Naše mysl míří do sousední Francie, když se dozvíme o vinné stezce, která prochází pohořím, které nese jeho jméno. A ukázalo se, že ne: to není nutné opouštět naše hranice, abychom si užili jedinečný vinařský vesmír . Právě na jihu Salamanky, na hranici s Extremadurou, se nachází tato země bohatá na vína, ve které má jasný protagonista své vlastní jméno: hrozen rufete.
Ale Sierra ve Francii Pyšní se nejen jedinečnou a výjimečnou odrůdou, ze které se živí až 12 vinařství rozmístěných po celém jeho území. V žádném případě. Vinná cesta Sierra de Francia — řekněme si to pořádně — má také restaurace, vinárny, ubytování, obchody, volnočasové aktivity... a dokonce i D.O.P., ze Sierra de Salamanca , pod kterou se skrývají její ceněná vína.
To vše, jako by to nestačilo, ještě s jedním dodatkem: územím, na kterém se nachází, v biosférické rezervaci Sierra de Béjar-Francia a přírodním parku Batuercas , které tvoří ideální prostředí pro tento vysněný útěk. Jak to překonat?
MISTROVSKÁ TŘÍDA POROZUMĚNÍ
Než však vstoupíme do tohoto vesmíru, ve kterém se vinná réva od nepaměti rozprostírá po horách plných teras, svěřili jsme se do rukou Mikela Undiny , který drží v ruce sklenici, zatímco proti světlu pozoruje bělavý, napůl nažloutlý tón bílá serrano rufete že se chystáme ochutnat.
Jaké štěstí mají ti, kteří se mohou pochlubit — stejně jako vy skutečně —, že si užívají ochutnávku vín z rukou D.O.P. Sierra of Salamanca. Mnohem lepší, když navíc Nápoje jsou doplněny bohatými pokrmy podávanými v restauraci San Marcos de Cepeda –Ach, ty omílající brambory!; Ach, ta iberská grilovaná masa! – jedna z 22 obcí, které tvoří vinnou stezku. Ale soustřeďme se... dostali jsme se stranou.
zvedáme šálek bílé rufety napodobování našeho hostitele před prvním douškem a že chutě a nuance zaplavují naše patro. Ihned poté přichází vysvětlení: je to tato odrůda hroznů A Vzácné avis který se vyskytuje pouze v této oblasti , a z nichž je obděláváno pouze sedm hektarů půdy. Pokud k tomu přidáme, že pro vyrobit jediný litr svého vína je potřeba mnohem více kilogramů, než je obvyklé, docházíme k závěru: stojíme před něčím exkluzivním že málokdo má to štěstí ochutnat.
A po bílé přichází červená: hrozny rufete v celé své nádheře, také původní . Celkem jsou 300 tisíc lahví které jsou vyráběny ročně v rámci D.O.P. Sierra de Salamanca, vinařská tradice, která byla obnovena v roce 2000, ale jejíž původ sahá téměř o další dva tisíce let zpět : je jich mnoho jeskynní vinařství v okolí , některé pocházejí z předřímských dob, což dosvědčuje.
A opět jiná chuť v ústech. Tsunami nuancí, které trochu připomínající burgundská vína, a není se čemu divit: ukazuje se, že ve středověku oblast Salamanca byla znovu osídlena s obyvateli přivezenými z Gaskoňsko ve Francii a možná s nimi přišly i tyto odrůdy. Také jméno, jímž byla tato oblast pokřtěna: nazývala ji Sierra de Francia —ha! — měla svůj důvod.
KOUZLO JE V DETAILCH
Jak jsme upozornili, Součástí tohoto krásného území je 22 obcí plné kouzelných zákoutí. 22 měst, ve kterých se mezi skleničkami rufety necháte unést kouzlem dlážděných uliček, vily s fasádami plnými nosítka -tak se to ví dřevěné trámy, které protínají průčelí budov – a přetékající detaily čisté historie.
Odvážit se procházet každým z těchto měst a nechat se vést instinktem je naprosto zásadní, pokud jde o objevování Sierra ve Francii. A kromě kouzla, které oslní na každém rohu, je prostředí: údolí a lesy, hory a vrcholy, které objímají krajinu , jsou hodni té nejkrásnější pohádky. Něco, co více než ospravedlňuje skutečnost, že někteří z nich — sedm! — byli prohlášen za historicko-umělecké místo. Ale co jsme čekali?
