duhový váleček
The léto je to tady. Léto je tady. Noci otřásly mořský vánek , vůně po slunění, opálená pokožka... a s cestováním se vrací chuť udělat tisíc a jeden plán a pokud je na čerstvý vzduch , lepší.
Nastavili jsme kurz na Costa Brava. Ten přehled krajin, o kterých sníte, strmých hor a krevet Palamos , z Cadaques který se zamiloval do Dalího, of Empuries a jeho řecko-římské minulosti... A konkrétně v Llafranc , dominující útesu 170 metrů nad mořem, je ikonou Maják Sant Sebastia , přestavěný před pár lety na gastronomickou baštu. Jmenuje se Far Nome a je to jedna z nejzajímavějších sázek plodné Grupo Nomo.
Maják japonských lahůdek
Grupo Nomo, průkopník v japonské kuchyni a fusion
Bylo to neuvěřitelných 14 let, konkrétně v roce 2007, co bratři Borja a Juan Molina-Martell se svým švagrem Ramon Jimenez a japonský kuchař Naoyuki Haginoya , se pustili do dobrodružství, které je nyní vede k tomu, že mají na starosti skupinu provozoven s kanceláře v Katalánsku a Madridu , stejně jako úspěšná dodací linka.
Založili Grupo Nomo s jediným cílem, vytvořit restauraci jako ty, které rádi našli, když šli na večeři. „Náš děda vždycky říkal, že žije, aby jedl,“ říká Borja. To v nich zůstalo jako semínko, které časem vyklíčilo. „V roce 1995 tam naše teta zřídila restaurace Almeria . O prázdninách jsme s ní pracovali jako číšníci a svět pohostinství se nám začal líbit,“ vzpomínají.
přišla inspirace Londýn , kde objevili restauraci, která spojovala vše, co měli rádi a s pomocí otce projekt rozjeli. „V jeho době jsme byli velmi jističe , nádobí a koncept byly odlišné, cena byla – a stále je – velmi dostupná, vezmeme-li v úvahu kvalitu, se kterou pracujeme,“ říká nám Juan Molina-Martell. Uspěli a brzy se jejich obliba rozšířila jako lavina. „Chceme, aby se zákazníci cítili jako doma, Nomo je něco neformálního a máme velmi loajální zákazníky, kteří přijdou jednou týdně, znají obsluhu... Navíc se zavazujeme k velmi rozsáhlé nabídce, která umožňuje přijít hodně a zkoušet jiné věci,“ zdůrazňuje.
Tuňák Soba
A měli všechno, aby uspěli. Když se otevřeli, specializace na japonskou kuchyni byla docela milník . Nebyly tam skoro žádné japonské restaurace a skoro jsme nevěděli, jaké sushi si dáváme do úst. Jako rodinný podnik jim neunikne žádný detail a každý svůj prostor ozvláštní. Navíc podpis Naoyuki Haginoyi, který prošel restauracemi v sushi, izakayas a yakinikus v Tokiu přidal plus ke svému závazku k japonské kuchyni.
Nomo Gracia byla první, následovala dvě další zařízení v Barceloně, dvě na Costa Brava, jedna v Sant Feliu de Guíxols a úspěšná linka s sebou, kterou nazvali nomomoto a to vyniklo v doručování sushi před 10 lety. Jeho poslední dobrodružství? Dobýt Madrid s otevřením Nomo Braganza.
Far Nomo, klenot v koruně
Ale vraťme se na Costa Brava, protože tam, mezi městy Llafranc a Tamariu, je něco, co nevyhnutelně upoutá naši pozornost, Maják Sant Sebastia . Jak se Japonec jako ty dostal na takové místo? Ve své expanzi se Nomo Group spojila s rodinou Figueras, která ikonický spravuje Vzdálený hotel a kdo získal koncesi k využívání nejvyšší maják na tomto pobřeží.
