Pomalu, ale jistě, vychutnávat nuance
My Španělé máme rádi pivo, víceméně, už asi 3000 let. Stálý produkt našich předních barových pultů, vzestup řemeslných piv z roku 2012, obohatil panorama a otevřel před námi svět možností, že mnohokrát z neznalosti nevyužijeme vše, co nám může nabídnout. Abyste se mohli označit fundovaným pivním postojem, několik odborníků nám vysvětluje, co pijeme, když žádáme o nápoj bohů a jak ho pít, aby chutnal ještě slavněji.
INGREDIENCE
Voda: Je nezbytný ve výrobním procesu. Proto musí být "čistý, pitný, sterilní, bez zvláštních chutí a pachů" vysvětluje Asociace pivovarů Španělska ve své Bílé knize. Nevyhnutelně, vodní minerály ovlivňuje složení piva: vápník ovlivňuje barvu, síranovou hořkost a chloridovou texturu.
Poskok: květina, za kterou je zodpovědná hořkost piva, jeho čich a podporovat stabilitu pěna.
Droždí: se používá k výrobě kvasit mošt přeměňuje své cukry na alkohol a oxid uhličitý.
Obiloviny: obvykle ječmen , i když lze použít i jiné typy.
základní, surovina
PRODUKTIVNÍ PROCES
Vaření je „umělecká a gastronomická činnost, kde vzniká produkt, který spojuje“ odráží Estefanía Pintado, zakládající člen Továrna na zázraky , jediný minipivovar v centru Madridu.
Od začátku procesu výroby piva až po jeho ochutnání, obvykle stráví nejméně tři nebo čtyři týdny . Mezitím se vyberou obiloviny, rozemele se a rozemleté zrno se odveze do varná nádoba , vysvětlují v Továrna na zázraky . Kapalina, která se v této fázi nazývá musí , se převádí na lauter tun , aby se oddělila od vlhké cereálie **(bagasse) **. Jakmile se oddělí, přenese se do varné kádě k varu a varu přidat chmel v několika fázích.
Dále jde do nádrž odstředivky, který má dvojí funkci: vyčistit pivo dekantací a snížit teplotu . Výsledná kapalina se přenese do fermentory , kde se přidává droždí že bude „požírat“ cukry vzniklé při vaření a vaření obilovin, což způsobí CO2 při první fermentaci. Odtud jsou vyrobeny denní měření hustoty dokud nedosáhnete požadovaného, který vám dá stupeň alkoholu vhodné pro pivní styl. Jakmile je dosaženo tohoto bodu, teplota nádrže se sníží a čeká se na to několik dní balík , v tomto okamžiku se přidá trochu cukru znovu aktivovat kvasinky která opět požírá cukry a v nádobě provádí finální fermentaci.
výrobní momenty
MISTR PIVOVAR
"The umělec která vaří pivo, schopné smíchat čtyři ingredience a vytvořit nápoj bohů,“ definuje Estefanía Pintado.
DRUHY PIVA
Existují různé způsoby klasifikace milionů piv na světě (složení, vzhled, původ, stupňovitost...). Nejběžnějším způsobem, jak toho dosáhnout, je však vzít v úvahu druh fermentace . Věnovat se tomuto aspektu, chlapci z Prodejna piva Vysvětlují, že existují tři velké pivovarské rodiny:
Ale: jsou piva vrchní kvašení , to některým dělají 20 a proto jsou nejstarší, protože je bylo možné vyrábět, když ještě neexistovaly chladicí systémy. V rámci této rodiny existují tři pododdělení: ** Německo, Belgie a Anglie**, země, ze které Pale Ale : jeho jméno naráží na jeho světlejší barva, ve srovnání s tmavšími, které se konzumovaly až do jejich objevení během průmyslové revoluce.
