Křišťálový chléb, laloky, přírodní hořčice a lanýže v Palodú
** Madrid Fusión, 2020 .** Na národním gastronomickém veletrhu je vyhlášeno několik **občerstvení z Malagy **. Vypracování s sýr, sardinky a kouř od Diega René Lópeze šéfkuchař restaurace beluga a kraken , je považován za nejlepší recept se sýrem ze Španělska.
„Mini sendvič z Montes de Málaga“. Irene Garrido (KGB) získá druhé místo v soutěži Podpisové sendviče.
Koktejlový bar v Malaze Chester & Punk vstupuje na seznam Top koktejlových barů ve Španělsku a Portugalsku. Před několika měsíci se San Sebastián Gastronomika dostala na Olymp Ruské saláty od **Javiera Hernándeze, šéfkuchaře restaurace Candado Golf** v hlavním městě.
Gastrobar s charakterem
Ačkoli tato uznání mohou být neoficiální, realita je taková malaga začíná unikat ze jha vysloužilého osudu-slunce-pláže a z toho, že je považována za jednoduchý spojovací bod k dosažení dalších andaluských měst.
Hlavní město Costa del Sol kouká si na pupík a obhajuje svůj gastronomický projev, poznamenaný středomořskou tsunami a ano, i tou turistickou.
CHVALTE VÝROBEK
Mapa centra Malagy má více než pět set stravovacích zařízení . Na rozdíl od toho, co by se mohlo zdát, mezi tolika nabídkou – a poptávkou, která přichází po zemi, po moři a vzduchem, se zdviženými žabkami a vidličkou – to není těžké. sledovat vůni dobrého vaření.
Je mnoho kuchařů, nadšení podnikatelé a ostřílení kuchaři z tohoto a dalších okrajů ti, kteří věděli, jak odlišit svůj návrh v té husté mlhovině znepokojujících písmen, která zhušťují vše, co označuje modernu - světlo překrývá i stíny -.
Místní kuchyně
„Oživení a přecenění místních je globálním fenoménem“ komentář Esperanza Pelae z, potravinářský novinář a zakladatel společnosti Klub nulových kilometrů jehož cílem je šířit kulinářské bohatství provincie. "Je o prodat něco, co vás odlišuje od konkurence , něco vlastního, kdy je velmi snadné najít stejný typ podnikání, ať cestujete kamkoli“.
Tam jsou restaurace klíčem: „Začínají zapojit se do odvětví zemědělsko-potravinářské výroby oblasti, aby se odlišila od konkurence.
Jsou tam zelené výhonky. José Carlos Garcia se svou stejnojmennou restaurací s michelinskou hvězdou (a jejími druhými značkami Café de Paris a Balauta) nebo šéfkuchařem Daniel Ram Jsou toho dobrým příkladem. v The Cosmopolitan -nedávno zahrnuto do gala průvodce- Carnero spravuje dobrou rukou to, co roste - a leží - mezi mořem a horami Malagy.
Jeho zpracování lze také ochutnat v jeho nejvyšší podobě v Kaleja , jeho nová restaurace. „Hodně vsadil a to je nejlepší příznak pro gastronomii města. Pokud vyhrajete, zatáhne do boje více lidí . Bude to hrot kopí,“ říká. Fernando Huidobro, prezident Andaluské akademie gastronomie a cestovního ruchu.
The Cosmopolitan
Gazpachuelo, zelí, vývar ze sumce, tenké skořápky a kuželky , pokrm z hor nebo koza jsou součástí malagueño kuchařka ve svých nejstrohějších verzích a v těch nejrafinovanějších také proto, že kuchyně nemá jinou možnost než se vyvíjet.
„Ajoblanco se dnes nepodává tak, jak se podávalo před padesáti lety ale vidíme, že tato kniha receptů má hodnotu,“ říká Peláez a dodává, že „tyto recepty by se mělo vyučovat na pohostinských školách protože to, co teď jíme v restauraci, se doma ztrácí.“
Rovněž, vyhnout se kultuře ryb Znamenalo by to vzdát se části identity Malagy. Z El Caleño, Los Espigones nebo Gutiérrez Playa ucítíte vůni ledku a také si pochutnáte na dobré smažení a pár sardinek jak velí pohané.
Přímo na asfaltu ošetřují produkt nultý kilometr ** rybí restaurace Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes nebo El Refectorium **. ** La Deriva , v Soho**, je zajímavá adresa, pokud navíc chcete přístup k jednomu z nejplodnějších vinných lístků ve městě.
Sýry v La Deriva
CIZÍ NENÍ DIVNÉ
V epicentru nabídky smažené-grilované-grilované ryby , řezů z Iberské procházky, ceviche a tataráky , z uzené sardinky a asijské a avokádové baos , spousta avokádových, alternativních návrhů, které vědí, jak dostat hlavu z vody a udržet se nad vodou, a které ukazují, že v malaga , součet vyhrává.
