A Coruña: gastronomie, která září svým vlastním světlem
Stravování v A Coruña byla výmluva, mimochodem velmi dobrá, abych poznal velkou proměnu města, které mi vždy připadalo vzdálené a provinční. Chyba. Coruña má jedinečnou městskou fyziognomii, ve které jsou některé klenoty římské, tzv Románský, neoklasicistní, Deco styl a současné architektury . Vše orámováno tím hlubokým a často brutálním mořem, které vymodelovalo charakter jeho obyvatel za všechny časy.
Jinak tomu nemůže být ani u kuchařů, kteří udělali obrovský kvalitativní skok, aby ukázali, že Galicie nežije jen zaslouženou slávou svých produktů a že její kuchaři stojí nohama na zemi a hlavou v oblacích. . Kromě michelinských hvězd, které v A Coruña a okolí přidat až pět , jsou tu další překvapení a klasika zůstává.
Procházka náměstím Mary Pita , hlavní náměstí města s krásnými arkádami, nalézám lahodná omeleta z A Penela , hranolky z Bonilla a la Vista a zastavuji se v nezanedbatelném designovém vinném a tapas baru. V prostorách je mnoho lidí. Jíte, pijete, klábosíte, hádáte se. Vedle mě, majitel Zary, ještě jeden strávník pro všechny záměry a účely, vychutnává lahodu Grilovaný mořský okoun se zeleninou ze zahrádek poblíž u pokladny Tira do Playa, nedávno příchozí bratr restaurace Tira do Cordel ve Finisterre.
Nedaleko, v Domus , jsou výhledy působivé, lidé se přicházejí vyfotit při západu slunce a pak jdou ke stolům, aby doplnili radost a energii v této restauraci, kde šéfkuchař Edward Brown jde ve stopách svých rodičů, architektů Casa Pardo. Město se připravuje na velké akce, dýchá klima tvůrčí síly v obchodech, v divadlech, v rozhovorech.
Epické tortilly A Coruña
Pobyt v domě přítele v sousedství Oleiros mě Říkají: „Věděli jste, že máme? nejvyšší příjem na hlavu ve Španělsku ?" Nevěděl jsem to, ale hned jsem to uhodl: žije zde třetí nejbohatší muž světa a zde se vytváří, rozhoduje a řídí vše, co později uvidíme v jeho obchodech.
Krása krajiny se zdá neskutečná Bašta San Pedro , s Herkulova věž – postavený epos Trajan – v pozadí a za nekonečnými plážemi. Symbolické místo, vyhlídka San Pedro, plná místních i cizinců až po okraj.
Dále dolů, v samém středu, aniž bych se díval na moře, ale inspiroval se jím, louis veira vyrábí své vlastní v Árbore da Veira, pět stolů a spousta hravé kreativity . Dvě menu a úsměv, který vás nakazí svou radostí ze života. Jeho hvězdu bere on a jeho tým jako symbol, ale nic víc. Jeho filozofií je tvořit, představovat si, propracovávat. The nádobí, božské . Místo konání udělalo dobrý krok vpřed díky stylu studia dubna.
Štěstí dýchá v kuchyni Árbore da Veira
Nadále zbožňuji okna budov v A Coruña, zrcadla, která odrážejí siluety lodí v tomto přístavu, nyní v rekonstrukci, kde pestrobarevná flotila mluví o každodenním rybolovu a velké lodě nám připomínají, že jsme v důležité obchodní přístav . Takže dokud nedorazíte na pláž Riazor a nedávno vydaná Tira do Playa, možná nejlepší grilovaný mořský okoun v A Coruña a navštěvován VIP a hráči Deporu.
Lákají mě k návštěvě jiných pláží a na jedné z nich mě to "tam a zpět" uchvátí Pouhý , v tom Bastigueiro a v tom Santa Cruz , vše v obci Oleiros . Aby nezůstal okruh, rozhoduji se, že restaurace Retiro da Costiña, 60 kilometrů od A Coruña a uprostřed Pobřeží smrti Bude to moje další gastronomická zastávka. Dobrý plán. Manuel Garcia Costina , šéfkuchař a spolumajitel tohoto unikátního „domu“, si nedělá legraci. Velmi pečlivá restaurace michelinská hvězda , a skvělé vinařství , a bar v anglickém stylu se všemi lihovinami, které si lze představit, doutníkový sklep, který musí patřit mezi nejlepší ve Španělsku a nejlepší kávu na světě.
Návrat do města po klikatých cestách a úžasné krajině mě zve k zamyšlení emoční inteligence kuchařů z A Coruña a jeho velkolepá symbióza mezi tradicí, moderností a citem. Tento výlet byl docela objev.
Pás pláže
SLEDUJTE STOPU...
Na stanici
Xoan Crujeiras a Beatriz Sotelo tvoří dobrý gastronomický tandem, který si našel své místo v jednotném čísle jídelna starého vlakového nádraží . Aktualizovaná kuchyně galicijské kořeny že je povoleno nějaké flirtování vzdálené produkty , která do receptur vnáší jistou graciéznost, ale která je rozhodně zavázána místním výrobcům, se kterými udržují vážný závazek. Jednoduché návrhy, které nehodlají oslnit. Krásná terasa pro letní stolování. Dobrý galicijský vinný lístek.
DOMUS
Uvnitř muzea Muž-Domus , ve velkolepém prostředí, chráněné přírodní skála a s úžasným výhledy na moře, Edward Brown , dědic pozoruhodné galicijské ságy o pohostinství, zdokonaluje tradiční receptury ze své země interpretované s jednoduchostí, v níž je dovoleno některé moderní mrknutí, zejména v prezentacích. Po uzavření hnědý dům , celá rodina se přestěhovala na toto místo.
