Palác Salina v Salamance, z roku 1538.
Salamanca je vždy dobré město, kam se dá utéct, zastavit rytmus, ukrást si polibek v romantických zákoutích, jako je Huerto de Calixto y Melibea nebo na březích Tormes. Kastilské město to nadále zachovává atmosféra vědění, moudrosti a té pomalé duše zakončit s vysokou kuchyní.
No přesně tam to je kde mají dopad nové projekty – gastroviajeros – které přistávají ve městě a dávají šmrnc konceptům charro tradičnější.
Krásné (a chutné) město Salamanca.
Město kde filozof Miguel de Unamuno, rektor nejstarší univerzity ve Španělsku, ve svém projevu 12. října 1936 křičel, že „Vyhrajete, ale nepřesvědčíte“. (právě před 84 lety) je ideální velikost téměř pro všechno.
Ale pokud ji už znáte... prošli jste jeho náměstím Plaza Mayor; našli jste žábu na fasádě univerzity, ohromily vás vitráže Muzea secese a Art Déco Casa Lis…– nejlepší výmluva, jak se k tomu vrátit, je udělat to gastronomicky. Prozradíme vám, co vám nesmí chybět.
Obvyklé tapas, jako nikdy předtím v Bamboo!
KDE JÍST
– Bambus, nejlepší bar nebo nejstarší showcooking na světě
Třetí generace legendární rodiny milovaných kuchařů Pod taktovkou renomovaného šéfkuchaře Jose Manuela Pascuy obnovili nabídku a estetiku tohoto legendárního tapas a grilu. Vnuk milované a oblíbené kuchařky Eunice, který si získal náklonnost celého města na základě tapas a dušeného masa, které Dali dohromady profesory, studenty a lidi, kteří jedli z jídelních lístků, nadále sázejí na 100% charro produkt a energická dušená jídla. Mimochodem, má čtyři verze bramborové omelety, kterou v celém městě nenajdete stejné a Pětichodová degustační menu (od 40 €) v přízemí za velmi zajímavé ceny.
Nový bambus Je to ještě deset metrů od Plaza Mayor, v místě čtyři portály pod tím starým, nabízí knihu receptů od babičky, která vás dostane do podzimních dnů v Salamance: s nízkým stropem a studeným vzduchem. Mimochodem, Eunice – jméno babičky – je jméno, které dostane příští a nejznámější otevření pětihvězdičkového hotelu Grand Luxury v univerzitním městě: gastronomický hotel s pouhými 13 pokoji, jehož puristická charro kuchyně byste si neměli nechat ujít, když utečete, abyste viděli oba, hotel i restaurace Pascua, uvnitř. Budou připojeny k Palacio de Monterrey a v přímé linii k náměstí Plaza Mayor. Lepší nemožné.
Původ, návrh Paco Péreze v Salamance.
– Origen, vysokohorský vinný lístek
něco málo přes rok také otevřel další, co musíte vidět, Origen, jehož koncept vyvinul katalánský šéfkuchař Paco Pérez – také velí v kuchyních, jako je Enoteca v hotelu Arts v Barceloně – a místo kde vám vzdát hold na základě toho nejlepšího (ano, ano, nejlepšího) uzeného masa a iberského uzeného masa ze Salamanky. A přestože je jeho silnou stránkou maso, nesmí chybět pokrmy ze zahrádky, jako je podzimní houbový krém s vejcem, čerstvá restovaná zelenina a lanýžové cannelloni.
Jejich degustační menu jsou na více než rozumné ceny (od 32 EUR); jejich polední menu (od 16 EUR) zahrnuje lahůdky, jako je jejich velkolepý iberský vepřový hamburger, romescu a karamelizovaná cibulka a dezerty, jako jsou fíky, sýrová pěna a citronová tráva granita, a jeho vinný lístek je velmi zajímavý, s možnost popíjení vín po skle a široké národní zastoupení, díky kterému je chcete všechna ochutnat.
– Alchymista, zábava i v denních nabídkách
Pár, Sandra a César, Mají na svědomí toto zajímavé místo, které je dalším z těch zážitků, které si samo o sobě zaslouží procházku do Salamanky. Jídla jako křupavý sýrový salát, dršťky, treska... kromě telecích bonbónů patří k nejoceňovanějším pokrmům z jídelního lístku na průsvitném a moderním místě.
Kromě toho také Nabízejí degustační menu, která se mění každý den (od 38 €), denní menu, která uspokojí a nezklamou a ve kterých je běžné najít jedny z nejlepších čoček ve městě: ty z Armuña dušené s vepřovou terinou nebo jejich úžasný králičí a krevetový fideuá.
