Omer a Hava spolu se svým synem Amitem, usadili se před třemi lety ve Valencii po emigraci z Izraele při hledání nových příležitostí a kufru plného projektů.
Bylo to v červenci 2020, když se otevřeli na čísle 7 Carrer Josep Mestre Serrano – jen 200 metrů od ikonického trhu Ruzafa – tato malá pekárna, kde se každé ráno pečou křupavé kváskové bochníky a velký výběr produktů, které potěší všechny mlsné jazýčky, sladké i slané.
Speciální pec, jedna z těch, které se odlišují svou historií, trajektorií a gastronomickou nabídkou. Díky tomuto manželství je skutečností, které je třeba sloužit chléb chala každé ráno u našeho stolu doma, vzít preclík, a bagel nebo jeden Focaccia na oběd nebo uzavření dne A sambusak lilku, sýrové a houbové pizzy nebo sendviče podávané na olivovém nebo dýňovém chlebu.
Nejlepší? Prodávají pouze vegetariánské a veganské možnosti. Protože je možné pokročit v respektu ke zvířatům a příkladem toho je Pekař.
Omer a Hava, tvůrci The Baker.
Z IZRAELU DO VALENCIE A PĚKEJTE DÁL
Rozhodnutí otevřít tuto pec už bylo v hlavách našich protagonistů od prvního okamžiku, kdy před třemi lety vkročili do Valencie. Na to, aby se sen stal skutečností, museli nějakou dobu počkat.
Krátce před příchodem pandemie se již rozhodli otevřít na květen 2020, ale měsíce vězení a další dvě práce na reformě, byli nuceni odložit své velké dobrodružství.
Konečně dorazil v červenci 2020 na ulici v centrální čtvrti Ruzafa a na malém místě s velkým oknem, odkud můžete vidět všechny produkty pečlivě umístěné na pultu, které vyzývají zákazníky, aby šli dovnitř, aniž by měli čas přemýšlet, zda to opravdu potřebují kváskový chléb, rugelach z čokoláda nebo Focaccia posun.
Ale co jiného? Vždy je dobrý čas dát dobrá pocta.
Baker voní jako krmení.
S desetiletou historií za sebou pečení v Izraeli i ve Valencii, Omer je velký umělec všeho, co se denně připravuje v Bakerově dílně. Jeho žena Hava má na starosti poskytování pozorné služby veřejnosti a učinit některá z nejpřesnějších doporučení, pokud jde o chléb nebo všechny druhy občerstvení.
„Přestože začátek byl těžký, jako každý začátek při zakládání nového podnikání, po roce a půl zkušeností – včetně nejpřísnějších opatření pandemie v letech 2020/2021 – Nemůžeme být spokojenější s přijetím okolí a právě teď jsme v jedné z našich nejlepších chvil. A doufáme, že to tak bude pokračovat i v příštím roce 2022 a ve zbývajících letech, které teprve přijdou,“ říkají nadšeně Omer a Hava Condé Nast Traveler.
„Čtvrt se obrátila vzhůru nohama a místní i turisté se neváhají zastavit v našem obchodě a ochutnat některé z našich nejzvláštnějších nabídek,“ dodávají.
Klíč k jeho úspěchu? Diferenciace s ohledem na ostatní pece ve městě, protože jsou jeho příchutě z Blízkého východu a dalších částí světa ty, které hrají ve velké části jejího gastronomického repertoáru.
„Baker se od ostatních pekáren liší tím, co nabízíme produkty, které možná nejsou tak běžné vidět každý den. Věříme, že krůček po krůčku otevíráme mysl i patra naší klientely více vegetariánský typ spotřeby as návrhy z různých částí světa. A to je skutečný zázrak,“ říkají Omer a Hava.
The Baker: (veganský) výlet na Střední východ.
BÝT VEGANEM NEBO VEGETARIÁNEM JIŽ NENÍ BUDOUCNOST, JE TO SOUČASNOST
Takto najdeme velký sortiment chlebů od klasický chléb, sušený chléb, sýrový chléb, cibulový chléb, dýňový chléb, olivový chléb, celozrnný chléb, žitný chléb, mezi ostatními.
A samozřejmě ti, kteří pro ně znají domov: chléb chala a pita chléb. To jsou dvě z nejtradičnějších možností jak v Izraeli, tak v židovské gastronomické představivosti.
Slovy odpovědných za The Baker: „Všechny naše chleby jsou vyrobeny z kvásku a jsou vyrobeny bez cukru a bez droždí. Není tam ani mléko, ani máslo; pouze mouku, olej a zbytek rostlinných surovin které zařazujeme např. dýni, rajče nebo olivy. Takže všechny naše chleby jsou veganské, kromě sýrového,“ oznamují.
Preclík, bagel nebo focaccia? Nemožné vybrat!
"The focaccia a bagel jsou také veganské. A aktuálně pracujeme na tom, abychom mohli nabízet i veganské sladkosti. V tuto chvíli jsou ostatní naše produkty vegetariánské,“ dodávají.
Bochníky ustupují různé druhy focaccia jako jsou cherry rajčátka, houby nebo rozmarýn. Tradiční NY bagel se doporučuje otevřít a namazat sýrem Philadelphia. Taky Turecké recepty jako borekité sýrů, libanonský chléb pita zafar nebo slavný rugelach, typická židovská sladkost z Polska a Izraele který je prezentován ve formě croissantu a je obvykle plněn čokoládou, vlašskými ořechy, pistáciemi... opravdová zhouba pro milovníky sladkého!
„Omer má zvláštní talent a všechno, co dělá, je úžasné“
PEKAŘ, DOMA NEBO V NĚKTERÝCH NEJLEPŠÍCH MĚSTSKÝCH RESTAURACE
Kromě toho, že si ho Omar a Hava mohli koupit domů, se také rozhodli nabídnout své lahůdkářství restaurace v různých částech Valencie. První byl Kukla a za touto restaurací specializující se na blízkovýchodní kuchyni -vlastník Solete Repsol od loňského listopadu 2021-, další jako např Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen…
„První restaurací, se kterou jsme začali spolupracovat, byla Kukla, jejíž menu je založeno na blízkovýchodní kuchyni a do svého kulinářského repertoáru si neváhali objednat naše chleby challah a pita chléb. Poté, co si nás vyzkoušeli v Kukle a viděli nás na našem Instagramu, se k nám přidaly další restaurace nebo podniky. a rozhodli se počítat s tím, že do jejich jídelníčku zařadíme naše chleby nebo sladkosti. A to je skvělé, protože nám to pomáhá a dávají nám viditelnost, abychom mohli ve Valencii pokračovat v růstu“ , říkají Omer a Hava.
Veganské chutě plné tradice a historie.
Od Kukly má pro The Baker jen pozitivní slova: „Od otevření restaurace nám bylo od začátku jasné, jak důležité je nabízet autentické ingredience a pokrmy spojené s gastronomií Blízkého východu. Omer má zvláštní talent a všechno, co dělá, je úžasné, takže s ním neváháme spolupracovat,“ říkají z Kukly.
„Omer a Hava vkládají do svých produktů kromě používání co nejvíce lásky optimální ingredience a nejlepší výrobní techniky. Oba tvoří velmi úspěšný tandem s kombinací talentů, které se nabízejí profesionalita a dobré služby. Co víc si přát?“, dodávají.
Odtud můžeme jen potvrdit jeho slova. Je čas přivítat Bakera v našich životech, neváhali přehodnotit slovo 'trouba' a výsledkem bylo všechno nanejvýš obohacující objev.
Baker: z Izraele do Valencie.