Pe n de Ifach, téměř instituce
Jaké věci. Ukáže se jeden z kapitálky na tričkách par excellence Středozemní Levant Stárnul, přestával stavět hrady v písku, aby je postavil na nebeské klenbě hvězd. Michelinské hvězdy, abych byl přesný.
A buďte opatrní, protože počítáme jak s těmi, které již byly oceněny, tak s těmi, které – jak se dá předpokládat – v příštích edicích padnou, pokud si jejich kuchaři budou počínat tak skvěle jako doposud.
Calpe a jeho kistch roll
**AUDREY'S, JÍDLO S DIAMANTY (MÍSTNÍ)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Degustační menu 59 €. Průměrná cena menu: 45 €.
Caesarovi, co je Caesarovo, a to Rafa Soler, co je Rafa Soler . Protože tento muž z Alicante už napsal svůj vlastní příběh zlatým písmem do knih o gastronomii tím, že dostal První michelinská hvězda Calpe v historii! , což se říká brzy.
Učinila tak se svou gastronomickou restaurací Audrey's postavenou v mezipatře oceňovaného ** Hotelu AR Diamante Beach Spa & Convention Center**, téměř na pláži a jen pár metrů od skály.
Ale pojďme k věci. To, co Soler dělá u Audrey's, je docela zajímavé hold produktům země, jako hlavní ingredience se používají všechny ty, které pocházejí z rybího trhu a místní zahrady. z Vermut Villajoyosa - vyrobeno z původních hroznů Monastrell a Grenache - a jednoodrůdové oleje ze sousedního Benifallimu až po kváskový chléb z Jalónu.
Audreyino občerstvení v Calpe
A aniž bychom zapomněli na těžké váhy této oblasti: krevety červené, sépie, skalní salmonela nebo Ryby z Calpu , kromě mořského fenyklu, salicornia a samozřejmě rýže z valencijských mokřadů v jejich kuchyni nesmí chybět.
Se vším všudy připravuje gastronomické menu rozdělené do deseti kroků a spárované -jestli chceš- s místními víny pečlivě vybranými sommeliérem Césarem Hernándezem . Dávejte pozor, protože najednou přijdou a překvapí vás značkovými etiketami a raritami, jako jsou vína Mojente, oblast známá jako Valencijské Toskánsko, prostřednictvím Cullerot , bílý vyrobený v hliněném hrnci vinařstvím Celler de Roure.
** BEAT , RESTAURACE , KTERÁ VÁS DONUTÍ MLUVIT **
Porazit. Urbanizace Marisol Park,1. Menu: 42 € – 59 € – 85 €
Pověsti říkají, že Calpeho další hvězda Je to hned za rohem. Mluvíme o Beatovi , další z těch otevřených tajemství, které město uchovává a které si postupně získává podporu všech příznivců dobrého jídla. Jejich vůdcem je Valencijský šéfkuchař José Manuel Miguel, šéfkuchař, který už ví, jaké to je získat michelinskou hvězdu – v jeho případě dvě, a obě v Paříži, s restauracemi Goust a Il Vino -.
Nyní sází na to, že zazáří v místní nebeské klenbě, a jak říkají všechny sázky, je na cestě k tomu, aby toho dosáhl Beat, čistý gastronomický tep.
Chutě, které jsou beaty
Je to malá restaurace pro pouhých **20 hostů, otevřená v hotelu The CookBook **, malém butikovém hotelu s koloniální esencí a luxusními službami. To je přesně to, co v Beatu dýcháte a jíte, vysoká jednoduchost v několika **degustačních menu (11, 9 a 7 kroků)**, ve kterých kombinuje to nejlepší z místní produkce a kilometr 0 s galskými ingrediencemi, těmi, které již použil v jeho předchozích restauracích.
Páni, závan čerstvého vzduchu a obnovený v kulinářské scéně oblasti, ale především překvapení. Za prvé pro oči, protože pokrmy jsou jedlá umělecká díla, a za druhé pro patro, kde jsou citrusové plody a aromatické bylinky z jejich vlastního pěstování konstantní s velmi čerstvými rybami a měkkýši z této oblasti, samozřejmě.
