Je nemožné překonat Krémy Bravo a nepřestat. Jeho mahagonová fasáda, stejná od roku 1931, je jednou z nejikoničtějších ve čtvrti Salamanca a je součástí gastronomická historie hlavního města.
Jeho vitrína a police tvoří mini ráj dobrého jídla a dobrého pití plné lahůdek, které soutěží o naši plnou pozornost: aberquina olej , bonito ze severu, tuňák z Barbate, kaviár beluga , žaludem krmená iberská šunka krájená nožem, sýr Manchego, Artyčoky Tudela, černý lanýž...
Zvláštní zmínku si zaslouží jeho sklep s více než 4 000 štítky z nejlepších španělských, francouzských a italských vín.
Za pultem je Elena Bravo, třetí generace, která má na starosti obchod a první žena, která to udělala: „Udržujte se ve špičkové formě jeden z nejstarších obchodů v Madridu nutí nás myslet si, že něco děláme správně od roku 1931 , ale nikdy jsme nezapomněli, že se musíme zlepšovat každý den a přizpůsobit se každému okamžiku, který musíme prožít “ říká sama Elena Condé Nast Traveler.
Průčelí Mantequerías Bravo.
Z OBCHODU S POTRAVINÁŘSTVÍM DO PRODEJNY GURMETŮ
Cruz Bravo, Elenin dědeček, přišel do hlavního města malé město v Segovii s ničím jiným než s touhou prosperovat. "Tam byl pastýřem, a když přijel do Madridu, začal pracovat jako učeň v obchodě s potravinami," říká nám jeho vnučka.
Cruz se učil a šetřil, až v roce 1931 byl schopen začít svůj vlastní podnik “a vybral si dobře umístěné místo ve čtvrti, kde už znal veřejnost “ pokračuje Elena.
V té době, přestože byly katalogové možnosti luxusních produktů mnohem omezenější, v obchodě, pytle se zeleninou a volně ložený olej koexistovaly s nejlepšími víny, která v té době existovala (jako Marqués de Riscal nebo López Heredia) a lahve šampaňského Pol Roger nebo Pommery.
To je nevyhnutelné v Eleniných očích se objeví nostalgie zatímco nám vypráví o vzpomínkách svého dědečka za přepážkou a otce v kanceláři, když obchod byl ještě hokynář nebo smetánka z dřívějška.
„Vždy jsme plnili naše regály tou nejlepší kvalitou na trhu, takže náš trend směrem k gurmánskému obchodu byl vlastně přirozený. Bojovali jsme s nejtěžšími fázemi ekonomiky naší země úsilí a adaptace , ale nikdy jsme neviděli budoucnost obchodu v ohrožení,“ říká Elena Bravo.
Elena Bravo, třetí generace, která má na starosti obchod.
ČASY SE MĚNÍ, KVALITA ZŮSTÁVÁ
90 let ušlo dlouhou cestu a v Mantequerías Bravo se dokázali přizpůsobit nové době, ale vždy zůstali věrni své filozofii: “Nejlepší produkt s nejlepšími službami”.
Je pravda, že už neberou čerstvě pražená káva na chodník, aby se ochladil, jak to ve 40. letech dělal Cruz Bravo; ale sami ji dále opékají, aby jí dodali nezaměnitelný nádech.
The olivový olej , které se dříve prodávaly ve velkém v kontejnerech, které si přivezli sami zákazníci, dnes mezi nimi vybírají nejlepší lisovny ropy ve Španělsku a pouze extra panenský, aby do obchodu dorazil dobře hlídaný v lahvích, které jsou umístěny v regálech obchodu.
Také s láskou uchovávají kráječ tresky , ale přišla chvíle, kdy se rozhodli to změnit na nejlepší řemeslné rezervace Kantabrijského moře.
