Dvě slova: „Gastronomické řemeslo“. Takto se to prezentuje Terakota , nová restaurace v Madridu, o které všichni mluví a každý do ní chce jít.
Ne, nemáme co do činění s dalším klubem večeře, ani ho nechceme kvalifikovat (téměř vždy) pomíjivým termínem place-to-be. Terakota (Velázquez, 80) je mnohem víc.
Je to příběh, hold kořenům, ručním řemeslům, detailům a k podstatě chutí.
The Reserved.
Koncept, jak jeho název napovídá, je inspirován terakotou (z italského terakota): "Ta hlína modelovaná a tvrzená v peci, která byla prvním řemeslným materiálem, ze kterého se stavěly říše a zdobil paláce a stoly."
Všechno začíná od tohoto prvku a točí se kolem něj: design interiéru, produkt, kuchyně, sklep... Zbavme se všeho nadbytečného, otevřeme svou mysl a Vraťme se k počátkům: zážitek začíná Terakota.
PŘÍRODNÍ
„Cílem bylo opustit Zemi, abychom dosáhli prostor řemeslné architektury respektování první materiály se kterou byla postavena a geometrické tvary nalezené v přírodě vysvětluje interiérový designér Helena Canovas , jejíž ateliér má na starosti přeměnu prostor na teplé a přívětivé místo, kde se přirozenost spojuje.
Po absolvování studií Lazaro Rosa-Violan Y Zamilovaný Madrid , Helena Cánovas založila vlastní, která se při této příležitosti rozvinula dekorace, která znovu vytváří organické formy: bar rozděluje prostor hlavní místnosti, jejíž bíle natřená stěna zdobí postavy jako améby.
Hlavní pokoj.
V pozadí, za oponou, najdeme rezervovaný –s kapacitou až 17 osob a k dispozici pro akce – kde kromě neony, které na nás mrkají, přitahuje pozornost vodopád, který skrývá přední stěnu.
V obou prostorech převládají zemité tóny a ušlechtilé materiály jako vepřovice a písek zdí, mušle a kameny stolů, přírodní korek stropu, prádlo závěsů a dřevo v přízemí.
Ručně vyráběné předměty přitahují pozornost.
Řemeslná zručnost je přítomna v každém detailu, od dvoumetrové černé makramé který nás vítá, když stoupáme po schodech do dlaždice některých stolů, které byly umístěny jeden po druhém, procházejí keramické předměty, proutěné detaily a nábytek, mnoho z nich dělalo ad hoc pro restauraci, stejně jako kuchyňské nádobí
Jedním z klíčů k životnímu prostředí je osvětlení, které se mění podle denní doby (a v noci), přizpůsobte se tomu, co se děje v restauraci: přes den přirozenější, při večeři teplejší a přesnější a plný překvapení od půlnoci.
Osvětlení, jeden z klíčů k projektu.
PŘI HLEDÁNÍ PODSTATY
terakota je první restaurátorský projekt leonského podnikatele Ignacia Sáncheze, že strávil více než tři roky dusáním této myšlenky, která se konečně stala realitou a která odpovídá hledání podstaty.
Hledání, které začíná v srdci areálu, kuchyně, kde pracují se sezónními produkty nejvyšší kvality, respektovat techniky a doby vaření a vždy sázet na rovnováhu intenzitu chutí.
Chválit a vyzdvihovat vlastnosti každé suroviny, každé ingredience, chce čas, péči a obětavost, a toho si všimnete později šťávy, vývary a omáčky, tři pilíře, ze kterých revidují a aktualizují recepty na celý život.
Křupavé artyčoky s karamelizovanými rajčaty.
“Jídelní lístek se rodí živý a bude se měnit podle sezóny” vysvětlují nám v terakotě. Nejsou zde žádné QR kódy: pokaždé, když půjdete do Terracotty, její přátelský personál vám dá list s razítkem, kde si můžete přečíst datum a návrh, který pro tuto příležitost navrhli.
Samozřejmostí jsou některá jídla, která se již stala symbolem restaurace, jako např krevetové krokety, iberský závoj a alioli z černého česneku; a salát krémová s kyselou okurkou, chilli papričkami a červeným tuňákem; buď chobotnice brioška, nakládané limetky a čerstvé bylinky.
Vyhrazená oblast: intimnější prostor, kde se můžete odevzdat tradici.
TRADICE, VAŘENÍ A ODDĚLENÍ
Ve zvláštní aktualizaci tradiční kuchyně, kterou Terracotta vyrábí, najdeme také možnosti s mezinárodními vlivy, jako je např Pyrenejská čelist säam glazovaná ananasem a mátou Y vývar z foie ramen, telecí siu mai a nízkoteplotní vejce.