Prozkoumáme například San Martín del Castañar, který se svým středověký hrad Biosférická rezervace a její kostel San Martín de Tours , už chytne ty, kteří ji navštíví. V každém koutě města zahradník a fráze, která se snaží obnovit a naučit ztracená tradiční slova této oblasti. Na prohlídce jeho uliček musíte se dostat blíž, abyste objevili jeho středověký most , ale také uvažovat o explozi staleté borové a dubové lesy které vás zvou ke ztrátě v okolí.
Nepříliš daleko, i když o něco více v kilometrech — to je to, co musíte udělat, abyste překonali strmost terénu — jsou města jako Villanueva del Conde nebo Garcibuey , shromážděný prostor, ve kterém sází od roku 2019 na městské umění . The graffiti buy festival přitahuje ty nejlepší z hlediska muralisté a graffiti umělci po celém světě abyste zde zanechali svou stopu. Celkem 19 děl vytvořit trasu asi 3,5 kilometru to by nemělo chybět.
Ale je toho víc: města s vlastními jmény jako Miranda del Castañar , která vnucuje a dobývá, když dorazíme na její čtvercové přehlídkové hřiště — stejné, které se promění v býčí arénu pokaždé, když přijdou slavnosti —. Také při pohledu na středověký hrad, který je již z dálky vidět: silné zdi, které obklopují obvod pevnosti a její čtyři brány, zůstávají nedotčeny.
Jakmile jste uvnitř, je čas ji prozkoumat úzké a strmé uličky a jeho gotický kostel , zastavil se, aby rozluštil erby vyryté na překladech jeho sídel a jeho výměnu obilí. Je to Bodega La Muralla , další chrám vína a tradic již více než 20 let, Zastávka po cestě více než povinná, pokud máte v úmyslu střídat chutné jídlo.
V dálce Miranda del Castañar.
V Mogarrazu překvapení pokračují: umění je zde také stálicí, tentokrát díky více než 600 portrétů vyrobených na mosazných deskách Florenciem Maíllem , který se rozhodl zvěčnit všechny obyvatele městečka z r 388 pasových fotografií z roku 1967 —později byly přidány další — nalezené v a stará krabice od doutníků
Tak a od té doby ti, kteří obývali a obývají malebné domy Mogarraz – někteří z kvádrů, jiní z nosítek a dokonce jsou tací, kteří se odvážili s litografiemi – zdobí fasády starých budov svými tvářemi. Nic takového, jako když se dříve úmyslně ztratíte v srdci tohoto jedinečného místa zůstat v Hotel Spa Villa de Mogarraz , nejúspěšnější rozhodnutí, pokud máte v úmyslu objevovat oblast.
Mogarraz, Salamanca.
Ale půvabná města pokračují a jsou tam Sotoserrano a jeho květinová výzdoba nebo Cepeda s impozantním kostelem , jeho tradiční horské výšivky nebo jeho věž s hodinami. Zde, stejně jako ve většině měst v okolí, byla postavena k vyhnout se nutnosti platit církvi obvyklé mýtné vždy, když bylo potřeba upozornit na nějakou událost. K velkým problémům, velkým řešením.
PIKNIK, VINAŘSTVÍ NEBO TURISTIKA? TADY JE OTÁZKA
Dobrá věc na tomto kousku Edenu v Salamance je, že pokud jde o vymýšlení výmluv, jak si užít jeho nespočetné potěšení, možnosti jsou nekonečné. Kombajn dobré jídlo a nejlepší víno s procházkami a návštěvy jsou oprávněnější a seznam návrhů je dlouhý: dokud 56 zkušeností odlišný lze uzavřít smlouvu prostřednictvím webové stránky vinné stezky Sierra de Francia.
Ale abychom se trochu inspirovali – hej, v tom jsme dobří – tady je pár nápadů. Například, zahřát motory chůze : Rozveselte se s ním mykologická stezka, která spojuje Cepedu —prohlášené kouzelné město —, Madroñal a Herguijuela Zavede nás do barevné pohlednice, která se barví v závislosti na ročním období. Tato trasa nám umožňuje sledovat část staré římské cesty, i když pokud se rozhodneme pro alternativy, jako je např Lagares, Miradors de la Sierra nebo Stezka zrcadel , atrakce budou jiné: ty nikdy nechybí.
Jako například běžet na piknik uspořádaný speciálně pro vás uprostřed krajiny: může se to stát na zemi plné vinné révy, která oplývají Camino de los Rodales, okružní trasa vedle Miranda del Castañar . Kousek k dobru hornazo z Tahona de Miranda a přípitek s a pohár Tiriñuelo, Budou stačit na to, aby vás udržely v cestě ještě několik kilometrů.