„Dnes pokračujeme v prodeji luštěnin, konzervované zeleniny a hotových pokrmů, i když pouze v případě, že jsou vynikající,“ říká nám Elena. Také nabízejí vaše oblíbená foie gras , kaviár různého původu a samozřejmě, “výběr vín a destilátů, na které jsme hrdí” , uvádí.
Ráj dobrého jídla (a dobrého pití).
ELENA BRAVO: TŘETÍ GENERACE
Elena Bravo je novinářka a léta pracovala jako taková a spojila své dvě vášně: rodinný podnik a jeho profesi.
„Odmala jsem spolupracoval na vánočních kampaních, ve kterých všech rukou bylo málo, aby pomohly ", zapamatovat si. Dělil si čas, jak jen mohl, ale přišla chvíle, kdy se musel rozhodnout a nyní věnuje každou minutu Mantequerías Bravo.
„Vědět a žít od dětství okres Salamanca lépe pochopíte, proč je to tak výjimečné a jaké máme štěstí, že si můj dědeček vybral toto místo,“ říká Elena.
A je to tím, že navzdory spěchu, chaosu a rychlosti, jakou život jakoby postupuje, „v sousedství vztahy mezi obchodníky zůstávají těsné a že jsou toho plné ulice malý obchod Umožňuje přímou, téměř každodenní a srdečnou komunikaci se sousedy a zákazníky,“ říká Elena Condé Nast Traveler.
Současná majitelka Mantequerías Bravo si uvědomuje, že být třetí generací vyžaduje hodně, ale zároveň se cítí šťastná. být schopni nadále sloužit veřejnosti, jak chtějí, osobním a neuspěchaným způsobem.
"Mám velké štěstí." učil jsem se u nejlepších obchodníků (mého otce a mého dědečka) že jsme vyrostli a viděli pokrok vinařů, kteří udělali španělské víno tím, čím je dnes, a oslavili úspěch výrobci naší země které z nás udělaly světovou gastronomickou referenci,“ uzavírá.
SOUSEDSKÝ PODNIK
Brána Alcala, odchod do důchodu, Plaza de Colón nebo Paseo de Recoletos Jsou jen pár minut od ulice Ayala číslo 24, kde se nachází Mantequerías Bravo.
Luxusní obchody následují jeden za druhým podél Calle Serrano, střídají se s luxusní hotely a restaurace , ale stačí zahnout za roh, abyste si to uvědomili V malých obchodech v této oblasti nadále převládá sousedský život.
Dáma opouští zelináře Vázquez zatímco jeho soused nahoře vrhá bazén do správy. Vyšší, terasa Jurucha vidí, jak u jejích stolů defilují dělníci z okolních kanceláří , turisté, kteří si udělali zastávku v den nákupů, skupinka důchodců, kteří si neodpustí celodenní kávu ve 12 resp. skupina Erasmových studentů, bez kterých už nemůže žít jeho slavné šunkové krokety.
„Rád vidím lidi chodit; A sousedé, kteří rádi nakupují na Mercado de La Paz a v tradičních obchodech ; Líbí se mi atmosféra v poledne, kdy se pracovníci oblasti vydávají na jídlo ve skupině a povídají si mezi sebou; plné terasy, nádherné majestátní budovy, fasády podniků tak dobře postaráno , tolik různých národností, které se v Madridu cítí vítány... a přímá a neustálá komunikace, kterou podnik vždy nechce ztratit , protože je to zábavné a obohacující,“ vyjmenovává Elena.
V obchodě se obyvatelé sousedství mísí s rodinami, které vždy nakupovaly v obchodě: „Mnozí už v sousedství nežijí, ale jsou již vnoučaty prvních klientů mého dědečka a navštěvují obchod, kdykoli mohou, nebo požadují doručení domů.“
Existují také obyvatelé jiných měst, kteří procházejí Mantequerías Bravo, kdykoli cestují do Madridu: "Vedoucí pracovníci, kteří tudy procházejí, za námi přijdou a před odjezdem si vezmou do dutiny kufru nějaké víno a nějaké jídlo." rodiny z jiných zemí, které tráví dovolenou v Madridu a chtějí si vzít zpět to, co se jim během pobytu ve městě nejvíce líbilo, a turistů, kteří se chtějí dozvědět více o naší gastronomii “, vyjmenovává Elena.