Ležák: z spodní fermentace , kolem několika 6. Je to pivo moderní , protože se mohl začít vyrábět s vynálezem chladicí systémy umělý, polovina devatenáctého století. Použití termínu ležák, který v němčině znamená skladovat, je dáno tím, že němečtí výrobci již staletí předtím zjistili, že uchovávání piva velmi chladné jeskyně v létě , nezkazilo se a také kvasnice pokračovaly s kvašením na dně tanku. Charakteristické jsou především Německo , Česká republika Y Severní Evropa.
lambic: skupiny těchto piv spontánní fermentace. Začaly se vyrábět Belgie, kde kapalina spontánně fermentovala otevřené sudy při kontaktu s kvasinkami v prostředí. Byly také přidány ovoce podobné vínu (třešně, hrozny...) Proto jeho Kyselá chuť s ovocnými doteky.
Svět možností
CRAFT BEER, CO TO JE?
Na začátek otázky za milion dolarů Estefanía Pintado vtipkuje a vysvětluje, jak složité je dosáhnout konsensu o tom, jak ji definovat. Pro ni? Řemeslné pivo je pivo, které se vyrábí podle a řemeslný proces ve kterých se používají ušlechtilé suroviny [rozuměno jako takové, obiloviny, voda, kvasnice a chmel], není pasterizováno udržet si svůj majetek a vkládá se hodně lásky Co děláš". Nespojuje myšlenku řemesla s objemem výroby.
ŘEMESLNÉ NEBO PRŮMYSLOVÉ PIVO?
"Jsou dva zcela odlišné produkty . Mezi námi není žádná konkurence,“ říká Pintado. Ve stejném duchu argumentuje Sarah Cucalová , gastronomický novinář a jeden ze zakládajících členů školy vaření a knihkupectví ukazovat (Hortaleza, 84) : „vznik minipivovary on má obohatil krajinu . Z hlediska výrobního procesu se minipivovar nijak neliší od toho, co umí velká pivovarnická společnost. Je to jiné, ale ne lepší ani horší ”.
A ABY NÁM NEDALI ŘEMESLNÉ PRO PRŮMYSL?
"Obvykle, vše, co říká řemeslník, je řemeslník “, vysvětlují kluci z La Tienda de la Cerveza a dávají nám řadu indicií, které nám mohou pomoci, pokud si nejsme příliš jisti tím, co máme před sebou. "C komerční piva jsou obvykle pasterizována , zatímco řemeslník není pasterizován a vyvíjí se“. Na druhou stranu „průhledné nebo zelené lahve jsou obvykle komerční piva. The řemeslníci přicházejí v tmavém skle na ochranu chmele. A pokud je vám jasné, že to, co chcete, je řemeslné pivo, je nejlepší zajít přímo do a specializovaný obchod spíše než velké území.
Nepasterizované a tmavé sklo
KDY BYSTE MĚLI PÍT KAŽDÉ PIVO?
Cucala poukazuje na to, že „není totéž pít ležák plzeňského typu ve 12:00 než pít ho ve 02:00 ráno. Nechutná to stejně." Z tohoto důvodu zdůrazňuje, že “každé pivo má chvilku” . Ale které?
Předkrm : a Ležák plzeňského typu . Je velmi osvěžující a velmi dobře se kombinuje s octem z ančoviček, okurek a dalších lahůdek, které se v tuto dobu obvykle chutnají, protože „snižuje octovou chuť a zvýrazňuje surovinu“.
Jídlo: pro tuto denní dobu se potravinářský novinář rozhodne pro pšeničné pivo protože má sladší tóny , hodně těla a doteků vychází tropické ovoce “. Může být doplněno červeným masem, rybami a obecně lehkými a zdravými jídly.
Dezert: Ano. K dezertu patří i pivo. Konkrétně tmavé pivo které dokonale ladí s dezerty čokoláda jako coulant.
Za soumraku: V tuto chvíli se Sara Cucala uchýlí k svrchně kvašená piva (Ale) typ opatství. „Jsou strukturované, mají mnoho vůní a více Tělo “. Je to pivo, které na ochutnání vyžaduje více času a klidu.
Černé pivo s čokoládou, nutnost
KOHOUTEK NEBO LÁHEV?
