Už je to dávno Goan je mezinárodně známý pro své Pláže , své Pěkné počasí , své noční volno a jeho gastronomie . Ale tento malý stát na západním pobřeží Indie je mnohem více než jen turistickou destinací a nyní více než kdy jindy. Během loňského roku, z velké části kvůli pandemii, došlo ke značnému obratu vyčerpaných odborníků z celého světa. Indie směrem k tomuto regionu. Mnoho lidí hledalo změnu, začít od nuly, distancovat se od tísnivého prostředí velkých indických měst a obklopit se klidný životní styl které místní označují jako susegad.
I když se zážitky v Goa zaměřují na jejich magické a rajské prostředí a způsob, jakým umožňuje komukoli být kýmkoli, a jeho tendence zcela změnit perspektivu toho, kdo ho navštíví, má ještě jednu stránku, více zaměřenou na den za dnem. Noví Goani nacházejí dokonalá rovnováha mezi prací a volným časem v tomto uvolněném tempu života a objevují, jak využít kouzlo tohoto místa podnikat novými způsoby.
Jsou i tací, kteří se po cestě po světě vracejí. Ralph Prazeres a Stacy Díky , oba z Goa, provozují řemeslnou pekárnu Padaria Prazeres. Pár nedávno otevřel podnik a nyní ho má Panjim doslova je jíst z ruky. Pracoval v restauracích s michelinské hvězdy V několika zemích rozvinula své finanční dovednosti v některých z nejvýznamnějších bank na světě a nyní si chtějí založit něco vlastního. Je štěstí, že ve svém regionu původu tam trh pro všechny druhy cukrárna.
Ralph a Stacy, majitelé, u dveří Padaria Prazeres.
Když vstoupíte do rušné kavárny, první věc, kterou uvidíte, jsou přátelské úsměvy Prazeres a Gracias, když uznávají komplimenty svých štamgastů na chleba, sedany a velkolepé krémový koláč . „Většina lidí v našem věku odešla do zahraničí, aby se učili a uplatňovali nové nápady v praxi, ale jen málokdo je někdy přivedl zpět. Naši klientelu jsme si museli zvyknout ciabatta a k Švýcarské buchty , ale přijetí bylo neuvěřitelné. Ano jeden řemeslná pekárna jak se nám podařilo uspět zde, bude to jistě fungovat i jinde,“ říká Prazeres.
„Pij feni, zachraň Goa!“, motto oficiálního trička Goa, které si přeje Hansel Vaz.
Když se ptáte na doporučení místa k návštěvě , začněte uvádět weby Nový a velmi málo věděl . „V Goa je právě teď hodně aktivity,“ vysvětluje Gracias. "Mezi nárůstem cestovního ruchu a počtem lidí, kteří se do oblasti přistěhovali, je spousta podnikatelů, kteří do toho vkládají velké naděje."
"Vypij feni, zachraň Goa!" je motto oficiální košile Goa, kterou chce Hansel Vaz. Majitel Cazulo Feni strávil roky snahou zbavit se špatné pověsti feni A vypadá to, že se konečně dočkal. Nedávno, částečně díky jejich úsilí, byly zahrnuty předpisy, které to umožňují likér jednoho Označení původu a že povolují pouze produkty vyrobené v Goa, aby byly označeny jako feni. Také nastavili standardy kvality pomoci chránit místní kulturu a její biologickou rozmanitost prostřednictvím péče o původní rostliny kešu.
Z toho, co říkají lidé, kteří o tom vědí, před pár lety Goan se začala stávat jakousi živnou půdou pro kreativní podnikání . Bez omezení v podobě přemrštěných cen, drtivých nájmů a vysokých daní, méně konvenční společnosti a koncepty Mají šanci zazářit. Populace Goa, směs místních obyvatel a přistěhovalců, nabízí a veřejná rozmanitost ideální pro zkušenosti, a podnikatelé v této oblasti, kteří se snažili ukázat zážitky v Goa trochu dál od typických , konečně dosahují platformy, po které toužili.
Ingredience shromážděné na pozemku Cazulo.
V země Cazulo , Vaz nabízí propracované a jedinečné zážitky související se světem feni. V Urbanaut, aplikaci, která doporučuje zážitky ve 22 městech po celém světě, si můžete rezervovat sklizňové cesty přes plantáž následuje feni koktejl (od 1 800 Rs na hlavu). Také za 2 500 rupií na osobu zážitek Plovoucí Phoenix , která zahrnuje a ochutnávka místních předkrmů , jako jsou krevetové empanády, sanna (dušený rýžový chléb) a typické sladkosti z rýže, kokosu a třtinového cukru, to vše doplněné kokos a kešu feni a s nohama máčejícími ve vodách potoka.