Stále více cestovních průvodců je doporučuje jako referenční místo pro nákup gurmánských produktů ; a luxusní hotely hlavního města na ně spoléhají, že budou sloužit svým hostům.
Jeden z nejstarších podniků v Madridu.
PROHLÍDKA ŠPANĚLSKOU GASTRONOMÍ
A tam, uprostřed všech těchto podniků, Mantequerías Bravo vyniká svým věkem a kvalitou: pro sousedy celoživotní podnikání, pro outsidery „velvyslanectví o Španělská gastronomie “ ujišťuje Elena.
Při vstupu se klient může projít sám v naprostém klidu nebo tak učinit s osobním nakupujícím, který mu slouží jako průvodce as kým „Zjistit, kdy je šunka dobrá, rozdíl mezi vínem Crianza nebo Reserva nebo mezi různými sýry, které prodáváme ; nebo jestli se vám bude víc líbit arbequina, pikuál nebo královský olej,“ vysvětluje majitel.
Její katalog nabízí tisíce produktů, mezi nimiž jsou nejlepší v naší zemi ; slouží ve španělštině, angličtině, francouzštině a italštině; a kromě ochrany nákupu na milimetr přesně tak, aby se během cesty nebo cesty nerozbil, mohou si ho vzít domů nebo do hotelu, kde bydlíte.
"Usnadňujeme přepravu nákupu do země původu, pokud klient nemůže nést větší váhu v kufru" informuje nás Elena. Taky, Mají internetový obchod a zasílají vnitrostátní i mezinárodní zásilky. a: celý poloostrov, Kanárské ostrovy, Baleáry, Německo, Belgie, Česká republika, Francie, Řecko, Itálie, Nizozemsko a Portugalsko.
Posílají také do USA za zvláštních podmínek (pouze vína a oleje) a do zemí Latinská Amerika jako Kolumbie a Venezuela.
Samozřejmě, pokud se nás zeptáte, od Condé Nast Traveler důrazně doporučujeme zážitek z nakupování v obchodě , protože tým Mantequerías Bravo každý produkt dobře zná a navíc vždy narazíte na ochutnávku, která nám umožní chodit po obchodě se sklenkou vína v ruce a před nákupem ochutnat například lahůdkářské výrobky.
KDYBY STĚNY MOHLY MLUVIT...
Zákazník, který vstoupí do Mantequerías Bravo, najde nejen produkty výjimečné kvality, které si vychutná doma, ale také jedinečný zážitek z nakupování, kde nechybí kývnutí na místní historii a tisíce anekdot trpělivě čekající, až na ně přijde řada za etiketou, plechovkou nebo fotografií.
„Prodejna byla před třiceti lety rehabilitována s cílem tvořit větší a interaktivnější prodejní místnost, a zdobené železo, cihla a dřevo zachovat podstatu své historie,“ říká nám Elena.
Vysoké stropy a police plné plechovek, krabic, sklenic a lahví připomínající původní prodejnu, ze které jsou vystaveny skvělá fotografie aby každý, kdo ji neznal, pochopil její pojetí tradičního obchodu.
Elena to miluje ozdobit výlohy novými produkty A pokaždé na jiné scéně. Například „na jaře jednu z nich proměním v býčí arénu Las Ventas a druhou v exkurzi na vinici; Y v létě ji plníme plážovým pískem, mušlemi a čerstvými produkty“.
V těchto datech Vánoční osvětlení a dekorace zabírají obě výlohy obklopující všechny ty lahůdky, které později zaplní stoly u rodinných obědů a večeří nebo budou seskupeny do formy vaše úžasné personalizované vánoční koše.
