Před několika měsíci nám otevřel své brány a překvapil nás svým oslnivým designem a návrhem dekorace, nyní Madrid EDITION z hotelové kolekce vytvořené Ian Schrager ve spolupráci s Marriott International- odhaluje svou nově otevřenou restauraci pod vedením mexického šéfkuchaře Enrique Olvery: Jerome.
Tento nový a elegantní kout Madridu, který se nachází na náměstí Plaza de las Descalzas a má vchod přes barokní portikus, nás přivítá spoustou barev, světla a bujné vegetace. Nejprve ale začněme s úvodem. Název je poctou španělskému malíři a rytci Jerome Antonio Gil , zakladatel a ředitel Academia de San Carlos v Mexico City.
Šéfkuchař slavné restaurace Pujol (v Mexiku, která je podle žebříčku 50 nejlepších světových restaurací považována za jednu z nejlepších na světě) chce reflektovat silné kulturní vazby mezi oběma zeměmi, které se zhmotňují v menu, které vzdává hold „ neuvěřitelný místní regionální produkt a konverzujte s mexickou gastronomií”.
Krevety gringas al pastor.
Abych uvedl několik příkladů, zde cochinita pibil , typické jídlo poloostrova Yucatan , se vaří s iberským vepřovým masem; Y Gringas (s pšeničnou moukou, odtud zmínka o Američanech, nazývaných také gringos), druh pastýřských quesadill se sýrem, který se prodává v každém stánku s tacos v Mexico City, jsou vyrobeny z krevet a mladý španělský sýr . „Chceme porozumět městu a nechat samotný kraj, aby se k našemu návrhu přidal,“ dodává Olvera.
Dalším pokrmem, kterým šéfkuchař oslavuje mosty „mezi místním produktem a složitostí některých mexických úprav“, jsou ryby velikosti, tzv. hrbolatá ryba.
„Moc se mi líbí myšlenka tohoto receptu, protože běžně v Mexiku je ryba ve stylu typickým zpracováním mexického Pacifiku, samozřejmě s tisíci variantami. Je to ryba, která se nakládá v marinádě , směs chilli papriček a koření, a peče se na grilu. Tady, v Jerónimu, máme to štěstí, že máme přístup k rybolovu v Atlantiku, což nám umožňuje objevovat jiné formy popravy, ale především vytvořit dialog mezi těmito dvěma kuchyněmi.
Enchilada.
Jak tento návrh, tak další v nabídce se obvykle podávají s tacos a omáčkami na boku, k
že si dáte dohromady své vlastní taco nebo quesadillu a rozhodnete se o nádech pikantnosti nebo kyselosti, kterou vy
chcete dát Mezi dalšími chutnými pokrmy na jídelním lístku najdeme ceviches, aguachiles ,
guacamole s bylinkami , sikil pack (mandlový hummus) nebo ikonické meringue rompope od Olvery, trompe l'oeil ze smažených vajec, což je vlastně pusinka s rumem Diplomático, vanilkovým krémem a broskvemi. To vše s lokálními produkty – pokud možno – a sezónními produkty jako protagonisty.
V každodenním životě restaurací vytvořených skupinou vedenou mexickým šéfkuchařem se ve skutečnosti odráží jak zájem o zachování životního prostředí a jeho biologické rozmanitosti, tak potřeba vytvářet vazby s výrobci, kteří se řídí stejnými zásadami. .
"V Jerome, jsme posedlí udržitelností , od koncepce jídelního lístku, aby byly suroviny maximálně využity pro snížení plýtvání atd.“ uzavírá šéfkuchař.
Slanina.
NOVÁ ALTERNATIVA PRO ZAČÁTEK NEBO UKONČENÍ DNE
Tato nová restaurace chce „reagovat na poptávku gurmánské veřejnosti, která zůstává v EDICE Madrid , ale také chce být místem, kam se lidé z Madridu vracejí na snídani a večeři nebo na pár drinků v baru,“ poznamenává Olvera. Snídaňové menu zahrnuje přípravky jako např vejce rancheros, Chilaquiles Y zelené a červené enchiladas , stejně jako enmoladas s tortillou, krtečkem, smetanou a sýrem, jeden z domácích hitů; a pokud jste milí lidé, můžete se rozhodnout pro domácí chlebový koš, který zahrnuje klasiku mexické mušle.
Zatímco v tekutém menu najdeme ochutnávky mezcalů, tequil, mezcalů a agáve – v kombinaci s domácí okurkou a solí z maguey worm – nebo originální koktejly, jako je např. Matka Sangria – s grenache, syrah, třešňovým likérem, grapefruitovým likérem a sodou – Maguey Sour – s bílou tequilou, alipús, smetanou z cassis a citronem – nebo pinata – s tequilou, žlutou Chartreuse, Campari, ananasem a mandarinkou–.
Zvláštní zmínku si zaslouží originální margarity, jako je melounová s tequilou Casa Dragones Premium a přírodním melounovým nálevem, ta s heřmánkem Lustau a Pierre Ferrand curaçao, ta s tequilou Cimarrón a habanero nebo ta s Alipús Santa Ana mezcal. jako mezcalové“ Jsou určeny k párování s obědem nebo večeří “, jak vás upozorní personál pokoje. Pokud si je raději vychutnáte jako dezert, doporučujeme to udělat z dlouhé zelené mramorové tyčinky.
Koš na chleba.
PROČ BYSTE MĚLI JÍT
Poznat kuchyni šéfkuchaře Enrique Olvera z první ruky a také jeho pojetí
udržitelná gastronomie v nepřetržitém dialogu mezi Španělskem a Mexikem. Chcete-li začít den skutečným mexická snídaně a zakončit to dlouhou nabídkou mezcalu, tequily nebo margarit z impozantního baru.
A když se otevře venkovní terasa – jejíž datum otevření ještě nebylo stanoveno –, do
užijte si večeři pod hvězdami a s výhledem na přilehlý královský klášter ze 16. století.
PODROBNĚ
- Adresa: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Telefon: 919545440
- Otevírací doba: snídaně: 7:00 - 11:00, oběd: 13:00 - 16:30, večeře: 19:00 - 12:00.
- Průměrná vstupenka: od 65 do 70 EUR/os