Ten v tomto článku zní jako senzacechtivý titulek, ale bohužel není; uvnitř dopady způsobené potravinářským průmyslem , který vyzařuje 26 % skleníkových plynů do atmosféry, Hospodářská zvířata jsou zodpovědná za 61 % z toho. Také 79 % okyselení oceánů; 81 % odlesňování lesů a 95 % eutrofizace, tedy kontaminace sladkovodních útvarů.
Takže to víme průmysl, který nám poskytuje potravu pro zvířata, je mnohem více znečišťující než průmysl, který nám poskytuje potraviny rostlinné , do bodu, kde se dostanete kilo živočišných bílkovin je desetkrát dražší a znečišťující získat kilogram rostlinných bílkovin – které mohou být stejně výživné jako ty, které pocházejí z ryb, ptáků a savců –.
Výše uvedená procenta byla získána společností Evropská komise v roce 2015 a nyní je shromažďuje dietolog-výživový specialista a potravinářský technolog Aitor Sánchez ve své nové knize Vaše strava může zachránit planetu (Paidós, 2021). Ve svazku plném neméně zajímavých čísel -a znepokojující -, autor nás zve ke zkoumání jaké změny můžeme udělat v jídle, které denně konzumujeme pokusit se co nejvíce omezit klimatickou krizi.
Věc je vážná: globální oteplení o 1,5 stupně více než během průmyslového období – hranice, ke které jsme nebezpečně blízko – by mělo za následek jev, jako je zničení 70 až 90 % korálových útesů přítomných na světě. Pokud dosáhneme dvou stupňů, budeme se muset s tímto klíčovým prvkem pro přežití mořských ekosystémů přímo rozloučit.
Planeta
Vaše strava může zachránit planetu
Samozřejmě, že globální pandemie stále existuje a ekonomická recese se blíží, Poslední věc, kterou mnozí z nás chtějí udělat, je přinášet další oběti. . K recyklaci, vyhýbání se plastům a snaze neletět letadlem, nyní musíme přidat ještě jednu rezignaci: opustit živočišné produkty jako maso, mléko, sýr, ryby... Je tedy nutné, abychom se stali vegany, abychom byli odpovědní k životnímu prostředí? Bylo by to ideální, ale i s menšími změnami, jak uvidíme v celém tomto článku, můžeme udělat velký rozdíl.
Za pokus to stojí: koneckonců, riskujeme přežití planety – i své vlastní -. Chci říct, riskujeme to všechno. A nejen proto, že ničíme atmosféru, která nám umožňuje obývat Zemi, což se možná zdá velmi abstraktní na představu: jde o to, že již v roce 2019 došlo k 135 milionů lidí trpí akutním nedostatkem potravin -s vysokou podvýživou a nadúmrtností-, mnohem vyšší číslo než v předchozích letech. Důvod vysvětluje Sánchez: "Sociálně-politické konflikty, klimatické změny, sucha a ekonomické krize."
"Prognózy dosažení cíle „nulového hladu“ do roku 2030 jsou odrazující a jako realisté je považujeme za přímo vyřazené. Ani zdaleka se nepřibližujeme k cíli, ale vzdalujeme se,“ píše dietolog ve svém svazku.
"ALE JIŽ KONZUMUJEM MÍSTNÍ A BLÍZKÉ PRODUKTY"
Možná si teď říkáte: "Ale já jím sezónní a místní maso a ryby." No: podle Sáncheze na úrovni emisí, mnohem důležitější je, co jíte, a ne tolik kdy a kde to jíte i když spotřeba místních produktů má kromě globálního výpočtu souvisejících emisí mnoho výhod.
Například, pokud si místo toho, abychom se rozhodli, zvolíme snídani chleba s místním olejem a šunkou průmyslová pekárna , vše zachráníme proces přípravy, balení a přepravy spojené s těmito nezdravými produkty, což je také dobré pro životní prostředí - stejně jako pro vaše tělo -. Jen to v celkovém výpočtu ovlivňuje mnohem méně.
Příklad? Doprava představuje pouze 10 % celkových emisí potravin , což dává vzniknout paradoxům, jako je výsledek udržitelnější pro produkci rajčat v horkých zemích a pak je prodat do chladných míst tisíce kilometrů daleko, aby se v těchto severních zemích využívaly skleníky k jejich pěstování, generování umělého tepla a používání většího množství hnojiv.