Uvnitř areálu.
NÁKUPNÍ SEZNAM
Je velmi obtížné vyrobit nákupní seznam mít před všemi produkty Mantequerías Bravo, ale doporučujeme vám to vyzkoušet, počínaje jednou z hvězd domu: Iberská šunka krmená žaludem.
"Five Jacks, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Opravdu, žaludem krmená iberská šunka – některé z nich s více lety léčení než obvykle – , je jedním z našich nejžádanějších produktů,“ říká Elena, stejně jako šunka krájená nožem od jejích mistrů šunka Guijuelo nebo Jabugo.
Z vašeho výběru konzervy , zbývá nám sardinky v oleji na neformální aperitiv as ním úhoři a konzervovaný divoký tuňák obecný pokud chceme zůstat jako nejlepší z hostitelů.
The luštěniny mají také své místo v našem košíku –nějaké dobré verdiny nebo nějaké černé fazole z Tolosy– jako Španělské řemeslné paštiky a některé z jeho připravovaných pokrmů – např. nakládaná koroptev, fazolový guláš, madridské dršťky nebo iberská líčka.
Další z jeho bestsellerů jsou bezpochyby výrobky vyrobené z lanýžů: carpaccio z černého lanýže s pistáciemi, parmazánový krém s bílým lanýžem, mortadella, pesto tartufo... "Všechny italské kromě sýra Manchego a bonita ze severu s lanýži," říká Elena.
Produkty s lanýži, jeden z nejprodávanějších v Mantequerías Bravo.
Nesmíme také zapomenout na omáčky a koření , jako je parmazánový krém Reggiano, rajčatová passata A Peró, karamelizovaná cibulka s balzamikem a portským vínem, omáčka romesco, francouzská hořčice s yuzu, bio redukce PX, černý česnek, vyberte si šafrán Al-Júcar, ibizskou sůl, černý pepř Nomu nebo slavnou sladkou papriku z La Vera.
odstavec bonbón bude pád mlsouna, protože zde najdou od ty nejvybranější čokolády a bonbony – jako jsou ty od mistra řemesla Rafy Gorrotxategi, mýtické Rabitos Royale z La Higuera, desky Michela Cluizela nebo Moskvané z Rialta – až do nejžádanější těstoviny a sušenky gurmánskými jazýčky prochází tím nejlepším z nejlepších džemy -Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's...- a medy –jako je Bravo 1931 rozmarýnový med–.
Prostě chybí kávu –z Kolumbie, Jamajky nebo Kostariky– a dobrý EVOO. Nyní ano, přecházíme k hlavnímu chodu: pojďme do vinařství Mantequerías Bravo.
V případě španělské výrobky „Pracujeme s těmi, které osobně známe a kteří dokážou reagovat na selhání kvality“, vysvětluje Elena, protože pro ni je velmi důležité vědět „jak vyrábějí své produkty a že jsou nadšení pro své projekty“.
„Rád podporuji malé výrobce, kteří nabízejí něco jiného nebo řemeslného. Náklonnost, stejně jako v kuchyni, je velmi patrná." , komentář.
"V případě zahraniční produkty Hledáme dobrou rovnováhu mezi kvalita, originalita a cena. Hezká krabička nemůže ospravedlnit ztrojnásobení ceny některých sušenek,“ uzavírá.
Bravo máslová šunka.
SKLEP BRAVO MÁSLÍK
„V našem skladu můžete najít Španělská, italská a francouzská vína z nejlepších vinařství, ale rádi pečujeme i o ty, kteří začínají víno objevovat s nižší cenovky, které se vyplatí Elena vysvětluje.
Také mají šampaňské , velkoformátové láhve do 27 litrů, a destilováno pro milovníky whisky, brandy nebo tequila „Ten druhý prožívá své nejlepší chvíle s lahvemi pro sběratele,“ prozrazuje.
