Péče o sardinky v Bo.Tic
BEGUR
Knock the Sea
Pláž Aiguablava, 6
telefon 972 11 32 32
€€
Místní a rybí kuchyně. Přímo na pláži ryby přímo z lodi a vyskakují zde pokrmy z korýšů a rýže.
Toto slavné zařízení, rozdělené ve dvou tělech, je to, co bychom mohli nazvat a metachiringuito . Modrá, písek, obloha, vánek... **Santi Colominas (kuchyň) a Sandra Baliarda (obývací pokoj)** jsou efektivní tým.
Navzdory davům vše vyjde včas, dokonalé vaření . A tady nejsou žádné triky: loď a uhlíky. Nádherné škeble, jemné mušle, precizní skořápky břitvy, obklopující sardinky. Středně velké krevety jsou přesné. Štír (výběr z mnoha ryb) je čistý, jemný, voňavý...
Musíte slepě věřit podnosům plným ryb, které se předávají mezi stoly. A vybírejte.
Begurovo metachiringuito
CADAQUES
Podíl
Sant Vicente, v.č
telefon 972 25 84 82
€€€
Současná kuchyně. Pokrmy a pokrmy navržené ke sdílení vytvořené třemi bývalými šéfkuchaři z El Bulli.
Toto bylo první sólové dobrodružství prvních tří mečů El Bulli, po 15 letech spolu s Ferranem Adrià. Jeho prvotní myšlenkou, která zůstává, je středomořská kuchyně vymyšlená z tradice a propracovaná z toho nejmodernějšího. Koncept, který je také hravý, protože způsobuje shodu na jídelních lístcích.
Existuje mnoho jídel, všechny jsou skutečnými památkami na čerstvost a dobrou náladu. Saláty, archandělské . Rajčata v texturách s bazalkou; marinované sardinky s červenou řepou; ústřice se skořicovou pěnou; tuňákové cannelloni…
Ideální je zde požádat o jiné předkrmy ke sdílení a pak třeba rýži, jednu z místních klasik.
HNĚV
Garbet
Cesta z Llansy do Portbou-
Pláž Garbet
telefon 972 38 90 02
€€€€
Regionální kuchyně a pokrmy z mořských plodů s moderními prvky. Důležité je zde moře (dotykové stoly) a luxusní materiál.
Smyslný luxusní plážový bar rodinné tradice, s lahodným pokojem a dvěma zasněnými terasami na úpatí Středozemního moře (pro ty, kteří přijedou lodí, je k dispozici houpací síť). V krajině pláží, vinic a útesů je klient léčen divokými rybami, rýží, mořskými plody, saláty a těstovinami, vše velmi korektně.
Svádějí hřebenatky , sépie na jarním česneku, grilované krevety, espardeñas, carpaccio z mořského vlka, tataki nebo tatarák z tuňáka. Jídla z rýže jsou dobrá, černá nebo mořské plody . Dezerty, klasiky, je třeba objednat na začátku.
Pokud vám během dne místo umožňuje užívat si pláž, zamiluje se i noc. Zaručená romantika.
Kdo potřebuje víc než tuhle fotku, aby šel do Garbetu?
KORSIAN
Bo.Tic
Avda. Costa Brava, 6
telefon 972 63 08 69
€€€€
Současná kuchyně inspirovaná katalánskou kuchyní, ale velmi otevřená dalším produktům, chutím a barvám.
Albert Sastregener a Cristina Torrent , šéfkuchař a sommelier, provozuje toto moderní zařízení s velkolepou minimalistickou architekturou. Jeho kuchyně je kreativní, prošlapává území, ale boří hranice. Mají tři degustační menu a dopis.
Příklady: srdcovky, Bloody Mary, rajče a celer; krevetové carpaccio , okurky a lanýžové máslo; štikozubce, sépie, omáčka z pečeného štikozubce a inkoust; parmice, tatarská omáčka, limetka a brambory (pamatujte na fish & chips) nebo wagyu tatarský biftek, hořčice a cibule. 400 vinných referencí.
El Bo.Tic je jednou z těch restaurací, které by si i přes určitou nechuť měli vychutnat z jejích degustačních menu.
