Flamingo ve dvou
Dnes se po hlavě vrhneme do srdce Jerez de la Frontera ochoten chodit po jeho ulicích, aby podal dobrý přehled o pití. Ať se neříká, že nejsme in země bohatých vín . a rozhodli jsme se to udělat sklo po skle Nebo lépe, tabák k tabáku : Koneckonců, toto jsou autentické chrámy, ve kterých lze uctívat vína, která na jihu tak obratně zpracovávají.
Tabancos jsou opravdová svatyně které vedou z XVII století hromadí tradice a tradice, totéž, co je cítit v každém zákoutí jeho starobylých prostor. Ten, který cítíte s každým malým douškem.
Vytahujeme tedy z toho, co je skutečně tradiční, střídáme fino, oloroso, amontillado a co je třetí s něčím k svačině a nějakým další cante por bulerías.
Ať se neříká, ó, proboha! že nejsme v zemi umělců.
Aby bylo autentické tabanco, musí prodat většinu svého sherry a podávat je v botě
TABÁK SAN PABLO, DUŠE A TRADICE
Ježíš položí sklenku vína na bar a pustí nás: „Eh, tady máš svou malou brunetku“. A není" ta brunetka „jiný než jeden Oloroso a Muscatel mix to, nevíme moc dobře, jestli je to kvůli času —12 poledne — ale chutná to jako sláva.
Po prvním doušku sklenici opět položíme na stejnou dřevěnou lištu jako jeho prastrýc Strýček Manuel , umístěný ten den 1934 ve kterém, s šest tisíc peset, které vyhrál v loterii , jel ten, o kterém se uvažuje jedno z nejautentičtějších tabanc v celém městě . Za barem stejné tři nedopalky z té doby pokračují, o 86 let později, a servírují nebalené víno k radosti svých zákazníků. Jak velí tradice. Ano pane.
Protože i když je pravda, že dnes termín tabanco do všech druhů barů a taveren v Jerezu , autentický , který si skutečně zaslouží jméno, splňuje základní požadavek: že převážnou část podnikání tvoří prodej vín Sherry , a že toto podávané přímo ze zavazadlového prostoru.
Čtvrtá generace tabáku zachovává podstatu místa
Ježíš nám říká, že se v něm změnilo jen málo věcí svatý Pavel po celé tři generace, které doposud podnik převzaly. Protože strýce Manuela následoval jeho otec a jeho otec sám. Zdá se, že za barem jeho synovec začíná psát čtvrtá kapitola příběhu.
Spolu s některými dalšími plakáty o býčích zápasech, které nadále zdobí zdi tohoto historického místa v čtvrť San Miguel , pověsit černobílé fotografie, které se zuby nehty drží minulosti. V 80. letech rozhodl jeho otec pronajmout sousední prostory , která se v té době věnovala mytí lahví, abychom ji přidali k originálu. Od té doby se v tom prostoru mačkaly boty a napodobovaly chodbu skladiště: maceruje se v nich více než třicetileté víno, které je požehnanou slávou.
PASÁŽ, FLAMENCO VE DVOU
Neexistuje žádná cesta přes tabancos, která by neprocházela nejstarším ze všech - otevřel své dveře dovnitř 1925 — a ten, který soustředí největší očekávání: dostat stůl mezi starobylé zdi El Pasaje je složitý úkol , i když ne nemožné. Zvláště pokud se dostaneme do hodin, kdy je flamenco show — ve 2 odpoledne nebo v 9 večer —: Lepší být prozíravý a zasadit se tam časem.
Průchod Tabanco
Za barem jsou boty naskládány a drží uvnitř tekutý poklad, kterým jsou sherry vína: jen se musíte pořádně nadechnout, abyste to cítili. Samozřejmě, aby lépe seděly, není nic jiného než je doprovázet klasickou čepicí: speciální vepřové kůže, jak jsme vás již varovali, jsou čistou delikatesou.
Když v tablao od pozadí začněte první akordy flamenková kytara , svět se zastaví a vinařská kancelář se stává generátorem emocí, které se těžko vysvětlují slovy. Výsledek? Odjeli jsme tam s tím, že se chceme co nejdříve přihlásit na taneční kurzy...
