Na vašem talíři se vaří něco tučného
Cestujeme do As Rías Baixas, odkud se vyvážejí ty nejlepší mořské plody u nás. A také nejlevnější. Protože vzdát hold v Galicii je snadné . Žádné výmluvy nejsou potřeba, ani přestat jíst zbytek měsíce. Ale napadlo vás někdy odkud pocházejí mořské plody, které jíte ? Z ústí, dobře, ale práce za tím? Lov měkkýšů je umění.
která nás učí Vítězství , jeden ze stovek měkkýšů, které existují na pobřeží Cambadosu , pláž s největší písečnou plochou v ústí řeky Arousa. A mluvíme žensky, protože ještě před pár lety byla tato aktivita výhradně pro ženy. Muži z domu se věnovali lovu korýšů na vodě, na člunech; zatímco to dělali pěšky. Věřilo se, že nástup na loď přináší smůlu.
Víc než povolání lov měkkýšů v Galicii je tisíciletá tradice stará jako lov nebo rybolov. Způsob života, který se předával z jedné generace na druhou. Ve skutečnosti, mnoho z nich začalo pracovat, když jim bylo pouhých sedm let , aniž byste měli možnost studovat nebo dělat něco jiného. V té době to bylo považováno za okrajovou činnost s nízkými mzdami a hojnou vlezlostí. Kdokoli mohl sestoupit na břeh a natrhat si škeble na nedělní rýži. I když bez toho, aby vás viděla policie, samozřejmě, jelikož to bylo penalizováno (i pro profesionály). Pokuty se pohybovaly od 1500 peset kdyby tě nechytili s měkkýši nahoře, 3000 peset pokud jsi to nosil To vedlo v roce 1995 k potřebě profesionalizovat sektor, vytvořit legislativu a organizovat se do asociací.
Jedeme na Cambados, abychom prozkoumali, jak jsou měkkýši
Od té doby pro k lovu měkkýšů potřebujete licenci a absolvovat předchozí kurz . Tím se pracovní podmínky mnoha z těchto žen zlepšily a místo toho, aby pracovaly samy, si nyní pomáhají navzájem. „Pokud musíte jít k lékaři, dáme vám částku, která nám zbyla, abyste mohli po dobu vaší nepřítomnosti dostát své denní kvótě,“ říká Victoria, která od svého odchodu do důchodu působí jako průvodkyně v Guimatur, jeden z korýšů sdružení Cambados. Den začíná odlivem, každých dvanáct hodin, i když jen na patnáct dní v měsíci. Zbytek času tráví úklidem a hlídáním pláží.
Pěší sběrači měkkýšů sbírají škeble, mušle a srdcovky . Pro výpočet velikosti kvóty nosí nějaké kontejnery, kam každý kus vloží. Jakmile skončí jejich den, odvezou je do skladů svého sdružení, kde je zváží, zaznamenají svou aktivitu za daný den a zboží se vloží do krabic, aby se téhož odpoledne vydražilo na rybím trhu. Pokud překročí množství nebo nesplní míry každého měkkýše, vrátí se do moře.
Nejlepší mořské plody, které budete jíst ve svém životě
OTÁZKA škeblí
"Vědět, jak rozeznat škeble, je důležité," trvá na svém Victoria. „Jednou, na dovolené, jsme šli na trh, kde se chlubili, že mají škeble pruhované . Přistoupil jsem k němu a řekl: Ale myslíš, že to je od Carril? Pokud jsou to trpaslíci, nesplňují ani předpisy. Ta paní mě vyhodila z práce, než se to ostatní dozvěděli,“ vypráví nám galicijštinou s přízvukem. A existují tři druhy škeblí, které jsou pro nás téměř stejné, ale nejsou: hubená škeble, slimák a Japonec.
jemná škeble je ten, který je bílé, nažloutlé nebo hnědé. Mají velikost 4 cm a jejich pruhy na skořápce přijdou na kreslení malých čtverečků. Slimák , je naopak více šedá nebo krémová a jeho řádků je málo ale jsou výraznější. Jeho velikost je obvykle 3,8 cm. Konečně, Japonci jsou mnohem temnější, moci dosáhnout černé. Jeho linie zanechávají nezaměnitelný drsný povrch. Měří také cca 4 cm.
