Madrid se už nebojí haute koktejlů. Pokud dokonce před méně než deseti lety Získat precizní a dobře připravený koktejl byla odysea, nyní je doménou gastronomické scény hlavního města právě tento sektor realita více než zřejmá.
Byl čas Madrid. A opakovat to je radost, protože za každým projektem stojí podnikatel, který chce za mřížemi rozvířit dobré pití které byly dříve vyhrazeny pouze a výhradně pro vermut, víno a pivo.
Marrufo's Green Lounge.
Přesně to se děje ve čtvrti Conde Duque, kde byl právě instalován koktejlový bar Marrufo jako tradiční bar, kde se nápoje podávají jako nikdy předtím. Váš manažer je Carlos Luis Marrufo, který po 10 letech dovážel a distribuoval mezcal, Kromě toho, že je hlavním barmanem některých z nejlepších koktejlových barů ve městě, rozhodne se osamostatnit se svým vlastním konceptem poté, co mu jej pomohla zhmotnit pandemie.
Odkud pochází nápad na projekt jako Marrufo?
Tehdy se zrodil jako projekt, který obnovuje tradici barů z minulosti, těch „všeho života“ a zahrnuje pečlivý výběr klasické koktejly přidáním návrhu podpisových koktejlů.
Myšlenka je být podnikem, který koexistuje se zbytkem podniků v oživená ulice Noviciado, v srdci hrabě Duke , s použitím španělských, kvalitních a místních produktů, to vše k nabízení koktejlů ve formátu dostupném pro všechny, bez konvencí, bližší koktejlový bar, sousedský koktejlový bar.
Co se pije v Marrufo?
V Marrufo můžete najít od Gimlet, Negroni nebo Pisco Sour , dokonce i velmi specializovaný destilát. ale také u n dobrý vermut, dobře točená piva a vína z Madridu . Co se týče jídla, nápoje mohou být doplněny uzené, polouzené a měkké sýry, někdy je ruský salát a další, existují ricottový dip , ale nějakou čepici vždy najdete.
Negroni.
Nenáročné, ale dobře provedené, bílé mramorové stoly, dřevěné židle a dobrý výběr hudby . Marrufo je jednoduchý, ale upřímný.
Odkud se to jméno vzalo?
Místo, kde se Marrufo nachází, bylo před barem všeho života, mýtická Casa Candi, která byla otevřena více než 40 let (a která byla po oficiálním uzavření pod vedením Edgara Kerriho) . Ulicemi Conde Duque stále koluje mnoho anekdot a příběhů o tomto mýtickém baru a jeho majitelce Candi. chtěli jsme udělat pocta těm tradičním barům, ve kterých je jméno místa a jméno obsluhující osoby jsou stejné. Marrufo, je druhé příjmení Carlose. Příjmení, které měl i jeho dědeček z matčiny strany, takže Marrufo je příjmení, ale také pocta v několika ohledech.
Kdo tvoří projekt?
Tento projekt byl Carlosovým snem po mnoho let a já [Montse] jsem mu ho pomohl zhmotnit. Oba provozujeme společně a jako tým. Carlos má na starosti provozní a výkonnou část, menu, koktejly, objednávky a samozřejmě zákaznický servis. Já se naopak starám o administrativní část, koordinaci, výzdobu a komunikaci.
Jaké předchozí zkušenosti máte ve světě pohostinství?
Oba jsme v tomto sektoru pracovali od doby, kdy jsme studovali mezinárodní vztahy na univerzitě. já [Charles] Začal jsem v La Catrina , legendární bar v Malasaña, a pak jsem byl součástí týmu v Santa Maria , místo, kterému budu vždy vděčný za to, že mi nabídl svou první příležitost a kde jsem se naučil dělat kvalitní koktejly. Později Prošel jsem Angelitu, Malabocu a Jazz Bar jako manažer a hlavní barman.
Já [Montse], pokud jde o mě, jsem pracoval v Mexiko, Argentina, Vancouver a New York. Prošel jsem řetězovými restauracemi, rodinnými restauracemi, domácími restauracemi, kavárnami a bary práce v cateringu na akcích a veletrzích.
Červený pokoj.
Jaké koktejly se podávají v Marrufo?
Klasické a originální koktejly, ale bez předsudků. Chceme, aby si kdokoli mohl dát koktejl, aniž by měl pocit, že sem nepatří. První dny od otevření fungovalo Marrufo na doporučení. Položili jsme otázku: Co obvykle pijete? Jaké příchutě máte nejraději? A s tím přišel návrh.
Mai Tai.
Nyní se chystáme spustit menu s koktejly, o kterých jsme viděli, že je mají zákazníci nejraději, ale také spustíme riskantnější návrh podpisových koktejlů . Tam v dopise výběr z 35 koktejlů , rozdělené podle různých druhů alkoholu, aby byl váš výběr jednodušší. S ginem je tu Gin Fizz, Negroni nebo Clover Club; s rumem, Mai Tai nebo Planters Punch; s tequilou nebo s mezcalem, Palomou, margaritou, nebo dvě signatury s tamarindem nebo okurkou; s vodkou, Moscow Mule nebo Bloody Mary; s whisky klasika Manhattan nebo Old Carré.
Jaké jsou „největší hity“ v žebříčku?
Pro naše překvapení, velkými úspěchy současnosti jsou Nahé a slavné a Pisco Sour. Ačkoli lidé také žádají mnoho koktejlů s mezcalem, protože vědí, že Carlos se na to specializuje.