Lilek, s medem nebo bez medu? Bitva je v Cordobě
The smažené lilky se stali a Typické jídlo Cordoba přítomné ve všech cestovních průvodcích a v jídelních lístcích restaurací a taveren historického centra. Jedí se jako by to byly dýmky a jsou tam opravdoví feťáci . Pokud tam projdete, už víte, že na vašem stole nemohou chybět.
Cordovani, nadšení pro toto jídlo, žijí tak nějak podzemní a gastronomická občanská válka který rozděluje rodiny, páry a skupiny přátel na dva nesmiřitelné tábory: **na ty se smaženým lilkem s (třtinovým) medem** a na ty s smažené lilky bez medu , podávané pouze ve své konkrétní tempuře.
V poslední době se med dává stranou, aby mezi oběma stranami netekla krev a i tak dochází ke sporům, protože není totéž rozpustit med s horkým lilkem, než jej posypat studeným. Válka se podává.
Jedí se jako by to byly dýmky a jsou tam opravdoví feťáci
Ale kromě toho se v poslední době objevila nová skupina podporovaná zahraničními gurmány, kterých je ve městě stále více: **ti se smaženými lilky naloženými v salmorejo**, kteří si získávají oblibu velkou rychlostí .
**Diego Gil, z Foodie & Experiences **, ve prospěch této nejnovější nové skupiny, nám doporučuje vyzkoušet verzi, která se nám nejvíce líbí v tradičních tavernách, jako je El Gallo, Taberna El Pisto nebo jeho oblíbená Góngora Taverna, kde je vždy žádá s medem, ale podává se samostatně a s částí salmoreja. "Takto některé obalím medem a jiné je namáčím do salmoreja." Bereme na vědomí.
Paco Morales z restaurace Noor , prohlašuje, že je absolutně pro lilky s medem a doporučuje nám, abychom si na nich pochutnali v Casa Pepe de La Judería a Casa Pedro.
Navíc pro Traveler.es vysvětluje, že pokrm, resp. myšlenka na smažený lilek má několik autorských práv: „Výrobek patří indického původu , i když to byli Arabové, kteří jej na poloostrov zavedli stejně jako melasu, známou jako třtinový med, zatímco proces smažení je fénického původu“.
Ale bylo to před čtyřiceti lety, kdy se toto jídlo znovu zrodilo Cordova z rukou kuchaře Francisco Afan , v Casa Pepe v La Judería . Paco Afan vynalezl verze 4.0 který fungoval jako střela v jeho restauraci a který byl klonován, až se stal oblíbeným jídlem, jakým je dnes.
Znovu se zde zrodil smažený lilek
„Velmi andaluské řešení produktu s arabskými reminiscencemi, se kterým se sice dá vyrobit květový med z Montoro a s medem ze Sierra Morena , obvykle děláme s třtinový med od Ingenio Nuestra Señora del Carmen udržovat jedinou továrnu na melasu na světě, která je ve městě Malaga Frigiliana,“ komentuje Periko Ortega, šéfkuchař restaurace ReComiendo.
On, který skřípal zuby, odborně řečeno, v Casa Pepe de la Judería, kde se stal šéfcukrářem, šéfkuchařem a šéfkuchařem, na to rád vzpomíná “dotek lilku abuñuelas” že se Afán proměnil ve svůj osobní punc a později v jedno z městských tapas par excellence.
Mezi jeho nejtalentovanějšími narkomany najdeme jména jako ** Oriol Balaguer , cukrář v elBulli**, jeden z nejlepších na světě a prvotřídní čokolatiér, který ve své knize Dezertní kuchyně poctili tuto konkrétní kombinaci chutí vytvořením dezertu inspirovaného jimi.
Periko Ortega vzpomíná, že „pokaždé, když Balaguer přijel do Córdoby (a dělal to často), šel se najíst do Casa Pepe de la Judería a Jedl jsem lilky . A když přišel na zákusek, kávu nebo dokonce se sklenkou, se svým ginem a tonikem, řekl: "A dej mi malý šálek lilku s medem, který je jako sladkosti."
V poslední době se med dává stranou, aby mezi obě strany netekla krev
Navíc a s výhledem na vraťte se do svého menu v celé sezóně (ačkoli v Córdobě je vždy sezóna lilku) ReComiendo nabízí mrknutí v moderní verzi tohoto jídla: “Plívanec plněný tekutým lilkovým pyré s medem a smažený, že když kousnete, exploduje s tou tradiční chutí lilku s medem.”
Že stále nevíte, jaké to je? Už jdeš pozdě. Poradíme vám, jak si je připravit doma.
S RUKAMA V TĚSTĚ: NEJLEPŠÍ RECEPT NA SMAŽENÉ LILKY
Pokud se rozhodnete, zde je tento recept z mateřského domu: „Tajemství spočívá v dobře provázaném orlyovém těstě a dobrém extra panenském oleji, aby textura byla dokonalá a křupavá. Zbytek udělá třtinový med,“ vysvětlují nám z Pepův dům.
Ingredience:
500 gramů lilku
20 gramů třtinového medu
olivový olej na smažení
Těsto Orly se vyrábí mícháním 40 gramů soli, 250 gramů piva, 250 gramů vody, 1 malé vejce a 4 gramy droždí.
Grafický příklad hlubokého smažení
Zpracování:
Lilky omyjeme a podélně rozpůlíme.
Dále nakrájíme půlměsíce o tloušťce 1 cm.
Uchovávejte v plastové nádobě pokryté vlhkým papírem.
Na orly těsto smíchejte všechny ingredience v hrnci.
Rozmixujte mixérem do hladka homogenní hmota a rezervujte chlad.
Lilky protáhněte těstem orly a Smažíme je na rozpáleném oleji do zlatova.
Lilky rozložte doprostřed talíře a zalijte je provázkem třtinového sirupu.
Protože doma také moc dobře vědí