Lov měkkýšů v Ría de Vigo
VŽDY JE VŽDY POHODLNÉ VÉST KAPESNÍ NŮŽ
Nejobtížněji se chytají škeble, protože se velmi rychle schovávají v písku. Nejúčinnější metoda, jakmile je díra odlišena, je házením soli na ně tak, aby vyšly na povrch. Malé díry, které každý z těchto měkkýšů zanechal, jsou pro nás téměř neocenitelné, musíte si vyvinout speciální dovednost jako sběrač galicijských měkkýšů, abyste je odhalili. Nezaměňujte (i když budeme) nůž s longueirónem . První z nich má zakřivenou skořepinu, zatímco druhá je zcela rovná.
Mušle , mezitím tu nejsou, ale pěstují se v raftech, stejně jako ústřice. Dohromady v Ría de Arousa je asi 1800 raftů. Chcete-li je vidět zblízka, musíte se tam vydat lodí. Existuje mnoho prohlídek, které mají okna v kýlu (část, která jde pod hladinu moře), kde se můžete dozvědět o jejich pěstování a jak se sklízejí, abyste je mohli prodat, víceméně o rok později. Jako zajímavost, on Slávky během svého vývoje neustále mění pohlaví. Umět je odlišit je velmi snadné, stačí se podívat na barvu. Například, jakmile jsou uvařené a připravené k jídlu, ty, které mají více oranžové nebo načervenalé tělo, jsou ženy; ti bílí, ti, u kterých vždy cítíme, že jsou špatní, jsou samci; konečně by tu byly ty, které ani bílé, ani oranžové nevytvářely zmatek. To jsou ti, kteří měnili pohlaví v době, kdy byli vyzvednuti. Vlastnost, kterou sdílejí i s ústřicí.
Pánve v Ría de Vigo
CENTOLLOS, HUMŘI, HUMŘI A NECORAS
“ co sis objednal? humra Ne, to je humr “. Typické cuñao už tam je. Špatná věc je, že máte pravděpodobně pravdu. Tenacitas byl humr. Problémem našeho zmatku jsou Američané, kteří svého humra nazvali americkým humrem (a Homera Simpsona ‚Tenacitas‘). A ne, nebyl to humr. Hlavní rozdíl je v jejich kleštích. Humr to má, humr ne. Tak snadné.
Humr... ŽÁDNÁ SLOVA
Co mají oba společné, je to Jsou to králové moře, spolu s krabem pavoukem a kraby. V Haliči to tedy dobře vědí ročně vyváží tun každého druhu . Aby je lovili, dělají to na lodích, s hrnci, nějakými síťovanými truhlami, které vás omrzí vidět v přístavech. Když se podíváte pozorně, všechny mají vchod s dírou, ale žádný východ. Návnada se umístí dovnitř a tito korýši pro ně vstoupí. Jakmile budou na dně, už se nebudou moci dostat ven. Oni jsou obvykle loveni v noci, protože to je když oni přišli k jídlu. ; po zbytek dne zůstávají skryti mezi skalami, stejně jako chobotnice. Poslední jmenovaní jsou ti, kteří si v Haliči připsali všechny zásluhy. Nacházejí se i ve skalnatých oblastech, kde si vyberou díru, dostanou se do ní a zakryjí východ, aby je nikdo neviděl; nebo v písčitém terénu, kde se snáze loví pomocí květináčů nebo pulper. Jejich hlavní charakteristikou je, že se dokážou začlenit do mořské krajiny a změnit barvu, aby svedli své predátory.
Všechny tyto kuriozity lze navštívit na Rías Baixas, kolébka mořských plodů a albariño která každý rok přitahuje stovky turistů, aby si užili své gastronomické festivaly Vinná cesta . Budeme dobře uznáváni, protože se sotva budeme moci zvednout od stolu. Není lepší rybaření než to, co děláme na talíři. Nemá to tolik zásluh, ale je to nejpříjemnější.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Festival kapitána Nema: mořské plody z Galicie
- Řasy: nová složka ve vašem tupperware
- Gastronomie, vyrobené ve Španělsku?
- Safari s mořskými plody v Galicii: Rías Altas
- Safari s mořskými plody v Galicii: Rías Baixas
- Galifornia: ukazuje, proč Galicie není Zimohrad
- Osm způsobů, jak jíst chobotnici v Galicii
- Jídla k jídlu v Galicii v létě
- Pět věcí k jídlu v Galicii (a nejsou to mořské plody)
- Víš, že jsi Galicijec, když...
- Pět neobvyklých destinací v Galicii
- Galifornia: rozumné podobnosti mezi dvěma západními pobřežími
- Další gastronomie Galicie
Malí krabi z ústí řeky