JE TAK ZNEČIŠŤUJÍCÍ JÍST MASO?
Nejen, že je velmi znečišťující; je, že navíc je jedna z mála věcí v našich silách zmírnit globální oteplování . Podle studie Setha Wynese a Kimberly Nicholasové shromážděné v knize Vaše strava může zachránit planetu, čtyři nejúčinnější změny, které bychom mohli individuálně provést, abychom zastavili změnu klimatu, jsou:
1. mít o jedno dítě méně , což by ušetřilo dopad 58,6 tun CO2 ročně.
dva. Vyhněte se zaoceánské letecké dopravě , což by znamenalo úsporu 1,6 tuny CO2 na každý zpáteční let.
3. Vyberte si veřejnou dopravu nebo neznečišťující, jako je jízdní kolo. To by znamenalo úsporu 2,4 tuny CO2 na osobu a rok.
Čtyři. Jezte bez použití živočišných produktů , čímž bychom se vyhnuli vyhození 0,8 tuny CO2 na jednotlivce za rok do atmosféry.
Kde je tedy recyklace a nekupování plastů na jedno použití, což jsou nejvíce propagované strategie k ukončení klimatické hrozby? Podle Sáncheze tyto akce, byť nutné, jsou čtyřikrát až osmkrát méně efektivní pokud je porovnáme s rozhodnutím jíst každý den udržitelnější stravu. A protože málokdo z nás je ochotných přestat mít děti, ani si nemůžeme dovolit jezdit pouze neznečišťující dopravou, změna našeho jídelníčku může být konečnou strategií což nám umožňuje vytvořit udržitelnější planetu.
**POKUD CHCETE STÁLE POKRAČOVAT V JÍDÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ...**
Pokud vaši chuť na dobrý steak nedokážou uhasit ekologické argumenty, tady jsou některé tipy de Sánchez, aby při jeho získávání činil udržitelnější rozhodnutí:
- Nejezte podezřele levné živočišné produkty , protože jsou obecně spojeny se scénáři s větším týráním zvířat a větším dopadem na životní prostředí. Mluvíme například o párcích, hamburgerech, nugetách...
- Pokud kvalita některých vajec, sýrů nebo masa nevyčnívá, je to tím, že se vyrábí pod týrání zvířat a špatné praktiky související s vyšším objemem emisí. Pokud to například na obalu vajec nic neříká, předpokládejme, že jsou od slepic chovaných v kleci.
- Odmítněte a nenormalizujte ty obzvláště kruté produkce, jako je případ foie.
- Pokud jíte maso, pokud není z rozsáhlé a méně kruté produkce.
- Pokud jíte sýr, nechte ho být alespoň diferencované kvality a s pečetí původu.
- Pokud jíte vejce, nechte je alespoň být kuřata z volného výběhu.
- Pokud máte rádi chuť masa, zkuste a uvidíte, co si myslíte o „zeleninovém mase“. Jistě vás překvapí, protože mají lepší kvalitu a konkurenceschopnější ceny.
- Zeptejte se v místě nákupu o původ a metody chovu ; Teprve pak začnete vyvolávat debatu a přenášet tlak jako spotřebitel.
A CO RYBY?
Navzdory skutečnosti, že obecně jíme více masa než ryb, spotřeba této potraviny se od 60. let 20. století každým rokem zvyšuje o 3 %, z devíti kilo pak na 20,5 kilogramů na hlavu a rok co dnes jíme
Jíme více ryb než kdy jindy a navíc je nás na planetě více lidí než v celé naší historii. Není tedy těžké usuzovat, že ryby jsou ve vážném nebezpečí kvůli naší žravosti, protože kvůli velkému objemu lovu se nemohou dostatečně rychle regenerovat. **
Jako by to nestačilo, pokračujeme v procvičování vlečnými sítěmi, odpovědnými za téměř všechny škody, které byly způsobeny na dně moře. "Je to proto, že se jedná o model rybolovu, který táhne svou síť po mořském dně, vytváří velký dopad a zachycuje vše, co mu stojí v cestě," píše Sánchez.
„Druhy, které byly hledány pro komerční účely, se samozřejmě loví, ale souběžně ekosystém je zničen a život mnoha dalších druhů, které nemají takovou komerční hodnotu, skončil." nakonec každý rok zabijeme asi 300 000 velryb, delfínů, želv, sviňuch a asi 100 milionů žraloků -jejich přítomnost byla snížena až o 90%- aby je nikdo nekonzumoval.
