plody moře? Galicie? Léto? No samozřejmě!
Klišé říká, že léto není v Galicii čas na mořské plody, že měsíce, které nemají R v názvu, jsou obdobím, kdy se těmto produktům vyhnout.
A přestože je to do jisté míry pravda a část druhů je v tuto chvíli uzavřena, Pravdou také je, že jsou i další, které jsou na trhu stále dostupné.
Takže ano, pokud se můžete vrátit v listopadu nebo lednu pro plný zážitek, původních krabů v jejich nejlepší chvíli nebo produktů tak neobvyklých, jako jsou santiaguiños – pokud budete mít to štěstí je najít – udělejte to.
Pokud se ale do Galicie chystáte během letních měsíců, máme dobrou zprávu: možná tam není všechno a jsou některé druhy, které nejsou v nejlepším období roku, ale existuje mnoho odrůd, které jsou právě na trhu a které vám budou chutnat.
Důležité je vědět, o co žádat a kde o to žádat.
Důležité je vědět, co objednat a kde to objednat. A abychom to všechno trochu objasnili, s čím jsme mluvili Simón Juncal, z Pescados Noroeste, jeden z distributorů v přístavu A Coruña, který spolupracuje s některými z nejlepších restaurací v Galicii a který prostřednictvím svých webových stránek slouží i doma k jednotlivcům, takže i když letos neuděláte galicijský útěk, je to jméno, které je třeba si poznamenat.
„Zima je nejlepší období, ale je to tak Právě teď přichází většina lidí a je pravda, že můžete najít velmi zajímavé věci“ komentuje Simon.
„Například Barnacle je jedním z těch, kterým se v této sezóně daří. Nebo rak. Krevety jsou také dobrou volbou v létě, i když letos je to málo. A krab , sice je to za pár měsíců lepší, ale teď je na trhu a je to dobré. Jako humr: grilovaný nebo v salpiconu Teď v létě to odvede velmi dobrou práci.“
V každém případě, Simón nás vyzývá, abychom vyzkoušeli i jiné mořské plody: „Ačkoli když si představíme talíř s mořskými plody, možná si představíme kraba, humra a další podobné produkty, doporučil bych lidem, aby si objednali srdcovky nebo škeble v restauracích. Nebo objevit černou hřebenatku, která pochází z ústí Ferrol a je velkolepá“.
A to nemá nic společného, upozorňuji, s tím, co se s tím jménem často vyskytuje a co vlastně je hřebenatka královna, podobný druh, který je v pořádku, když je čerstvý, a galicijský, ale často přichází zmrazený z Peru.
"The carneiro (nebo escupiña) , pokud ji najdete, také silně vstupuje na trh a je velmi dobrá. A slávka. Někdy o tom nepřemýšlíme, protože má velmi nízkou cenu, ale je to skvělý produkt.“
To je pravda, porce dobrých mušlí, u moře a s výhledem na západ slunce, je skutečný luxus. Věnujíce pozornost specialistovi jsme se tedy pustili dál cesta přes některé z galicijských restaurací, kde vládnou plody moře, takové, u kterých víte, že produkt neselže a že ať už v létě nebo uprostřed zimy bude mít zážitek úspěch.
Mušle ve sladkokyselé omáčce
DO MUNDIÑA (DO CORUÑA)
Začneme doporučením Simóna Juncala: „Mundiña je jednou z těch, o kterých víte, že vás nezklamou. Cokoli mají, bude v pořádku. Pokud bych měl doporučit jeden ve městě, když mluvíme o mořských plodech, byl by to tento.“
Výhodná poloha v centru, Místní nedávno zrekonstruovaný a navíc skvělý produkt. Nemůžete chtít mnohem víc.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
Fontevella je nedávno zrekonstruovaný tradiční jídelní dům v srdci Caldebarcos, malý přístav na jednom konci nejdelší pláže v Galicii.
Jeho ryby a korýši jsou většinou místní a nabídka se mění podle toho, co trh nabízí. Požádejte o nějaké longueiróny (příbuzný žiletky, která je chycena v oblasti) , nějaké kraby, pokud existují, a užijte si výhled.
ŘEKY (NEBO FREIXO, OUTES)
O Freixo je malý přístav na dně ústí řeky Noia která byla v té době jedním z hlavních center stavby lodí v Haliči.
Ale O Freixo je také známý svými ústřicemi a pobřežním rybolovem, takže je to vysoce doporučená zastávka pro milovníky mořských plodů.
S příjemnou terasou s výhledem na přístav, restaurace Ríos je jednou z referencí v této oblasti. The ústřice jsou zde téměř povinné. A srdcovky ze sousedního testalského pískoviště, jedna z hlavních rybářských oblastí.
O Freixo je také známé pro své ústřice a pro svůj pobřežní rybolov
DODÁVKY 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Tato malá restaurace stará deset let se stala sama o sobě a jedna z velkých klasik města.
A dosáhl toho díky neustálému řízení nádherný produkt z mořských plodů, který je dodáván na sousedním trhu s potravinami.
Někdy se podává tím nejjednodušším způsobem, otevřený v páře a jindy v aktualizovaných verzích, každý produkt, který najdete na jejich radě návrhů, bude stát za to.
A když k tomu přidáte skvělá atmosféra, která je vždy na terase, déšť (ano, i když prší) nebo svítí, toto je jedno ze jmen, které bych si zapsal, pokud se chystáte navštívit město.
Abastos 2.0: zásadní zastávka v Santiagu de Compostela
LOXE MAREIRO (RAIL, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Pobřežní verze Abastos 2.0 , se stejným týmem a stejnou filozofií za tím, ale s přídavkem užívání si té terasy, popř výhledy z toho okna, jednoho z nejvíce instagramovaných v Galicii.
Svěřte se do jeho rukou a nechte se mít úplně jiný zážitek z Rías Baixas.
DO CENTOLEIRY (BUEU)
Do Centoleira, na pláž Beluso, Je to jedna z mála sto let starých restaurací v Galicii. Už jen kvůli tomu by to stálo za to, ale také Je to jeden z velkých specialistů na mořské plody, proslulý rozmanitými košíky, které v zimě nabízejí.
Nyní přes léto jsou i možnosti. Můžete si vybrat mořské plody podle hmotnosti nebo objednávky jedna z jeho kombinovaných Tesserae: krab + barnacle, krab + humr norský, krab + krevety…
A Centoleira, jedna z mála sto let starých restaurací v Galicii
PORTO DVĚ LODĚ (VILADESUSO, OIA)
Tato restaurace u moře několik kilometrů jižně od Baiony Je to jedno z těch doporučení, které vám často dávají, když se ptáte na místo, které není přeplněné, s dobrým produktem a v krásném prostředí na jižním pobřeží.
Jeho terasa, prakticky na vrcholu moře, je luxus. A produkt, se kterým manipulují, je obvykle kvalitní: škeble, srdcovky, barnacles a pokud budete mít štěstí, humři ze sousedního rybího trhu A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (ŠKOLKA)
Referencí na galicijském pobřeží Kantábrie je tato restaurace která z tradiční jídelny zmutovala v jednu z nejpohodlnějších restaurací v provincii.
Ryby jsou výborné. tradiční jídla, jako je tuňák (nyní, v létě) nebo chobotnice v inkoustu Ani oni neselžou. A korýši: ten humří šplouch, ty škeble, grilované nebo s fazolemi, ti barnacles.
A to vše s nádhernými výhledy na ústí řeky jako pozadí. Pokud můžete, zkuste při rezervaci získat jeden ze stolů na terase.
Reference na galicijském pobřeží Kantábrie je v hotelu Ego