když restaurace Don Quijote zavřel v březnu 2018 se Newyorčané obávali konečného zániku rekreační místo bohémský new york které formovaly americkou kulturu 20. století. Uzavření provozovny po 88 let hromadí anekdoty jako neoficiální jídelna emblematického Hotel Chelsea, bylo to také zmizení jednoho z posledních kýčových klenotů města.
Bylo těžké si tehdy představit tichou demontáž nástěnné malby se scénami z La Mancha, postavy toreadorů nebo zaprášené olejomalby, které byly svědky epické opilosti Janis Joplin, večeře mezi Andy Warhol a William Burroughs, nebo noci Jimi hendrix řetězení cigaret loktem k baru.
Naštěstí výzdoba plná španělská klišé byla zamrzlá v čase kvůli negativní bývalých nájemců přenechat budovu v rukou promotérů s ambicí ji proměnit luxusní butikový hotel. kdo byl domov Boba Dylana, Leonarda Cohena, Patti Smithové, Marka Twaina a Jacka Kerouaca, mezi mnoha jinými také před deseti lety provedla kompletní renovaci, která si stále ponechává fasádu pokrytou lešením. viktoriánský gotický styl vestavěný 1884.
Chelsea Hotel, New York.
V polovině loňského roku řetězec BD Hotels, Majitelka budovy od roku 2016, dokázala překonat všechny místní i administrativní překážky, aby mohla v reformě pokračovat. Hodně to souviselo s jeho odhodláním zachovat starého ducha místa, označený jako kulturní dědictví New Yorku v roce 1966. Chelsea Hotel je chystá znovu otevřít své dveře a přijmout první rezervace.
Ale tato událost byla předvídána starými Quijote s liftingem obličeje, který se zachoval neporušený všechno, co ses bál ztratit. Zůstal pozadu, ano, originální balené menu téměř 100 jídel za kulinářský návrh devatenácti modernizovaných variant s nejlepšími produkty dovezené ze Španělska. Od té doby, co otevřela své brány, se staří štamgasti vraceli dychtiví vzpomínat, zatímco noví přicházeli zvědaví cítit legendu
"Našli jsme to všichni rovni. Právě jsme odstranili podhled a šachovnicovou polyuretanovou podlahu,“ říká. Charles Seich, partner společnosti Sunday Hospitality, kulinářská skupina, která dosáhla řízení prostor, pro něž těžké váhy podniku jako majitelé oblíbená restaurace Balthazar.
Sezónní paella v El Quijote, New York.
Pod dvěma přírůstky bylo překvapení. původní podlaha malých béžových teser, typických pro bary New York na počátku 19. století a strop zčernal kouřem tehdejších kuřáků. "Nechali jsme je tak," potvrzuje Seich, ten, který jsme našli v restauraci.
Výsledkem je a komorní atmosféra, střízlivá a elegantní, daleko od lososových barev staré restaurace, ale bez ztráty Vůně to ho proslavilo. Don Quijote byl inaugurován v roce 1930 a přeměněn v 60. letech imigrantem z Pontevedry Manuel Ramirez v jídelně, kde se podávalo meloun se šunkou, škeble marinara styl, humr, česnekové kuře a několik obrovských talířů valencijské paelly.
Je to zváženo nejstarší španělská restaurace v New Yorku, jedna z posledních ras, která zahrnovala instituce jako El Faro, La Bilbaína, Trocadero Valencia, Bar Coruña, Bar Spain Bar, Café Madrid, Mesón Flamenco a Francesco Centro Vasco, všechny chybí. Většina se shlukla kolem čtvrti známé jako malé Španělsko, jehož epicentrem byla 14. ulice mezi Sedmou a Osmou třídou.
Don Quijote, New York.
60. léta Byly počátkem mýtu. The výstřední nájemníci z hotelu se dostali po schodech, které ho spojují s halou. „Žít tady bylo fantastické. Vestibul byl srdce společenského života tohoto místa,“ vzpomíná fotograf Linda Troellerová (73 let), který se náhle objeví nadšený v baru připravený zavzpomínat staré bitvy.
Je autorkou vizuální paměti ‘Bydlení v hotelu Chelsea'. Kniha, ve které shromažďuje snímky posledních zbytků bohémy establishmentu kde žil v letech 1994 až 2013. „Přijdu se podívat co cítím zase sedím v tomhle baru,“ komentuje, když se poprvé rozhlédne kolem sebe.
Místo prošlo ze 195 míst na 60 protože se zbavila vnitřních jídelen. Kromě známých mecenášů zde slavily celé generace Newyorčanů svatby, křtiny a přijímání. Nástěnné malby, velmi dlouhá žlutá markýza u vchodu, znamení neon kurzívou na fasádě, zrcadla s kresby humra a postavy z Don Quijote dárek od zákazníků v průběhu let.
