Sortiment tapas v Al Aljibe, Seville.
Zapomeňte na diety a operace bikin: teď není čas na choulostivost. Jsme v ** Seville, v hlavním městě dobrého jídla, ** a když člověk vkročí na jih, je to se všemi důsledky. Zde si přijďte užít a vyrovnat se s tím, co to obnáší. Že se vrátíme domů s pár kily navíc? No hej... Buď to!
A právě v Seville je dokonalé umění kombinovat na jednom stole pojmy jako tradice a avantgarda, ingredience ze země s dováženými produkty a klasické chutě s těmi exotičtějšími. Nic se nemůže pokazit.
A to vše díky kvalitnímu produktu a obrovské fantazii ve zpracováních. Souvisí samozřejmě s tímto velmi andaluským konceptem víko, které nabízí autentická miniaturní umělecká díla – a za neuvěřitelně levné ceny – a o které jsme se s vámi rozhodli podělit.
Ale přestaňme mluvit, ano? Pojďme jednat: snězme Sevillu na 20 kousnutí.
VLAŠTOVKY A JEJICH TIP SVÍČKY
Začali jsme samozřejmě ve velkém. A kvůli tomu jsme přešli řeku skutečná čtvrť Triana. Tam, ve velmi autentickém malém baru, tatáž rodina servíruje tapas s tradicí od otevření podniku před více než 40 lety.
A přestože nabídka je v tomto typu bohatá Návrhy, které jsou neodmyslitelně spojeny se sevilskou gastronomií –Řekněme třeba dresingy nebo uzená masa – zde padáme vyčerpáním před speciálním pokrmem: jeho svíčkovou.
Protože, příteli, na první pohled se to bude zdát jednoduché: krajíc chleba se steakem a vedle něj nějaké bramborové lupínky, ale můžete si být jisti, že nic podobného neochutnáte v žádném jiném baru na světě (Antilský Campos, 26).
STŘECHA A JEJÍ TAŠKY SE SÝREM A KREVETAMI
Začalo to šlapat asi před deseti lety a způsobila revoluci v Seville se svou „kuchyní ve vysokých nadmořských výškách“. Nyní má několik provozoven roztroušených po centru města, a přestože nejběžnější věcí v La Azotea je jíst z talíře, překvapení!: pokud zůstanete v baru, budete mít také možnost vyzkoušet některé z jeho návrhů v tapas formát.
Tady si musíme promluvit produkt, produkt a produkt. A samozřejmě hvězdný obal: jejich balíčky cihlových těstovin se smetanovým sýrem, pórkem a krevetami. Beze slov (hrabě z Barajas, 13).
Malé sáčky cihlových těstovin se smetanovým sýrem, pórkem a krevetami v La Azotea.
RAFITA DŮM A JEHO MANTECAÍTOS
Bar těch s tradicí. Z těch všeho života. Fotografie kroků s pannami a světci zdobícími stěny. Hliníkový bar a atmosféra, spousta atmosféry: U jejich venkovních stolů nebo u baru bude těžké najít místo, ale bude stát za to zkusit si objednat jejich slavné mantecaíto: montadito z hřbetu, šunky a křepelčího vejce, u kterého, vezměte, určitě ukápnete slzy. emocí.
Dilema bude, kde zastavit, protože jakmile začnete... bude těžké přestat. V doprovodu velmi vychlazeného piva oživí každé poledne nebo odpoledne v hlavním městě Seville, bez ohledu na to, jaké je roční období (Marqués de la Mina, 11).
RINCONCILLO A JEHO ŠPENÁT S CIZRNOU
„Zpívání je přísně zakázáno,“ hlásá nápis na jedné z jeho starobylých zdí. A my říkáme starověký se znalostí příčiny: El Rinconcillo Je to nejstarší bar v Seville a nosí to velmi dobře.
Ve svých počátcích známý jako 'úkryt čtyř p' Protože byl oblíbeným koutkem policistů, novinářů, básníků a prostitutek, otevřel své brány v roce 1670 a jeho dřevěné skříně, jeho šunky visící ze stropu, jeho číšníci s vestami a kravatami a jeho účty vytvořené křídou na baru. .
Zkusit? Jakýkoli výběr z jejich tapas menu bude úspěšný, ale my doporučujeme tradiční sevilský špenát s cizrnou. Vyzkoušejte je a pochopíte (Gerona, 40) .
