Sushi bar Tottori: naše nová japonská posedlost
První věc, která se stane, když vstoupíte Tottori Je to velmi podobné pocitu, který postavy sci-fi musí zažít, když Projděte portálem, který vás přenese do jiné dimenze.
Když se podíváte na ulici oknem, uvědomíte si to Madridská Calle de Lagasca je stále tam, ale díky atmosféře, která vás obklopuje, se cítíte tisíce kilometrů daleko.
Místo, kam jste se právě teleportovali, má svůj název podle malého města na japonském pobřeží. a ještě předtím, než usednete ke stolu, již dosáhla svého cíle: že opravdu cítíte, že jste cestovali do Tottori.
Nový člen China Crown Group nedělá hluk, protože to nepotřebuje. Nemá neony u vchodu; protože ten, kdo ji překročí, přesně ví, kam jde. A co je nejlepší, nemusíte se dívat do menu; prostě se pusťte a užijte si gastronomickou cestu, kterou si vaše chuťové buňky budou chtít brzy zopakovat.
prostě musíš překročit dveře
Tottori: výlet do Japonska v srdci čtvrti Salsmanca
DVACET LET VYSOKÉ JAPONSKÉ KUCHYNĚ
V japonském městě Tottori, které se nachází na ostrově Honšú, moře, hory a duny se spojují a výsledkem je privilegovaná enkláva.
Privilegovaný nejen kvůli svému nádhernému přírodnímu prostředí, ale také kvůli nízké demografii a vzdálenosti od jiných modernějších a digitalizovaných oblastí, které že Tottori uchovává nedotčené japonské tradice jako rybí kulturu, úctu k šintoismu nebo ohleduplnost k rodině.
Všechna ta výstřednost nyní přistane v srdci čtvrti Salamanca: Po dvaceti letech tradiční haute kuchyně ve svém rodném Japonsku Tottori právě přistál v Madridu, aby ponořil restauraci do jedinečného zážitku, kde není nic ponecháno náhodě.
Návrh je založen na odkazu Haruki Takahashi, mentor a zakladatel původního Tottori, který se nachází v japonském městě, které mu dalo jeho jméno.
V hlavním městě je mnoho míst k jídlu sushi; když však mluvíme o kvalitě, věci se mění
VYSOKÁ KUCHYNĚ (ALE VELMI VYSOKÁ)
V Madridu je mnoho míst, kde se dá jíst sushi. Když však mluvíme o kvalitě, věci se mění.
A to je místo, kde se hraje vybraná skupina restaurací v hlavním městě, kde je japonská haute kuchyně realitou a kde kvalita hraje zásadní roli. Tottoriho exkluzivní nabídka ho zavedla do tohoto významného klubu jen pár týdnů po jeho otevření.
Ve vysoké kvalitě, o které mluvíme, s tím hodně souvisí Takahashiho dědictví, vyznačující se vynikajícím výběrem surovin, které umožňují zachování chuti a čistoty ryb.
Ve skutečnosti, tento sushi mistr byl tím, kdo instruoval Tottoriho tým v nejpřesnějších a nejpečlivějších technikách, které se nyní používají při přípravě každého pokrmu.
Tato přesnost, spolu s používáním nožů a respektem k organické struktuře potravin, Jsou základními pilíři a odlišujícími prvky Tottori.
Tottori, nový projekt María Li Bao a China Crown Group
MARÍA LI BAO, ŠÉF VŠEHO
Tvůrcem a designérkou konceptu Tottori je podnikatelka María Li Bao , jehož minulé projekty s China Crown Group mluví za vše.
Jeho neklidný a podnikavý duch dělá z každé Baovy iniciativy cesta nejen gastronomická, ale i architektonická, kulturní a smyslová.
Samotná María Li Bao má na starosti exkluzivní design nové restaurace, a aby dosáhl svého cíle, obklopil se těmi nejlepšími odborníky.
Z tohoto důvodu tým tohoto nového luxusního sushi baru cestoval ze samotného Tottori do Madridu, do přiblížit asijskou kulturu prostřednictvím nejautentičtějších chutí každé z jejích zemí a regionů.
Kultura, která prostupuje každý kout restaurace, od luxusních japonských látek vyrobených se zlatou nití až po dřevo Iroko používané na podlahy a nábytek, prochází působivou lampou, která pokrývá prakticky celý strop areálu.