„Málaga byla vždy vítaným místem pro lidi ze zahraničí, kteří zde zůstali žít. Pro nás cizí není divné “, komentuje Huidobro . A o kosmopolitnosti Malagy není pochyb.
Malaga se stala a užitečná hostitelka trendů, které přicházejí , po zemi, po moři a vzduchem, ze zbytku planety.
V tomto smyslu má město firmy jako např Antonio Jiménez z restaurace Ta-Kumi, spolehlivý důkaz toho ryby v Malaze by neměly být vždy folklórní.
Vaječné garganelli se smetanou a hřiby z La Pala d’Oro
V tomto prostoru s výhledem na Alcazabu přitahují Jiménezovy pokrmy pozornost. Jeho bar je podívaná: krotí vodní obratlovce s dovedností krotitele cirkusu.
Kulinářských pasů je více. Pala d'Oro stal se jedna z referenčních italských restaurací v Malaze se svou tradiční kuchařkou a **Nina Bonita cantina** nabízí ze Soho skromnou mexickou kuchyni, ale s velkou noblesou z ruky pravé ruky Reyna Traverse.
A protože i hlavní město zná skromnost, není nouze o možnosti pro všechny diváky, ať je kapacita vaší kapsy jakákoli. La Baiona, z Calle Beatas , nabízí menu zaměřené na italské piadiny s desítkami chimérických verzí: rychlé občerstvení s pomalým duchem. The čínská restaurace ramen, čínština-čínština, Zastávka není žádný odpad.
Herviborous Society
Veganská kuchyně Býložravá společnost se vplížil do ulic centra a je dobrým příkladem odvahy, kterou lze nabídnout něco alternativního se závazkem jako základem.
„Udržování knih s tradičními recepty je naprosto nezbytné, ale není to nevyřešený úkol. Má mnoho pojistek “. Sázka prezidenta Gastronomická akademie v Malaze je pokračovat v otevírání pole v oblasti mezinárodní kuchyně. "Podívejme se do budoucnosti," diktuje.
VÍCE ŠAUVINISTICKÁ BUDOUCNOST
A to má budoucnosti na starosti pár kuchařů, kteří jsou šokem pro současnou gastronomii Malagy a kteří jsou hvězdami jejího šumění. Mladá Cristina Canovas a Diego Aguilar otočili kurz svého gastrobar, Palodu a udělali z něj stůl, na který se vylévá to nejlepší učení, které sklidili v kuchyních, jako jsou kuchyně Mugaritz, Calima nebo ElBulli.
Cizrna od Býložravé společnosti
Z východu města přichází dobré zprávy jako např Primitivní s boaerense Pablo Luis Quinones v čele -kuchyně založená na produktu pracovala s technikami, které maximálně respektují jeho povahu- nebo ** La Revolt od Francouze Arnaulta Scheidhauera**, která prosazuje velmi osobní návrh.
Uprostřed vítěz nejlepšího receptu se sýrem v Madridu Fusión, Diego René López , právě otevřel druhou značku, **Kraken , která provozuje kuchyni své vlajkové lodi restaurace **Beluga, do restaurace se srovnatelným patrem, ale menším bankovním účtem.
Alba Gutierrezová z Hospoda Garcia , **Álvaro Ávila z La Alvaroteca** nebo **Alejandro Salido ze Soca** jsou další protagonisté této nové generace, která se zajímá o gastronomii, jak velí trend, ale že „kromě toho, že skvěle vaří, vědí, jak žít s obtížemi, které s sebou pohostinství přináší a posouváme je dál,“ komentuje novinář z Malagy.
Smažené houby s foie a lanýžem
Hlavní město Malaga, které vždy zaostává za ** Marbellou **, se začalo budovat polyhedrální gastronomická identita která nezapomíná na tradici, ale obrací se k budoucnosti a nevstupuje do ní přivlastňovací geografické nároky.
"Lidé Malagy se začínají chlubit." produkt a receptura jako gazpachuelo nebo ruský salát, který ani nepochází odsud, ale ve městě se stává náboženstvím“. A ano, Visací zámek Golf je cena.
Město vyznívá v ne tak nízkých finančních prostředcích národní gastronomický sektor a ti, kteří vstoupí na letiště, nádraží nebo doky města, zůstanou v jeho hranicích.
A to je kromě cen a ocenění na veletrzích a průvodci , nepřímého vlastníka, propagačních prací veřejných a soukromých subjektů, v Malaze vaří produkt a talent.
Muž z Malagy tomu začíná věřit . To je klíč, tehdy voda dosáhne 100 stupňů Celsia. Huidobro to potvrzuje: „Málaga není vůbec šovinistická, ale v gastronomii Máme se čím chlubit. A začneme to dělat ”.