Vlak jsem jel zpět v 17:40 v Atocha a za celý svůj život jsem nezmeškal AVE. Nikdy. Ale skoro všechno je vždycky poprvé (nebo tak říkají, nejsem si tak jistý), dokonce i pro dochvilnost posedlý neurotik a lézt Lauře na nervy kvůli té mé tradici být na příslušné stanici o hodinu dříve. Oblékej mě pomalu, spěchám.
V jakém bodě se odpoledne otočilo? byli jsme Javier Kanada a prakticky otvírám Lososový guru po nezapomenutelném obědě ikigai —diskrétní Japo z Flor Baja, „ten krytý“ pro více než jednoho a více než dva —, obří plyšoví medvídci seděli u stolů, dobře naložení dobrou manzanilou a Madrid klepající na dveře mamba. Nikdo neklepe na dveře mamba jako Madrid.
Diego Cabrera kouzlí v Salmón Gurú už pět let.
Vstoupili jsme do Salmónu jako tuleni, kteří dali Bin Ládinovi oheň v Islámábádu: pim, pam, ten stůl vzadu, Rychle požádej o dva drinky, což mi dává čas, Nastavil jsem budík, pim, pam.
Měl jsem trochu obavy (pravda), když Cañada zvedl ruku, aby objednal druhý, modelový gin fizz, a další brambory. Trochu mi to připomnělo tu anekdotu – myslím, že ji vyprávěl David Gistau – o vstupu Dona Manuela Alcántary do El Pimpi de Málaga: "Suché Martini, prosím." Je to pro objasnění hlasu."
Nevím, co jsem udělal dřív, jestli jsem si objednal dalšího Old Fashioneda, aby se přidal k party, nebo vypnul budík, protože do vlaku nedorazil ani ten nejpilnější Seal. A co se stane s tolika neúspěšnými plány a tolika nesmysly v životě: že když se zdá, že se věci pokazily, ukáže se, že právě z toho důvodu dopadly dobře.
Že nad tím není třeba moc přemýšlet, stačí si koupit převlečení na čtvrtek a požádat o další kolo, no Vlak už odjel a nevrátí se.
Ikigai.
ikigai Pravděpodobně je to Japonec v Madridu, který vyrostl nejvíce (a nejlépe) a já opravdu věřím, že už plně vstoupil na tradiční mentální pódium. Kappo od Maria Payana umiko od Juan Alcaide & Pablo Marcos a Kabuki Wellington od Ricarda Sancheze.
V místnosti chodí Sara Achabar s Judith Ayago k vínům (pochází z Nakeimy, jiného chrámu) a kdykoli se vrátíme, ptáme se na to Yong Wu Nagahira Dělejte to, co opravdu chcete, ale nezůstávejte v tom nigiris protože to je místo, kde to hraje sushiman: Mám to velmi jasné.
Vynášeli je postupně, v rytmu odpoledne a sherry – vypadalo to jako muzikál – a já vím, že nezapomeneme nakládaný kranas, ten mořský okoun beurre blanc s cecinou nebo sledem, ohromným, býka. Býk s tučnou šunkou a kaviárem, požehnán buď Bůh.
Nigiri fíky a olihně.
Přesně tu noc (a protože jsem zůstal v Madridu) jsem se vrátil do Kabuki z Wellingtonu, to je ta restaurace na první rande, ostrý lístek (stojí to za to, každé euro) a čisté boty. Pro mnoho láska k němu začala v tomto hotelu sushi a právě z tohoto důvodu se zde vracíme k pouti jako ztracené duše, kterými jsme.
Myslím, že bys mohl mít snídani, oběd a svačinu nasu no miso – lilek s miso, šalotkou a sezamem, na smrt – ale k tomu, o čem budeme: pokračovat v bodování ve hře nigiris, gunkans a usuzukuris. Možná to nevíte, ale vaše máslová ryba s lanýži Je to zdaleka jedno z nejvíce kopírovaných jídel ze Španělska. Normální.
Madridský salát nigiri s tuňákovou marinádou od Umiko.
Každopádně nevím, jestli je to těch dvě stě nigiris majitele, ale skoro skoro, protože mi netrvalo dlouho vrátit se do vily a dvora zpátky do Japa, možná spíš v podobě města, než také blízko Atocha: Umiko, v Literární čtvrti.
Dvacet dokonalých rýžových kuliček, sto zrnek na každé sousto (kanonický nigiri nemá více než jedenáct gramů rýže, deset méně než duše), dezert na památku zvaný Růžový panter a tato jistota, se kterou chci tento dopis uzavřít , tento první shluk nesmyslů z mnoha příštích: Doufám, že nikdy nezapomenete, že život je o plánech, které jdou dobře, ale také, a to je ještě důležitější, o zapálení ohně v těch, které se pokazí.