Španělská kuchyně v El Quijote, New York.
Na jídelním lístku najdeme sázku více odpovídající tomu, co se dnes jí jakýkoli španělský gastrobar. Tvůrci jsou Jaime Young, kulinářský ředitel a jeden ze zakladatelů Sunday Hospitality a šéfkuchař Byron Hogan. "S přijetím jsme velmi spokojeni," říká Hogan spolu se dvěma dámami, které váhají, zda loupat Krevety Scampi rukama nebo příborem.
Šéfkuchař, původem z Iowy, se přestěhoval do New Yorku po deseti letech ve Španělsku, kde byl šéfkuchař americké ambasády, a poté sami založit několik podniků. „Je to kompendium klasických jídel z různých částí Španělska,“ vysvětluje. „Ukázka toho nejlepšího,“ uzavírá.
Bylo to přivezeno z Baskicka štikozubce s omáčkou pil pil a olivami s piparras. Z Katalánska, klobása z černého lanýže a chléb s rajčaty. Z Valencie, houba fideua a paella z mořských plodů. na společném území, krokety, patatas bravas, šunka na výběr mezi Serrano nebo Iberian a a míchaný salát se sherry octovou zálivkou, která se ve městě mrakodrapů brzy proslaví.
experimentování dali to do fenyklu a celeru s lískovými oříšky inspirovaném Navarrský sad. Ve dvou druzích tuňáka, jeden syrový s citrusovým dresinkem a druhý konfitovaný s pórkem a rajčaty, a ve hvězdičce mezi strávníky a místním tiskem: dítě chobotnice v inkoustu plněné černým pudinkem. „Přivážíme to přímo ze Salamanky,“ potvrzuje šéfkuchař. klienti halucinovat s černou barvou omáčky.
V nápojovém lístku najdeme a elegantní reinterpretace rebujito, kalimotxo a černá a bílá sangria. "Máte rádi kalimotxo?" ptá se barman s úsměvem, když rozpozná přízvuk. Vína pocházejí z Penedès, La Rioja, Galicie, Castilla la Mancha a Galicie.
Jak večer postupuje, žádáme Troellera, aby nám o některých z nich řekl anekdoty, že žil v Chelsea, ze kterého musel v roce 2013, kdy začala rehabilitace, odejít. „Byl to soused od dveří ke dveřím Ethan Hawke. Je to krásné,“ začíná. Herec, který se objevuje na jeho fotografiích, se poté přestěhoval do hotelu rozvádějící se herečka Uma Thurman. Pokračujte v bláznivé střešní párty, která zničila všechny hosty zatčen za držení drog. „Zachránil jsem se, protože jsem šel brzy spát,“ směje se.
Chelsea on the Rocks, Abel Ferrara (2008).
Její manžel se vměšuje do rozhovoru, on také fotograf Lothar Troeller, aby nám řekl o dni zpěváka Grace Jonesová zazvonila na zvonek a zeptala se na invalidní vozík, který používala zranění protože jsem to potřeboval na natáčení. „Nabídl jsem mu kancelářskou židli s koly a přidal jsem se ke svým,“ říká.
Jednalo se o záznam dokumentu „Chelsea on the Rocks“ od režiséra Abela Ferrary, měl premiéru v roce 2008 na filmovém festivalu v Cannes. Další z mnoha poct, které umělci věnovali založení, kde Arthur C. Clarke napsal '2001: A Space Odyssey', Leonard Cohen melancholický 'Chelsea Hotel' nebo Joni Mitchell píseň 'Chelsea Morning', která inspirovala Bill a Hillary Clintonovi vybrat jméno své dcery.
Just Kids, od Patti Smith.
Lotharovi však nejvíce chybí Předkrm Filet Mignon taquitos ze starého menu 9,95 $. "Požádal jsi o to a už jsi měl jídlo na celý den," říká a spěchá nápoj, před odjezdem bez sousta.
Možná příběh, který nejlépe odráží to, čím byl Don Quijote, je vyprávěn patty smith ve svých pamětech 'Jen děti'. Jedné noci v létě 1969 vešel do restaurace a tam Janis Joplin se svými hudebníky, Jimmy Hendrix s blonďatou dívkou, psychedelická rocková zpěvačka Grace Slick se svou kapelou Jeffersonovo letadlo a členové skupiny Country Joe and the Fish. „Nebyli tam žádní ochranáři ani žádný přesvědčivý pocit privilegia,“ říká Smith. Všichni se nuceně zastavili před odjezdem do festival Woodstock.