Protože ne všechna čínská kuchyně je stejná
Málokdo z nás by se necítil dobře, kdyby se ho cizinec zeptal, jaká jsou nejdůležitější jídla evropské kuchyně. Nejspíš bychom odpověděli, že každá národní kuchyně je jiná, a to s italským jídlem, anglickým nebo polským, nemá nic společného.
Čínské jídlo funguje podobně. Přestože existují určité společné ingredience, techniky nebo chutě, kontinentální velikost Číny také znamená, že regionální odrůdy vytvořily velmi odlišné pokrmy a patra. Ve skutečnosti, jsou považovány za různé gastronomie.
Pokud půjdeme do obecné „čínské restaurace“, je velmi pravděpodobné, že velká část pokrmů je specifické odrůdy , s některými dalšími možnostmi, které pocházejí z jiných regionů.
Jíst Čínské regionální restaurace Otevře to nesmírnou (a překvapivou) škálu jídel, která je obtížné najít v opakujících se „obecnějších“ čínských restauracích. Zde vám poradíme, kde začít:
Sečuánská kuchyně, není vhodná pro citlivé patra
KUCHYNĚ YUNNAN
tuto provincii sousední Vietnam a Tibet Nabízí širokou škálu jídel, z nichž mnohé jsou získávány z bohaté přírody jejích lesů a plodů tradice jeho velké venkovské obyvatelstvo.
Začít lze typickým a osvěžujícím mátový salát ( ), která nám připomíná některá jídla ze sousedního Vietnamu, abychom se později podělili o klasiku nudlová polévka “přes most” ( ), mírná odrůda rýžových nudlí, ve kterých se vývar a přísady smíchají těsně před podáváním pokrmu.
Z listnatých hor Yunnan se také získává obrovské množství divokých hub, nejznámějších v Číně , které lze vařit jak na pánvi, tak pomocí vývaru.
A konečně, pokud člověk vstoupí do restaurací této provincie, může se ocitnout dříve talíř místního černého pudinku nebo takzvaná „yunnanese serrano šunka“ ( ), dost podobný našemu, ale obvykle vařený na pánvi se zeleninou.
Nudlová polévka v Yunanu
DONGBEI KUCHYNĚ
Tato kuchyně není omezena ani tak na provincii, jako spíše na geografickou oblast, nejseverovýchodnější z Číny, sousedící se zeměmi jako např. Severní Korea, Rusko nebo Mongolsko.
Gastronomie této oblasti s chladným a drsným klimatem je robustní a chutné. Běžné jsou intenzivní omáčky, jak můžeme vidět v pokrmech, jako je tzv řekni san xian ( ) –kombinace brambor, lilku a papriky zalité omáčkou de rigueur – nebo vepřové maso se sladkou fazolovou omáčkou ( ), který se jí zabalené s čerstvou zeleninou v palačince z tofu.
Porézní hranice s korejskou kuchyní také znamená, že slavné fermentované slané a kořeněné kimchi se přidává například do jídel Dongbei jako základní prvek omeleta s kimchi ( ). Částečně kopcovitý terén také znamená, že pokrmy jako např volně žijící ptáci s houbami ( ) jsou velmi oblíbené.
Di san xian, jedno z typických jídel kuchyně Dongbei
ISLÁMSKOU KUCHYNĚ
možná je ta, která nás cizince, kteří skončí v Číně, nejvíce překvapuje: člověk nečeká, že se muslimské chutě snoubí s místní gastronomií.
Ale v regionech jako Ningxia, Xinjiang nebo Gansu Převažuje halal jídlo, které si vytvořilo vlastní školu. Existují dokonce lahůdky, jako jsou slavné jehněčí špízy ( ) , které pocházejí z těchto nejzápadnějších oblastí Číny a staly se oblíbeným pokrmem v celé zemi.
Ale když cestujeme do muslimských oblastí, jako je Ningxia, můžeme také vyzkoušet více místních odrůd, například chutné polévka z jehněčích střev (羊杂碎), které podávají v jakékoli restauraci.