Terasy na podzim.
Příroda je také hlavním hrdinou — wow, to je — když se odvážíme překročit hranici mezi Salamancou a sousedním Cáceres dosáhnout vyhlídka Melero Meander : místo, odkud si můžete vychutnat krajinu, je Extremadura, ano, ale neuvěřitelné výhledy jsou absolutně ze Salamanky.
Na oslavu nejhezčího obrázku oblasti zase trochu víno v Sotoserrano: návštěva u Vinařství čtvrté generace nám k tomu dává příležitost procházka mezi staletými vinicemi , objevte podrobnosti o místních tradicích ve svém Muzeum vína a chuť – měl někdo pochybnosti? – jeho bohatá vína. Samozřejmě je namočit vynikající pochoutky, jako jsou lahůdky Jamones Parra López , které nikdy nezklamou.
Není špatný nápad přihlásit se na další ochutnávku — kvůli tomu jsme přišli, že? —, tentokrát ve spojení s pohledy, které zastavují srdce. Mezi prastarými terasami dobytým stovky vinic Vinařství a vinice Rochal, které rostou do 611 metrů vysoká nad hladinou moře čeká na další stůl přeplněný iberskými šunkami – při této příležitosti těmi z El Valle – a sklenicemi připravenými k naplnění novými referencemi. Rufeta je tentokrát stále vlajkonošem vína Calixto, které jsme zkusili s krajinou Sierra de las Quilamas a Sierra de Béjar jako svědci. Na zdraví!
SADA STOLŮ
A teď si promluvme o jídle samotném: sedět u stolu a užívat si, uvolněně, dobré věci, které se v těchto zemích snaží produkovat. Ve sklenici vždy pár prstů domácího vína: seznam vinařství Vinné cesty Sierra de Francia Je, jak jsme si již ověřili, rozsáhlá a zbývá ještě mnoho objevit.
Budou to ti z Bodega La Zorra, který se nachází v Mogarraz , které pravděpodobně doprovázejí lahodné krokety, carpaccios a rýže kteří slouží v Restaurace Domorodá krčma , jen pár metrů odtud. Nebude nutné se stěhovat z města portrétů, abyste se rozhodli dát prasátku všechno: v Ibéricos Calama se Antonio de Luis snaží vysvětlit každý detail společnosti, své, ve které se rozhodl pro pokračovat v rodinné tradici vždy se o výrobek starat.
Kousek do vašeho Iberská šunka čerstvě nakrájená nožem je dosáhnout extáze, zvláště pokud je doplněna rozhovorem mezi přáteli a přípitkem sklenici —ehm — kambrium, další z firem v okolí. Jaké potěšení.
Musíte se dostat na okraj Miranda del Castanar, kde teče sama řeka Francie, narazit mlýn dnes přeměněný na restauraci vysoká: El Molino, samozřejmě.
Jeho útulné pokoje jsou ideálním místem, kde se můžete odvážit jedno z nejautentičtějších jídel celého regionu: citron serrano, mezi jejichž ingredience patří citron, pomeranč, vejce, chorizo a dokonce i rybí marináda, ukázalo se, že je to – ano, věřte nám – překvapivě chutné. Silviina pozornost opustí laťku stejně vysoko jako displej na stole: Míchaná vejce s černým pudinkem, cochifrito nebo iberské maso jsou vynikající možností.
Serrano citron z restaurace El Molino.
A návrhy na gastronomické hody skončí, alespoň v těchto řádcích, v La Botica, nově otevřený prostor, který Miguel Ángel a jeho sestra otevřeli na svou obvyklou klientelu: na tu, která již dlouho chodí Svatý Štěpán ze Sierry hledá svou kuchyni. Vytříbená a velmi úspěšná kuchyně, která si umí pohrát s tradičními chutěmi a dodá jim jiný nádech. Dříve bude čas padnout vyčerpáním jeho sugestivní mušle nebo jeho plněné piquillo papričky, jeho lepkavá rýže nebo jeho dítě.
A tak s žaludkem plným štěstí přijde čas se rozloučit. Dočasné rozloučení – o tom nebude pochyb – s neznámá země, ale bohatá na tradice, lidi a půvabná města . Chráněni těmi terasami plnými vinné révy — a života — si naposledy připékáme rufetovými hrozny na neprobádaná území plná pokladů. Podle vinná stezka Sierra de Francia , ano pane.