Ramen, vše, co jsi chtěl vědět a bál ses zeptat.
Původ je pochybný a složitý, ale zdá se stále jasnější, že ramen, dnes známý jako jedno z národních jídel v Japonsku, pocházel z Číny na japonské souostroví v 19. století. Ve skutečnosti jeho původní jméno bylo shina-soba buď chukka soba (čínská polévka, doslova), nyní vyřazeno.
Tak to zajišťuje George Solt, profesor na univerzitě v New Yorku, který po více než desetiletém pobytu tam napsal knihu _ Nevyřčená historie Ramenu: Jak politická krize v Japonsku zplodila globální potravinové šílenství (Nevyřčený příběh Ramenu: Jak japonská politická krize zplodila globální potravinový výstřelek),_ ve kterém vypráví, jak se tato nudlová polévka dostala z Číny do Japonska. deska dělnické třídy během americké okupace po válce se rozšířil o vzhled instantních nudlí v 70. letech, stal se národní pýchou otevřením muzeí v 80. a 90. letech a skončil skokem do zbytku světa jako trendy mísa
Japonská tradice modernizována.
V tu chvíli nese velkou část viny Newyorčan **David Chang a jeho Momofuku**. Přesně tam to vzniklo John Husby, šéfkuchař a spolumajitel jednoho z nejlepších ramen v Madridu, ** Chuka Ramen Bar, ** kde aplikuje část tradičního receptu, který se naučil, a přidává svůj vlastní nádech různým receptům, které, jak vysvětluje, musíte jíst „velmi, velmi horké“, i když se pokaždé zavádí „více studených polévek nebo dokonce ramen bez vývaru“.
Tradiční recept, který se prodával japonským dělníkům, protože „byl levný a sytý“, se vyrábí z vývaru, hlavně vepřového, dlouhé pšeničné nudle a kansui (alkalická voda, která jim dává tu konzistenci) a přidá se chasu nebo vepřové řízky, ani já (mořské řasy), vařené vejce, jarní cibulka a narutoki (nebo ta rybí pasta, ta růžová a bílá spirála) .
Mnoho přísad bylo přidáno později. Od sójové polévky po miso, jak to dělají v mistr ramen, kde také mají pikantní a kari verze, nejnovější recepty.
Japonské taverny v Madridu.
Obvyklé je, že obsahuje vepřové, ale Můžete si dát kuřecí, hovězí a dokonce existují i vegetariánské verze. Vždy je ale zásadní chuť vývaru a konzistence jeho nudlí. Solt říká, že důležitost nudlí v japonské gastronomii souvisela s exportem pšenice Američany v poválečném období nedostatku, aby se zabránilo šíření komunismu.
Ramen připouští jak pikantnost, tak výdrž.
I když je dnes ve Španělsku stále více módním jídlem, s mnoha a rozmanitými možnostmi, soutěží a doprovází sushi a stále se rozšiřuje pomocí médií tak zdánlivě povrchních jako Instagram, Původ a růst ramen má pro zemi velký politický a socioekonomický význam.
Jako zvláštní fakt Solt říká, že v Japonsku je to stále pýcha, az tohoto důvodu se řetězce nebo velké korporace ramen nerozmnožily a 80 % restaurací, které jej obsluhují, jsou malá rodinná zařízení ve kterém přebírají tradici výroby tohoto pokrmu a napijte se dobře, lžící nebo přímo z misky. Takhle to jedí Japonci, nestyďte se, až si půjdete příště pochutnat.
UŽIJTE SI NEJLEPŠÍ JAPONSKÉ RESTAURACE V MADRIDU