Celkem: moře jsou na pokraji zhroucení. Jsme na cestě k vyhubení všech druhů, které v nich žijí, a také nezbytných prvků pro ekosystém Země, jako je např. plankton, který produkuje více kyslíku než všechny lesy a pastviny na Zemi dohromady . „Jsme společnost, která místo toho řeže plastové kroužky našich konzerv, aby chránila ryby přestat jíst ryby abychom je ochránili před námi samými,“ píše Sánchez.
A kdyby to nestačilo, chov ryb ve vodonosných vrstvách také není udržitelný . Na jedné straně musí být každé zvíře krmeno obrovským množstvím menších ryb, aby dosáhlo ideální velikosti pro konzumaci – losos spotřebuje v rybách pětinásobek své hmotnosti -; Na druhou stranu má toto využívání vody z řek, vodonosných vrstev a jezer také negativní dopad na životní prostředí: třetině sladkovodních ryb hrozí vyhynutí a také jsme jen za posledních 50 let ztratili třetinu mokřadů planety.
POKUD CHCETE STÁLE POKRAČOVAT V JÍST RYBY...
Máte rádi ruský salát, dobře: zde je několik tipů shromážděných v Sánchezově knize, abyste jej konzumovali co nejméně poškozovali životní prostředí.
- Nekonzumujte ohrožené druhy.
- Vyhněte se rybám nebo korýšům, které na ně nenarážejí udržitelnost , pak se vší pravděpodobností jejich využívání nebude udržitelné.
- vyhnout se konzumaci rybí deriváty nebo náhražky , jako jsou surimi, štikozubce hole nebo podobně.
- Pokud jíte ryby, nechte to být alespoň sezónní a určených rybolovných oblastí.
- Pokud jíte konzervy nebo rybí konzervy, nechte to být Certifikace udržitelného rybolovu MSC nebo ASC.
- získávání necítící měkkýši , jako jsou škeble, mušle, srdcovky... je obvykle udržitelnější a generuje méně utrpení zvířat.
- Zkuste použít mořské řasy v dušených pokrmech a různé pokrmy. Můžete ochutnat moře, aniž byste se museli uchýlit k živočišným produktům.
- Zeptejte se ve vašem nákupním zařízení na původ a způsoby rybolovu, tak začnete vyvolat diskusi a přenést tlak jako spotřebitel.
A CO NA TO BÝT FLEXITARIÁNEM?
„Vzhledem k velkým důsledkům změny modelu, které s sebou přináší úplné vyloučení živočišných produktů z naší spotřeby, existuje věrohodnější a pragmatičtější aspekt která si klade za cíl snížit, a ne nutně eliminovat, bílkoviny živočišného původu v naší stravě“, píše odborník na výživu. „Tento aspekt je známý jako ‚flexitariánská dieta‘ a je založen na vegetariánská rutina v každodenním životě, která má prostor pro příležitostné začlenění masa nebo ryb".
Pokud tedy průměrná konzumace masa vypustí do životního prostředí 5,63 kilogramů CO2 každý den, dieta, při které se konzumuje málo masa, emituje 4,67 . Pokud bychom se rozhodli vzdát se masa a jíst pouze ryby a další živočišné produkty, klesli bychom na 3,91, zatímco přiřadíme-li vegetariánské stravě, zůstane částka na 3,81. A konečně, pokud bychom vsadili na veganskou stravu, denní emise by zůstaly uvnitř 2,89 kg CO2.
A tady je dobrá zpráva: prostě Snížením naší průměrné spotřeby masa bychom mohli snížit až tunu CO2 na osobu za rok . Kdyby to dělali například všichni ve Spojeném království, znamenalo by to dosáhnout emise podobné těm z roku 1847.
Na globální úrovni by to mohlo znamenat snížení podobné snížení „ snížit průmyslové emise na úroveň roku 1971 , jak vysvětluje Sánchez ve svém manuálu. „Už nejde jen o to, že změna je možná, ale o to, že změna, kromě toho, že je možná, může nás zachránit jako civilizaci “, uzavírá autor v této velmi kompletní knize, jedné z těch, které by měly být povinné k přečtení.
PŘIHLÁSTE SE ZDE k odběru našeho newsletteru a získejte všechny novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler