Jeho kulaté cesty, jeho pobřežní města, jeho zátoky a pláže omývané Středozemním mořem... Existuje mnoho výmluv, do kterých se zamilovat Costa Brava a jeho malebná krajina. Světově proslulý je Cadaques , město, které dobylo Dalího, aby se stalo útočištěm v jeho posledních dnech a že tento rok 2021 dobyl Cestovatelské ceny , která zasvětila Costa Brava as Nejlepší národní destinace.
Z Blanes do Portbou existuje mnoho, mnoho zastávek k objevování. A pro všechny chutě. Na této cestě divokou krajinou jejích útesů se zastávky dělají s ohledem na žaludek a patro, aukce živých ryb , ve výjimečných restauracích a ve hvězdných produktech, s nimiž můžete objevovat bohaté kulinářské dědictví oblasti a pochopit jeho nejcennější bohatství: moře.
Cadaqués a historie Salvadora Dalího.
Jistě, mluvte o tom gastronomie na pobřeží Costa Brava neúprosně vede k přemýšlení Bulli, v Cala Montjoi a ve Ferran Adrià. Ale také v Palamós, Llançà, Paco Pérez; tedy v podstatě rybaření že živí Costa Brava a vynikající kuchyni, která nám dává po staletí.
PALAMÓS, KOLÍBKA ČERVENÝCH KRÉTEK
Východní výlet určený k jídlu Costa Brava na dvou nebo třídenním útěku to začíná v kolébka červené krevety. Protože tento kýžený červený středomořský korýš udělal Palamós, v Dolním Ampurdánu, zásadní zastávka.
Šestnáct lodí je těch, které dnes loví a hledají produkt, který se začal znovu lovit třicátá léta a že od roku 2013 je regulována pod Plán řízení krevet Palamós , program zrozený ze sam bratrství zajistit kontrolovaný rybolov a produkt vynikající kvality.
Pochutnat si totiž bude moci každý, kdo na jeho rybí trh zavítá denní aukce ryb provedené v přístavu a ověří jejich vyčerpávající kontrolu kreveta, která jde na trh pod pečetí značky kvality.
Palamós, kolébka červených krevet.
Auditor kontroluje teplotu, vzhled a velikost produktu, který má mezi třemi a pěti lety podle toho jestli je "střední" nebo "extra" před jeho předáním na dopravní pás, ze kterého Dodavatelé nabízejí nízké ceny.
Kromě toho, že si toto představení užívá každé odpoledne, má bratrstvo Palamós a gastro prostor ve kterém se učit (a ochutnat) tradiční receptury, jako sukulent nakládané, s rybami z oblasti. Rybář a kuchař, Ramón informuje, učí a připravuje to čtyř-pětichodové menu každý víkend (20-25 eur v uvedeném pořadí) ke kterému je lepší jít s papírem a tužkou, abyste si recepty zapsali.
S plným žaludkem se před odchodem vyplatí dát procházka vaším Rybářské muzeum , který se narodil před více než dvěma desetiletími vážit si „mužů moře“ a zvyšovat povědomí o důležitosti rybolovu a zodpovědná spotřeba produktu.
Odkud pochází solení? Jaké druhy ryb se vyskytují na našich sousedních březích? Tyto a mnohé další otázky jsou tím, v čem se tento prostor nachází staré přístavní skladiště.
Cala S'Alguer, Palamos.
FARMÁŘ S LÁSKOU K MOŘI
Samozřejmě se člověk nemůže poučit z kulinářského bohatství, aniž by to vyzkoušel. Restaurace se o to stará. Gastronomický portál hotelu Es , veden mladý kuchař Joan Carles Sánchez, která svou kuchyni zakládá na čerstvých rybách spolu s dalšími produkty z této oblasti, jako je např Pals rýže nebo jablko Girona.
se sídlem v a starý obnovený dům z červených cihel , hotel má pouze devět pokojů rozprostřeno jeho dvě patra, ideální k nabrání sil a pokračování v cestě.
ÓDA NA SOLENÍ V L'ESCALE
Pokud jsou červené krevety rozmazlené dítě Palamóse , čtyřicet kilometrů město L'Escala chrání a chlubí se savoir faire s sardel . Solný průmysl je v tomto něco historického Městečko , což také dokazuje tucet továren, které jsou distribuovány v termínu, který nepřesahuje 14 kilometrů čtverečních.
Es Portal Hotel Gastronomic.