Je to sám Vaz, kdo vítá plantáže Cazulo svou nakažlivou radostí a nekonečnými znalostmi o Tradice goanského jídla . Cesta sběru přísad, navržená tak, aby dělat feni koktejly dále objasňuje, proč se mu říká „goanská renesance“. Kromě své moudrosti a veškeré činnosti na obranu kořalky nepřestává inovovat a chystá se kreslit několik nových příchutí feni.
Koupání mezi stromy a vodopády.
Ale není jediný, kdo se věnuje ochraně svého prostředí a zároveň ho sdílí s ostatními uvědomělejší cestovní ruch. Mackinlay Barreto , Mac pro přátele, se po několika letech strávených v Bombaji vrátil do Goa a začal organizovat exkurze málo známé oblasti po celém státě pro vaše přátele a rodinu. To vedlo k založení jeho Agentura cestovního ruchu ekologický, The Local Beat, který se zaměřuje na objevování tváře Goa, kterou většina nemá možnost poznat.
Altaf je jedním z průvodců týmu Mac, který ví goan přírodní lokality jako na dlani. Na cestě zelenou houštinou oblasti jezera a vodopády , přesně ví, přes které skály můžete šplhat, i když jsou prakticky hladké, abyste skočili více než pět metrů do vody. Sladká voda, zvuk proudu, zpěv ptáků... Zdá se to neuvěřitelné ráj existovat tak blízko ruchu města , a je obrovské štěstí, že se k němu dá dostat díky lidem jako Mac a Altaf. The přesné místo kde je tento sad víceméně tajné na žádost Maca, který se snaží chránit toto kouzelné prostředí před nezodpovědnými davy. „Pokud sem někdo opravdu chce, zeptejte se nás,“ říká.
Nejlepší po koupání v tomto absolutním klidu je hostina z kari, smažené ryby, rýže, kořeněných brambor a červeného špenátu bhaji, doplněné feni kořeněné koktejly . Je to neopakovatelný zážitek, který zanechá příjemný pocit na pozadí spolu s jistotou, že vše je děláno od respekt k lidem v oblasti a k životnímu prostředí.
Antonio ve 31 letech, Goa.
Téměř všichni lidé v Goa to milují chatovat s drinkem v ruce a doporučovat různé druhy feni, ctít místní zvyky . A je zbytečné protestovat, neexistují výmluvy typu „byl to moc dlouhý den“ nebo „zítra toho mám hodně na práci“, protože, jak se říká, tento nápoj nezpůsobuje kocovinu.
Šéfkuchař Pablo Miranda, který je prakticky duší animovaných Bar Fontainhas a restaurace António@31, říká, že v Goa podniky fungují mnohem plynuleji . Restaurace ve velkých městech mají řadu požadavků, které jejich majitelům neumožňují tolik svobody. „Tady se nemusím bát, že by 70 procent mého jídelníčku bylo vegetariánské nebo nabízet avokádový toast,“ vysvětluje Miranda s odkazem na trendy mezi nejlepší restaurace v Indii . V Goa dává uvolněná atmosféra volnost experimentování . O budoucnosti tohoto regionu má tak jasno, že se chystá otevřít další restauraci makutsu , skromné místo s kapacitou pro dvacet, ve kterém se bude obsluhovat yakitori s indickým řemeslným pivem.
Po fantastickém přijetí krabičky ramen s sebou která nabízí v Patrão's Deli , Miranda sází na japonské jídlo. The gurmánský trh local má na tomto místě závratný pohyb a je to tak, jak bylo vysvětleno Parth Timbadia , majitel dvou velmi úspěšných restaurací v Goa, stát rozvíjí as gastronomická destinace . „Je to cyklus, který se živí sám sebou. Za poslední dva roky přišlo do Goa tolik lidí, že se otevírá stále více podniků, které nabízejí služby. To zase přitahuje lepší obchodníky a dodavatele. Vyhrává každý." Mahe , jeho první restaurace, je vysoce ceněná, ale je to jeho nejnovější, roboto , která podává japonské jídlo, které končí na všech seznamech, které musíte vidět.
„Kdyby nebylo Goa, měla by společnost minulý rok těžké časy,“ vysvětluje. Rakshay Dhariwal , ředitel Vstupní kód Pohostinství . Tvrdí, že příjem z Goanští místní obyvatelé umožnilo udržet nad vodou během pandemie podnik, který má restaurace a bary jako jsou Jamun, Saz, PCO a Ping's Café Orient v různých městech, včetně mumbai, Dillí, Bengaluru Y Kalkata . „V našich restauracích v Goa si všimnete, že zákazníci ani nečtou více než polovinu nabídky. Lidé chodí ven dvakrát nebo třikrát týdně, mnohem více než v Bombaji nebo Dillí, kde se chodí jen o víkendech. Tady můžete inovovat způsoby, které jsou na jiných trzích nemožné s většími výdaji.