Tyto nože Bo.Tic mluví samy za sebe
GIRONA
El Celler De Can Roca
Sunyer, 48
telefon 972 22 21 57
€€€€€
podpis kuchyně . Nejlepší restaurace na světě dvakrát, její menu je úžasnou cestou do moderny a emocí.
Není možné citovat jejich degustační menu . Mírnou představu ale dává (také zde nelze zachytit citlivost místnosti a vína Pitu). Zeměkoule; dioráma; hvězdice; korál; zmrzlina ze zelených oliv s ančovičkou; lanýžový bonbon; sele s melounem; tomatin; parmice bouillabaisse (verze) ; Humr norský s pelyňkem; dušená sardinka s amontilladem a jeho karamelem; kokosová chobotnice; kachna (krmená žaludy) uzená s třešněmi; králík s kakaem; rostlina; oranžové barevné schéma; stará kniha... Už to nefunguje.
Je povinné požádat o krátkou návštěvu vinařství . Nic stejné. Kapličky věnované Prioratu, šampaňskému, sherry a Ryzlink rýnský.
Woodcock v El Celler de Can Roca
LLAGOSTERA
Els Tinars
Ctra. San Feliu do Girona,
km 7,2
telefon 972 83 06 26
€€€€
moderní kuchyně . Tři menu: produktové, tradiční z domu a avantgardní od Marca Gasconse.
S působivými davy je toto místo skvělým měřítkem moderní kuchyně Empordà. Díky své historii a vzácný talent Marca, který z vrcholného produktu vyvíjí neznámé jemnosti. Ukázka: sezónní houbový salát, krémová foie gras houby, bylinky a písek; grilovaná chobotnice jigging, dušená kýta, sladká cibule a inkoust; sashimi of dentex do plamene, rajče, olivy, bylinky a ančovička, pikantní nádech; Galicijské hovězí (stará kráva) grilované na dřevěném uhlí, bramborách, gruyère a bio zelenině…
Jedna z velkých restauračních klasik jsou Brambory Tinars (ploché, smažené, křupavé a přelité klobásou z perolu) .
LLANÇÀ
Miramar
promenáda, 7
telefon 972 38 01 32
€€€€€
Charakteristická kuchyně. Avantgardní menu, v evoluční linii El Bulli, s úžasnými prezentacemi, šílenými texturami...
Paco Pérez je především skvělý kuchař . Jejich rýžové pokrmy, aniž bychom zacházeli dále, musí patřit k nejlepším v zemi. Má privilegovanou ruku, schopnou dosáhnout posledních jemností, což je v jeho kreativitě „drzé“.
Jeho nabídka s výhledem na moře je horskou dráhou nečekaných vjemů, freskou hraničících krajin a vjemů: bonbón mořského ježka a chobotnice; ledovec ústřic; strakatý; krab; krvavá Mary; pomeranč, mrkev, pomerančový květ; kreveta chocholatá v suquet; Wilson; holub pekingský; polštář; Nutella mochi; půvab…
Ideální je zůstat v hotelu Miramar , degustujte v poledne a v noci, zkuste „Paco Clásico“.
Miramar
Mos
Malíř Terraella, 16-24
telefon 972 38 01 25
€€
tapas. S gastronomickým záměrem, samozřejmě, protože matice Mos je Restaurace Els Pescadors v samotném Llançà.
Pro tento nový projekt (ačkoli prostory již byly otevřeny v Hotel La Goleta na pití a čtyři hlouposti k jídlu), Lluis Fernandez-Punset , z výše uvedených Rybáři , nyní navrhuje nabídku s větším obsahem, založenou na gastronomických tapas jak klasických, tak s místními a blízkými produkty, jako je krevetové carpaccio, krokety, foie klobása, baby chobotnice s omáčkou romesco, bravas... terasa se zahradou, kde si můžete pochutnat povídání po jídle nebo nějaké dobré míchané nápoje a koktejly.
Nepostradatelný ribeye burger. Polední menu za dobrou cenu a v noci jídla à la carte.
OLOT
Les Cols
Ctra. la Caña, s/n
telefon 972 26 92 09
€€€€€
Charakteristická kuchyně. Dobře Puigdevall , soudržně začleňuje do své nabídky pouze místní produkty, interpretované z esencialismu.
S extravagantním a provokativním designem vytvořeným společností RCR Architects , Fina prosazuje nabídku komplexního minimalismu.