Chcete-li otevřít ústa, a Gillardeau ústřice na krémovém pozadí recula, estragon a jodizovaná zmrzlina ; pokračujeme s a Treska konfitovaná s dršťkami a karobovým gulášem s omáčkou z bílého česneku a smetanou daykon ; a končíme s a Bomba rýže s esparteñou a dušeným vepřovým klusem který ovšem vyšívá. Neztrácejte ze zřetele párování vín, perfektní doplněk k jídlu v Beat to be deset.
The Restaurant Lounge z The Cookbook
** KOMFORT, GASTRONOMICKÉ BISTRO, ABY SI BYLO PŘÍJEMNÉ**
Pohodlí. Urbanizace Marisol Park, 1. Průměrná cena 35 €.
Nejdeme příliš daleko, protože aniž bychom opustili tento stejný hotel, Kuchařka , najdeme další z těch gastronomických návrhů, které přišly obrátit gastronomické panorama města naruby.
Es Komfort, gastro, ale neformální bistro pod vedením José Miguela Manuela. I když, s vaším dovolením, řekneme, že hlavním hrdinou je gril, který vládne hlavní místnosti.
komfortní salonek
Na rozdíl od Beatu je zde to, co se tvrdí komfortní jídlo, ještě jedna sázka na tapas, jídla ke sdílení, ale jiným způsobem, než na jaký jsme zvyklí v město slunce a pláže . Dobře promyšlená sousta, perfektně provedená a s přísadami, které vynikají z hlediska kvality produktu – samozřejmě místní – a originalita v prezentaci.
To je důvod, proč v dopise koexistují z kousků sushi a makis až baos -v tomto případě smažené, osobní sázka Josého Manuela, která je více než přesvědčivá-, navíc domácí tresky, alioli a paprika, humří krokety nebo hlavní jídla z grilu Párování: Galician old cow t-bone, entreacto, iberian vepřový rošt nebo dokonce chobotnice. Řekl jsem, dopis, aby se všichni cítili dobře. A která, mimochodem, již byla uznána s a Průvodce Michelin Bib Gourmand.
** ABISS, TAPAS U POBŘEŽÍ**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Degustační menu: 47-52 €
Patří mezi veterány města a od svého otevření v roce 2007 nepřestává sklízet chválu. A ať je jasné, že když mluvíte o Abiss, restaurace Gran Hotel Sol y Mar , není to jen proto, že má jeden z nejlepších panoramatických výhledů na Calpe a jeho slavnou skálu.
Carlos Savall je jeho současným šéfkuchařem , kde se snoubí to nejlepší z rybího trhu a sadu v Alicante s přikloněním se k baskické kuchyni. Navíc je úplně nový, protože teprve před pár měsíci otevřeli gastrobar , neformálnější prostor, kde si můžete vychutnat svou kuchyni ve formátu tapas.
Nejlepší panoramatické výhledy na jeho slavné pero
Savall není žádný nováček, pokud jde o gastronomické restaurace ; Po osmi letech jako druhý šéfkuchař v Abyss, tehdy pod vedením Ignacia Ginera, převzal řízení restaurace a vsadil na typickou kuchyni s místní mrknutí a baskické reminiscence.
Perfektní, abyste se přiblížili tomu, co se vaří v této nové éře nejgastronomičtější kuchyně Calpe dvě degustační menu, ve kterých jsou z Grilovaná skalní chobotnice ve vývaru putxero, Bay fish na závoji z opečených galér a gelu z citronové trávy , nebo hřebenatka zeleninové a přírodní na květákovém kuskusu a hoblinách iberské šunky.
To v gastronomické restauraci, protože v baru to, co si vezmete, je výška tapeo , podle sezóny: pečený lilek s mozzarellou pěnou a medem, makrelový crunch se sladkými rajčaty a pikantními klíčky nebo dušený tuňák a jablečný chléb bao. Docela překvapení.