klasické cebiche
Něco se děje v jídelních lístcích restaurací, které nepřestávají předvádět své „corvina ceviche“ a své „pisco sours“; stane se něco, co na několik let, Peru napadne ztracenou řadu těchto menu , ať už jsou jakéhokoli typu.
The Peruánská kuchyně je v ústech a na gastronomickém stole naší země už léta, ale snad právě teď si to opravdu užíváme a vážíme si toho, jak si zaslouží . Tyto restaurace jsou ztělesněním peruánské kuchyně v Madridu; Jsou to ty, které po léta (nebo s jejich nedávným otevřením) dávají Peru na chuť nejvybranějších Madriléňanů.
Zaklepali jsme na dveře jejich kuchyní, abychom zjistili... co se vaří v Peru?
Chobotnice v Cau Cau de Quispe
BAR /M
Oscar Malpartida je jedním ze správných jmen, které obnovilo a způsobilo revoluci Peruánská gastronomie v Madridu . začal s Tiradito a Chambi a s Barrou /M, jeho třetí místo (a předposlední, právě se otevřelo luma ) uzavřel svůj úspěch sázkou na zábavu a neformální menu, které z větší části se připravuje ve svém dlouhém baru před očima strávníka.
neštěstí Vychází z gastronomické tradice své země jít dále ve fúzi, která ji již charakterizuje. Má thajské ceviche, chilangas gyozas, tempuras, chow zábavné nudle … Jeho kreativita nezná mezí, aby ze všech kuchyní světa dál chytal to, co má nejraději, a podával to v originálních návrzích. Unikátní v Madridu.
Hvězdný pokrm
Těžký výběr. I když v peruánském ceviche není král... a tady je taky. Jak mořský okoun s thajskou inspirací pro kokosové mléko a arašídy, perfektní společníci pro ají limo nebo koriandr. Jako smíšené ceviche.
Kde a kdy
Adresa: Ulice svobody, 5
Telefon : 91 668 46 78
Plán : pondělí a úterý od 20:30 do 22:30; Středa a čtvrtek od 13:00 do 16:30 a od 20:30 do 22:30. V pátek a sobotu od 13:00 do 16:30 a od 20:30 do 23:00 V neděli zavřeno.
QUISPE
“Peruánské tapas a pisco bar “ je podtitul této restaurace, (pero) poslední Peruánec, který přijel do Madridu dychtivý obnovit myšlenku, která o tom byla andská gastronomie a především odhodlaný změnit zážitek: na Quispe jdete na oběd a večeři, abyste vyzkoušeli tradiční jídla, ale v Quispe zůstanete i na jejich drinky.
Quispe je restaurace a bar. Alex Vargas má na starosti jídelníček „přehledný a přímý“, který se dělí na teplou a studenou kuchyni; a Izael Ramos navrhuje koktejly, mezi nimiž samozřejmě triumfuje ** pisco sour **.
Navrhli a vytvořili ho jako „místo, které nechcete opustit“ a za těch pár měsíců, co je otevřeno, prostoupilo město.
Hvězdný pokrm
bedra poskočila . Tradiční pokrm peruánské kuchyně a nejprodávanější Quispe's od svého otevření. Připravuje ho pro nás Álex Vargas.
Kde a kdy
Adresa: Orellana ulice, 1
Telefon : 682 12 49 85
Plán: V neděli a úterý od 14:00 do 16:30. Středa a čtvrtek od 14:00 do 16:30 a od 20:00 do 12:00. V pátek a sobotu od 14:00 do 16:30 a od 20:00 do 2:00. V pondělí zavřeno.
CEVICUCHERIA
ceviche a anticuchos . Název La Cevicuchería se zrodil ze dvou nejoblíbenějších pouličních jídel v Peru. A jak bylo oznámeno, ceviche a anticuchos jsou hvězdami druhé restaurace, kterou v Madridu otevřel mladý peruánský šéfkuchař, Miguel Angel Valdiviezo , po úspěchu Tampo .
Pokud je Tampu „inovace a tradice“, Cevicuchería je především tradice . Je to místo, kde Valdiviezo čerpá z paměti, ze vzpomínek, jak viděl svou „nanu“ v kuchyni, a ze všeho, co se naučil od svého učitele, Gloria Hinostroza , ve škole Cordon Bleu.