Pro Cucalu je tento aspekt nejméně důležitý, pokud si před námi dáme dobré pivo dobře sloužil . Musíte být „opatrní při jeho podávání a zajistit, aby měl ideální struktura být dobrým pivem“. To znamená dobrou střelu a udržení“ pěnový prst která udrží aroma a uhlík pod sebou.
Pěnový prst jako mantra
JAKÝ POHÁR?
Ploché brýle nebo brýle s úzkými ústy: Tyto nádoby jsou ideální pro ležácké blondýny , protože aromaticky moc nepřispívají, ale jsou velmi chutné.
Šálky se širokými ústy: ideální pro vychutnání aromatické rozmanitosti ty černé typu Ale Párování: červené ovoce, exotické doteky, tyčinka z lékořice...
ZLOČIN
Vezměte to do sklenice nebo plechovky. „Plecha tomu dodává kovový nádech“ Cucala vysvětluje.
PŘÍLIŠ STUDENÉ PIVO, CHYBA
Žádat o něj chladně, velmi chladně, je lákavé, zvláště v těch horkých dnech, kdy asfalt města hoří a mořský vánek chutná jako nic. Je to však omyl. "Nejhorší, co nám mohou udělat, je zchladit, protože." led nám dává přebytečnou vodu , který se přidává do vody, kterou už pivo má, a rozkládá uhlík,“ vysvětluje gastronomický novinář.
Ke každému pivu druh sklenice
PIVOVAČKA
Vařit v angličtině znamená vyrábět pivo. Tento termín se používá k jejich označení bary nebo provozovny, které na místě vyrábějí pivo které pak může zákazník ochutnat. Hlavní výhodou tohoto způsobu postupu je, že nabízejí a velmi čerstvé pivo , protože není vystaven úskalím vysídlení. A faktem je, že, jak vysvětluje Estefanía Pintado, „pivo, zejména řemeslné pivo, je produkt, který velmi trpí světlem, transportem, teplem a variacemi všeho druhu ”.
GURMÁN
Nóbl akce už nejsou jen záležitostí vína. "Musíme zahnat image Homera Simpsona" Sara Cucala vtipkuje. Pivo stále více získává a aura elegance která již upoutala pozornost vysoké kuchyně. Ve skutečnosti někteří kuchaři začali hledat své menu ladí s pivem.
pivní ryba
VÝŽIVOVÉ HODNOTY
Jak je vysvětleno v bílé knize o pivu z Španělská asociace pivovarů , „Pivo zásadně přispívá k dietě kalorií, vitamíny skupiny B Y minerální prvky “. Vypití litru piva denně by tedy znamenalo 17 % denního energetického příspěvku, který muž potřebuje, a 22 % , pro ženu. Pokud jde o vitamíny a minerály, stejné množství by poskytlo mimo jiné i 50 % hořčíku , 40 % fosforu a 20 % draslíku co člověk potřebuje.
KOCOVINA
Způsobují vám piva špatnou kocovinu? Horší než ostatní? “ Špatné kocoviny jsou vždy z přemíry . Existuje doporučená míra spotřeby piva: tři pro muže a dva pro ženy “, vysvětluje Sara Cucala, která neváhá upřesnit, že „každý člověk si musí stanovit limit“ a že je třeba pamatovat na to, že „nadbytek nepřináší uspokojení“.
A ne, není pravda, že vás pivo zachrání před jednou z těch strašlivých kocoviny. Je však pravda, že být a fermentovaný nápoj z chmele a obilovin má absorbující účinek, který je tak nezbytný po noci přemíry, a který nám dává Voda že si nás druhý den tělo nárokuje.
Sledujte @mariasanzv
Mohlo by vás také zajímat... - Při hledání dokonalého prutu v Madridu
- Youtube: Při hledání dokonalého prutu v Madridu
- Pivní turné po New Yorku
- Valladolid: země vína je nyní zasvěcena pivu
- Řemeslná piva z Madridu
- Průvodce pitím piva v Německu
- Na cestě přes pivovarské kláštery Německa
- Párování s pivem
- Tři Alhambry Granady
- Konečný průvodce po nejlepších pivnicích v Berlíně