Téměř čtyři století historie má Rinconcillo de Sevilla.
PURATASCA A JEJÍ SALÁT
Nenechte se zmást: tento podnik s vzhledem tradiční krčmy zůstává uvnitř celý svět kreativity a chuti v podobě tapas. Celoživotní recepty, které dostaly šmrnc, nebo autorské návrhy s určitou lidovou esencí. Ať je to jak chce, jde o to, že vše, co na tomto malém místě v Trianě nabízejí, je čirá fantazie.
V době výběru, najdou se tací, kteří vsadili na jeho vyhlášenou lepkavou rýži s houbami a lanýži nebo jeho foie gras s uzeným ananasovým chutney. My však máme jasno: jejich ruský salát je působivě velkolepý! (Numancia, 5) .
AL JIBE A JEHO RAKETOVÉ A PARMÉZÁNSKÉ RISOTTO
Ano, už slintej, jestli chceš. Celkem, dříve nebo později budete. Jakmile před vás postaví víko rizota a jeho vytříbená vůně vás omámí, už se mu nevyhnete. Protože nevíme, jestli za to může jeho krémová textura, originalita ingrediencí nebo prostě to, že je lahodný! Ale pravda je taková tento obal je zafixován v nabídce Al Aljibe od jeho založení.
A abych to vzal, nejlepší ze scénářů: jeho okouzlující terasa zdobená stoly a židlemi z tepaného železa a lucernami osvětlit prostředí. Budete se cítit tak pohodlně, že si večer pravděpodobně prodloužíte další tapa, a další a další... Dokud to už nevydržíte (Alameda de Hércules, 76) .
Rukolové rizoto v restauraci Al Aljibe.
BÍLÉ CERRILLO A JEHO ANČOVICE V ADOBO
Neexistuje žádná ztráta: stačí se projít po rušné ulici Calle Tetuán v srdci Sevilly a nechat se vést svým čichem. Když dorazíte s José Velillou na roh, ovládne vás vůně čerstvě vyrobené marinády – a můžeme potvrdit – celou ulici. Nepřemýšlejte a udělejte si technickou zastávku v tomto gastronomickém chrámu, kde můžete načerpat energii: Potěší čerstvé pivo a jeden z jejich marinovaných sardelových tapas. Koneckonců, o to přece jde, ne? (José de Velilla, 1).
MANO DE SANTO A JEHO CHICHARRÓN TACO
Uděláme skok na druhý konec světa. Přesněji do Mexika. Alespoň podle chuti. Protože pokud je v Seville mexická restaurace, kde každý recept chutná tak, jak má chutnat, Je to v Mano de Santo, uprostřed Alameda de Hércules.
Dobře, zde nejsou žádné tapas jako takové, ale existuje nabídka tacos, které si můžete objednat individuálně – co může být více podobné tapa než taco?– a že vás to přivede k šílenství, už jsme vás varovali.
Jedním z nejoriginálnějších a nejúspěšnějších je bezesporu taco pastor: s marinovaným iberským vepřovým tajemstvím s axiotem, pomerančem a červeným chilli a doplněné cibulí, ananasem a výhonky koriandru. výbušná směs? Ano, velkolepé? Také (Alameda de Hércules, 90).
Taco al pastor se sýrem chicharrón, v Mano de Santo.
CASA DIEGO A JEJÍ ŠNECI
Čtete správně: jakmile přijde jaro a dlouho do léta, Jít ven jíst šneky v Seville je tradicí. A tam jsou bohaté, chutné a, jako je tomu v případě Casa Diego, vynikající. Protože vědět, jak dobře uvařit šneky, není snadný úkol, a protože musíte vědět, jak najít ve vývaru ten malý bod, který ne všechny bary umí dát.
V Casa Diego Svým receptem si pochutnávají od roku 1963, že do čtvrti Triana přivážu lidi z celého města. Už o tom nepřemýšlejte, a pokud jste se je nikdy neodvážili vyzkoušet, toto je vaše místo. Pořiďte si párátko, požádejte o tapa a poddejte se krásnému umění jíst šneky, abyste konečně usrkali jejich vývar. Docela zážitek (Santa Cecilia, 29) .
CASA RICARDO A JEJÍ KROKETY
Je to pravda jako v chrámu nejlepší krokety v celé Seville jedí v Casa Ricarlo. A bod. Protože ano, protože ten lahodný bešamel s tekutou texturou nebo tu dokonalou kombinaci se svými kostkami šunky už nikdy nikdo nedokáže napodobit.
