Býk tuňák niguiris
Madrid je nenasytný a nenasytný, je intenzivní a vášnivý, vzrušující a neklidný. Madrid je ta noc, která nikdy nekončí, protože vždy existuje místo, kde si dát ještě jednu.
Ta píseň, která vás nutí sledovat její rytmus nohou s vědomím, že jeho kouzlu nakonec podlehnete. Ten okamžik, kdy zavřete oči, když si vychutnáváte kousek sushi, nebo když je otevřete, abyste se srazili se sklenkou před vámi.
A k tomu všemu Madrid potřeboval místo jako Salvaje. Místo, kde zážitek začíná, jakmile vstoupíte, s obřím nosorožcem, který vítá džungli; pokračovat u stolu ceremoniál chutí, který je méně okázalý ; a končí hudbou, tancem a hosty, kteří si nechávají vlasy v úctě ke jménu místa.
Po sklízení úspěchů v Panama (kde otevřeli svůj první obchod) a Bogota , byla právě instalována restaurace Wild na ulici Velázquez číslo 96 a za něco málo přes měsíc už slyšíte, že "ještě jste nebyli v Salvaje?"
Ještě jste nebyli ve Wild?
VÍTEJTE V DŽUNGLI
„Náš koncept zahrnuje prezentaci Japonská kuchyně s nádechem fusion a středomořskými a severskými vlivy,“ říká Fermín Azkue, šéfkuchař a člen skupiny Salvaje, na Traveler.es
Venezuelský šéfkuchař využívá místní produkt na maximum: „ve Španělsku je velkolepá surovina – ryby, korýši, maso...– , vždy se snažím pracovat s tím nejčerstvějším a daří se nám co nejvyšší standard kvality,“ komentuje.
Jídelní lístek, který Azkue vymyslel, je docela výzva, a to nejen kvůli samotné přípravě pokrmů, ale také kvůli jejich délce. Výběr se může zdát komplikovaný vzhledem k takové rozmanitosti, ale návrhy jsou navrženy tak, aby je bylo možné co nejvíce sdílet a vyzkoušet.
'Zůstaň divoký'
SUSHI BAR: ZÁKLADNÍ
Možná jsme dříve jeden z nejlepších sushi barů v Madridu, ve kterém kvalita produktu převažuje nad vším: „používáme například modrého ploutvového tuňáka Balfegó,“ říká Azkue.
Ve skutečnosti, rolka plněná řeřichou tempura, mangoldem, polevou z tuňáka obecného a máslem z černého česneku jsou kompletní možností, jak zažít japonsko-středomořskou fúzi.
Hvězdou, která na stole nemůže chybět, bezesporu je dynamit , plněné krabem osaki, glazované dynamitovým dresinkem obaleným v sójových listech doplněných lanýžovým máslem.
Král losos niguiri
Dalším výběrem z nejchutnějších jsou divoká roláda –plněné sněžným krabem, pažitkou s akami polevou, hamashi a lososem doplněné česnekovým ponzu dresinkem–.
Hledáte veganskou variantu? Vybrat plněné okurkou, chřestem tempura, hlávkovým salátem a kampiem shibazuke topping, uzená paprika a avokádo doplněné sójovým yuzu-kosho.
Vítejte v džungli
SDÍLENÁ DŽUNGLE
V sekci předkrmy ke sdílení jsou některá z „nejdivokějších“ jídel, jako např květákový boom (s pyré z uzeného květáku, žlutou paprikou a dresinkem z feta tofu), divoké japonské taco, humří knedlíky nebo pikantní Edamame.
„Doporučuji také syrové jako kampachi tiradito (s křupavými bramborami, žlutou chilli omáčkou a micro shiso) nebo královský losos s lanýži (s práškem gochujang, miso, yuzu octem a micro shiso)“, dodává Fermín.
Nechybí ani tradiční miso polévka, ramen, tempura a další klasika, která je vždy hitem: rýže s wok kachnou.
Houbové knedlíky Maitake, hovězí demiglass, lanýžová smetana a dehydrované prosciutto
ROBATA: JAPONSKÝ GRIL
V japonské kuchyni, robatayaki (doslova „vaření na ohni“), lidově známé jako robata , odkazuje na způsob vaření, podobný grilování, při kterém se potraviny (maso, ryby a zelenina) vaří se různou rychlostí na žhavém uhlí.