Začíná to na zahradě, cava, klobásy a pohanka. Pak si země vyložila z mysli: pohankové bliny s perolovou klobásou; bikiny z vepřové laloky; zelené fazolky na dřevěném uhlí tempura, omáčka romesco; mražený tvaroh, bazalka, ančovička; čerstvé vejce dne, lišky, pečená šťáva; treska s brandou, vařené a syrové houby, pilpil, chilli olej; jehněčí plec, ovčí mléko, tymián...
Překvapivé zařízení mimo restauraci (což je úžasné): banketová oblast a hotel. Jediný na světě.
REGENCÓS
měsíček lékařský
Nové, 2
telefon 972 30 38 59
€€€€
Charakteristická kuchyně. Rarita: základem kuchyně Iolanda Bustos je venkov Empordà a jeho botanické bohatství.
Iolanda říká, že její matka byla jakousi čarodějkou, které dekantovaly filtry a lektvary vyrobené z bylin a květin v této oblasti. Učila se.
Nyní vše vyšlo. V jeho kuchyni je katalogizováno 700 botanických druhů , používá se v přípravcích, jako je bezinky cava, tempura list brutnáku, dotek květáku, kaviár ze pstruha a květ brutnáku lékařského; nebo nůž při nízké teplotě se vzduchem z miso, fenyklového kaviáru, citronového a pomerančového julienne, květu begónie. Okouzlující.
Abyste si dál užívali Iolanda Busta , nic takového, jako když si ji odnesete domů ve formátu řemeslných džemů, které sama vyrábí.
Příchutě Regencós
Zedníci, 16
telefon 972 30 87 16
€€
moderní kuchyně . Počínaje zemí a tradicí, velmi nezapomenutelná kuchyně provedená s moderními finesami.
Zde, v podniku dříve obsazeném šéfkuchařem Oriol Hills, Bocca, nyní úřadují bratři Andor a Victor Sierra, kuchař a vedoucí místnosti. Bratři chtějí, aby se jejich zákazníci cítili jako doma a užívali si prostor, aby si mohli k obědu, večeři nebo drinku vychutnat smoothie i pivo spolu s výběrem tapas.
V kulinářství je tráví bez virguí , ale s velkou solventností. Podívejte se na grilovaný sardinkový koláč se sofritem, černými olivami a citronovou zmrzlinou nebo na coca de escalibada s mozzarellou a ančovičkami z La Escala.
Zajímavá nejpropracovanější jídla , případ selátka s pohankou, citrusovým a jablečným pyré nebo tresky s brandou, pilpilem a zeleninou.
Burger Sabors Regencós
RŮŽE
Els Brancs
Avda. Jose Diaz Pacheco, 26
telefon 972 25 60 08
€€€€
moderní kuchyně . Kreativita a dopad na ryby, to vše od Gotanegra, obchodníků s rybami z El Bulli.
Toto je vynikající gastronomická restaurace Hotel Vistabella, s jeho velkolepou terasou a závratným výhledem na moře.
Rafa Zafra, konzultant šéfkuchaře, se rozhodla pro kulinářský styl extrémní čistoty, kde kvalita surovin představuje hlavní základ. Ryby zvláště.
Produkt a samozřejmě technika (Rafa je Bullinian). Sardel, sardel a zabitý; galicijský blond sendvič; ústřice z měkkýšů, škeble, mušle a mušle); krevetový tatarák z růží, jeho korálový a osetra kaviár; Vykostěný holub, řepné ravioly, jeho krev a játra…
Je neodpustitelné jít do tohoto hotelu-restaurace bez partnera . Je to jedno z nejromantičtějších míst na katalánském pobřeží. Žádný problém…
Mořská víla
Svatopetrské náměstí, 7
telefon 972 25 72 94
€€
tapas. Se vším vzhledem standardního baru je toto místo jedním z velkých emblémů Roses, oblíbeného mezi lidmi z El Bulli.
Bar ano, ale s kuchařem, který byl v El Bulli. Nejvíce salát La Clareta, který inspiroval následnou tvorbu Alberta Adrià. A nechat jít, což jsou dva dny.