Ve skutečnosti v samém centru města si můžete koupit suvenýry v konzervě nebo olivy se sardelí D.O. přímo od výrobců, jako je například in Anxoves Fill od J. Callol i Serrats , nejstarší aktivní společnost v oblasti.
Abyste lépe porozuměli historii této techniky a hodnotě, kterou měla a stále má pro místní obyvatele, je nejlepší přiblížit se k jejímu velkolepému Museu de l'anxova i de la sal.
Slavnostně zahájena v roce 2006 ve starých jatkách se tento prostor muzea ponoří v historii rybolovu v různých technikách, protože existují více než 100 způsobů, jak rybařit na Costa Brava a v samotném procesu solení modrá ryba od 16. století do současnosti.
Ruiny Empúries v L'Escala.
Černobílé fotografie připomínají, jak bylo moře středem obživy, oslav a pověr. Také bohatství, jako sousední rybářský dům Can Cinto Xuà, dům z 18. století, který sídlí v jeho interiéru mnoho typických předmětů a nádobí znovu vytvořit cestu trvající téměř tři století.
Skříň z 18. století, deska z XIX nebo kojenecké oblečení z přelomu století jsou jen některé z dekorační šperky kteří čekají za jejich zdmi s rybářské vybavení od nepaměti.
RYBÁŘSKÉ SNÍDANĚ
Ve skutečnosti, aniž byste opustili L'Escala, milovníci silné snídaně v jeho přístavu najdete perfektní záminku k časnému vstávání. V Interpretační centrum L'Escala MARAM , spravované rybářským svazem, se můžete těšit na ranní aukce modrých ryb.
Tedy ranní vstávání v 7:00 začíná komentovaná prohlídka , bude to stát za to. Podívejte se, jak lodě přijíždějí, jak se produkt vykládá a draží, abyste si to nakonec užili tradiční „rybářskou snídani“, dělá tuto činnost ve městě nutností.
Cala Bramant v Llançà.
LLANÇÀ, 'ESCAMARLÀ' A PACO PÉREZ
Ukončete tuto trasu Llançà, pouhých 14 kilometrů od Francie, objevovat nádherné rak která obývá tyto části a restauraci dvě michelinské hvězdy z nichž Paco Pérez dělat kouzla. Mluvit o Llançà je synonymem pro escamarlà a Cap de Creus, oblast bohatá na živiny z francouzských řek a pravidelných proudů, které způsobuje vláknité ryby a měkkýše výsledkem neustálého pohybu.
Lahodný produkt, který lze vyzkoušet v tradičním stylu Rybáři z šéfkuchař Lluis Fernandez, místní kuchyně kdo nakupuje přímo čerstvé ryby vystavit ji otevřeně na stůl.
Humr velí ale Humr stal se jedno z jeho hvězdných jídel. Podáváme smažené na oleji nebo s hřebenatka vinaigrette (jedna malá cibule) , sušená rajčata, koriandr a zázvor, s trochou holandské omáčky na závěr, nezapomeňte si rezervovat, když se blíží sezóna.
Poslední třešničkou na této gastronomické cestě po Costa Brava je, jak by to mohlo být jinak, šéfkuchař Paco Pérez . S dvě michelinské hvězdy, Miramar představuje haute kuchyni Alt Emporda , z moře množství, jak sám Paco rád definuje v regionu Girona, kde vyrůstal a proměnil svou kuchyni v měřítko.
S pět michelinských hvězd ke cti, tady to všechno začalo: s výhledem na moře, v elegantní skleněné krabici, se svou ženou Montse Serra. Paco Pérez vylepšuje vznešený produkt, kde vládne moře, prostřednictvím rafinované techniky, která hledá "štěstí strávníka". Vaši kuchyni můžete ochutnat v dopise nebo prostřednictvím dvě menu , bytost MAR21 jeho nejnovější vydání.
25 „nápadů“ tvoří tuto cestu chutí a textur, ve kterých nechybí škeble, krab, krab, parmice který odstraňuje škytavku a reviduje lodní rýže. Úhoř, hřebenatka nebo ančovička nebrání se mu také, stejně jako troubení smrti nebo holub.
Pulzující, vyvážený, jeho nejnovější výtvor je bezesporu záminkou, kterou jste potřebovali, abyste objevili Llançà. Také v nejvyšším patře restaurace čeká pět fantastických apartmánů na nábřeží kde rozlučte se s tramuntanou, sluncem Costa Brava a solí Středozemního moře.