A co nám nabízí nejdivočejší gril v Madridu? Pro milovníky moře, Krevety na dřevěném uhlí, losos robata nebo robata belly tataki a další.
Salvaje Madrid: místo, o kterém všichni mluví
Na souši velmi pestrý výběr masa: jehněčí glazované s omáčkou teriyaki, japonská vepřová robata, panenka stará čtyřicet dní popř. krátké žebro – chutná pásová pečeně uzená při sto stupních dvanáct hodin.
"Oh, a samozřejmě, japonská wagyu robata, slavné japonské maso, v tomto případě kategorie A5, s poměrně vysokou infiltrací tuku,“ říká Fermín. Chutné sousto taje se v ústech jako máslo.
Cítit volání džungle
NE BEZ DEZERTU
Otevřená kuchyně Salvaje má také svůj koutek věnovaný pečivu, ze kterého vznikají stejně překvapivé výtvory jako Divoké mučení – banán obalený v křupavém těstě filo, šlehačka a omáčka z horké čokolády – nebo Vzorník divoké čokolády –ve třech texturách: myš, smetana a zmrzlina–.
Milovníci tvarohových koláčů nemohou odejít, aniž by ochutnali tvarohový koláč shiso s marakuji , krémový twist s marakujovým gelem, drobenkou a yuzo krémem.
Po úspěchu v Panamě a Bogotě přistává Salvaje v Madridu
DŽUNGLE FERMÍN AZKUE
V popředí všeho je tento návrh šéfkuchař Fermin Azkue , se kterým jsme si povídali o Salvaje Madrid a vernisážích, které má skupina na obzoru.
Azkue – od baskického otce a venezuelské matky – Narodil se ve Venezuele, kde svou kariéru zahájil již v 16 letech a po absolutoriu zamířil do Evropy.
„Strávil jsem tam asi tři roky Katalánsko , kde v létě působil na Costa Brava a v zimě v Pyrenejích; Žil jsem rok Francie ; tři v Anglie ; a strávil jsem sezóny v karibský na ostrově Saint Barth“, říká nám Fermín.
Branzino ve stylu Ponzu Yuzu Sauce Wild
Během svého pobytu v Londýně pracoval na dvouhvězdičce Večeře od Hestona Blumenthala: „Tam jsem z rukou šéfkuchaře získal mnoho zkušeností a školení Ashley Palmer-Watts “, účet.
Po Londýně se přestěhoval do Panamy, kde byl šéfkuchařem v restauraci Capital Bistró Panamá. Japonský vliv by přišel s Makoto, asijským konceptem z Miami ; "Tam jsem dva roky pracoval jako podnikový kuchař, během kterých jsme otevřeli v Panamě a Mexiku," říká Fermín.
A nakonec Savage. V Panama City se zrodila první restaurace Wild, "Což byl obrovský úspěch, vůbec jsme nečekali působivé přijetí, kterého se nám dostalo."
Rok, skupina se rozhodla otevřít v Bogotě, kde se vítězství opakovalo. "Právě teď jsme v Madridu asi měsíc a půl a jsme velmi šťastní," říká.
Masožravci, býložravci a samozřejmě všežravci – zde je místo pro každé divoké zvíře!
JEZTE, PÍJTE, PŘIPÍJEJTE A TANCUJTE!
„Wild je fúzí dobrá gastronomie, dobrá atmosféra, hudba, živá show, tanec... Chceme se rozejít s konceptem velmi dobré, ale nudné restaurace. Myslím, že i to je součástí úspěchu, je to poměrně moderní koncept,“ říká šéfkuchař.
Restaurace otevřená od pondělí do neděle získává zvláštní atmosféru za soumraku, kdy světla se ztlumí, koktejly ovládnou bar, dj zesílí hudbu a barmani předvedou choreografii která vybízí k tomu, aby se kostra pohnula a stala se „trochu divokou“.
Dáme si toast s Wild Tonic?
ZVYŠOVÁNÍ MĚSTA
Divoký duch je nezastavitelný. Bezpochyby. A po Panamě, Bogotě a Madridu je Miami dalším městem, které bude mít tento měsíc skupinovou restauraci, následovaná Barcelonou, kam dorazí také letos.
Taky, “Salvaje bude mít food court ve Four Seasons v Canalejas” ...a tady můžeme číst.
Nechme se překvapit voláním džungle jíst a tančit v ¡SAVAJE!
Nemůžeš zavřít divokého ducha... že ne?
Adresa: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Viz mapu
Telefon: 914 31 85 95