The italská kuchyně jsou stále trendy Madrid . Dokazují to nově otevírané restaurace a pizzerie. Vybrali jsme pět které upoutaly naši pozornost pro své specializace na typickou regionální kuchyni a pro jeho zajímavou hodnotu za peníze (zejména v případě pizzerie). Řekneme vám, proč byste měli jít a co byste si měli objednat . Brzy, partenza, via! (Připravit - pozor - teď!).
PANTE (Villanueva Street, 21)
Tuto chutnou procházku začínáme ve čtvrti Salamanca pár metrů od Retiro, Kde se to nachází pante . Tato restaurace je v hlavním městě Madridu pouhé tři roky a přesto je již etalonem v kuchyni podle receptáře „černé perly“ Středomoří, sicilský ostrov Pantelleria (v italštině Pantelleria).
Nachází se jihozápadně od Sicílie a pouhých 36 mil od severní Afriky a vyznačuje se tím, že je strategické místo kulturní výměny různých civilizací a je známý svou sopečnou krajinou a středomořskou macchií. A) Ano, Šéfkuchař Manfredi Bosco se snaží tento zvláštní charakter odrážet v nabídce.
Mezi podstatné, zvýraznit sicilskou Caponatu (druh ratatouille s lilkem, olivami, celerem, aromatickými bylinkami a EVOO), houbové carpaccio (Carpaccio z hub Portobello s opečenými mandlemi, parmigánskými vločkami a černým lanýžem), Cavatelli alla Norma (čerstvé těstoviny s rajčatovou omáčkou Pachino, slanou ricottou a smaženým lilkem) popř Cotoletta Pantesca (milanesa z telecího masa ve stylu Pantelleria).
Pro začátek... nějaký Cavatelli alla Norma!
A Alessandro Luchetti, jeden z tvůrců Pante , rád cituje Leonarda Da Vinciho, aby shrnul koncept jeho premis: „V jednoduchosti je nejvyšší propracovanost“. Něco, co oceňujeme na gastronomickém návrhu, ale především na vnitřním řešení prostor, podepsaných milánský designér Antonio Facco (která má výtvor vystavený v MOMA v New Yorku). Facco prchá od typické italštiny a vytváří elegantně jednoduchý prostor.
Ve sklepě italského původu je místo i pro španělské, francouzské a dokonce i novozélandské a kalifornské reference. Pokud chcete vsadit na víno, které je v Madridu těžké sehnat, Nezapomeňte požádat o sklenku sladkého vína Passito s I.G.P Pantelleria ; a mezi koktejly doporučujeme Gin Basil, vyrobený z ginu a s jemným nádechem čerstvé bazalky.
GASTRONOMIC OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Zůstali jsme na Sicílii, ale cestovali jsme do Palerma, právě jsme překročili dveře Gastronomický Ozio , restaurace, která byla právě instalována v oblasti Azca. Pokud jste byli na Sicílii, snadno si toho všimnete některé typické dekorativní prvky ostrova, jako např teste di moro , nápadné sadbovače ve tvaru hlav mužů a žen popř ananasy, znak oblasti a symbol dobrého znamení, plodnosti a síly.
Další kývnutí na tuto zemi se nachází v ikonických barvách stoly smaltované lávou z Etny , materiál, ze kterého jsou vyrobeny i držáky na příbory.
Co se týče gastronomické nabídky, jeho tvůrci, Dario Genova a Alberto Andolina Rozhodli se pro tradici s extra gurmánským nádechem. Něco, co je patrné Arancina Oziosa, typická sicilská rýžová kroketa vyrobeno z červené krevety bisque a odhaluje uvnitř krémové srdce burrata s nádechem máty a citronu na šafránovém krému.
Busiati s pestem z Trapani a carabinero nesmí chybět.
A ano, jako správný Ital stojí za svou sůl, musíme o tom mluvit těstoviny Y pizza . Mezi prvními vynikne Busiati s pestem z Trapani , do kterého přidávají karabinero tartar; zatímco mezi posledními, Covaccino Bronte, s burratou, mortadella Favola a Bronte pistáciovým pestem . Všechny pizzy jsou hněteny ze sicilské měkké a tvrdé pšeničné mouky, nechávají se 72 hodin kvasit a pečou v neapolské peci na dřevo. Ti nejpozornější to uvidí hned při vstupu, za sklem, které spočívá na stěně z barevných sicilských dlaždic.
Když už mluvíme o sicilské gastronomii, je nutné vytvořit prostor pro sladkosti a v tomto konkrétním případě Sicilský polibek s pistáciemi a bílou čokoládou nebo k Savoia dort, čokoládový, lískový a krémový anglický dort , která vznikla v klášteře v Catanii před více než 150 lety. Doprovázejte je espressem Martini, abyste měli kulatý zážitek.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Pokud je láska k italské kuchyni v Madridu nezastavitelná, láska k pizze je opravdové šílenství . Natolik, že je docela těžké držet krok se všemi pizzeriemi (těmi, které mají pozoruhodný produkt), které se ve městě otevírají. Při této příležitosti upozorňujeme nově otevřený Pizzarellav Madridu v Riu , která pochází od tvůrců Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial nebo Urraca café.
