Originální Carbonara
Ne, toto není další Ital, který by se přidal na obrovský seznam míst, která tvoří to, co už mnozí nazývají „italský boom“ Madridu.
A proč tomu tak je, můžeme shrnout do tří slov: bacaro (což je benátský ekvivalent naší taverny), cicchetti (tapas, které se tam podávají) a ombre (skleničky na víno) .
A právě když jdeme na tapas, Benátčané přecházejí z bacaro do bacaro vypít jejich víno a něco sníst.
Tento koncept – i když s propracovanějším návrhem než tapas – je ten, který chtěl přinést Fabio Gasparini srdce Chamberí. A takovým způsobem to udělal.
Jeho bar se každou noc zaplní v prostředí, kde italská esence tančí mezi tradičními nuancemi a Aperol Spritz bezostyšně flirtuje s pivem. zatímco se karbonara vaří.
Vítejte v El Bacaro od Fabia Gaspariniho!
Cichetti ze sardinek v saoru, burrata a sušených rajčat, gorgonzolla a coppa a Aperol spritz
JEDEME DO BACARIS?
„Naše filozofie je jednoduchá: místo, kde můžete něco sníst v uvolněné atmosféře“ , shrnuje Fabio do několika slov.
A upřesněte: „Nabízíme kvalitní, chutnou a autentickou italskou kuchyni. Nabídka je krátká, ale pestrá, protože hledáme právě tuto dynamiku a ta energie madridských taveren a benátských bacari“.
Jeden krok od kruhového objezdu v Bilbau , toto okouzlující místo překypuje italskou esencí na každé straně, počínaje šéfem toho všeho: Fabio Gasparini, Benátčan žijící ve Španělsku na dvanáct let.
Benátská taverna v srdci Chamberí
"Než jsem dělal soukromé akce, večeře doma, tajné večeře, spolupracoval jsem s italskou ambasádou... a teď, Jsem velmi nadšený ze svého bacaro!“ vykřikne kuchař.
Za projektem stojí bratři Guerrero, Aaron (La Malaje a La Tía Feli) a Mesala (La Tía Feli), kteří nyní sázejí na tento koncept tasca alla veneziana.
Paccheri s telecím ragú
ZAČÍNÁME!
Nabídka Bacaro se mění podle sezóny a vždy nabízí čerstvé produkty přijíždějící z Itálie každý týden.
V sekci předkrmy (předkrmy v jazyce Cervantese), najdeme chutný tabulka uzenin a italských sýrů, tradiční salát caprese s rajčatovým carpacciem nebo lahoda tatarák s burrata krémem a lanýžem.
Teď, když si budeme muset vybrat, určitě zůstaneme u sardinky v Saor a vitello tonnato.
Vittello Tonnato
„Sarde en saor (příchuť) jsou jeden z nejtypičtějších a nejstarších receptů Benátek. Námořníci ho jedli, když byli delší dobu mimo domov, protože jeho příprava jim umožnila ryby uchovat a vzít si je na dlouhé cesty,“ říká nám.
Pokrm - vyrobený z sardinky, mouka, cibule a ocet – později se stal součástí každodenního života Benátčanů a trvá dodnes!
The vitello tonnato , je zase typickým piemontským pokrmem: „je o kolo telecího stroje nakrájeného na velmi tenké plátky na základu z tuňákové omáčky, vejce natvrdo, ančovičky a kapary,“ říká Fabio.
Sardinky v saoru
PINSA, NE PIZZA
Místo klasických pizz se Fabio rozhodl nabídnout sekci věnovanou římské špendlíky.
Ale co to vlastně pinsa je? Přestože vzhled je podobný, protože nevypadá jako nic jiného než podlouhlá pizza, tajemství a v tomto případě je rozdíl také v hmotnosti.
Pinsa, slovo, které pochází z pinsere, což znamená natahovat se (odtud oválný tvar), se připravuje s směs pšeničné, sójové a rýžové mouky ; takže se získá lehčí a stravitelnější těsto s 80% hydratací.
Pinsa z mortadelly, burraty a pistácií
K výše uvedenému se přidávají aromatické bylinky, olivový olej a sůl , necháme 72 hodin kvasit v lednici a ecco là!
V Bacaro ingredience pinsas se liší podle sezóny.
Mortadella, burrata a pistácie; grilovaná zelenina a mozzarella; cecina, parmezán a rukola; ančovičky, kapary a olivy; nebo ten, který nám Fabio představuje jako novinku, lahodná pinsa se šunkou a gorgonzolou.
Pinsa z ceciny, parmazánu a rukoly
ORIGINÁLNÍ CARBONARA
V sekci těstoviny najdeme neomylné klasiky jako např ravioli –hřib s lanýžovou omáčkou nebo bazalkou s cherry rajčátky–, domácí lasagne dne, noky s pestem, puttanesca nebo amatriciana.
Pokrmy, které se budou také lišit a projdou tabulí Bacaro. Samozřejmě existuje jedna zásadní věc, která nikdy nepodlehne návrhu: původní Carbonara.
Mamma Mia!
„Víte, jaký je nejsložitější test Master Chef Italia? Udělejte si carbonara! Protože nejklasičtější a nejautentičtější, bez variant nebo verzí, je nejobtížnější dosáhnout“ říká Fabio.
A jeho carbonara samozřejmě projde testem na výbornou: vaječný žloutek, pecorino a guanciale. V tomto případě se rozhodne pro pici, typický druh těstovin z Toskánska podobné špagetám, i když poněkud tlustší. A vždy al dente, samozřejmě.
tiramisu
Na dezert, protože samozřejmě je povinné nechat si místo na dezert – a na panáka limoncella – více Itálie a neodolatelnější pochoutky, jako je např. domácí tiramisu podávané v šálku kávy, mini sicilské cannolo nebo panna cotta s lanýžovým medem.
Nezapomeňte doprovázet jídlo s klasickým Aperol Spritz nebo s některým z italských vín (mají více než 30 etiket), které obývají jejich sklep.
Máte plán na dnešní odpoledne? Jdeme na bacari!
Fabio Gasparini a Aaron Guerrero
Adresa: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Zobrazit mapu
Telefon: 914 45 46 68