Ke stolu! V Mexico City
Mexico City žije opravdově gastronomický zlatý věk . K okázalosti mexické kuchyně (jejíž jsme vyznanými fanoušky) existuje nebývalá kreativita, veřejnost více než vnímavá a veškerou pozornost kulinářského světa.
Hlavní město Mexika je také nervovým centrem gastronomické inovace země , jak uznává Mexický gastronomický průvodce 2018 . Tato gastro mapa, která odměňuje 120 nejlepších restaurací v zemi, obsahuje v každém vydání nejlepší vernisáže každého roku : aniž bych šel dále, celý rok 2017 se odehrává v Mexico City . Pojďme se s nimi seznámit.
Nepřestávejte vařit!
Před třemi lety kuchaři Daniel Ovadia a Salvador Orozco, skupiny Bull&Tank , odcestoval do Izraele se záměrem najít inspiraci a otevřít první restauraci založenou na tradiční jeruzalémské kuchyni v Mexico City. Výsledek: Merkava , první hummusiya (jak je tradiční obchod s hummusem známý) hlavního města.
Tato restaurace v amsterdamská ulice , v sousedství Hipodromo, je a majestátní směs židovských, křesťanských, islámských a arménských vlivů.
První hummusiya v hlavním městě Mexika
Fúze je hmatatelná v celém zážitku, od prostoru, intimního a střízlivého, po pohostinnost, veselou a přívětivou, v nejčistším blízkovýchodním stylu a zejména do jídelníčku.
V nabídce vynikne salatim , přílohy do centra, které vás přenese do Středomoří , z _l abneh_ na matbucha , a samozřejmě hummus – od pěti stálých odrůd až po denní speciál, připravený ze sezónních surovin a doplněný domácí pita chléb. Nezapomenutelný.
Místo, směs orientálních stylů
Padella Je prezentováno jako jedno z nejlépe střežených tajemství Colonia San Miguel Chapultepec . Tato restaurace staví svůj koncept na dvou základních pilířích: domácí jídlo a art deco.
Dušené a dušené jsou hvězdou menu, jídlo, jak jeho tvůrci naznačují, že „jde z úst k srdci“. S důrazem na přírodní ingredience, francouzské vlivy a pomalé vaření zahrnuje nabídka Padella klenoty jako např Boeuf Bourguignon, pečené krátké žebro a polévka z mušlí.
LUR , druhý gastronomický syn kuchařů Mikel Alonso a Gerard Beliver , dává na odiv své jméno („země“ v baskičtině) a svou filozofii odráží v jídelníčku a prostředí úzce spjatém s přírodou. V srdci čtvrti Polanco , Lur je oázou klidu, která integruje strom do své dřevěné konstrukce a Oaxacan řemeslné detaily.
Jídelní lístek je směsí kulinářských vlivů s ležérním nádechem, čerpající z různých původů, aniž by se zastavil u jakéhokoli konkrétního geografického bodu. Tajemství? koření , která čerpá ze starých i moderních technik připravte tradiční a domácí jídla v moderním stylu.
Mezi doporučeními, Kachní cannelloni s houbami, cizrna s mangoldem a vepřovým bůčkem a wagyu burger s foie gras . Zásadní jsou ochucené vody, jeden z charakteristických znaků LUR, který směs ovoce a koření v překvapivých kombinacích, jako je eukalyptus a zázvor, nebo jahoda, rajče a kardamom.
Vážný interiérový design, tmavý, aniž by ztratil svou tropickost
Ignorování provozu na Revolution Avenue, Loretta Chic bistro přináší do Mexico City závan čerstvého vzduchu.
Z rukou kuchařů Abel Hernandez a Eduardo Morali, kdo se svým návrhem Eloise se stal jedním z nejžhavějších jmen na gastro scéně Southside, Loretta je inspirována Středozemním mořem, aby představila kousek moře v srdci hlavního města Mexika , hmatatelný od jeho moderního bílého designu interiéru a jeho venkovní terasy až po chuťovou cestu, která je jeho menu.
Terasa restaurace Loretta
Chutě Lorettiny kuchyně skok z Turecka do Francie do Řecka , ale s použitím místních sezónních surovin. Na jídelníčku vyniká syrový tuňák s vývarem z okurky, citronem a pálenou pomerančovou tapenádou, falafel s jocoque a hovězím tatarákem, a Drobná jehněčí moussaka . Jako dezert doplní hostinu vrstvy těsta filo se sýrem ricotta a zmrzlinou z pomerančových květů.
Jedno z Lorettiných bio jídel
Chiles, krtek, svatý list, chepiche, pithiona a kreolský koriandr: to a ještě mnohem víc, Oaxaca ví . Nyní jsou tyto tradiční příchutě Oaxacan k dispozici v La Condesa od Šéfkuchař Celia Florian , který spolu se svým synem Alam Mendez , obnovil úspěch své restaurace Patnáct dopisů v hlavním městě s **Pasillo de Humo.**
Florián a Méndez dorazili na CDMX s cílem sdílet svůj status tím nejautentičtějším způsobem: přes žaludek.
v Hall of Smoke, všechno je Oaxacan , od ingrediencí až po příbory. Zákazník je svědkem toho, jak se vše připravuje v otevřené kuchyni, od quesadillas z dýňových květů až po krtky.
Nezbytnost menu? The mandlový krtek s hovězím jazykem, klasický oaxacký pokrm, který nesmí chybět.
"Bez kukuřice není země"