Až budete v Barceloně, zastavte se mimo jiné na Passage de Pere Calders ve čtvrti Sant Antoni. Tam se obyčejná noc stane velmi zvláštní, když najednou narazíte benzín , restaurace v moderní italská kuchyně a stále se měnící.
Její terasa již vybízí, abyste přestali hledat další místo k usazení po celý večer a její interiér, vřele osvětlena tlumenými, slabými světly , stejně jako se svíčkami na stolech připomínají eklektický a industriální New York; dokonce i do neformální a zamilované Paříže. Vlastně jsme v jakémkoli gastronomickém koutě Itálie, ale s Barcelonou jako hostitelkou. Jsme v domě (a kuchyni) z Šéfkuchař Nicola Valle.
rodák z Brescie , Valle obrací recepty na tradiční italská jídla vzhůru nohama, aby vaše kreativita mohla proudit z jídla na jídlo. Jeho vitello tonnato se například stává jasný tón: s bonito, špenátem, telecí majonézou a smaženými kapary. Osobní vize, která se snaží bavit a nikdy nezůstávat stále na stejném místě.
“Jídelní lístek měníme každé dva nebo dva a půl měsíce podle sezóny” , Valle vypráví o novém menu, které dorazí do Benziny od poloviny října a které aktuálně obsahuje jídla jako např. volský ocas s uzeným bramborem, citronem, petrželkou a salátem z kořene celeru, připomínající chuť ossobuco alla milanese.
Restaurace.
„Právě teď máme také své cappelletti, typické plněné těstoviny Emilia-Romagna , plněné hovězím gulášem, ke kterému přidáme prosciutto a mortadellu, velmi typickou klobásu ze střední Itálie. Podáváme s redukovaným masovým vývarem, a parmazánová pěna a slanina “, říká šéfkuchař.
Jejich carbonara je dalším z hitů v nabídce , který vděčí nejen za to, že jde o pokrm, kterému nikdo neodolá, ale také proto, že hraje mimo tradici... ale aniž by ji urážel.
„Příprava je klasická ale rozdíl je v sýrech . Má dva různé sýry guanciale, aby byla v pikantní hře vyvážená. Pečorino vložíme do vaječné hmoty a jako poslední krok přidáme 36měsíční Parmigiano Reggiano.“
Jejich carbonara je dalším z úspěchů v nabídce.
Vzhledem k tomu, že vzpomínky a chutě vaší rodné země nejvíce ovlivňují inspiraci šéfkuchaře, věnujete obvykle více pozornosti těm z Brescie, kde jste se narodil?
„Měli jsme jídla inspirovaná kuchyně mé babičky nebo tradice města , ale není příliš snadné je vyrobit. Není to příliš velké město a je založeno spíše na sýrech a uzeninách, bez mnoha hvězdných jídel,“ vyznává se šéfkuchař. "Ale to nám nebrání hrát si se vším kolem něj." Zájezd je proto možné nahlédnout i do jídelníčku, díky své zkušenosti v místech jako Londýn nebo Ekvádor , místo, kde žil.
„Svou ženu jsem potkal v Ekvádoru a vrátili jsme se do Itálie, abychom se vzali. Pak jsme se rozhodli přestěhovat do Španělska a možnosti byly Barcelona nebo Madrid. Barcelona vyhrála na pláži,“ vtipkuje kuchař. „Je to také velké město, ale ne příliš velké, a dalo nám to bezpečnost. Je to multikulturní, což miluji.“
Dezerty Benziny jsou v zásadě klasické: rajský dort, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mille-feuille... ale právě v jejich podání ukazují svou nejmodernější tvář. The spheremisu , oblíbená, je ve skutečnosti koule čokolády, mascarpone, kávového savoiardi a vanilkové zmrzliny tiramisu, která se okamžitě rozpouští a navrch padá horká čokoláda.
Pocta Rolling Stones.
The hudba je další ze základů Benziny, nejen k vytvoření prostředí, ale i tekutých příchutí. Je to ona, kdo se pohlcuje prostředím a projevuje se v něm koktejlové menu , s názvem na počest písně, která je zastupuje.
"Hodně si hrajeme s koktejly, ano, v některých jsou italské ingredience, ale tady si dáváme raději více svobody," říká Valle. Tvůj oblíbený koktejl? The kokain, inspirovaný písní Erica Claptona. "Podává se odvážně a troufale, se sklenicí pokrytou moučkovým cukrem a směsí ginu, limoncella a Campari macerované s malinami."