Xanverí Wagyu Romsteak
Xanveri Je to také osobní příběh šéfkuchaře a podnikatele této restaurace, Cesar Anča , proto se říká, že „Madrilenčan, který odejde, se vždy vrátí“.
Do sousedství přišel nový nájemník! Ale je to skutečná novinka? Ne, je to ten, který se vrací... To je příběh o César Anca a jeho návrat . Protože se kuchař vrací do čtvrti, kde se narodil.
Po několika letech učení s Pedro Larumbe nebo Iñigo Urrechu , podnikl tento mladý muž z Madridu cestu se zástěrou plnou iluzí. A zamířil na Středozemní moře, konkrétně do města Alicante . Tam si pro sebe dokázala vydobýt výklenek a má již dvě restaurace, Cesar Anca a bar Cesara Anca . Ale zamilovaný do všeho, co znal a ochutnal, si postupem času uvědomil, že nikdy nemůže zapomenout na to, co prožil. A právě teď se rozhodl vytvořit symbiózu mezi oběma městy.
V prostoru vytvořeném ad hoc tím Studie(H)ac , na všechny čtyři strany dýchají odkazy na Madrid a Alicante. z středomořská keramika která předsedá vchodu do restaurace, do a knihovna nabitá symbolikou . A říkáme symbolika, protože zde byly odkazy na nejreprezentativnější postavy sousedství pečlivě ponechány.
Věděli jste, že Napoleon se pokusil dobýt Španělsko z bájného náměstí Plaza de Chamberí? I když nemohl, samozřejmě. A že sem přišel žít – a zemřít – valencijský génius Sorolla ? A co bylo v této čtvrti kde Nabídka Galvan vynalezl 'La Movida Madrileña'? Existuje tolik příběhů...
No, všechny jsou vyprávěny v Xanverí, s předměty a portréty valencijského ilustrátora Carla Fuentesová . Prostor je rozdělen mezi gastronomickou restauraci, soukromou, která byla nazývána Chispero Vip a bez zábran , o kterém si povíme později.
Jídelna Xanverí s ilustracemi Carla Fuentes
A pokud už místo destiluje Madrid-Středomoří , neříkejme, co se ve vašem dopise děje. Vlastní Cesar Anča definuje to jako a "produktový vesmír" . A právě zde se setkávají, od tradičních jídel po výtvory výzkumu a vývoje které vycházejí z hlavy šéfkuchaře a procházejí malým velkým výběrem toho nejlepšího ze Středomoří. A co je nejdůležitější, všechno je chutné.
Zbývá nám několik jídel: falešné rajče s kozím sýrem a bazalkovou pěnou , která se podává studená a namazaná na toastu, tygr „naše cesta“, jakási dekonstrukce klasického aperitivu, chobotnice na bramborovém toastu opatrně, aioli gratin, telecí mazanec s bramborem a dresink Matagorrino , ryby dne a maso země.
Falešné rajče Xanverí
I když nemůžeme zapomenout na sekci ukradená rýže , vařené se středomořskou vodou. V současné době jsou pouze dva, jeden s Dénia červená kreveta , a druhý s nosem a nohou v horském stylu, ale plánují přidat další v závislosti na přijetí veřejností.
Pokud jste si ušetřili místo na dezert, objednejte si ztracený chléb: jakýsi druh brioškový toast, s křehkou zmrzlinou a rozpuštěnou čokoládou.
Xanverí jablko mille-feuille
PROČ JÍT
Protože ve čtvrti podobné Madridu, jako je Chamberí, dokázali vytvořit pevnůstku se vzduchem mořského vánku, jaký v Madridu nemáme.
DALŠÍ FUNKCE
Vyšplhejte na vrchol. Jmenuje se to La Desenfadada, a jak jeho název napovídá, tento prostor nabízí více neformální non-stop kuchyně . Otevírá každý den od 08:00 na snídani (tradiční, s pečivem, mezinárodní a anglickou), ve 13:00 se z ní stává restaurace s občerstvením a podává nápoje až do dvou do rána. Zde průměrná cena značně klesá (25 €) a je to dobrý způsob, jak se trochu přiblížit kuchyni Césara Anca.
Rezervováno v restauraci Xanverí
V DATA
Adresa: Zurbaran, 18
Telefon: 910 577 733
jízdní řády: gastronomická restaurace (pondělí až sobota od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 12:00 a v neděli od 13:30 do 16:00); La Desenfadada (pondělí až sobota od 10:00 do 2:00 a neděle od 10:00 do 16:00)
Když otevřete tyto dveře, ucítíte vánek Středozemního moře