Ropucha v caldeirada
Vyhlídka na San Pedro
Nachází se na vrcholu hory Svatý Petr , je bezesporu jídelna s nejlepší výhled na moře a město . Moderní kuchyně, která jde známými cestami a neriskuje. Vsaďte na autochtonní produkty jako např ryby a korýši nebo keltské vepřové maso teď tak módní. Místo je ideální pro oslavy událostí, ale i pro romantické rande. Strom Veira
Elegantní prostor na klíč současník na hony vzdálený galicijským klišé , ateliérová práce dubna (známý svými pracemi pro skupinu Inditex ). Žádná námořní dekorace, žádné nádherné výhledy na moře nebo mořské plody v nabídce. louis veira , kuchař vyučený s televizí Pepe Rodriguez King , hrát si s produkty a příchutě vryté do paměti jeho země k dosažení moderních kombinací. V jeho pokrmech, estetických i dramatických, je reflexe a práce. Taky určité humorné tóny. nenabízí menu , pouze dvě degustační menu –Árbore y Raíces– kterými v rytmu ročních období defiluje 10 až 15 pokrmů vyrobených z vynikajících surovin.
Vyhlídka na San Pedro
**Svítání**
„Jsme to, co vaříme,“ varují na svém webu. A to, co se v tomto domě vaří, jsou obvyklé galicijské produkty ( Ryby z mořských plodů ), ke kterému se přidávají nové hodnoty jako např zelenina nebo keltské vepřové maso . Výrazně atlantická kuchyně v moderním klíči, která se otevírá moderně stejným způsobem jako velká okna jídelna otevřená k moři . Projekt, ve kterém nejsou žádní lídři, ale nadšený tým, který je oddán kulinářské filozofii založené na závazku k produktu. Kompletní výběr vín.
** Costiña Retreat **
Nepochybně nejlepší věcí na tomto domě je pozornost a péči, s jakou podávají, a pozoruhodnou kávu , něco jedinečného ve Španělsku. Stejným způsobem jako předkrm se podává ve sklepě , abyste si vychutnali kávu, jděte do stolní místnosti, kde nabízejí odrůdy původu a různé formy přípravy, některé opravdu sofistikované. Jedinečný rituál, který si zaslouží velkou pozornost a měl by sloužit jako příklad. Nabídka je klasická, stejně jako atmosféra, zaměřená na Atlantické ryby a korýši , které při jednoduchosti dosahují svého nejlepšího výrazu.
Iván Domínguez, šéfkuchař restaurace Alborada
** Strip of the Beach **
Coruña větev slavné Tira do Cordel de Finisterre zabírá to, co bylo slavné Pláž plážového klubu Riazor s nádherným výhledem na moře. Perfektní inscenace, která podává skvělý repertoár vařených nebo grilovaných mořských plodů a ryb, jak si tradice žádá. Krabi, žiletky, škeble, kambala ... Neptunův svátek bezpochyby! Doprovázet dobrá galicijská vína, bílá nebo červená, velké neznámé, které překvapí.
** Bonilla na dohled **
je referenční kavárna v A Coruña nejen pro svou lahodnost Churros s čokoládou ale také za porce smažených brambor, které vyrábí ve vlastní továrně. Tajemství obou je v tom, že jsou vyrobeny z kvalitních surovin a smaženy dobrý olivový olej který je vždy udržován v čistotě, protože se pravidelně mění. Ideální k pivu s chipsy jako předkrm nebo a plnohodnotná svačina.
Bonilla brambory: perfektní
**The Penela**
Jen vyzkoušet jejich tortillu Brambory na galicijský způsob , bez cibule a s vejcem téměř tekutým, stojí za to si zarezervovat stůl v této centrální a historické restauraci na Plaza de Mary Pita , v samém srdci A Coruña. Jejich hovězí pečeně s bramborem je další jídlo, které musíte mít, tak jemné, že byste ho mohli krájet lžící. Klasická a velmi známá atmosféra s konzistentními službami. Velkorysé porce a skvělá hodnota za peníze. Z terasy si můžete vychutnat nádherný výhled.
Ace Herons
Krásná vila s výhledem na moře v regionu Malpica , která kromě toho, že je to restaurace venkovský hotel. Tradiční receptury, vyrobené z místních produktů, mírně přizpůsobené současné chuti, pokud jde o dobu vaření a množství tuku. Přicházejí elegantní prezentace mořský okoun, chobotnice, rýže s ďasem, mušle …a osobní verze klasiky salmagundi . nádobí z maso s nativními kousky . V dezertech si dovolují trochu více inovace a mají pravdu. Dobrý galicijský vinný lístek.
* Tento článek je publikován v časopise Condé Nast Traveler pro září číslo 76. Toto číslo je dostupné v digitální verzi pro iPad v iTunes AppStore a v digitální verzi pro PC, Mac, Smartphone a iPad ve virtuálním novinovém stánku společnosti Zinio (na zařízeních Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Osm způsobů, jak jíst chobotnici v Galicii
- Jídla k jídlu v Galicii v létě
- Botwist: Velmi trendy tipy, jak se v A Coruña neztratit
- Pět neobvyklých destinací v Galicii
- Další gastronomie Galicie
- Safari s mořskými plody v Galicii: Rias Altas
- Galifornia: rozumné podobnosti mezi dvěma západními pobřežími