La Vaga, šejkr na koktejly Malasaña
The koktejlové bary vedle kanceláře barman Užili si své okamžiky slávy v Madridu ve 20. letech 20. století. Vysoce ceněno aristokracií, která zbožňovala zvyky s alkoholem ve městech, jako je Paříž nebo New York , postava koktejlový šejkr Byla noc co noc uctívána obyvateli Madridu a postavami z místní buržoazie, které fascinovalo být viděn s jemný pohár v ruce.
Jako každý správný večírek je to vrchol začal blednout být zapomenut a jako jediné dědictví nám zůstanou recepty, vzpomínky, legendy a příběhy.
Již nějakou dobu se připravuje nový příběh, mixologové se snaží vytvořit a mezera mezi víny a pivy , vzdělávat, informovat a povzbuzovat novou veřejnost k návratu do starých kolejí. S větším či menším úspěchem šli cestou, která v Madridu viděla své (nové) začátky Balmoral z 80. let; nebo s elegancí Del Diego a kanalismus kohout v 90. letech; ale také s těmi dokonalými nocemi, které viděly svůj odraz v brýlích Le Cabrera , kterou vlastní Diego Cabrera a Sergi Arola.
zasadit se dnes v srdci Madridu a možnosti, jak se dobře napít, jsou více než uspokojivé. Výbušná kreativita Salmon Guru začíná každou noc (a dlouhými frontami) uprostřed ulice Echegaray; Na jedné straně Viva Madrid oslavuje posvátnost aperitivu uctíváním vermutů a Medias Combinaciones; nedaleký Baton Rouge dodává americkou chuť a inspiraci; Y, Svatí a opuštění , v Barrio de Las Letras, se vrací ke klasice v prostředí, kde temnota připravuje půdu noci ztrát.
A Lavapies? Nikdo v této oblasti se neodvážil vsadit v poháru na kreativitu, dokud v roce 2019 nepřišla La Tuerta. Během několika týdnů se umístila jako měřítko vychvalující dva koncepty, které se na první pohled zdají antagonistické, ale které fungovaly perfektně: avantgardní koktejly a tradiční gastronomie.
La Vaga Funky Castizo
„Název pochází z konceptu vyvinutého naším přítelem Davidem Pérezem de Santosem, který dříve nazýval sousedské bary "jednooký" s myšlenkou udělat a kývnout na španělské taverny, ale ve XXI století “, Vysvětlete Eme Otero , jeden z jeho tvůrců. „Chtěli jsme si představit, jaké by to bylo, kdyby tu nikdy nebyla taverna, jako byla ta první, která se měla otevřít v roce 2019,“ pokračuje.
Dosažený a realizovaný úspěch se jeho majitelé (José, Víctor, Sico a Eme) rozhodli spustit do hledat jiné místo pokračovat v rozšiřování obzorů. „Inspirovali jsme se La Tuertou, ale chtěli jsme něco jednoduššího, abychom to mohli zapadnout do nových prostor,“ vysvětluje Eme. Odtud pochází myšlenka La Vaga, tentokrát v Malasaña, která prozkoumat vesmír highballs nebo co se stane, koktejly, ve kterých se ve vysoké sklenici mísí destilát, nějaký druh sody nebo toniku a led . „Ačkoli to není ledajaké sklo, je to kvalitní tuba, ručně malovaná umělcem,“ vysvětluje Eme.
Oba bary byly výsledkem okolností a v tomto případě La Vaga ještě více. "Vždy jsme měli v plánu expandovat, ale bylo jasné, že není ten správný čas. Najednou našli jsme místo, které mělo podmínky Co jsme hledali... V tuto chvíli dávalo větší smysl jít vpřed a znásobit možnosti, než stát na místě a nic nedělat. S tímto kontextem jsme usoudili, že je dobrý nápad skočit do bazénu,“ vyznává se.
V La Vaga je práce barmana "snazší" s čtyři různé kohoutky, odkud jsou podávány . „Děláme koktejly s alkohol, srdečný –konzervované šťávy vyrobené samy o sobě, aby se zabránilo použití sirupů–aa mixér ... Gesto provedení a whisky se sodou a servírovat to z kohoutku se točí se jménem v jakémsi vtipu, který to říká barmani jsou líní “ říká vtipně.
To vše vyžaduje velkou koncepční a syntetickou práci, která je zjednodušená, pokud jde o jejich podávání, a tak vzniká název. A také to, jak se Ferdinand VI. stává jeho obrazem“ je to nejlínější Bourbon, který lze v historii najít “, dodává Em.
Bramborové bikiny
„Vždycky jsme to tak vnímali obyvatelé Madridu konkrétně a Španělé obecně, užijte si long drinky . V zemi, kde existuje silná přítomnost kombinované kultury – jako je rum cola nebo whisky cola – věříme, že existuje místo setkání s klientem, díky kterému je highball snáze pochopitelná struktura a další přátelský k těm, kteří nikdy nezkusili koktejl nebo se o ně zajímali.
Mají také na paměti své gastronomický návrh , která v La Vaga přetváří "doživotní" obchody s potravinami ve svých mušlích s chipsy a nakládanou majonézou; ančovičky s nakládaným fenyklem; Bramborový sendvič Extremadura, sýrová a ořechová pralinka; nebo tuňák na másle s paprikou. Abys neměl hlad... protože žízeň, do tohoto koktejlového ráje, kterým se Madrid stává, určitě nevstoupíte.
Adresa: Božský pastýř, 14 Viz mapa
Plán: Od úterý do neděle od 16:00 do 12:00.