V jiných provinciích jako je Sin-ťiang lze ocenit blízkost k dalším středoasijským kuchyním: tzv. rýže "lízátko" ( ) je příkladem s jistou podobností s tádžickým pilafem.
Slavné jehněčí špízy mají svůj původ v západní Číně
SICHUANSKÁ KUCHYNĚ
Známý (a částečně obávaný). jeho záliba v pikantnosti , gastronomie S'-čchuanu – provincie na úpatí Tibetu – je jednou z nejoceňovanějších a nejrozšířenějších v zemi, a to především díky lásce k pikantnímu, kterou pociťuje mnoho Číňanů.
Pokud projíždíte Sichuanem, je téměř nevyhnutelné dát si večeři sečuánský horký hrnec ( ), rozšířený koncept ve zbytku Číny – jde o varný hrnec s různými vývary, do kterého si sami nalijete suroviny, aby se uvařily –, ale v této provincii je zvláště proslulý díky extrémní chuti. oni přinášejí desítky červených chilli papriček, které plavou ve vývaru.
Pikantní je svým způsobem osa, na které je postavena sečuánská kuchyně: máme mapo tofu ( ) s mletým masem, marinované a smažené kuře ( ) koupané v chilli příp studené telecí maso nebo vnitřnosti ( ). všichni vymysleli aby náš jazyk pálil jako čert.
V Sichuanu je pikantní téměř ve všech pokrmech
KANTONOVÁ KUCHYNĚ
Že je čínská gastronomie jedním z kontrastů, dokazuje výlet, který můžeme podniknout, pokud se vydáme z pikantního extrému Sichuanu do měkké a lehké jídlo z pobřežní provincie Guangzhou
Obzvláště oblíbeným konceptem v této oblasti je dim sum , malé tapas, které jsou obvykle doprovázeny čajem. Některé jsou již dobře známé, jako např shao mai ( ) z vepřového masa a krevet , zatímco jiné překvapí začínající jedlíky, jako kuřecí pařáty ( ) v omáčce.
Přestože je méně slavný než pekingská kachna, kantonská husa ( ) s křupavou a chutnou kůží je jedním z nejvybranějších jídel, jak je měkké studené telecí maso ( ), což vyžaduje dlouhou přípravu.
Vepřové maso a krevety shao mai
HUŇANSKÁ KUCHYNĚ
The vnitrozemské provincie Číny mají tendenci přitahovat méně pozornosti než ty více sousedící nebo přímořské, ale gastronomické odrůdy byly vytvořeny se stejnou originalitou a chutí.
V Hunan, například, můžeme najít vepřový guláš ( ) s tmavou omáčkou což bylo oblíbené jídlo Mao Ce-tunga, který se v této provincii narodil.
Hunané také často berou slavná pikantní rybí hlava ( ), ze kterého extrahují maso z této oblasti ryby mezi mořem chilli, popř dušené vepřové maso se zeleninou ( ), ve kterém také převládá tento pro Čínu tak charakteristický zápal.
Vepřové maso je jedním z nejběžnějších jídel v Hunan
PRAKTICKÁ RADA
Jíst všechny tyto regionální kuchyně v místě jejich původu je obdivuhodná výzva, ale existují jednodušší možnosti. Pokud cestujete do jakéhokoli čínského města, je velmi pravděpodobné, že tam několik restaurací každého typu v jeho ulicích.
Jak je najít? Nejjednodušší možností je zeptat se mladého Číňana. Obvykle mluví trochu anglicky a na svých mobilech mají specifické aplikace (v čínštině), které jsou velmi užitečné pro nalezení všech těchto restaurací. Pokud tomu nebrání jazyková bariéra, Číňané jsou obvykle velmi přátelští: dokonce se najdou i tací, kteří vás zavedou ke dveřím restaurace.
Další velmi oblíbenou možností v Číně je Jděte do nákupního centra: tam jsou regionální restaurace vhodně seskupené a jejich kvalita je dobrá. V nich také najdete pouliční jídlo z více regionů. Jakkoli se nám to může zdát zvláštní, návštěva čínského nákupního centra může skončit jako skvělý gastronomický a sociologický zážitek.
V nákupních centrech najdete pouliční jídlo z více regionů