„Nejprve se od toho prakticky upustilo. Našli jsme dva domy, kde bydlely rodiny správce majáku, oddělené centrálním nádvořím,“ vzpomíná Borja Molina-Martell. Ponechali vše tak, jak bylo, a dali tomu nový vzhled díky projektu z Binomické studium , otevře své brány dne 31. července 2015.
omeleta okonomi
Dva domy jsou dnes restaurace a prostor, který funguje jako soukromý. Světlo, klid, svěžest a středomoří na všech čtyřech stranách. The yard Je to otevřená kuchyně Far Nomo, kde zaneprázdnění šéfkuchaři dokončují pokrmy, které přicházejí do místnosti. Jedním z nejzvláštnějších prostorů je ale bezpochyby terasa . Konstrukce ve tvaru pergoly plní dvě funkce, terénní úpravy – od Ana Esteve de AE Land – a ochranu, protože skutečnost, že je obklopena vegetací, umožňuje zastavit vítr ve dnech, kdy tam fouká. Vypadá to jako něco ze Snu noci svatojánské. A pohledy, jaké pohledy, do a Středomoří nekonečný. Když den zhasne, je to světlo majáku ten, který to místo osvětluje a vytváří přinejmenším kouzelnou atmosféru. Tohle byl ráj?
terasa restaurace
Už sedící u stolu je gastronomická expozice více než do prostoru. replikovat dopis z jeho dalších prostor, s menu s Japonské, asijské a tradiční vlivy . A v tom je Naoyuki Haginoya mistr. Protože vás může přimět vibrovat s jedním kroketa z volského ocasu otlučený v panko, znak domu, jakož i s a hřebenatka špíz Grilovaný s foie z L'Empordà a omáčkou teriyaki.
Dokonalý příkaz pokračuje svým omeleta okonomi , vyrobený s chobotnicí a omáčkou okonomiyaki, asi tuňákové tacos s wasabi listem a sisho nebo tak gyoza plněné houbami, foie a klobásou. A verze Nao s rozbitým vejcem? Sublimovat. Přiznává, že to byla jedna z věcí, která ho po příjezdu do Španělska fascinovala nejvíc, a tak vymyslel jídlo, které pojmenovali tsukune yaki, složené z wagyu masových kuliček, smaženého vejce a strouhaného lanýže. Sublimovat. Další zásadní je parmice tataki se sněhovým hráškem a kizami wasabi.
Hostina pokračuje ukázkou sushi , od klasických nigiris po duhové rolky jako papaya, aljašský a norský losos, batátové lupínky a lososové jikry; prochází nezapomenutelnými kousnutími jako jejich nigiri Ebro Delta úhoř flambované nebo temaki z grilovaného tuňáka parpatana marinovaného s miso, který se ke stolu podává na kouscích rýže s wasabi a řasou nori. To vše sloužilo dál nádobí řemeslníka z Madridu, Petr Leon , což ho dělá exkluzivně pro Nomo.
Mini tacos z lososa a tuňáka
S vlastní rýží a vínem
Jen málo restaurací se může pochlubit tím, že přesně ví, odkud rýže, kterou používají, pochází. Ve svém závazku k nejvyšší kvalitě a sledovatelnosti všeho, co se podává na vašem stole, zahájila společnost Grupo Nomo úzký vztah s Arròs l'Estany de Pals , malý rodinný podnik, který hospodaří v ekologický.
Jen pár minut od Far Nomo se nachází tato plantáž, kde je sedm hektarů její produkce věnováno výhradně skupině. Ten vyvolený? Japonská odrůda Akitakomachi , s malým, kulatým a krystalickým zrnem a ideální pro přípravu sushi.
„Tuto odrůdu jsme objevili díky japonskému příteli velmi vděčná rýže “ vysvětluje Albert Grassot v čele společnosti. Práce na jeho dosažení je nejpracnější. Na svých pozemcích jej sázejí a sklízejí ručně a dělají to tradičním způsobem, ekologicky a bez použití pesticidů . „Pracujeme s přírodou. Rýže je jako víno. Od zasazení do doby sklizně uplyne asi 8–9 měsíců. Jakmile je rýže sebrána, zrno vyleštíme na 70 %, necháme zoxidovat a připravíme pro Grupo Nomo,“ uzavírá Albert.
Závazek k produktu je takový, že roztahuje křídla k vínům. V jídelních lístcích všech restaurací Grupo Nomo nabízejí kolekci čtyř vín pod značkou GN13 , od Verdeja po Penedès, procházející Montsantem, navržený tak, aby se spároval s vaší kuchyní. Mají dokonce vlastní Futsushu saké, vyrobené pro skupinu s rýží z delty řeky Ebro.