Z La Cevicuchería chce Miguel Ángel Valdiviezo přepravit strávníky k obchodníkům s rybami a do ulic Limy pomocí grilů s extrémně vysokým plamenem. Vůně, chutě a barvy jedinečné gastronomie, daleko od nejrušnějšího Madridu.
To tajemství, které se mnou máte, z Cevicuchería
Hvězdný pokrm
V rozsáhlé nabídce jsou ceviche a anticuchos, studená kuchyně a gril ; ale Miguel Ángel Valdiviezo vybírá pro TRAVELLER jedno ze svých oblíbených jídel: Tacu-tacu s grilovaným iberským tajemstvím buď To tajemství, které se mnou máš , jeho literární jméno. Návštěva La Cevicuchería je také intenzivní hodinou peruánské slovní zásoby a výrazů.
Kde a kdy
Adresa: Tellez Street, 20
Telefon: 91 755 79 94
Plán: Úterý až sobota od 13:00 do 15:45 a od 21:00 do 23:45. V neděli od 13:00 do 15:45. V pondělí zavřeno.
Soukromý stůl v Cevicuchería
ZLATÝ INTI
Vítejte v druhé nejstarší peruánské restauraci ve Španělsku. Ta, která je otevřená nepřetržitě nejdéle v Evropě. Dne 24. dubna tohoto roku Zlatý Inti oslavil 27 let v Madridu . Y Leon Carrillo následuj jeho příkaz. Nejen jedno, ale hned dvě lokality v hlavním městě.
Nové Inti de Oro je větší prostor , světlý s větší kuchyní, která otevírá ještě více prostoru pro studenou kuchyni. Přidal ceviche bar ze kterých vycházejí klasičtější ceviche a další s trochou zkroucení, jako je ten z horký mořský vlk
Ale z její hlavní kuchyně i nadále vycházejí nejtradičnější dobře připravená jídla, což je vedlo k tomu, že jsou v Madridu lídrem již téměř tři desetiletí: kuřecí chilli, lomo saltado, rýže chaufa... Peruánská kuchyně je ze své podstaty fusion a tady tomu tak bylo vždy.
Hvězdný pokrm
Horká corvina ceviche je jedním z nových přírůstků v nabídce dvojky Zlatá Inti. Obnovení tradice: ceviche flambované v pisco, s kukuřicí a žlutým tygřím mlékem.
Kde a kdy
Adresa : Edgar Neville Street, 17
Telefon: 91 084 91 93
Plán: Pondělí až čtvrtek od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 23:30. V pátek a sobotu od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 12:00. V neděli od 13:30 do 16:00.
CEBICHERIA TRAFAALGARSKÉ
Byl jedním z posledních, kteří dorazili do Madridu, ale tradiční receptury Jaimeho Monzóna, zrozen z jeho gastronomické paměti, z doby, kdy vařil u svých prarodičů v Peru, a zdokonalil se až k posedlosti, mají již úspěch v sousedství Chamberí.
Tady píšeš a jedeš ceviche s B. Jak si to pamatuje Monzón. Jak to vaříte, klasickým způsobem, s čerstvými rybami dne marinovanými v leche de tigre.
Cebichería de Trafalgar je místem, kde vše připomíná moře, od jeho rybářský bar , na milou rybu, která vás vítá, když vstoupíte. A samozřejmě, pokrmy z mořských plodů jsou králové . Kromě ceviche, Butterfish tiraditos a chobotnice a krabí příčiny . I když nezapomíná ani na masožravce s tatarským taco a kandovaným slaninovým muffinem.
Interiér Trafalgar Cebichería
Hvězdný pokrm
Ceviche s B. Peruánská klasika by bezpochyby byla jeho hvězdou. Vylepšený recept, který si Jaime Monzón pamatuje z dětství. Zaručený úspěch má i červený tuňák nebo vegetariánské cebiche.
Kde a kdy
Adresa: Trafalgar Street, 8
Telefon : 91 919 17 49
Plán: Úterý až neděle od 13:00 do 16:00 a od 20:00 do 12:00. V pondělí zavřeno.
klasické cebiche
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukce a střih.