V La Parra, sezónní produkt a blízkost.
– V La Parra, festival chutí a vůní
Další z míst, které je jistý hit a dokonalý zážitek pro speciální noc ve městě, to je ono. V historickém centru Salamanca, před okouzlujícím kostelem San Esteban, elegantní, pouze se šesti stoly chráněnými vertikální zahradou, která splývá s velkou fasádou dominikánů a rostlinným prostředím.
Jeho již slavný Degustační menu (existují krátké a dlouhé) zobrazují konkrétní autorskou a tržní kuchyni Rocío Parra, kdo je šéfkuchař, který podepisuje tuto kuchyni: břidlicové menu, 15 lístků za 58 € a žulové menu, 10 lístků za 42 €. Vrchní číšník a sommelier Alberto Rodriguez Iglesias vás bude doprovázet tak, aby vinný lístek (jsou zde i rozlévaná vína) byl zjevením. Mimochodem, vyzkoušejte zážitek Caviar Tasting: 10 g kaviáru a dvě sklenice šampaňského za 45 €.
Nicolás Sánchez Monge, zodpovědný za „gastromagii“ v Donu Fadrique.
VYCHÁZÍME Z MĚSTA
– Don Fadrique, ze Salamanky do Alba de Tormes
Pokud plán projde odpočívejte a dobře jezte, hledejte otevřené prostory a prostornost nedaleko je hotel Don Fadrique, majestátní kastilské sídlo přeměněna na butikový hotel v Alba de Tormes, co by kamenem dohodil od řeky, která již několik měsíců uvádí na trh nové gastronomické koncepty v jedné z nejžádanějších restaurací v regionu, který je samozřejmě otevřen i pro nehosty.
všichni mluví jeho menu Instinct and Taste of Memory, jeho droby, grilovaná masa... ale především jeho bio kuchyně s produkty pocházejícími z jejich vlastní zahrady a pokrmy, které jsou čistým sezónním potěšením. Velitelem je nehořlavý Nicolás Sánchez Monge.
Mirasierra, tradiční jídlo v Mogarraz.
– Mirasierra, klenot Mogarrazu
Taky je vhodné opustit město a znovu navštívit jiné místo, které si zaslouží být na tomto seznamu a které se nepřestává znovu objevovat, založené na své klasice, nabídnout kromě některých nádherný výhled na Sierra de Béjar, lahůdky jako Patatas Meneás s jejich torreznos –když děláte pop, není konec…– a to jen pro zvýšení chuti k jídlu.
Nenechte si ujít stůl řemeslných sýrů z Castilla y León, se kterým budete cestovat krajinou za doprovodu dobrého vína ze země a končí vyhříváním se svým hřibem příp jeho velkolepá rýže Meloso de Mar y Montaña s houbami a chobotnicí s ďasem a krevetovým fumetem.
Fasáda hotelu Rector, Salamanca.
KDE SPAT
– Hotel Rector, protože klasika nikdy neumírá
Velmi Tento butikový hotel ve starém aristokratickém domě v blízkosti Casa Lis, s výhledem na starou zeď a katedrály, zůstává dodnes jedním z nejlepších ubytování města: klidný, elegantní, tichý, světlý, s vybavením Bvlgari... Jeho třináct pokojů v klasickém stylu nabízí dokonalý odpočinek po celodenním procházce po Salamance. Jakmile vejdete do recepce, některé pečivo s limonádou vás zve, abyste se cítili jako doma.
Espacio Nuca, škola, umělecká galerie a showroom, v Salamance.
CO VIDĚT
– Nape Space
A když už jste poblíž, proč se nesejít jeden z multidisciplinárních uměleckých prostorů, který vyvolává nejvíce řečí? Škola, galerie a showroom s dílnami pro všechny věkové kategorie, které vyučují umělci, toto místo se stalo skutečným kulturním katalyzátorem města. Vždy zde najdete výstavy, designové workshopy, módu, video...
– Non Plus Ultra, v Palacio de la Salina
Do příštího 31. října najdete dílo valladolidského umělce Gonzala Boronda v tomto sídle s platerskou fasádou a italskými prvky z roku 1538, která je dnes sídlem zemské rady. Dílo se skládá z padesáti šesti tabulí tištěného skla, každá o rozměrech 250 cm x 80 cm, instalovaných na 56 železných podstavcích, které jsou spojeny jediná struktura, která vypovídá o poetice tohoto materiálu, skla, vytvářet vjemy.
Salamanco, sežereme tě!