Sushi z křepelčích vajec s lanýžem
PŘESNOST STŘIHU
Tajemstvím dobrého střihu je preciznost, ale také jemnost a pečlivost. Jen se podívej usuzukuris, tatakis a tottori tatari uvědomit si profesionalitu a pečlivost věnovanou každému pohybu.
Každé z výše uvedených zpracování vyžaduje jiný řez a velmi přísnou techniku: usuzukuris vyžadují velmi jemné řezy, jeden milimetr tlusté, zatímco na zubní kámen se používá technika sainome giri , který umožňuje získat kostky nebo kostky.
Tataki jsou mezitím uspořádány do obdélníku, což je dosaženo po použití metoda řezání Tanzaku.
V hlavním městě je mnoho míst k jídlu sushi; když však mluvíme o kvalitě, věci se mění
Kromě řezů je další technikou, která charakterizuje Tottoriho kuchyni robatiyaki (často zkráceno na robata, metoda, která se doslova překládá jako „vaření nad krbem“.
V Tottori je tedy také zvláštní místo pro autentický japonský gril, který využívá dřevěné uhlí k výrobě tepla.
Touto starodávnou technikou se připravují všechny druhy masa, ryb a zeleniny, což zajišťuje, že produkty získají ta zvláštní kouřová chuť, která je odlišuje od nejběžnějších návrhů japonské kuchyně.
asijský luxus
CESTA ZAČÍNÁ
Tottori má nyní dvě degustační menu, oba jsou určeny ke sdílení a minimálně pro dvě osoby – i když kreativita kuchyňského týmu (a sezónní produkty) má za následek realizace nových návrhů i množství překvapení v podobě podnětů–.
The Tottori menu (60 EUR na osobu) začít s ním Mořské řasy Wakame s Ikurou (lososové jikry) a uklidňující a chutné miso polévka s tofu, mořskými řasami a pažitkou.
Dále se dostaneme k věci se škrty sashimi – červený tuňák, losos a máslová ryba s lanýžovou omáčkou – a Rozmanité niguiris – mořský okoun s yuzu a marinovaným přírodním wasabi a býčí gunkan (bůček tuňáka) s přírodním wasabi –.
Soft shell krabí rolka s arašídovou majonézou
Extáze patra přichází s hovězí niguiri Waygu flambované se sladkou sójovou omáčkou (naše oblíbená), následuje nigiri z křepelčích vajec s lanýžovou omáčkou.
Na závěr (ano, potěšení pokračuje), sofistikované sousto, které chutná jako moře: krabí rolka z měkkých skořápek s arašídovou majonézou; následuje a Skalní krevetová tempura se sladkým Kimchi.
Po yakimeshi přichází na řadu tradiční japonská rýže se zeleninou a kuřecím masem z volného chovu dezert, kde si musíte vybrat mezi lanýžovým zeleným čajem nebo klasickou zmrzlinou ze zeleného čaje (která nikdy nezklame).
Waygu hovězí niguiri flambované se sladkou sójovou omáčkou
The Menu Tokuni Tottori (80 EUR na osobu) zahrnuje stejná jídla jako Tottori Menu, kromě sashimi řezů, které navíc nabízí červený tuňák, losos a máslová ryba s lanýžovou omáčkou, také má kousky modrého humra a jeden kus ústřice na osobu.
Stejně důležité jako dvě předchozí menu je tekuté menu Tottori, skládá se z 66 referencí: červené jako El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat nebo Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; bílé jako Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras nebo Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; růžový jako doména Pidio DO Ribera del Duero a Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Y šumivé , s kopeš jako je AT Roca nebo Llopart Rose Brut a francouzské šampaňské jako je Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut nebo Billecart Salmon Rosé.
Skalní krevetová tempura se sladkým Kimchi
Tottoriho návrh lze ochutnat jak v restauraci samotné, tak v jejím rozvozu a výdeji, dostupné prostřednictvím jeho webových stránek.
Pamatujte, že portál, který se teleportuje přímo do Japonska, je na čísle 67 v Lagasce.
Tottori: nejnovější japonská posedlost ve čtvrti Salamanca
Adresa: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Viz mapu
Telefon: +34 918 214 573
Plán: Od pondělí do neděle, od 12:30 do 16:30 a od 19:30 do 1:00