Euskadi.
S pouhými 21 lety Mary Maceirasová je námořník v Haliči a Baskicku Mattin Jauregi Již 3 roky brání původní včelu Euskadi: Balerdipedko Erleak. z komunikace, Carla Centellesová Zavázala se zviditelnit výrobce a propojit je s koncovými spotřebiteli prostřednictvím vlastní platformy: Terranae.
UNCORKED
Dalo by se říci, že svět vína má také štěstí, protože v talentu nezůstává pozadu. Mnozí jsou mladí sommeliéři, kteří ve sklepě a v jídelně hájí vína z celého světa, jako např. Tomáš Ucha z vinného baru Berría (Madrid), Martha Costasová z Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez z Arzaku (Donostia), Michael Rodriguez restaurace Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura z El Churra (Murcia) nebo Madridu Ignáce Deset, Sommelier ve společnosti Hiša Franko (Slovinsko) od začátku roku 2021.
Tým z Bizio, Euskadi.
Jsou tam takové, jako Eduardo Camiña (ex Culler de Pau a Mugaritz) nebo Charles Casillas Převzali otěže podniků, v nichž je hlavním hrdinou víno a které jsou i mimo obvyklá velká města. Jedná se o Lagüiña Lieux-dit v Santiagu de Compostela v případě prvního a Mud Wine Bar v Ávile v případě druhého. Jiní se pohybují ve stále se rozvíjejícím světě online prodeje vína jako např Lazaro Fernandez (Víno je sociální) a Marti Diaz (Vinum Bibebatn) nebo ve výrobě, jako je baskický Maore Ruiz, který vede společně s Julií Laich a Omarem Escarrou Bizio, nový projekt výroby přírodního cideru.
Některá čísla již byla v tomto odvětví uznána. Poradenský projekt In Wine Veritas, který spolurežíruje Virginie Garciaová , která je součástí seznamu Basque Culinary Center, již byla zvýrazněna na Madrid Fusión 2021 s Cena Juli Soler na Mladý talent a budoucnost vína. Společnost Valladolid působí také v Andalusii Rosa Benedikt , bývalá sommelierka Lery a Tohqy, která je nyní ponořená do vlastního projektu propagace Sherry s názvem Albariza en las Venas.
Clara Díez mezi dobytkem v Ribeira Sacra v Galicii.
TI, KTEŘÍ NEZKLAMAJÍ
Problém se seznamy je často závazek, který vyžadují. Těch 100 mladých talentů, kteří v roce 2020 hráli ve výběru komise odborníků baskického centra, ho však nezklamalo. Oni jsou tam vicky Sevilla (Arrels), Alexander Horal (Restaurace Alejandro Serrano) nebo Samuel Navaira (Mu-nal) se svými novými michelinskými hvězdami, popř Javi Rivero (Paní hospody), Carlosi Hernandez z Řeka (Zkažená), Juan Manuel Salgado (Dromo) a Ferdinanda Alcala (Kava) s podrážkami Repsol jako příklad.
Kromě obvyklých průvodců bylo mnoho z těchto mužů a žen na tomto seznamu oceněno národními cenami ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Klára Desátá, Martina Puigdevallová ) a jiní pokračovali ve stabilním postupu ve své profesní kariéře, jako např Esther Merino, Elizabeth Nolla buď claudia ferreras . Vše nasvědčuje tomu, že všichni, kdo tvoří seznam 2022, tak učiní také.