Možná nejlepší příklad koncepční experimenty v celém regionu je For The Record Vinyl Bar v Panjim , které lidé láskyplně nazývají „FTR“. Je to první a jediné vinylový bar z Indie a „nejlepší bar v zemi“ podle pravidelného Mayura Sharmy (z dua Rocky a Mayur). Je to ideální místo pro strávení chvilky klidu poslech vinylu se zvukovým systémem úžasné kvality a zábavy koktejly, lihoviny a další místní nápoje.
Buland Shukla, majitel For The Record.
Po jeho nadace v prosinci 2019 , se stal a společný prostor pro milovníky hudby . Jejich zakladatel, Buland Shukla , to bylo milovník vinylů a chtěl vytvořit místo věnované zvuku, ale možná jednoduše proto, že je v Goa, se vyvíjí a nyní usnadňuje nákup a prodej desek , nabídky opravárenské služby analogového zvukového zařízení a obsahuje a bar , a kuchyně a jeden Fermentační komora . Jídlo a pití nejsou zrovna gurmánské, ale ani nejsou středobodem tohoto místa setkání pro kreativní mysli. Desky se poslouchají od začátku do konce, „jak má být“, a láska k hudbě stojí v centru pozornosti . Se všemi svými standardy je FTR příkladem #goodvibe, číšníci jsou přátelští a atmosféra obecně je velmi přívětivá.
The komunitní prostory pro setkávání a spolupráci objevují se všude, když lidé přicházejí do Goa, aby obrátili své životy. Café Rasa je „kavárna pro kreativní umění a coworking“. Panjim . Ve své budově s výhledem na řeku Mandovi, která má několik zasedacích místností, zřídili koncerty Y pouliční obchody a organizují činnosti pomoci nově příchozím najít své místo v Goa. Vlastník, Navneet Prakash , se přestěhoval z Bombaje a koupil tento prostor o rozloze 2 500 čtverečních stop na začátku roku 2020, když viděl, jaký potenciál tyto prostory mají.
FTR je příkladem #goodvibra, atmosféra obecně je velmi přívětivá.
"Nejlepší věc na Goa je právě to." se již nezaměřuje pouze na cestovní ruch “ vysvětluje mimořádný číšník Arijit Bose . Na začátku roku 2020 se přestěhoval do Goa a se svými kolegy otevřel bar Tesouro Donovan Vaz a Pankaj Balachandran . Je koktejlový bar na jihu Goa slouží nápoje s vynikající prezentace ke klientele, mezi kterou jsou lidé odevšad. jsou také vyrobeny ochutnávky feni, whisky Y tequila Y ochutnávky koktejlů personalizované. Přihlášení k nim je ideální způsob, jak si poslechnout tisíce věcí, které Bose říká o světě alkoholu. Bylo by téměř nemyslitelné, aby se slavný barman jako on v módním baru mohl zastavit a popovídat si tak dlouho kdekoli jinde v Indii, ale každý má v goa více času.
Té noci nás vezme do svého nového projektu, pro který navrhl svůj nápojový program: Doupě Jedná se o místo se vzhledem tajného baru, a kuřácký salonek který je v a málo známá nákupní oblast z jižní Goa. Do chvíle, než projdete kovem lemovanými dřevěnými dveřmi, vše vypadá trochu sešně, ale na druhou stranu se atmosféra úplně změní. The koktejlový salonek mít sofistikovaný a elegantní vzhled , a kuřárna nabízí vynikající výběr doutníků.
Místní bar The Den, Goa.
The velké goa tour společnosti Odešli přizpůsobování na změny v preferencích své klientely a začali nabízet mnohem propracovanější zážitky ležet na slunci nebo chodit z kasina do kasina. V hotelu W v Goa, který se nachází v poutník , můžete si vychutnat autentický svátek typických muslimských jídel z Goa . The Šéfkuchař Abdul Samad Ví, jak poskytnout nepřekonatelný první dojem z této gastronomie: machli halduni je silný rybí pokrm s vlivem Konkani a připravený s chilli Aldona, pocházející z regionu; yakhani raan pulao má jehněčí tak jemné, že maso vypadává od kosti a pečlivě okořeněné rýže; jehněčí sukkah adaptuje tradiční arabskou recepturu s velbloudím masem a kořením z pobřeží Konkan. Všechno pokrmy jsou chutné , a je toho dost odrůda jako by se nikdy neunavil.