Mantequerías Bravo má asi 4 000 značek nejlepších národních a mezinárodních vín v cenovém rozpětí, které od 6 eur do 30 000.
Podle Eleny jsou nejžádanější španělská vína: "Kvůli jeho skvělé rovnováze mezi cenou a tím, co je v láhvi, a protože donedávna se prodávali Francouzi z velkých vinařství."
Kromě toho „v této době je více ducha objevte cenově dostupnější francouzštinu a je zde dobrá tendence konzumovat i italská vína,“ dodává.
Snažíme se ho namočit a říct nám, jaké víno by doporučil pro speciální příležitost: „Jak těžké! Záleží na tom, kdy a s kým si to užiju, ale doma vždycky Finca Dofí, Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, Marqués de Riscal, nebo Mauro VS, Mariano García. Samozřejmě, Valbuena z Vega Sicilia je vždy perfektní.
"Ukončit skvělý den nebo komplikovaný den, oslavit malý úspěch nebo přípitek, že zítra bude další skvělý den, Vždycky mám studené šampaňské. Nikdy není důvod otevřít Láhev Bouche Pere et Fils Millesimé, moje oblíbené vigneronské šampaňské říká Elena.
PANDEMIE: SKVĚLÝ TEST
Poprvé od roku 1931 Mantequerías Bravo uzavřen v březnu 2020 kvůli pandemii způsobené covid-19.
„Cítil jsem, že nemohu zaručit bezpečnost týmu nebo zákazníků Čekal jsem pár týdnů, než jsme mohli otevřít plně vybaveni“ Elena vzpomíná.
Každodenní ticho na ulici spojené s nepřítomností zákazníků v prodejně byl velmi těžký okamžik, ale rychle do práce komunikovat po telefonu, WhatsApp a email, takovým způsobem, že byli schopni efektivně a obratně pomáhat doma.
„Naši nabídku jsme přizpůsobovali každé situaci a navrhujeme předkrmy, které lze sdílet ve videohovoru mezi skupinami přátel , dárkové kazety od rodičů po děti, od dětí, které chtěly své rodiče rozmazlovat, popř svatební dary, které nebylo možné oslavit v plánovaném termínu “, účet.
Také měli čas konečně odstartovat váš online prodej. „Bylo to těžké a stimulující zároveň; skvělý důkaz toho navzdory našim devadesáti letům jsme připraveni pokračovat v přizpůsobování“.
Postupně se s návratem k normálu obnovovaly některé z aktivit, které byly zaparkovány s pandemií, jako jeho obvyklá ochutnávka produktů, která se mění každý týden.
"Ještě pořád obchodník s potravinami , který nás doprovází, aby se jejich projekt dostal do povědomí našich klientů, se vždy přidá výrobce nějakého gastronomického produktu, který se dobře páruje. Už mám kompletní program, abych se k nim brzy vrátil,“ informuje nás.
Navíc u příležitosti 90. výročí, v průběhu prvního pololetí, svedl dohromady nejlepší vinaře v zemi –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remirez de Ganuza, Mariano García…– a protože je nemohli pozvat osobně, Uspořádali sérii online setkání, na kterých už nechtějí chybět.
Na příští měsíce, možná až se budou konat další oslavy, pozvali Rosa Vañó, od Hrad Canena , uspořádat mistrovský kurz o oleji a nicoletta nigrini mluvit o lanýži.
"Nabídneme setkání s výrobci sýrů jako např Dehesa Los Llanos a kaviár; ale chceme se vydat i na prohlídku destilátů, které nás provázely v naší historii: vůle mistrovská třída whisky s Balvenie a s Johnnie Walker (který se již prodával před desítkami let v obchodě); s Sherry Brandy, párování třídy s Tanqueray…” Elena Bravo nás předjíždí.
Můžeme jim jen popřát alespoň dalších 90 let potěšujících sousedy a turisty. Gratulujeme Mantequerías Bravo!