Protože vždy se najde záminka k návratu k jedinému tablao na světě s michelinskou hvězdou , pojďme si promluvit o novém menu v Corral de la Morería, docela a intimní cesta od svého šéfkuchaře Davida Garcíi, jak k jeho vývoji v samotném areálu, tak k jeho baskickým kořenům.
Když se psal rok 2018 nejstarší flamenco tablao v Madridu Byl vyzdvižen michelinskou hvězdou. Pokud byl Corral již nutností pro místní obyvatele a návštěvníky kvůli mistrovství ve svých show, ocenění pro jeho gastronomickou restauraci s takovým jen čtyři stoly Byla to úplná poleva.
Treska, cizrna a lískooříškový bodlák.
V té době existovala dvě degustační menu, která bylo možné vyzkoušet (Season a Evolution), v nichž David García nikdy nezapomněl na své baskické kořeny.
A) Ano, štikozubce kokotxy černým inkoustem , chobotnicové nudle s pikantním nádechem a dětský vývar z olihní popř pečeného a odpočinutého holuba , anýzové rajče a listy špenátu byly součástí ráje nízkých teplot a mistrovsky vyrobených vývarů.
jeho dveře byly zavřené kdy toto jedinečné místo na světě žilo jeden z jeho nejlepších okamžiků. Ale ani pandemie, ani toto uzavření (které se zdálo věčné) nemohlo s El Corral de la Morería, které se od minulého roku 2021 i nadále zaplňuje každý víkend.
A protože nikdy nesmíme zapomenout, odkud pocházíme, letos v létě bude záminkou k návratu do Corral de la Morería její nové menu, kde Baskická tradice a produkty z pobřeží jsou pilíři a setkáním mezi minulostí a přítomností, společnou nití.
Pavoučí guláš s amontillado sabayon.
ÓDA NA POBŘEŽÍ
Co tato slova překládají? V například nějaké nové guláš z kraba s amontillado sabayon buď pražma a gilda které putují přímo k počátkům šéfkuchaře, k jeho rodině s pohostinskou tradicí a do Baskicka, jeho země.
Kombinace nových výtvorů s klasikou, kterou chce kuchař zachovat jako poctu této fázi, jako jsou jeho nudle s chobotnicí nebo holub, nyní prezentované při nízké teplotě, menu, pokřtěn jako Sezóna a evoluce , je doplněn sugestivním mušle v biskajské omáčce a kolagenu na které mlsné jazýčky jen těžko zapomenou.
Treska, cizrna a lískooříškový bodlák a Zurrukutuna (adaptace tradiční baskické polévky) doplňují hlavní jídla a uvolňují cestu nové Baskický pistáciový dort a klasická Intxaursalsa (Baskický ořechový krém).
Devět lahůdek, které by nikdy neměly přijít samy, protože v Corral de la Morería se umění vaření snoubí s unikátní sklep.
Oloroso Dean Napoleon z roku 1730.
Podává se v pipetě, vůně a chuť děkan Napoleon , klenot Pedro Domecq z roku 1730, první z domu, je jen jedním z jedinečných šperků, které lze vyzkoušet v páru, s velkorysým, že spolumajitel Juan Manuel del Rey a sommelier Santi Carrillo Připravují se pečlivě a to rozhodně stojí za vyzkoušení.
Je toto jméno jen jedním z 1700 referencí která udržuje vinařství Corral, z nichž 1 200 patří do rámce Jerez a více než polovina již neexistuje a lze je ochutnat pouze v jejich sklenicích.
Baskický pistáciový dort.
Sever a jih jdou ruku v ruce více než kdy jindy v tomto rodinném podniku, kde Armando a Juan Manuel del Rey, synové zakladatele, mají na starosti gastronomickou část pod bedlivým dohledem své matky tanečnice Králova bílá , jehož fotografie zdobí intimní prostory gastronomické restaurace, do níž se za oponou linou akordy funkce, která již více než 65 let přitahuje největší flamenco bez výjimky.
PRAKTICKÉ ÚDAJE
- V gastronomické restauraci si můžete pochutnat na dvou menu: Season and Evolution (9 průchodů, 85 eur) nebo Roots (6 průchodů, 69 eur).
- Harmonie vín může být prémiová nebo superprémiová (od 52 eur u Roots menu a 65 eur u Season and Evolution).
- Klient si může exkluzivně užít večeři nebo si zakoupit kompletní permanentku s následnou show (47,95 eur).
- Večeře se také podává v místnosti tablao. V restauraci Tablao můžete ochutnat až tři menu navržená Davidem Garcíou: Soleá (dvě jídla a dezert za 47,90 eur); Alegrías (předkrm, dvě jídla a dezert, za 63,90 eur) a Ochutnávka 5 lístků (dva předkrmy, maso, ryba a dezert, za 75,90 eur.
- Jízdní řády : M-S v době večeře.
Tablao Corral de la Morería.