Zaragoza byla jedním z měst, která omezeními během pandemie trpěla nejvíce. Tolik existují desítky restaurací, některé z nich mýtické, které byly během minulého roku uzavřeny a část současnosti.
Ale tohle začíná být fotka minulosti, protože Zaragoza se začíná pohybovat, znovu se objevitznovu dělat hluk. Protože hlavní město Ebra je jedním z gastronomických klenotů naší země a právě otevřelo novou scénu. My jíme, přikryjeme, pijeme Somontano a objevujeme důvody, proč se Zaragoza vrátila na gastronomickou scénu. a udělal celou cestu nahoru
Brutnák se škeblemi.
BRUTÁNEK, TERNASCO A SIGNATURE KUCHYNĚ
Břehy Ebra sloužily jako páteří celé aragonské gastronomie obecně a zejména Zaragoza. Jsme v zemi bohaté na ovoce ze sadu díky klimatu kontrastů, které ve všech najdeme aragonské území.
Zvlášť, když ukážeme na brutnák, bratrance bodláku, který je právě v sezóně a je velmi typické pro stůl Zaragoza. Brutnák, ten velký zapomenutý náš obor, velmi oceňovaný Francouzi v jejich kuchyni a to tady v Zaragoze získává velmi zvláštní roli.
my jsme taky v zemi drobků, jehněčího, jatečního a chilindrónského kuřete. Všichni vystrkují hlavu z jídelního lístku jakékoli sebeúctyhodné restaurace v centru města, obojí ve své tradiční verzi, jako v jehněčí (Cinegio, 3), jako ve svých nejavantgardnějších modalitách, jako jsou Cancook (Juan II de Aragón, 5) nebo La Prensa (José Nebra, 3), dvě hvězdy Michelin ze Zaragozy.
Ale s jeho rozdíly, ty, které mohou existovat mezi klasikou, která byla znovu objevena, a kreativním nováčkem inscenace je základní složkou jejího menu. Čekací listina rezervací stále řve a to je známka dobrého zdraví.
Lidé ze Zaragozy mají stále více rádi typickou kuchyni, zjistěte, že chutě vždy lze reinterpretovat a prožít nové zážitky. A pracují na tom. V Zaragoze jsou také zvláštní lidé a jsou na to hrdí. Protože Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) je jedním z gastronomických humbuků hlavního města Ebra, stará mechanická dílna přeměněná na restauraci haute cuisine kde prožijete celý zážitek.
Jsou tu sotva rok a přinášejí do města závan čerstvého vzduchu, s minimalistickým rollazem a chutí dříve přeměněných na sofistikovaná jídla kde se objeví úhoř, parmice nebo holub. Je to nepochybně gastronomická nutnost současnosti, i když je toho mnohem víc.
Příjezd na Plaza del Pilar v Zaragoze.
KONEČNĚ TAPAS?
Ještě před několika měsíci byla řeč o tapas nebo o tom, že si v Zaragoze dáme nějaká vína s pinchos, velká slova. Aragonské hlavní město bylo v roce 2020 pouští s omezeními a krůček po krůčku se zdá, že se do jeho ulic vrací shon.
Maños se rádi poflakují po barech, protože jsou to lidé, kteří dobře jedí a dobře pijí. Pokud patříte k těm, kteří Zaragozu neznají, berte to v klidu protože tapas cesta je zde dlouhá.
Vpád do světa tapas v Zaragoze musí být proveden Barrio del Tubo, v historickém centru města. Tato spleť uliček je plná barů a taveren, které se otevírají prakticky každý den v týdnu a téměř se objeví mezi zbytky zdi Caesaraugusta Roman.
Ve skutečnosti se Puerta Cinegia nacházela na Plaza de España, jedna ze čtyř bran, které umožňovaly přístup přes hradby A to může sloužit jako výchozí bod. Odtud pod bedlivým dohledem velká hrstka domů, které jsou více než čtyři století staré, vůně začíná vnímat vůně každého z prostor.
Každý se svou specialitou, jako Krokety Doña Casta (Estébanes, 6), což je jedna z podstatných věcí. Doña Gracia, v popředí, má určitě nejlepší krokety ve městě a nikoho nenechává lhostejným výtvory jako černá rýže s aioli, Cabrales s jablkem a dokonce kuře s čokoládou.
Bodegas Almau, Zaragoza.
Když přejdete na ulici Libertad, musíte zastavit u několika těžkých vah městské tapasové scény s jistou nostalgií od loňského uzavření Casa Pascualillo po 81 letech podávání smažených česnekových klíčků. Tady je El Champi (Libertad, 16), kde, když se adresa změnila, Rozhodli se vsadit na získání krevet na vrcholu svých mýtických hub.
S odvahou musíte jít dál a získat drobky z La Miguería, nejlepší způsob, jak spárovat se Somontanem a myslet jen na to, že se budete koulet z kopce. A stovky dalších odkazů, jako jsou sherry brambory z La Ternasca (Cinegio, 3), kde slavné jehně z Aragonie židle, masové kuličky v El Balcón del Tubo (Estébanes. 7) nebo vína v Bodegas Almau, otevřeném od roku 1870. A při návštěvě Seo del Salvador se nezapomeňte podívat na Taberna El Lince požádat o „občanskou stráž“.
MĚSTO GASTRONOMICKÝCH FESTIVALŮ
27. května se z ničeho nic objevil v Zaragoze Zaragoza Burger Fest, gastronomická událost, na které se sešli vášniví milovníci (a bandité) hamburgerů. A oni to rozbili. Natolik, že po tolika měsících omezení začalo být vidět světlo na konci tunelu. Dokud v listopadu nedorazil cachopo.
Jíst cachopo se stalo národním sportem, to je více než zřejmé. A v Zaragoze jich nebude méně. A je to tím, že lidé ze Zaragozy, kteří jsou dobrými jedlíky, velmi dobře věděli, jak během měsíce listopadu využít což znamená sedět u stolu před dobrým cachopem.
Zaragoza chce tento měsíc slavit „cachopada“ svůj první ročník festivalu Cachopo Fest, foodporn konference, na které se sešlo ne více a ne méně než 41 podniků ochotných ukázat, že v Zaragoze velmi dobře vědí, jak připravit dobré cachopo.
Zaragoza je také ochutnat.
A cachopo přijel do hlavního města Ebra zůstat, protože Festival del cachopo byl naprostý úspěch. Počínaje cachopínem pro začátečníky až po sofistikovanější zpracování s lanýžovým sázeným vejcem a hořčičnou omáčkou piquillo. Přišli jsme se podívat i na kreace, kde sehrály velkou roli sýry jako Idiazábal nebo Cabrales.
Obnova hotelového průmyslu v Zaragoze s těmito špičkovými iniciativami vedla k vytvoření značky Festival jídla v Zaragoze, docela prohlášení o záměru pták Fénix, který se znovuzrodí ze svého popela a vrací život do města tak potrestaného „chybou“.
Zítřejší hlavní město je nyní gastronomickou destinací, kterou je třeba vzít v úvahu, město, které se ukázalo jako kreativní, autentické a především přežívající a chutné.