Chcete-li se vrátit ke kořenům a užít si tu nejlepší zahradu, neváhejte a rozhodněte se pro křupavé květy cukety plněné špekem, mozzarellou a ančovičkou; grilovaný pórek s krevetovou tatarkou buď chutné křupavé artyčoky s karamelizovanými rajčaty (exploze chutí).
A pokud mluvíme o tradici, nemůžeme nezmínit Míchaná vejce s tatarkou z červeného tuňáka Balfego – tuňák, který si zaslouží monopolizovat veškerý hlavní hrdina, možná v budoucím pokrmu jen pro něj?– a dušené fazole León s restovanými žampiony, sněhovým hráškem a tuřínem.
Grilovaný pórek s krevetovou tatarkou.
Více nevyhnutelných chutí v nabídce Terakoty? Bezpochyby ti z zuhelnatělý (pozor na to nádherné pozadí z mořských plodů) s vůní výhonků vinné révy s krevetami a limetkovým alioli; treska na dřevěném uhlí s olivovou omáčkou a sladkou rajčatovou omáčkou; Y dušená kachní prsa s pečeným jablkem, dýně se šalvějí a pomerančem a skořicí demi glacé.
Vznešené menu, které jsme při naší návštěvě – datované měsícem a rokem – ochutnali, obsahovalo také ryby a korýše – jako je grilovaný mořský okoun, grilovaná chobotnice se třemi emulzemi nebo mušle Jopser s uzenou chorizo solí – a lákavé maso – jako jsou iberská vepřová žebírka, vyzrálá hovězí svíčková a iberské vepřové maso pečené v peci na dřevěném uhlí –.
Rýže Socarrat s krevetami a limetkovým alioli.
DEZERTY A KOKTEJLY
Poslední dotek pochází z ruky dezertu (pro které je vždy místo, i když pozor, tady jsou všechny dost razantní) a koktejly.
Nechali jsme si poradit a rozhodli jsme se pro jednu ze sladkých hvězd Terracotty: the „stolní teramisu“. Říkají nám, že v poslední době se jim to také daří karamelizovaný francouzský toast s karamelovou omáčkou a meringue mléčnou zmrzlinou a arabský dort se smetanou a lemon curd.
A jako doprovod k terramisu koktejl vytvořený speciálně pro něj: Tiramisu Espresso s řemeslnou vodkou Santamaría macerovanou s kakaem, sirup ze zralého banánu, kávový likér a espresso.
Terakotové řemeslné koktejly jsou zážitkem samy o sobě.
The koktejlový bar of Terracotta je, jak by to mohlo být jinak, ruční práce a autora. K přípravě mixologického menu začali od přírodní a destilované ingredience vyrobené v Madridu.
Výsledek? Vlastní domácí maceráty které vás zvou prodloužit večer a přípitek na přírodní a autentické s možnostmi pro všechny chutě: stříkačka řemeslného hořkého likéru, vermut připravený s ginem Santamaría artisanal macerovaným v červeném ovoci, hruškový kyselý s řemeslnou whisky, house piña colada...
Zaslouží si samostatnou zmínku podpis sangrias, nebo 'Sangaree's, jak se jim říká v terakotě: „Sangaree's je název používaný ve starověku pro tento nápoj, který byl něco všestrannějšího než sangria, kterou známe dnes a v průběhu let, a různé vlivy, které se vyvinula a to bylo přeloženo jako 'sangria', zejména ve Španělsku“, odhalují.
Bar rozděluje prostor v hlavní místnosti.
Stačí doušek Sandaree k objevení a pochopení zvědavý úhel pohledu, se kterým se nám sangrias předkládají. Jedním z nich je citrusové a květinové , jehož základem je bezový likér, čerstvý grapefruit a citronová šťáva, medovina z pomerančových květů a šumivý banán s marakujou. Další je ovocné a kořeněné , s vanilkovým likérem, čerstvou pomerančovou a citronovou šťávou, jahodovým sirupem s pomerančovou kůrou a skořicí a vonným vínem.
Terakotová tekutá karta to doplňuje dynamický sklep s více než 50 referencemi že se mění, aby strávník při výběru párování mohl vždy objevit něco nového.
Máme spoustu důvodů, proč se do Terracotty vracet znovu a znovu: výjimečná poloha, 360º řemeslná filozofie, interiérový design, který bychom si rádi vzali domů, řemeslné koktejly, intenzivní chutě, dlouhá doba vaření, bezkonkurenční služby a óda na přirozenost a primitivnost, která dokáže na chvíli zastavit čas a přimět nás, abychom si vzpomněli (a užili si) to, na čem skutečně záleží: život.
Macramé, proutí, keramika, kámen…