Příběh pekárny Alma Nomad Bakery právě začal v Madridu, v srdci čtvrti Chamberí, ale byla to Budapešť, kde poprvé otevřela své brány.
"Můj partner, Timi Argielan , a já jsme žili ve Vídni,“ říká. Joaquin Escriva . „Věnovali jsme se světu pohostinství. Timi byl ve skvělé restauraci Konstantin Philippou a byl jsem v Mochi , japonská restaurace,“ říká nám. "Byli jsme ale unavení a rozhodli jsme se všeho nechat a vytvořit něco vlastního." Tak na výletě do Budapešti našli malé místo, kde mohli vyvinout nové a spontánní plán.
"Viděli jsme velmi cool místo, hned vedle květinářství a na velmi bohémském náměstí, pod stromem," vzpomíná Escrivá. "Po dlouhé době se nám podařilo kontaktovat majitele, kteří měli restauraci naproti, ale nebylo možné, aby nám ji dali." Aniž by jim bylo zcela jasné, jaký druh podnikání chtějí založit, nakonec přesvědčili jeho vlastníky, aby jim ho nechali pronajmout a se přestěhovali do hlavního města Maďarska . "Udělali jsme malou reformu, koupili jsme stroje a aniž bychom někoho znali, otevřeli jsme," vysvětluje.
Okamžitě byla hitem Alma Nomad Bakery. "Před čtyřmi lety v Budapešti nebyl kváskový chléb trendem ani nebyl široce známý, takže jsme začali v nejvhodnější dobu."
Pekárna Alma Nomad, Madrid.
jako dobrý kočovníci , rozhodli se všeho (zase) opustit a přestěhovat se do Madridu. "Nejprve jsme zavřeli lokalitu Budapešť s úmyslem najít větší. Nakonec a jako rodina se měla rozrůst , dali jsme si pauzu na bydlení v Madridu, zatímco jsem dělal poradenství v únoru 2020. Porod prošel, narodil se nám syn a podařilo se nám najít pro nás ideální místo, tedy tam, kde jsme teď,“ říká Escrivá.
"Toto místo bývala cestovní kancelář do Brazílie, ale zavřeli se, protože majitel se chystal odejít do důchodu a poskytl nám všemožná zařízení, abychom s ním mohli zůstat," vysvětluje. prostor, který Timi vyzdobil a že to jen má káva (pocházející z Kolumbie a ze sousední kavárny Toma Café) a jídlo s sebou , stejně jako stolička u dveří pro toho šťastlivce, kterému se podaří se jí zmocnit. "Měli jsme strach přijít a začít všechno znovu od nuly, ale bylo to opravdu mléko. Od prvního dne lidé reagovali úžasně a každý víkend máme plno."
S výjimkou některých propracovanějších a kompletnějších snídaní, které podávali v Budapešti – měli tam terasu a stoly –, Joaquín a Timi pokračují ve vytváření stejných výtvorů, se kterými začali toto dobrodružství a které dnes pronikají do krmiva lovců trendů, gurmáni, gastronomové a sousedé, kteří ocení kvalitní snídani.
Jejich chléb je mateřské těsto , vyrobeno s organické mouky of Cerecinos nebo Despelta, ve verzích jako např směs bílé, celozrnné a celozrnné špaldy . Formička se lněným, slunečnicovým, sezamovým a dýňovým semínkem nebo dokonalá tyčinka, která na rozdíl od Francouzů nemá droždí. „Trochu sledujeme jejich linii severský bochník chleba velké, které v troubě explodují. Jako plíseň se špaldou, hodně nabitá semínky“.
s těsto na sušenky udělat celou špaldu s třešňový a mandlový krém , zatímco jejich knedlíky s karamelizovanou cibulkou a modrým sýrem potěší ty, kteří nemají chuť na sladké. „Snažíme se mít na jídelníčku vždy to samé, ale nemůžeme se vyhnout střídání a vytahování různých věcí, jako je naše jablečný tarte tatin . Zatímco listové těsto , stejně jako její croissanty – mandle, lískové oříšky s čokoládou Valrhona nebo šunkou a sýrem –, pain au chocolat popř. tartaletky s hruškou a modrým sýrem, jsou další z pobídek, díky kterým mají za tak krátkou dobu (otevřeli loni v březnu) věrnou klientelu.
Toto léto plánují Timi a Joaquín návrat do uherských zemí na několik měsíců znovu otevřít svou dílnu . Tentokrát v rustikálním stylu a na venkově, v městečku u Balatonu a ve kterém spolu s dalšími odbornými kolegy budou pořádat kurzy a workshopy. Zasloužený odpočinek pro duši po ohromném úspěchu v Madridu.
Adresa: Calle de Sta. Feliciana, 10 Viz mapu
Telefon: 611 64 61 56
Plán: Od úterý do pátku od 8 do 18 hodin / v sobotu od 9 do 15 hodin.