Je sotva sedm hodin ráno v okolí (vína) Sauternes . Zdá se, že chlad podzimu je zdůrazněn mlhou, která každý den zalidňuje vinice tento region jižně od Bordeaux.
Slunce vychází a jeho světlo, smíchané s mlhou, se vrací na dohled tajemná krajina, opojný. Hej, když budeš mít štěstí, spěchající píseň ledňáčka, nevinný obyvatel tohoto privilegovaného koutu díky soutok dvou řek, Garonne a Ciron.
jakýkoli východ slunce v Sauternes by to mohlo znít takto.
Château Suduiraut, Sauternes.
Hvězdný král stoupá a začíná si ho všímat jeho působení mezi vinicemi. Světlo prochází mlhou a drobnými kapičkami, které zanechává na hroznech, takže je svítí jako by to byly malé šperky a zvýraznění jeho zlaté barvy. Potisk je stejně jednoduchý jako krásný.
HROZNY, MLHA A SLUNCE
Jsou to tři složky, které dávají vzniknout jedinečné víno, které pijí carové a prezidenti vlád: víno z Sauternes, tekutý zázrak, který je plodem této krajiny, kde mlha hraje zásadní roli.
Ty kapky, které se oblékaly hrozny semillon nebo sauvignon blanc za rozbřesku zmizí, jakmile začne na bobule působit sluneční teplo zahřejte pískovou a štěrkovou půdu, na které spočívá réva. Vlhkost, která se vytváří a která zaplavila vinici hned po ránu, postupně způsobí, že se v hroznech vyvine houba, která přenáší exotické jméno botrytis cinerea, jehož pseudonym je také nepříjemný pojem: trouchnivění.
Tak by se mohlo zdát Tohle nevypadá vůbec dobře.
Stupně Botrytis, Château Suduiraut, Sauternes.
Ale v Sauternes, a botrytis se stane požehnáním... za to, že jí tak říkáš. Je to spíše zázrak. Klimatické podmínky této země, mezi dvěma řekami, S ranní mlhou a poledním sluncem, rozvinou hnilobu v hroznech, to ano, ale hnilobu, která, je-li ušlechtilá, dá vzniknout jedno z největších vín na světě. A pokud není a stane se šedá hniloba, bude to katastrofální sklizeň, s většinou zkažených hroznů.
Ale hrát se musí. Každý rok je stejný a jiný v čase. Mlha a slunce rozvíjejí ušlechtilou hnilobu a slupka hroznů se stává porézní, což umožňuje unikání vody z bobule a její dehydrataci, koncentruje všechny své cukry a svou kyselost a rozvoj produkce glycerolu, který je za to zodpovědný hedvábná textura, kterou mají sauternes v ústech, ten sladký dotek, který hladce klouže po patře.
Houba také mění chuť hroznů, rozvíjí, jako ambasador značky Château SuduirautAna Carvalho vůně čerstvých hub, kandovaného ovoce, broskve nebo zázvoru a dalšího koření.
Tato transformace je nákladná pro sklizeň: ztráta vody sníží množství hroznů, které se sbírají téměř čtvrtina toho, co by bylo obvyklé na jiných územích. Pokud by na „normální“ vinici, bez botrytidy, bylo možné získat cca 3500 litrů na hektar, v Sauternes jsou spokojeni, pokud nasbírat 800 nebo ve velmi dobrých letech 1300 litrů.
Další z legendárních zámků, Yqum (ten, který byl novinkou v říjnu 2021 za krádež některých z nejcennějších lahví z extremadurské restaurace Atrio, mezi nimi i Yquem z roku 1806, který symbolicky měla v dopise cenu 310 000 eur ), se může pochlubit získáním pouze jedné láhve na kmen, tedy 75 cl.
Jsou to vína, která, ať chcete nebo ne, jsou nabitá a nepopiratelná romantická svatozář.
A ještě více, když při procházce Sauternes během sklizně můžete vidět sklízeči hroznů se soustředí na svou práci sbírat pouze bobule napadené botrytidou. Jde o poklidnou sklizeň, hrozn po hroznu, kde musí provozovatelé poznat vinici do hloubky a projít ne jednou, ale třikrát, čtyřikrát nebo pětkrát v různých dnech. V Suduiraut je za sběr zodpovědných sto kombajnů plody vysázené na jeho 91 hektarech: „Je haute couture”, říká Ana Carvalho.
Vinice v Château d'Yquem.
A tolik. Zatím toto století, pouze dva ročníky, ročník 2001 a 2009, byly prohlášeny za výjimečné.
Sklizeň je pomalá a vína, možná nejlegendárnější sladkosti na světě, že Thomas Jefferson už pil s potěšením, se také pomalu vyvíjejí: "Jsou to téměř věčná vína", komentuje Carvalho, i když i on je doporučuje vyzkoušet s (pouhými) třemi nebo čtyřmi roky odpočinku v lahvi, aby ochutnali „jeho energie a chladnější stránka“.
až budou starší, jeho jasně žlutá se mění ve zlatou a vyvíjejí stále omamnější vůně: šafrán, muškátový oříšek, zázvor... promotér Santiago Rivas, který má jednu ze svých fetiš etiket v Suduiraut, říká, v dobrých ročnících, s 15 lety Začíná to být ale velmi, velmi zajímavé de Yquem komentuje, že „začíná makat“ se 40. „Jsou nesmrtelní,“ dodává Carvalho.
Château Suduiraut.
Mohlo by se zdát, že jsou vína určená k pití pouze k dezertu, ale ne. The plody moře trefí se do toho se Sauternes, plus sortiment sýry (francouzsky? nebo ne). Bere je například Carvalho s pečeným kuřetem a doprovod z hub, protože ty chutě se snoubí s těmi, které se vinná réva už začínala rozvíjet, když ji na vinici napadla ušlechtilá hniloba.
A všechno díky mlze který vzniká rozdílem teplot mezi vodami dvou řek, které oblast obklopují. Ciron nese studenou vodu a Garonne teplou. borové lesy Landes udržují to v tom privilegovaném trojúhelníku na západ a Lupiac , populace ve vyšší nadmořské výšce, je zpomaluje na východ.
Jako by si krajina nepřála, aby odešel a připomněla mu, kde je jeho místo. Jakoby mlha, která mnohokrát vyvolává neklid nebo je spojen s nejistými okamžiky, venku, tady, skutečný poklad Sauternes, skutečný člověk, který má na starosti některá vína, která zdědit ten dotyk tajemný a magický svého přítele z mlhoviny.
ZŮSTAŇTE V SAUTERNES
Po ranní procházce mezi vinicemi a starobylými zámky, které nejsou tak impozantní jako ty v Bordeaux, ale jsou domovem staleté historie, chuť k jídlu zesílí a jednou ve městě Sauternes Auberge Les Vignes nabízí zasloužené odměna v pevné formě, s příchutí z regionu a vín ze Sauternes. Samozřejmě.
Zůstat v těchto zemích, Château Lafaurie-Peyraguey , vinařství Grand Cru Classé s restaurací s michelinskou hvězdou a pětihvězdičkovým hotelem, Lalique, s kuchyní, která vládne Jerome Schiling . Další skvělá možnost je Château d'Arche , se 400 letou historií a víny Grand Cru Classé.
Můžete navštívit Château Suduiraut, Premier Cru Classe a navštivte kromě vinice i její zahrady, které navrhl zahradník Krále Slunce, Ludvík XIV.