Do tohoto tradičního baru s více než 100letou historií Lidé přicházejí z celého světa, aby ochutnali krokety. Musí to mít nějaký důvod, ne? Pojď, poslouchej nás a nemysli na to. Určitě si nakonec objednáte celou porci (Hernán Cortés, 2) .
Krokety Casa Ricardo jsou nejlepší v Seville... tečka!
RUPERTO DŮM A JEHO PTÁCI
Malí ptáci, ani více, ani méně. Toto je specialita Casa Ruperto, která je známá po celém světě vařením křepelka jako nikdo jiný: marinovaná a smažená. A říká se, že jich servírují až 200 denně, všechny jsou macerovány 48 hodin v sérii tajných přísad, které jsou nezbytnou součástí jejich úspěchu.
Nenechte se zmást místním vzhledem: Casa Ruperto je od svého otevření v roce 1970 měřítkem v sevillské gastronomii. Trik, jak ochutnat ptáky? Příjezd před dopravní špičkou: později bude nemožná mise najít místo v prostorách (Avenida Santa Cecilia, 2).
SOCIÁLNÍ KLUB MARAVILLA A JEHO KAUZA V LIMEÑA
Na této kartě najdete zázraky bar v srdci Sevilly, už jsme vás varovali. Tolik, že nebudete vědět, pro kterou se rozhodnout.
Skrytá na malém náměstíčku – očividně zvaném Maravillas – v úzké uličce, dát si na terase tapas je potěšení, ale udělat to uvnitř, kde je dekorace inspirovaná starou továrnou na klobouky, která existovala na stejném místě, je nejlepší.
Abych vám to usnadnil, klasika (samozřejmě z Maravilly): jeho kauza z Limy. Chutné, originální a se správným kousnutím. Jak cestovat do Peru s patrem, hej (divy, 1) .
Causa Limeña s bramborovým a chilli základem plněným tuňákem nebo kuřecím masem v Maravilla Social Club.
BODEGA DOS DE MAYO A JEHO SVÍŘENKA S WHISKY
Nejabsolutnější Sevilla se nachází v tomto mýtickém baru na centrálním náměstí Plaza de la Gavidia. A to i přesto, že stoly jeho hlídačů jsou v každém ročním období plné cizinců. Co budeme dělat: jsme v centru Sevilly, v místní s charismatem a se super konkurenčními cenami.
Zde musíte samozřejmě vytáhnout klasiku: jeho menu je ódou na nejtradičnější sevilskou kuchyni, a naše oči pro nás budou tančit od jejich montaítos po jejich tváře nebo jejich krokety karabineros. Ale za odměnu další klasika: typická sevillská whisky svíčková. Některé šťavnaté a chutné filé se koupaly v omáčce, do které se máčel chléb, dokud nezůstane ani kapka (Plaza de la Gavidia) .
D MERCAO A JEHO OPEPOVANÉ NUDLE S HRUŠKOVÝM ALIOLI A KREVETOVÝMI ocásky
Jorge Manfredi je šéfkuchař za kuchyní D Mercao a potěší ty, kteří se rozhodnou pro něco jiného a originálního na talíři. D Mercao už má své místo v gastronomickém světě Sevilly jako restaurace, ale naštěstí pro všechny je první část areálu určena pro vysoké stoly, kde můžete také ochutnat jejich tapas.
Naprosto všechny možnosti na jejich jídelníčku si zaslouží zmínku, ale protože si musíme vybrat jednu, neváhali jsme: opečené nudle s hruškovým aioli a krevetovými ocásky mají nevysvětlitelná chuť, kterou si budete navždy pamatovat. A budete chtít opakovat, uvidíte! (hrabě z Barajas, 23).
Stůl v D Mercao, Seville.
BODEGUITA ROMERO A JEHO MONTAÍTO DE PRINGÁ
A ať žijí kalorie. A ty tuky. A triglyceridy. A silné chutě, které nám připomínají, ve kterém koutě světa se nacházíme. Montaíto de pringá by mělo být prohlášeno za místo světového dědictví, to je fakt, a není lepší místo, kde to vyzkoušet, než mýtické Bodeguita Romero: jeho montaíto získala v roce 2015 ocenění Foodie Hub za nejlepší tradiční tapa ve Španělsku.