Jediný (historický) ; krevety Rosas; tagliatelle, ančovičky, mušle, kalamáry a la romana; chobotnice feira; prasečí nohy s hřiby a norskými humry; treska; šneci; ježci (kterí stříhají a čistí na terase) ; cizrna s krevetami… El Bulli de Ferrán zde vznikl mezi majitelkou Markettou a velkým Juliem Solerem. Bar ano, ale s legendou a něčím víc než tapas.
Navzdory skutečnosti, že podnik nabízí všechny druhy tapas kulinářské výšky, věnujte pozornost těmto vystaveným rybám, protože jsou bombou.
římský
promenáda, 43
telefon 972 15 11 94
€€
tapas. Nejneformálnější návrh tohoto nového místa (brzy gastronomického) otevřel Pere Planaguma.
Proslulý bývalý šéfkuchař Les Cols s Finou Puigdevall se přestěhoval do Rosas (s výhledem na moře, Paseo Marítimo). A to s ambiciózním projektem, ale ve fázích. První, taverna.
Zde velmi dobrý šéfkuchař navrhuje a velmi dlouhá nabídka tapas a jídel, abyste ztratili smysly . Vejce s tuňákem (mimóza), torrezno, mořská foie terina, rýžové pokrmy všeho druhu, ryby (pečená kambala, suquet, rybí trh...) a maso (vepřová žebírka, kachna s hruškami...). Celý svět k svačině ilustrovaný Pereovými kouzelnými rukama.
Vynikající (a různé) sendviče: humří roláda; vepřová focaccia; čelist a tuňák sam…
Celní scéna Roses
S’AGARRÓ
světlo svíčky
Plaza Roserar, s / n
telefon 972 32 11 00
€€€€€
Charakteristická kuchyně. Roman Fornell (designér všech hotelových kuchyní) zde vyjadřuje svou nejbohatší a akademickou kulinářskou stránku.
Elegantní jídelna (s klavírem) a vybraná terasa s fontánou . Jsme v La Gavině, luxusu Costa Brava a historie (zde Frank Sinatra slavně plácl Avu Gardner). A Roman to ví. A platí to. Marinované ústřice s kaviárem a toastem s uzeným máslem; Krevety z Palamós ve třech podáních ; Svatopetrský kohout se závojem z estragonu, celeru, zelených fazolek a beurre blanc s kaviárem ze sledě a mořským ježkem royale s yuzu; hovězí řízek zauzený popelem, s dokonalým foie gras, artyčokem s duxelle s lanýži a masovým vývarem.
V ideálním případě přijeďte dříve a dejte si sklenku vína nebo šampaňského v šumivém a elegantním stínu, který nabízejí fantastické hotelové zahrady.
The Tavern of the Sea
Ctra. San Feliu-S'Agaró
telefon 972 82 16 69
€€€€
Současná kuchyně. Námořník . Pod vedením Romain Fornel, na moři, ryby, korýši a lesklou rýži.
Elegantní modernistický dům (bývalý koupaliště) nově vyzdobený Lazaro Rosa Violan "hvězdit" chutnou a štědrou kuchyni z mořských plodů na vysoké úrovni.
Provozovna patří k velkým Hostal La Gavina, nachází několik metrů. Podívejme se: ústřice (s hmaty, ponzu a pstruhové jikry, s hřebenovou vodou a zeleným jablkem) ; škeble; grilovaný humr; grilované krevety a norští humři; krab; rýže; fideuá, kastrol z modrého humra; divoké ryby (grilované, pečené, sůl nebo josper); dušené maso s krevetami; ďas a mořské řasy na teplém parmentieru…
Pro mnoho jeho hostů, skutečným luxusem této restaurace je možnost sedět u jednoho ze stolů přímo u moře.
Luxus... přímo u moře
SAN FELIU DE BOADA
Cal Gall
Kostelní náměstí, 3
telefon 972 63 40 68
€€€
moderní kuchyně . Proximity produkt a zábavné zpracování s opulentním pohledem na jiné kultury.
**Adrià Rubió (ex Ca l'Enric) ** se nevzdaluje tomu, co se tam naučil: kvalitní suroviny, šťavnaté přípravky a hravé prezentace. Tento statek ze 17. století, který byl nedávno otevřen, nabízí kuchyni, která vypadá globálně a působí lokálně. Myslím, hodně v aktuálním řádku.