BANDERILLOVÉ: SOLERA JEREZANA
A přestože se opíráme o bar v El Pasaje, pravdou je, že je opravdu dobrý, trasa pokračuje a zavede nás zpět k nové trafice na seznamu. Také v sousedství San Miguel — vedle již zmíněného Tabanca San Pablo — je Banderillas , ve kterém impregnujeme se solerou stačí dát nohy dovnitř.
Natolik, že podle toho, co nám říkají, udělala profesionální žena z Jerezu své první kroky na svém baru: podnik v minulosti patřil otci samotné Loly Flores a tahle tu začala tančit sotva rok.
Dnes v baru catavinos plněné fino si hledají své místo mezi talíři plnými typických viand A zase mluvíme o škvarky nebo z grilovaná čokoládová vejce , ale také z Sherry zelí a tradiční dušená jídla — které jsou dokonalým doplňkem umění pití.
Dekoraci zasazenou do světa býčích zápasů tvoří plakáty, fotografie a dokonce i hlava vycpaného býka, která ovládá vchod do kuchyně. Zatímco se místní obyvatelé Jerezu tísní mezi stoly a bary a snaží se najít minimální prostor, který jim umožní vychutnat si zážitek, číšníci žertují a hýří soucitem na všech čtyřech stranách: nemohlo to býti jinak.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: ZNOVUOBJEV **
Když však kouzlu tohoto tradičního podniku skutečně propadneme, je to právě tehdy Tabanco Mariñiguez : Není možné nezemřít láskou při objevování jeho historie, ale mnohem méně při setkání s jeho majiteli. Neděle a Anna Rozhodli se znovu objevit sami sebe v téměř šedesáti letech, před pouhými sedmi lety: on, technický architekt , trpěl zuřivostí krize a bylo mu zcela jasné, že jeho novou životní sázkou je přeměnit garáž jeho vlastního domu na tradiční doutník. Jaký lepší plán než žít z jedné z největších chloub rodáka z Jerezu? Ana, jeho žena, povoláním kadeřnice, šla v jeho stopách a sdílela s ním sen: když ti dva šli spolu, nic se nemůže pokazit.
A skutečně to šlo hladce. Přestože se už těší na důchod, dělí se dál sebevědomí, smích a komika s každým, kdo je navštíví. Jako ta anekdota oba se narodili na ulici Sol , vedle místa, kde přišel na svět lola květiny.
K vínům, která se macerují v botách jejich provozovny — vínu, které sami vyrábějí — musíme přidat malý bar a sotva šest malých stolků rozmístěných mezi barem a vnitřní terasou jeho vlastního domu . V kuchyni se Ana pohybuje mezi pánvemi s dovedností někoho, kdo vaří vynikající jídlo po celý život: pozor na ni artyčoky , k jeho kuře v Colorau , k jeho sherry zelí nebo jsi úžasný horký česnek . Oh, a tvůj krokety tagarnina ! Klobouk dolů, pánové.
Ale navzdory náklonnosti, která je tomuto páru projevována, což je čistá láska, je skutečností, že nová zdravotní krize způsobila Domingo a Ana museli zavřít dveře alespoň do září : velikost jejich prostor jim nedává prostor pro adaptaci. Ano vskutku: jsou otevřeni práci pro všechny ty uzavřené skupiny, které o to požádají, a to je k nezaplacení!
Sebevědomí, komiks a domácí vermut
STARÝ KŘÍŽ
A nebudeme muset chodit příliš daleko, protože jsme velmi, velmi blízko Potraviny Cruz Vieja . A přestože tento nemá ve svých prostorách ani měchy — první pravidlo už nevynecháváme —, není to tabák, si zaslouží zvláštní zmínku už jen pro historii, kterou jeho zdi hromadí , které patří a starý obchod s potravinami a pro flamenkové řádění které jsou namontovány uvnitř, když to člověk nejméně čeká. Necháme to tam...
Ano, jen 20 metrů odtud je mladý muž Tabanco Cruz Vieja : tady jsou boty, ano, a každý den jsou také naplánovaná vystoupení flamenca.
Není to tabanco, ale flamenkové řádění, které žilo uvnitř...