V tomto podniku v klasickém stylu zdobeném malebnými dlaždicemi na vás dýchne esence nejautentičtější Sevilly. A jen dva kroky od samotné Giraldy. Co víc si přát? (Mouky, 10) .
SLAVA A JEJÍ ŽEBŘÍČKA S MEDEM
Mezi náměstím Plaza de San Lorenzo a Alameda de Hércules, místo, kde vždy, vždy jsou lidé, kteří čekají na stůl. Řeč je o baru Eslava a s těmito informacemi, které jsme vám poskytli, není co dodat, nemyslíte?
Další z těch celoživotních klasik, kde si uměli pohrát s kuchyní, která sází na běžné, ale kombinovat to s novým a riskantním. A ano, uspěli ve velkém.
Ve vašem dopise tisíc a jedna možnost. Ale s medovými žebry... Medovými žebry budete mlátit rty, vidličkou a v případě potřeby i prsty. Ještě jeden tip? Vyzkoušejte také svůj Nízkoteplotní vajíčko na hřib a lanýžový piškot. Velkolepý (slovanský, 3).
Dětská žebra s medem, v Eslava de Sevilla.
YEBRA A JEJÍ TŘESKA CREPE
Teď už ti nejspíš řve žaludek jako lev v savaně. A udělá to ještě víc, když vám nabídneme další tapa: krep z tresky z klasické tyčinky Yebra.
Představte si kousek nastrouhané tresky a ochucený různou zeleninou. Představte si také, že touto vynikající směsí je naplněn jemný a jemný krep. A znovu si představte, že tentokrát se na ten krep nalije vynikající holandský krém, který se pak pár sekund peče. Na závěr pokrm ozdobte trochou lososových jiker.
Opravdu: toto není tapa, je to kulinářské umělecké dílo hodné skvělých cen. A pokud tomu nevěříte, řekněte nám to (Zázračná medaile, 3) .
CONDENDÉ A JEHO AREPITAS
Skrytý v jedné z chodeb trhu Calle Feria ve čtvrti Alameda de Hércules, tento malý stánek, který má pouze bar, uchovává vše svět chutí a exotiky. Lidé přicházejí do Condendé, aby vyzkoušeli recepty z jiných stylů, ale vždy s místním nádechem, který všichni rádi nacházíme na talíři.
Vařené před námi a podávané několika velmi milými číšníky ve vašem menu existuje tisíc možností pro všechny druhy intolerance a mnoho bio produktů. Dejte jejich arepas šanci a nebudete vůbec zklamáni. Rada? Kuře, avokádo a mozzarella jsou naše oblíbené (Mercado Calle Feria).
Artisanal Arrepa v Condendé, na trhu Triana.
LA BRUNILDA TAPAS A JEJÍ TREVSKÉ KLÍČKY S ALIOLI
Další z klasických sevilských ingrediencí je treska, ryba, která je široce používána v tradičních sevillských barech, ale má své místo i v těch nejavantgardnější návrhy.
V La Brunilda Tapas, jeden z nich moderní gastrobary města, je pro ně prostor. Zalité v křupavém těstíčku a doplněné hruškovým alioli vám každé sousto dodá v ústech explozi chuti, na kterou hned tak nezapomenete (Galera, 5) .
TRADEVO CENTRO A JEHO TOAST S MARINOVANÝMI SARDINKAMI
S naším nejnovějším návrhem smekáme klobouk a je to tak, že v kterékoli ze tří restaurací, které Tradevo rozptýlilo po městě, se můžete najíst k smrti.
Přestože většina menu je založena na porcích a polovičních porcích, jsou malá kousnutí, která dobývají bez nápravy každému, kdo je ochutná. To je případ marinovaného sardinkového toastu s pečenými paprikami: v celé Seville není podobný.
Gonzalo Jurado, šéfkuchař za kamny tohoto kulinářského chrámu, se vyučil vedle profesionálů, jako jsou Carme Ruscala, Ferran Adriá nebo Sergi Arola, a od začátku mu bylo jasné, že pojem obálky musel být reinterpretován. A udělal to, chlapče, udělal to! Více než povinná zastávka na gastronomické cestě přes Sevillu (Cuesta del Rosario, 15).
Sardinka marinovaná v Tradevu, s toastem z rajčatového chleba a pečenými paprikami.