Hvězdným produktem je Neapolská pizza , s tenkým a masitým těstem a vysokými okraji a „leopardem“. Nechají kvasit mezi 48 a 72 hodinami a pečte jej při teplotě ne nižší než 450 stupňů po dobu ne déle než 75 sekund.
Mezi klasiky vyniknout Margherita nebo rozmanitost, kterou obvykle požadují všichni autentickí ochutnávači pizzy (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, bazalka a dotek parmezánu); nebo Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, bazalka, prosciutto cotto, funghi). Zatímco mezi speciály, Carbonara (mozzarella fiordilatte, vejce, guanciale, pepe nero, pecorino) nebo Zucca (zukový krém, uzená provola, ricotta secca, chorizo, bazalka).
Co máme na Pizzarelle nejraději? jeho umístění, protože bylo na čase, aby Madrid Río mělo také neapolskou pizzerii hodný toho jména. Ceny se pohybují kolem 9, 11 a 12 eur , s výjimkou La Burrata (15 eur), čímž se trochu více přizpůsobuje italskému a neapolskému pojetí andare a mangiare una pizza (k obědu/večeři si dám pizzu): nejlevnější, nejdemokratičtější a nejoblíbenější plán to existuje, pokud se rozhodnete oběd nebo večeři mimo domov.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal Street, 15)
Ctít jeho jméno, Piccola Trattoria , více než restaurace, je to spíše „casa de Pino“, to znamená, Giuseppeho, jeho majitele . Je to asi kvůli tomu páru stolů, mezi čtyřmi nebo pěti, nebo proto, že na konci malé chodby je perfektně vidět kuchyň s otevřenými dveřmi a kuchař z Apulie v práci. Ať je to cokoli, Pino nám dává pocit jako v domě toho kamaráda kuchaře a fanouška italské pop music (základní hudební vlákno toto malé místo v Lavapiés).
Před procházením jídelního lístku si nechte Pino vyprávět o dnešních jídlech, určitě si nějaké vyberete. Pak si objednejte předkrm z mořských plodů nebo těstoviny, specialitu Piccola Trattoria, např. Pepata di Cozze (čerstvé mušle s rajčatovou omáčkou s nádechem oregana a pikantní) nebo Spaghetti ai Frutti di Mare (špagety doplněné královskými krevetami, krevetami, škeblemi, mušlemi a... tajemství šéfkuchaře). Jako každý sebeúctyhodný kuchař z Puglie, Pino je skutečný mistr v přípravě mořských plodů.
Pokud se chcete nechat překvapit jinými druhy receptů, upozorňujeme na dalšího bratrance (první těstovinové jídlo): Fagottini, několik sáčků gorgonzoly a hrušek doplněno omáčkou z černých lanýžů, hřib, drcené mandle, flambované s amarettem a smetanou, parmezán a tajemství šéfkuchaře , která je při této příležitosti také přísně tajná.
THE PIRATE'S TAVERNETTA, (Santa Engracia Street, 26)
Končíme tuto krátkou procházku zemí boty v Pirátská taverneta nebo nová gastronomická ambasáda Ischie v Madridu. Jeho majitel, Baby , pojmenovaná po své babičce Rosalbě, se chce podělit z tohoto barevného koutu Chamberí všechna chuť zvonového ostrova, ale především bohaté recepty její babičky, která spolu se svým manželem Carlem provozovala stejnojmennou rodinnou restauraci na Ischii, která dodnes existuje. „Pirát“ ve skutečnosti odkazuje na přezdívku Carla, který býval od hlavy až k patě v bílém, s černým šátkem na hlavě.
Tady se věci dělají v klidu, takže doporučujeme jít pomalu . Něco, co propagují i ve svém menu: „V současné době připravujeme všechny naše těstoviny a omáčky, které doplňujeme z čerstvých surovin. Některé těstoviny mohou trvat až 15 minut”.
Co byste si měli objednat v této nové italštině z madridské Malé Itálie? Rozhodně, Penne alla Pirata (penne s čerstvými rajčaty, bazalkou, černými olivami, kapary, parmigianem a pecorino Romano) a Bucatoni del Nonno (tučné špagety s rozinkami, piniovými oříšky, smaženým chlebem a sýrem).
Poté, co zaujme svou chutí, je pravděpodobné, že upoutá i vaši pozornost barevné nádobí, ve kterém se podávají , no, je to také z vlastní výroby; od Babiiny rodiny taky vlastní keramickou dílnu a obchod na Ischii . Samozřejmě, že prozatím, pokud se jí chcete zmocnit, budete muset cestovat do krásné Vesnice Sant'Angelo.