The ostrov divar stojí za to si to vzít den exkurze . A to nejen pro svou krásu, ale také pro pohostinství . excentrický Neves Squares , majitel ostrovního hotelu Moradia dos Quadros, vypráví fantasticky příběhy z dob minulých a ví Překrásná místa chodit a odpočívat, jako procházky mezi rýžovými poli vedoucí k rybníku známému svým měkké bahno bohaté na živiny . Zaplavat si v něm, poklidně se vznášet jako hroši a pak nechat na sluníčku vyschnout bahno, které se uvolňuje prakticky samo, je nepopsatelná radost. A aby toho nebylo málo, po rychlém umytí, zanechává pokožku hladkou a omlazenou.
Pochutnejte si na typických muslimských jídlech na W of Goa.
The hotelový řetězec IHCL vždy silně sázela na Goa a nyní nabízí inovace stále zajímavější služby . Když se Taj Fort Aguada Resort & Spa otevřel v roce 1974, bylo to první luxusní resort na pláži po celém státě. Skupina již má více než 20 nemovitostí v této oblasti , a jedním z nejnovějších (a odvážných) je Taj Resort & Convention Center , která nabízí obrovské zasedací místnosti v hotelu určeném pro byznysmeny.
V Taj Fort Aguada, nově zrekonstruované rybí restauraci maurský nabízí fantastický cukrářský zážitek . The Šéfkuchař Rishi Manucha učí, jak se připravit méně známé sladkosti z regionu a rozmanitost je úžasná. Tradiční bebinca je jen jedním z tradičních dezertů, které jsou součástí historie jídla Goa , ale existují také karamelem potažený strouhaný kokos, kešu a lady prsty; letria, což je v podstatě předené vejce; aranha čaje z karamelizovaných kokosových proužků; a koláče jako bolo sans rival. Všechny tyto výtvory pak můžete ochutnat fado živé pozadí s umělci jako Nadia Rebelová . Je štěstí, že tyto kulturní klenoty s iniciativami jako je tato.
Letria mísa v maurštině.
Ale pokud prozkoumávání historie jídla není vaše věc, žádný problém, v Goa je spousta dalších zážitků, které si můžete užít. milovníky jídla a pití . V tomto regionu se začaly objevovat unikátní a inovativní tvary užít si mezinárodní gastronomie . V malém a sebraném Bate Papo of jít ven , Šéfkuchař Rohit D'Cruz připravit soukromé večeře ve kterém si můžete přinést svůj vlastní nápoj a vybrat si z tří, čtyř nebo pěti menu moderní evropská jídla s Ovlivňuje goanskou kuchyni . Mají krevetové špízy s majonézou, úžasné čokoládové chorizo crostini a pečené vepřové maso podávané s rozmačkaným květákem. všechno má a elegantní a odlehlá atmosféra , a saligao bublina ve kterém zapomenete na zbytek světa.
The venkovní sportovní a dobrodružná společnost Konkan Explorers organizuje, kromě mnoha jiných aktivit, jízdu na kajaku po mangrovech Řeka Chapora. Poonam Daryanani a Pascal Ribo se před několika lety přestěhoval do Goa při hledání klidnějšího života a založil tuto společnost, která nabízí udržitelná luxusní dobrodružství . Nedávno vyhráli a smlouvu s ministerstvem cestovního ruchu Goa rozvíjet námořní potenciál zemi a hodlají to udělat „správným způsobem“.
Pascal Ribo, spoluzakladatel Konkan Explorers.
V Expedice přes Chapora , pod bedlivým dohledem langurů lze spatřit kraby mangrovové pobíhající podél pobřeží. Klidné vody této řeky proudí do Arabského moře a procházejí oblastí, ve které jsou více než 25 různých druhů mangrovníků , jak nám vysvětluje Ribo, antropolog a námořník. Vegetace chrání interiér před erozí a záplavami při zachování a křehká rovnováha . Fauna má také a impozantní bohatství : Mezi větvemi stromů lze bez větších potíží spatřit volavky, kukačky a ledňáčky.
Po rychlé plavání v řece , vrátíme se ke kompaktu Už jsem , ve kterém nás z reproduktorů vítá jemný jazz. Přeplněné pláže nejsou daleko, ale tvář Goa se zdá daleko, když se dívám na odrazy světla na vodě. Je nová etapa které kraj zažívá, se svým novým moderní bary a jeho elegantní turistické zážitky mohl to dokončit Goanská postava díky čemuž je tak jedinečný. Ale stále existuje lidé jako Poonam a Pascal kteří chápou pravý význam udržitelný cestovní ruch a které jim dávají určitou naději hluboká znalost oblasti a jeho Už jsem poháněné solární energií. Možná, stejně jako oni, musíte přesunout do Goa abych to opravdu pochopil.