Gastronomický podzim v Logroñu
Logrono na podzim. Promiňte nám lehkou říkanku, ale letošní sezóna je jednou z nejlepších k návštěvě hlavního města La Rioja. Už jen to, že jsme překročili hranice naší milované La Rioja, to znamená krajina se změní v tisíc a jednu barvu.
Sklizeň skončila ve většině vinařství a vinic, poté, co nám dal jejich vzácné hrozny začnou měnit barvu. Krajina je bukolická, ruční podzim.
A tam nás čeká Logroño, obklopené vinnou révou – a Ebro – a s vůní vinobraní. Logroño je umělecké, kulturní, gastronomické, historické... a moderní. Začátkem září se slavilo šestý ročník Concentrico, Mezinárodního festivalu architektury a designu, která promění město v avantgardní epicentrum.
Francouzsko-španělská vinařství s více než 125letou historií
Lovisual 2020 právě skončil, událost, která skončila zásahy do fasád a výloh obchodů a gastronomické prostory , se daří zviditelnit jak tvůrce, tak i samotné prostory.
Po celou dobu měsíc říjen (víkendy) probíhá volnočasový program "Participativní kultura" , s aktivitami a představení pro všechny diváky . Logrono se nezastaví.
A právě další její aspekt, gastronomie, je jedním z těch, které nás nejvíce přitahují, protože se zde žije na úrovni ulice a dokonce i v podzemí. slavný prolamovaný , Co jsou starobylé podzemní sklepy které pokrývají velkou část historická helma.
Chcete-li zažít svět vína v Logroño, město navrhuje návštěvu několika z nich jejich sklepy , jako Campo Viejo, markýz z Murriety nebo markýz z Vargasu , abychom jmenovali alespoň některé.
Jedním z nejznámějších je Bodegas Franco-Españolas, který právě 5 minut chůze od centra města Logroño , nabízí možnost dozvědět se více o tomto stoletém vinařství s komentované prohlídky a degustace z některých jejich nejlepší vína , Co Diamond nebo Bourdon , které byly připravovány od roku 1890.
Houby z El Soriano
Procházka mezi Rioja a sezónními produkty v Trh San Blas Zvyšuje naši chuť k jídlu. A je to tam, pár metrů od trhu s potravinami , je jednou z velkých atrakcí města, La Laurel. Projděte Logroño a ne jdi pro špejle po Laurel Street, byl by to zločin.
Také známý jako "sloní stezka" , za to vypadni z jejich barů , se v průběhu let stal symbolem a celkem gastronomické reference na národní i mezinárodní úrovni.
Navíc na konci června, po třech měsících uzavření, jeho restaurace znovu otevřeny a udělali to jako první gastronomická oblast země přijímat pečeť „Bezpečné pohostinství“.
co to znamenalo? Co dostaly restaurace a dělníci bezpečnostní školení a aktivity , aby bylo zaručeno, že střídání v La Laurel je 100% bezpečné pro každého.
S vědomím toho všeho nastal čas jít do hrnce na špízy . Mnoho restaurací to usnadňuje, protože mají specializované na jeden špíz , jak je tomu v případě Bar Angel nebo El Soriano , která pouze – a víc není potřeba – slouží ikonická houba s krevetami a domácí omáčkou , který doprovázel s Rioja , chutná jako požehnaná sláva.
Bravas z Jubery
nemůžeme pustit bravas z Jubery, otlučené ucho z Perchas, bramborová omeleta s pikantní omáčkou od Sebas nebo rajčatový salát od Soldiera z Tudelilly. Je toho víc. Torreznos v La Fontana, maurský pincho v Tío Agus... A to vše se všemi zavedenými bezpečnostními opatřeními pro klidné užívání.
Napadlo vás někdy, že Logroño nemusí být tak daleko od Japonska? To proto, že existuje Restaurace Kiro Sushi. Malé slovo, které je nejblíže prožitku, ve kterém se žije sushi bar v některém z měst Japonsko, aniž bychom opustili Španělsko.
To vše bylo vytvořil Felix Jimenez, komu by stačilo mít šikmé oči, aby se stal pravým Japoncem.
Jeho citlivost a virtuozita jsou ohromující pouze 10 strávníků kteří zvládají sedět za den kolem jeho baru. Trénoval v Tokiu s mistrem Yoshikawou Takamasou, Je velkým znalcem japonské kultury, a to natolik, že si z ní udělal svou životní a pracovní filozofii. Jeho jediný cíl? Štěstí zákazníka. A dostává to po ráně.