Tedy ryby z Roses, Palamós a Port de la Selva , v kombinaci s barvami, které pocházejí ze světa v podobě aguachiles nebo kimchi.
Zábava : tabbouleh se zeleninou, chobotnicový salát, ceviche, rizoto s mušlemi, lepkavá rýže s humrem, ravioli s červeným kari...
Pozor na pokrmy dne (obměňují se každý týden): teriyaki hovězí žebro, vepřové nohy s miso nebo kalamansí štikozubce.
SAN FELIU DE GUIXOLS
Země. Alàbriga Hotel & Home Suites
San Pablo Road, 633
telefon 872 20 06 00
€€€€
moderní kuchyně . S výrazně empordským charakterem, ale se sofistikovaným nádechem známého Paco Péreze.
Terra je nejvíce gastronomický návrh nabízený novým a luxusním Hotel Alàbriga, v S'Agaró . Veškeré vaření, které má na starosti slavný šéfkuchař Paco Pérez **(Miramar, v Llançà; Enoteca, v Barceloně; a 5 od Paco Pérez, v Berlíně)**, který ze své strany předal Antoniu Arcierimu šéfa kuchyně . Terra zabírá velkou místnost a má velkou kuchyň.
Co se týče kuchyně, nabízí pokrmy s nádechem sofistikovanosti vycházející z gastronomické tradice Empordà.
Vinný lístek je k nezaplacení . Zahrnuje celkem více než 1000 referencí, od cenově nejdostupnějších až po čistě kultovní.
Villa More
Paseo San Pol, 95
telefon 972 82 25 26
€€€
Katalánská regionální kuchyně. Jednoduché krájené pokrmy, ale vyrobené z nejlepších surovin. A víno.
**Vila Más se nachází v modernistické letní věži na pláži Sant Pol (S'Agaró) **, velmi módní mezi katalánskou buržoazií na počátku 20. století, v tomto městě, které bylo jedním ze světových center vína průmysl korkových zátek. Dnes je to nejelegantnější část Costa Brava.
A tato restaurace to oslavuje jedním z nejlepších burgundských cavas v Evropě. K tomu, což je tady naopak, uzená sardinka, chobotnice, pečené ryby, rýžové pokrmy, chateaubriand s béarnaise...
Chcete-li vzít v úvahu vinný lístek , Jak již bylo řečeno; ale s velmi zvláštní pozorností na Burgundsko, se zajímavými cenami.
TORRENT
Více z Torrentu
Předměstí Torrent, s/n
telefon 972 30 32 92
€€€€€
Charakteristická kuchyně. Vize, v tomto případě s mořem jako zápletkou, Fina Puigdevall z Les Cols.
Jíst nebo stolovat zde (statek ze 17. století) je výsadou. Exkluzivní atmosféra a Finina jídla ve stylu Empordà: syrový a vařený hřib; humr s květákem a fenyklem s paprikou; chobotnice a bramborový salát; losos s brokolicí; krevetové carpaccio s avokádem, banánem a pistáciemi; mořský mořský guláš; ryba dne se salátem, endivie a fenykl…
A samozřejmě monumentální niu, tradiční a barokní moře a hory této oblasti.
Stojí za to spát v tomto tichém luxusu a špičkových službách.
ÚDOLÍ BIANYA
Ca L'Enric
Ctra. de Camprodon, s/n,
N-260, km 91
telefon 972 29 00 15
€€€€
Současná kuchyně. Bratři Juncà položili na stůl nejlepší produkty své zalesněné krajiny v moderním klíči .
byli Dolors a Desideri který otevřel tento hostinec, kde se podávala místní jídla, kastrol a grilované produkty. Už léta to jeho děti propagují ve velmi moderní restauraci, která je v Katalánsku měřítkem.
Dvě nabídky: Memories in Evolution a Discovering the Valley. Ten navrhuje pokrmy jako brandade z tresky s borovou kůrou a medem; kuřecí taco s espardeñou; lesní velouté; grilovaný bůček tuňáka se srdíčky hlávkového salátu; nebo jehněčí Batet, hřib, salicornia, tymián a ančovička. Velký sklep.
Jeho houby a lov jsou vyhlášené . A především sluka lesní, celá liturgie, která je zde posvátná.
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .