„Co je na mých dortech tak zvláštního? Jsou to maminčiny dorty: jsou to autentické dorty“. Těmito slovy hrdě shrnuje Pilar Molina, učitelka středního jazyka a literatury narozená v Granadě a v důchodu, která nevědomky již několik let proměnila svůj nejoblíbenější tvarohový koláč na opravdový úspěch jako pečivo, důvod, proč každý miluje jejich výtvory.
Je hlavní hrdinkou tohoto příběhu, jednoho z těch, které ukazují, že úspěchu se někdy dosahuje vírou v něj. Nebo sázení: protože Pokud jste si jisti, že jste schopni toho dosáhnout, klíčové je dát do toho celé své srdce.
Jeho cesta do světa cukrářství ale začala dávno předtím, než se jeho dorty proslavily. Protože Doma říká, že odjakživa věnuje hodiny a miluje vaření, umění, na které, jak přiznává, má dostatek dovedností.
"Vždycky jsem dělal spoustu věcí, i když ne koláče zvlášť, protože je nakonec sním," vtipkuje mezi smíchy, "ale obecně jsem vždycky rád chodil kolem sporáku." Nicméně — a navzdory jeho touze ovládnout svou chamtivou stránku —, jeden z receptů, který si každý neustále oblíbil, byl ten jejich tvarohový koláč.
Interiér obchodu v Granadě.
Dort s jedinečnou a vynikající chutí, s krémovou a hladkou strukturou — i když až do limitu, takže ho lze nakrájet na kousky, vysvětluje Pilar —, jehož receptura byla během let zdokonalována. Základ, ano, vznikl z toho, který ho naučila vyrábět jeho vlastní matka: Od té doby se snažil přidávat a upravovat, testovat, riskovat a přizpůsobovat detaily dalších receptů — včetně toho, který mu měla přivézt z cest jeho dcera Marta — dokud si nevytvarujete vlastní.
Výsledek? Lahodný dort, který si nakonec podmanil patra i za našimi hranicemi.
KDY CHTÍT ZNAMENÁ BÝT SCHOPNÝ
"Jde o to, že to všechno začalo jako vtip," říká Pilar. "Po celou dobu jsme se měli skvěle, a to je v naší historii zásadní, i když jsme museli hodně pracovat," Přidat.
A právě tvarohový koláč byl vždy tím receptem, který Pilar připravovala na oslavu jakékoli zvláštní příležitosti: ten, který si vzala s sebou do ústavu, aby se podělila se svými spolužáky; ten, který si udělal pro radost s rodinou nebo ten, který uvařil k svačině s přáteli. Dokonce ho podávat v módním obchodě své dcery Cristiny, na jehož inauguraci přispěla uznávaným dortem: když většina přítomných, přátel cicerona, potvrdila, že co je na této návštěvě motivovalo nejvíce, bylo vzít si kousek „dortu Crisovy matky“, začali o tom přemýšlet.
Co kdyby mu dali klíč k vybudování firmy? Chci říct: co kdyby to prodali? A dali se do práce. Tehdy se psal rok 2008, svět byl uprostřed hospodářské krize a přesto se celá rodina vydala za dobrodružstvím.
Pilar a její dcery.
Netrvalo jim dlouho a našli ideální místo, kde by si mohli založit obchod. na Plaza de la Pescadería, vedle katedrály Granát: První krok byl dán. Další věcí bylo přeměnit garáž jeho domu na dílnu: tehdy začaly ubývat dny zvláštní vůně u vás doma, vůně trouby, ve které se vařily lahůdky, ale i sny.
Pachy, které chytly a vedly k fantazírování o chvílích ve společnosti, které si užíváte s touto pochoutkou. Domnívali se, že nejlepším marketingovým plánem pro firmu je samotný dort: „Vzal jsem nábytek z mého domu a dal ho do obchodu, aby byl přívětivější. Napadlo nás nabídnout lidem, kteří si přišli prohlédnout kousek našeho dortu, aby si ho mohli vyzkoušet.“
A obchod začal fungovat mezi slovy chvály: kdo ochutnal, opakoval. Kolo se dále setrvačností odvalovalo: události jako např Gurmánské granátové jablko , kde sklízeli hit za hitem, nebo Madridská gurmánská síň . Jeho dort se začal ozývat víc a víc a dílo přicházelo samo. Nemohli tomu uvěřit, ale Dort Crisovy matky Jaké jiné jméno mohli dát podniku? to už byla realita.
„Na začátku to bylo velmi těžké, protože samozřejmě jedna věc je udělat dort a druhá udělat spoustu dortů, ale postupně Začal jsem najímat přátele svých dětí a dokonce i své synovce: Nyní mám asi 20 zaměstnanců. Změnili jsme se na loď, mám velkou dílnu, ze které zasíláme do celého Španělska... A nejen, že můžete nakupovat online soukromníky, ale i Posíláme také do restaurací,“ říká Pilar.
Cheesecake (a spousta lásky).
Do restaurací... i do zahraničí, protože to ujišťuje při hledání svého dortu Lidé přijeli z nejneobvyklejších míst: Portoriko, Kalifornie nebo Saúdská Arábie jsou jen některé z nich.
Sladké potěšení, vzít si kousek dortu Crisovy matky, který se udělal ani v měsících vězení nevypnou pece: „Během pandemie nás lidé hodně využívali, abychom to poslali jejich sestřenici, jeho matce, jeho lékařům... dát to lidem."
Jistě, protože jaký lepší způsob, jak si zvednout náladu, než tohle? Ale jak projekt postupoval, rostla i jeho velikost: Dnes má dort Crisovy matky mnohem větší dílnu, ale také obchody v Granát, malaga (c/ Granada, 56) Y Sevilla (náměstí Spasitele), s restauracemi rozprostřenými po celé španělské geografii, kde podávají své dorty, a s poněkud rozsáhlejším menu než na začátku.
To zahrnuje tři různá opatření a různé druhy cheesecaku — ten klasický, ten s nivou a další vhodný pro celiaky —, stejně jako alternativní příchutě: čokoládový a borůvkový dort, další se třemi čokoládami, jednu mrkev a další kokos s dulce de leche.
Nejlepší ze všech? Že Jsou vyrobeny jeden po druhém absolutně ručním způsobem. Když se však ženy z Granady zeptáme na recept, přiznává, že „je trochu tajný“.
Chceme to vědět, ale dává nám to vodítko: klíčové je používat pouze kvalitní produkt. "Dělám jednu věc, která je dobrá," říká, „A líbí se mi, že se to lidem líbí: pokud se jim to líbí, je to proto, že je to skutečné, a to je tajemství. Nejde o to, že můj dort je lepší než to, co by udělala každá matka doma, co se stane, je, že je normálně matky neprodají“.
Možná má Pilar pravdu, ale my prozatím se spokojíme se sladkým potěšením kousnout se do toho vašeho. Bude čas se učit...
PŘIHLÁSTE SE ZDE k odběru našeho newsletteru a získejte všechny novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler