Restaurace Mauro
Chystáte se přijet do Galicie, takže jste už stokrát slyšeli o tom, jak dobře se tu stravujete, o kvalitě produktu a tak dále. Už jste našli trendy místa, ta místa, o kterých se v posledních měsících mluvilo a která sledují trendy.
Prošli jste si i gastronomické průvodce a máte jasno v tom, které jsou ty zásadní, kuchaři, kteří označují éru, skvělá jména, která si můžete vyhradit pro speciální oslavu nebo pro den, kdy chcete vzdát hold jen proto, protože se vám to líbí, protože jste na výletě a všichni si čas od času zasloužíme radost.
Pravděpodobně vám však chybí, klasika, ta pohodlná místa, s nezpochybnitelným produktem a nadčasovou knihou receptů, někdy podléhá nějaké aktualizaci, která vám řekne, kde jste od prvního kousnutí a beze slov vám vysvětlí, proč je galicijská kuchyně tak slavná, jak je; ty restaurace, které jsou na okraji trendů, protože Jsou tam léta, bez chyby, s úžasnou pravidelností, věrní svému stylu.
Jsou to místa, kterým, protože čekáme na módu, novinky, uznání a jako první, kdo půjde na to místo, o kterém bude za pár měsíců každý mluvit, obvykle nevěnujeme takovou pozornost, jakou si zaslouží. Místa, která si můžete užít bez dalších řečí, bez tlaku mediálních reflektorů, bez pomíjivosti trendů.
Restaurace, bez kterých by gastronomická mapa Galicie nebyla kompletní. Je jich mnoho, naštěstí, roztroušených po celém území, ale těchto šest nesmí chybět:
Klasika nikdy nezklame
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Předtím, než projdete dveřmi, je vám z umístění jasné, co se děje tato restaurace, která se za pouhých sedm let stala základní na jihu Galicie. S výhledem na přístav San Adrián de Cobres, jen něco málo přes 10 minut od centra města Vigo, Mauro má svou silnou stránku v rybách a korýších.
Mořský okoun, jazyk obecný a kambala jsou v nabídce vždy, stejně jako mušle, škeble nebo srdcovky. Odtud vládne rybí trh tak, že se menu mění v rytmu toho nejlepšího, co do přístavu dorazí: Humři norští, krevety, barnacles, krabi pavouci
Z čistý a tvrdý produkt, bez ústupků, předkrmy, jako je toast s uzenou sardinkou na kukuřičném chlebu, rýžové a mořské nudle, krevetové krokety a klasická dušená masa z mořských plodů. Úplný pokles spíže ústí.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela je rodinný podnik s více než tři desetiletí historií který byl otevřen v Madridu, Barceloně a Bogotě. Původ toho všeho je však na náměstí Plaza de María Pita v Coruně.
Bez ohledu na plynutí let a módy, La Penela je nadále jedním z favoritů mezi galicijskou klasikou. A to díky nezbytnostem jako jeho téměř mýtická omeleta, jeho slavný rostbíf a samozřejmě ukázka kuchyně z mořských plodů. Není divu, že restaurace je jen něco málo přes 50 metrů od přístavu.
Salát z ďasa, kanic v galicijském stylu, škeble ve stylu mořských plodů a dlouhá atd. nabídnout prohlídku nejkanoničtější verze mořské kuchařky Coruña. Jedna z adres, které je třeba mít na paměti, abyste poznali nadčasovou galicijskou kuchyni.
**AURELIO HOUSE (Santa Comba, A Coruña) **
Tato restaurace je méně populární, než si zaslouží, pravděpodobně proto, že se nachází Santa Comba, město, které není nikterak turistické a v rámci něj v ulici poněkud vzdálené od centra.
I tak má jeho kuchyně něco, když se mu podaří přimět zákazníky z celé Haliče, aby tam dorazili. Vysvětlení spočívá především v jeho sezónních specialitách: asi nejznámějším jídlem jsou koroptve se zeleninou, ale i dušeného divočáka s fazolemi z Lourenzá nebo mihule.
Mezi jídly, která jsou trvale na jídelníčku, stojí za to se rozhodnout jeho grilované galicijské maso nebo, proč ne, jeho hřebenatka rýže, speciality, které jediné ospravedlní odklon.
Aurelio House, v Santa Comba
ROSITIN DŮM (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita je již léta jedním z těch jmen, které lidé v této oblasti doporučují, pokud chcete pít dobré ryby a mořské plody v tradiční úpravě a daleko od turistických excesů.
Casa Rosita se nachází v malém rodinném hotelu v O Riveiro, na předměstí Cambadosu, a je věrná svým přednostem po celá desetiletí, většinou ze sousední Ría de Arousa: krevety, malí krabi, pavoučí krabi, slavné hřebenatky cambados (nabízené na galicijský způsob nebo s iberskou šunkou), mořský okoun a kambala. Ke štěstí nepotřebuje mnoho.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Klasika z jednoho z letních epicenter v ústích řek, Sabino si roky nenápadně vydobyl jméno mezi štamgasty v této oblasti.
tajemství je uvnitř úspěšný návrh, který kombinuje klasický kořen s aktualizací knihy receptů což bez maskování produktu činí restauraci dobrou volbou pro ty, kteří chtějí prozkoumat další možnosti v místní spíži.
Tímto způsobem místo nabízí útulnou atmosféru co by kamenem dohodil od pláže Silgar, ve které vynikají oni sami. speciality jako marinované sardinky, rýže s humrem nebo skořápky štikozubce v zelené omáčce a ke kterým přidáváme další jako je ústřice kadeřavá – escupiña–, škeble s marinádou jalapeño a yuzu, tatarák z galicijské hovězí svíčkové nebo nyní v sezóně, tuňák s rajčatovou vodou a cherry rajčaty.
Sabino, klasika z jednoho z letních epicenter v ústích řek
** POLE (Lugo) **
Campos, zásadní část města a vnitrozemí Galicie, otevírá své brány Praza do Campo a Rúa Nova, v samém centru opevněného města Lugo.
V tomto sídle z 18. století, které se blíží 70. narozeninám, je restaurace stále ve špičkové formě a věrná svým zásadám: tradiční kuchařka, místní produkt a důraz na sezónnost.
Mezi silné stránky jeho dopisu patří Galicijské hovězí Supreme D.O. jako je hřbet s proselnými bramborami nebo svíčková s čerstvou foie. Z mořského světa speciality jako např smetana z krabů, fazole s mořskými plody, rýže se škeblemi nebo štikozubce Celeiro v houbové omáčce.
Docela prohlídka místní spíže v jeden z těch prostorů se solerou, kterých lze dosáhnout pouze časem.