6. září (ale z doby před 500 lety) byla úspěšně dokončena První cesta kolem světa . S odletem a příletem do Andalusie nemohlo autonomní společenství zapomenout připravit něco velmi speciálního.
A tak se také stalo. Chutné a pikantní je návrh Menu V Stoleté výročí první cesty kolem světa.
Pod vedením ministerstva cestovního ruchu, šéfkuchař Julio Fernández Quintero z restaurace Abantal (Sevilla), společně s potravinovými kritiky, restauratéry a výzkumníky byl zvolen název 52 receptů inspirovaných pokrmy té doby.
Přinášíme vám zpracování s předkolumbovskými produkty a produkty objevené v zámoří. Všechny výtvory na vás nečekají. Program byl vytvořen se záměrem nabídnout návrhy jídel ostatním kuchařům španělské mapy aby si každý vzal – a přizpůsobil – to, co považuje za nezbytné.
Potvrdil to například právě Paradores od 21. dubna do 30. června 16 andaluských podniků řetězce nabídne jedinečný pokrm z tohoto Menu V Stoleté výročí první cesty kolem světa.
Menu V Centenario: Potaje, kterému se v Parador de Carmona říká porriol.
PŘEHLED HISTORIE
Psal se rok 1519, když Carlos I. souhlasil s návrhem bláznivého Portugalce jménem Fernando de Magallanes.
Tento navigátor potřeboval pět lodí ze Sevilly dostat se na moluky – a jeho vzácného koření – alternativní cestou k cestě blokované Osmanskou říší.
Jmenovaný generálním kapitánem námořnictva s Magellanem zahájí výpravu do Indického oceánu přes nově objevenou Ameriku, která bude mít přítomnost jménem mladý muž z Getaria Juan Sebastian Elcano.
O pět století později jeho příběh nepotřebuje příliš představovat. Ačkoli se Magellan nemohl vrátit do Španělska živý znovu, Elcano to udělal, čímž dokončil První cesta kolem světa.
Namáhavá expedice s mnoha mrtvými po cestě, na palubě primitivních lodí a v žalostných podmínkách, které navzdory všemu V civilizaci by to znamenalo před a po.
Archiv Indie v Seville.
Konkrétně by to bylo 20. září 1519, kdy opustili přístav Sanlúcar de Barrameda pět naos – Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria a Santiago – s 244 muži.
Po průchodu Santa Cruz z Tenerife, o dva a půl měsíce později tito stateční muži hráli Zátoka Santa Lucia (mezi Rio de Janeirem a São Paulem) a pak jít do Rio de la Plata. Jeho předchůdci již dosáhli podobných výkonů, ale to, co následovalo, bylo úplné a naprosto neprobádané území.
Dosažení Cabo Vírgenes, 21. října 1520, bylo prvním velkým objevem týmu. Nikdo to nikdy neobjevil dlouho očekávaný přechod na druhou stranu v té době známé Indie.
Po opuštění lodi San Antonio a potopení Santiaga budou tři lodě ty, které nastaví kurz na později tzv. Magellanův průliv pro, konečně, dne 28. listopadu 1520 proudit do Tichého oceánu.
Rytina, ve které je znovu vytvořena epizoda Prvního kolem světa.
Bude to trvat měsíce, než najdou ostrov, kde mohou přistát. Bylo to na tom, co je nyní známé jako ostrov Guam, v Mikronésie. Pak by byla řada na řadě Filipíny – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, ostrov Borneo a nakonec dlouho očekávané ostrovy Molucca.
Když Magellan zemřel na Filipínách a Elcano byl jmenován kapitánem Victorie, začíná návrat do Španělska přes Kapverdy. O 153 dní později Elcano překročí Indický oceán, dokud nedosáhne tohoto bodu, ze kterého budou kladeny míří zpět do Sanlúcar de Barrameda s příjezdem 6. září 1522.
Vrátilo se pouze 18 mužů, i když s drahocennou zásilkou 60 000 kilo koření, z toho 27 tun hřebíčku.
Rytina Ferdinanda Magellana.
VELMI ROZMĚRNÝ „EXPERIMENT“
Když loni 6. září přesně ten 500 let od okamžiku, kdy Elcano a jediná přeživší loď – Victoria – zakotvily v andaluských zemích , Turismo de Andalucía zahájilo poctu založenou na společném dobru, které bylo semenem cestování: koření.
Hlavními aktéry jsou pepř, skořice, zázvor a samozřejmě hřebíček – spolu se zeměmi a přístavy, kterých se expedice dotkla – z 52 jídel navržených autorem Julio Fernandez Quintero.
Tato chutná pocta zahrnuje potraviny, které se poprvé jedly v jiných částech světa díky novým obchodním cestám, jako např cukrová třtina, citrusový nebo olivový olej; stejně jako ti, kteří se připojili k naší kuchyni, jako např brambory, koření, avokádo, kakao nebo tropické ovoce.
Ve spolupráci s historikem Antonio Sanchez de Mora, z Generální archiv Indie (Sevilla), a podle spisů kronikáře výpravy Ital Antonio Pigafetta , kuchař podepisuje toto dobrodružství v kuchyni.
Projekt byl také uvařen pod optikou předchozího procesu historicko-gastronomického výzkumu prostřednictvím bibliografické revue vědeckých a populárních textů, literárních děl a hledání produktů, technik, náčiní a receptů souvisejících s dobou a konkrétně s trasou prvního obeplutí světa.
koření.
MENU VÝŠKY
Hledání vzácného koření na Molukách bylo motorem cesty, která změnila svět. Ale Fernandez Quintero nechtěl znovu vytvářet jídla dlouho trpící posádky , ale byl inspirován jídlem, které nosili ve svých sklepích, a jídlem, které našli po cestě.
Takže v tomto menu V. Stoleté výročí prvního kola kolem světa shledáváme klasické ajoblanco z mandlí se švestkami, kapary a sušeným croakerem, protože mandle a solené ryby byly součástí stravy dobrodruhů.
Jeho průchod Amerikou bude jasný v přítomnosti kakaa, ale ne v dezertu, jak to obvykle bývá. V jednom ze svých výtvorů kryje tuňák s cibulí –protože lodě vezly česnek a cibuli na dušení z toho, co námořníci lovili –.
Mazamorra se sušeným mořským vlkem (Menu V Centenario).
Pokud jde o techniky, stojí za to zdůraznit marinovaný králík se třemi paprikami (černá, ze Sichuanu a Jamajky), pravdivé prohlášení o cestovních záměrech, které také obnovuje konzervační techniku přinesenou Araby do Al-Andalus.
Šéfkuchař Abantal nechtěl zapomenout na důležitost rýže „kdo zachránil tolik životů“ na této námořní cestě a napodobuje ji socarrat s tatarským chňapalem. Nezanedbal ani historický banket, který guvernér Bornea věnoval námořníkům lícenka s Pedrem Ximénezem.
A ve sladkostech? Tropický ananas se snoubí s kořením jako kurkuma, hřebíček a zázvor v koketním piškotovém dortu. Nebo kokos, pokřtěný jako finiš, vzdává hold samotné zeměkouli elegantní koule pokrytá bílou čokoládou a zlatem, koneckonců symbol expedice zrozené pro komerční účely.
V Centenary Menu: kokos napodobující zeměkouli.