Piononos Santa Fe jsou jedním z nich bonbón které nevycházejí z módy, i když obvykle mají diskrétní roli v cukrárnách velkých měst. Protože to není něco, co si člověk bere z rozmaru; jeden jde výslovně pro piononos, bez prodlení, protože je to velmi zvláštní sladkost, která se jen tak snadno nenajde mimo Andalusii.
Ano, dnes existují mnoho průkopníků, ale ne všechny jsou stejné a z jednoho regionu do druhého sladkost může sdílet pouze jméno.
GRENADIEN TRADICÍ
Je to docela zvláštní přesvědčení, že mnoho lidí má, že jeho původ se nachází v Itálii. Ale není to tak, vlastně se to tak říká muslimové Ve své době už dělali sladkost velmi podobný u nás, i když to není zcela doloženo.
Pia IX. ztvárnil Adolphe Braun (1875).
Co je známo, je to recept pionono byl uchováván v bezpečí do rok 1897, datum, kdy se tato sladkost dostala na světlo z ruky Ostrov Ceferino. Ceferino, původem z Kantábrie, se rozhodl otevřít svůj cukrárna na Calle Real v granadském městě Santa Fe, puttování První skála toho, co by byl jedním z nejznámějších sladkých chrámů v naší zemi.
Santa Fe, které bylo ve své době místem kapitulace Objev nového světa, byl svědkem nového okamžiku v historii. Ceferino byl velmi oddaný Neposkvrněné početí, panna, jejíž dogma vyhlásil papež Pius IX. Pontifikát Pia IX byl druhý nejdelší v historii, po velmi Svatý Petr a Pius IX (který byl Pío Devátý, ale byl známý jako Pío Nono) všechno se mu stalo; to byla doba, kdy Vatikán přišel zakolísat.
Ale toto dogma podával Ceferino jako záminku k uctění papeže Pia Nona několik let po jeho smrti. Ačkoli se říká, že recept na pionona již existoval, je možné, že to byl právě Ceferino vynést ven tyto sladkosti s vaším osobním přístupem. Protože v Madridu byli pioni, a Clarín je již jmenoval Regent deset let předtím, než se objevily ty Ceferino. Ale průkopníci Madridu byly protáhlé a neměli spolu nic společného, jen se dělili název.
Socha ostrova Ceferino v Santa Fe, Granada.
Recept piononos Ostrov Santa Fe de Ceferino se za těchto 125 let existence téměř nezměnil. Průkopníkem je stále baba stočený, který je korunován dobrou vrstvou pudinkový krém kterou zase opékal plamen foukačky. Vzorec je jednoduchý a pionono bylo v módě. A není se čemu divit, protože jeho houbovitá textura spolu s šťavnatost krému a spálený dotek na konci, udělejte tento koláč kulatá sladkost na patře, jeden z těch, které mají rádi i ti nejbezcitnější.
Je jak udělat dort nebylo to náhodou. Ceferina napadlo reprezentovat tělo pontifika s dortem, který by byl cukrářským krémem lebka, s níž papež zakryl si hlavu. Pokud by Ceferino mělo technologické pokroky, které existují dnes, sladkost by měla jistě větší podobnost. Ale koho to zajímá?
Gonzalo Isla pokračuje v rodinném odkazu Casa Isla, založeného v roce 1897.
BOURBONOVÉ, VŽDYCKY TAK SLADKÉ
Téměř pokaždé, když mluvíme o sladkosti, která revolucionizuje společnost, je za tím obvykle chamtivý monarcha. Případ piononů nebude míň, ba víc s příjmením Bourbon, který se ukázal (spolu s Windsory) být jeden z nejchamtivějších královských rodů Evropy. Protože když Bourbonovi viděli pekárnu, kterou milovali, proměnili ji v Oficiální dodavatel Royal House. Stalo se to s Isabel II a El Riojano, cukrárnou, do které šel „tajně“, as vzhled domu, Povinná výbava na Vánoce.
Totéž se stalo s Casa Isla, ale tentokrát to bude Král Alfonso XIII kdo by to zkusil poprvé průkopníkem v roce 1916. Ve skutečnosti se tam král objevil na lovu v sousedním městě Lachar spolu se svým přítelem a soudruhem Juliem Quesadou, vévodou ze San Pedra de Galatino.
Don Julio, chamtivý jako král, byl často viděn v okolí Casa Isla a piononos byli součástí jejich stravy, tak na této cestě vzal některé k panovníkovi, který se zbláznil se sladkostmi a okamžitě chtěl malá pekárna Ceferino Isla se stal dodavatelem královského domu. A to byl pro tento fenomén boom, přestože za republiky nemohl tento titul držet ze zjevných důvodů. Dnes, průkopníci dobyli prakticky všechny velká města naší země a lze je najít s nejrůznějšími příchutěmi, ale jako u Casa Isla žádné, to je jasné.
Malá vévodkyně, Madrid.
V ROZMANITOSTI JE KOŘENÍ
Více než století života jde hodně daleko. Navzdory tomu, že Casa Isla zachovává obvyklou recepturu, postupně se otevírají dalším jazýčkům. A to je ono pionono je nyní také čokoláda, mandarinka, irská káva, od jahodového po růžový nebo citrónový čaj. Slouží také jako inspirace pro michelinské restaurace jako např mlýn Alcuneza (Guadalajara) nebo Orobianco (Alicante), kteří neváhali jít na pionono, aby mistrovsky uzavřeli svou gastronomii.
V Andalusii je snadné najít dobré piononos, a to nejen v Granadě, i když jsou pro tento region typické. v Sevilla musíte vyzkoušet ty slavné Zvonková cukrárna (Sierpes, 1), i když forma To s tím nemá nic společného s lidmi z Granady, protože zde je pionono spíše a piškotový dort s moučkovým cukrem.
V Madridu je samozřejmé, že pokud jsou někteří průkopníci, kteří přivádějí zaměstnance k šílenství, jsou to právě ti z malá vévodkyně (Ferdinand VI, 2). Zde Oriol Balaguer vyrábí svou vlastní verzi té ze Santa Fe, se svou jemnou sušenkou a korunu, kterou už máte jinou texturu ale to zůstává velmi věrné obvyklému piononu. Je něco, co v La Duquesita není dokonalé?
Piononos z cukrárny Los Álamos v Miraflores de la Sierra (Madrid).
Samozřejmě pokud hledáme a věrnější verze k piononu Santa Fe se musíme přesunout do města Miraflores ze Sierry, místo, kde se od padesátých let Pekárna Los Alamos (Alamos, 7). Musela to být rodina z Granady, která chtěla přenést tradici pionono do Madridu, a byli tak úspěšní, že cukrárna byla nakonec známá jako Dům pionýrů.
Tady vedou více než půl století výrobu této lahůdky. I když je jeho velikost poněkud menší, našli jsme pionono bližší tomu Ceferino Isla, vynikající, s krémovou texturou Y zářivá chuť. Navíc můžete dokonce najít bonbón tak těžké najít mimo oblast svého původu jako dechy Alpujarras, což nás nutí úplně přijít o rozum.