Když tam sedíte, neunikne vám ani kousek toho, jaký je skutečný zážitek itamae. Félix pracuje s rybami ze všech španělských moří a s klenoty z jiných zeměpisných šířek, jako např Losos Kivsøy z Norska, který představuje k gril na výhonky révy a tam uvnitř jemné nigiri.
Felix Jimenez v restauraci Kiro Sushi
Jeho styl práce je Edomae sushi, z období Edo , době, kdy konzervační a chladicí techniky nebyly tak pokročilé a ryby se často jedly vařené, letité nebo macerované.
Bílá kreveta, sépie, bonito, lososové jikry, tuňák obecný, úhoř ve třech stylech... Nebo opravdový okružní výlet do Země vycházejícího slunce. Do konce roku je vše hotové, ale Rezervace se otevírají 1. prosince za leden, únor a březen. Nastavili bychom budík...
Ve stejné ulici, kde se blíží dva roky, je restaurace Juan Carlos Ferrando. Jeho šéfkuchař přijel do Španělska v roce 2001 a nějaký čas tam pracoval mýtický hotel Masip v Ezcaray.
Jak by se mohl nezamilovat do La Rioja? Pracoval také s Martín Berasategui, v hotelu Viura, v Alamedě nebo Guria v Bilbau. A v roce 2018 otevřel dveře své stejnojmenné restaurace, kde provozuje zásadní, klasickou, ale velmi vytříbenou kuchyni.
Restaurace Juan Carlos Ferrando: chrám, ve kterém můžete ochutnat ryby severu
Práce se dvěma menu, "Procházka po La Rioja" , vyrobené z produktů z oblasti a 'Hondarribia', s vlivem Hotelová restaurace Villa Magalean která má také Juana Carlose jako ředitele restaurace.
V této druhé možnosti vstupte do hry ryby severu , které se báječně mísí s endemickými produkty La Rioja. Místo také nemá žádný odpad, protože spojuje design s dobrou gastronomií , poskytnout strávníkům kulatý zážitek.
Tondeluna štikozubce
Ani nemůžeme opustit Logroño, aniž bychom vzdali úctu Kuchyně Francise Paniega . Tady je Tondeluna, neformální restaurace šéfkuchaře Riojanu. V průsvitném prostoru koncipovaném architektonické studio Picado y de Blas , s dlouhými stoly a kuchyní na dohled, dejte volný průchod jejich kreativitě.
Je to ideální místo k vyzkoušení ruský salát Tondeluna, vrcholy Marisiny krokety , recept maminky šéfkuchaře, bílé fazole s chorizem -pro zahřátí těla na podzim- aneb vždy zásadní Konfitovaný štikozubec římský při 45º , které podávají s paprikou a rýžovou smetanou. Olíznout si prsty.
Další dobrou možností je La Cocina de Ramón. Ze školy Paniego přišel Ramón Piñeiro, který cvičí produktová a sezónní kuchyně ve své restauraci vedle potravinového trhu.
Riojanský sad přichází do akce a má dokonce vlastní menu, s pokrmy stejně sugestivními jako pórek ze zahrady varea vakuově uvařené a ochucené mandlovou smetanou nebo restovanou jarní cibulkou, se sázeným vejcem z volného chovu a ořechy Pedroso.
Hrášek z Ramonovy kuchyně
Masožravci musí ochutnat své kojení jehněčích kotlet , vařené s olej z výhonků révy, doplněné bramborovým krémem a pečenými paprikami.
Zmrzlina na podzim? A v zimě taky. I když právě na podzim zmrzlinárna della Sera zavřít své dveře, znovu otevřou o Vánocích , s překvapením, že na těchto měsících budou pracovat.
S Fernando Saenz , který je známý jako kuchař studené a jeho manželky Angelines González vpředu se tato zmrzlinárna stala referenčním místem. Všechno kreativita vychází z Obrador Grate , kde tato dvojice pracuje s přírodou a životním prostředím.
Zmrzlina z bílých vinných kalů fermentovaná v sudech
Jednou z jeho nejzajímavějších sázek je sbírka zamrzlá vinice . Ze všeho, co se vyřadí z ročníků, se podaří vyrobit zmrzlinu. z viničného sýra, z bílých vinných kalů fermentovaných v sudech, z moštu nebo duše supurao, sladké víno vyrobené v La Rioja.
Letos například zakomponovali novinky jako např Hrušková zmrzlina Entrena s karamelem . K tomu používají konferenční hrušky pěstované v La Rioja, od před více než 50 lety. Těšíme se na příchod Vánoc...