GANG: MINULOST A SOUČASNOST
Opět další z těch tabancos považovaných za mýtické: Gang původně otevřel své dveře v Čtvrť San Pedro v roce 1936 , ačkoli poté, co se stal základní součástí vinařské historie Jerezu, se jeho majitelé rozhodli zavřít jeho dveře. Až v roce 2013, 20 let po podání poslední sklenky vína Antonio Ruiz a Bosco Delague , jeho noví majitelé, se rozhodli dát mu nový život.
Dnes, Gang obnovil podstatu toho, co bylo kdysi založené na úsilí a houževnatosti: plakáty o býčích zápasech visí na stěnách stejně jako v minulosti, a v jeho botách je víno znovu uloženo , v tomto případě Vinařství Sanchez Romat e, kterými se plní poháry milovníků dobrých zvyků.
Jako v každém tabancu, když přijdeme nahoru, vždy si můžeme jedno vzít domů malá lahvička toho vývaru, který mají jejich boty . I když, věci tak jak jsou, nic se nevyrovná tomu, abyste si to užili ve skutečně autentické atmosféře tabanca, obklopeni místními lidmi a samozřejmě doprovázeni jeden ze slavných gangsterů ": tradiční montaditos které se staly klasikou podnikání.
La Pandilla montaditos jsou epické
KYTARA SAN PEDRO: ŽENY VLÁDNU
Guitarron ze San Pedra dosáhli jsme ho za pouhé dvě minuty, v ulici Bizcocheros 16 . A tento konkrétní má jednu zvláštnost, kterou milujeme: navzdory skutečnosti, že trafika byla obchodem eminentně řízeným a navštěvovaným muži, tady jsou ženy, které vládnou.
Abychom se dobře bavili tím, co nás baví, velmi dobrou možností je vsadit na ochutnat tu Mireiu , katalánština — i když adoptovaná z Jerezu —, Milovník sherry vína a jeden z jejích vlastníků organizuje na vyžádání: tři suchá vína sherry za 10 eur které nám dávají dobrou chvíli, abychom se vrátili domů.
BONUSOVÁ SKLADBA: TŘI TABÁKOVÁ TAJEMSTVÍ
Pěšky směrem k historickému centru Jerezu se můžete krátce zastavit u Tabanco La Reja , další z klasických vinařských chrámů, před dosažením Calle Algarve: the Tabanco Plateros opět lpí na tradici Jerezu podávání vína ve velkém bez přestání. A dělají to poměrně krátkou dobu: ačkoliv poprvé otevřel své brány v roce 2011, byl na tomto místě instalován mnohem méně dříve: v roce 2016.
Zde je mladistvá atmosféra, která převládá a design je mnohem modernější než obvykle: to je právě to zvláštní. Protože Tabancos jsou stále horkými místy i dnes, dokonce i staletí poté, co byly vytvořeny . A nadále soustřeďují přátele a rodinu, cizí lidi i návštěvníky kolem stejného pokladu: čeho nedosáhne víno z Jerezu, toho nedosáhne nic na světě.
A v tom je krása tohoto příběhu, takže abychom ho oslavili, vzdejme mu nadále hold. Další výstřel, prosím!
Tabanco Plateros, nedávno otevřené, přišlo ukázat, že tabanco jsou stále v módě
Ačkoli je to totéž, můžeme to také vzít v posledním z našich návrhů: the Tabanco Las Cuadras stojí za zastávku spíš kvůli kráse prostoru než kvůli tomu, že je to vlastně trafika . A tady žádné není po vinných botách ani stopy , neočekávají se. I když na požádání to samozřejmě podávají ze svých lahví: za něco jsme v Jerezu.
Musíte věnovat pozornost dekorativním detailům, různým prostorům, které byly mistrovsky přizpůsobeny svému novému využití — ještě před několika lety bylo toto místo vlastně blokem —, a dokonce i jejich svérázné koupelny . Ale pokud je něco, co přesvědčuje obyvatele Jerezu každý den – zejména o víkendech –, pak je to jejich Nádvoří hraběnky : velká vnitřní terasa, ve které jsou všechny druhy flamenco show každý týden.
Najděte její 'patio de la Condesa' a tancujte až do svítání