Makrela a šneci Luma
Chodili jsme na toto místo kdysi dávno, staré maso , vedle Puerta de Alcalá, k jídlu fantastické maso a některé prvotřídní hamburgery. Více než prostorová reference to znamená dobrý začátek, gesto spoluúčasti ochutnat paměť přivítat novou návštěvu.
I když už to není o steaky , spíše než ceviches , granitas z tygřího mléka, ústřice a exotické ovoce trompe l'oeil; protože tady to teď má na starosti **peruánský šéfkuchař Omar Malpartida**, který se vrátil, aby vás (ano, znovu) překvapil vším, čím nás nepřekvapil již ve svých dalších madridských dobrodružstvích: Tiradito, Barra M a Chambi.
Omar Malpartida, šéfkuchař společnosti Luma
Dotyčná restaurace se jmenuje luma , ve kterém se mísí (už jsme začali!) dvě jména jeho dvou babiček, které Omar považuje za svůj původ a také za své první vzpomínky.
Z toho, třemi slovy, Luma vychází: o shromažďování, o původu a vzpomínkách. "Matky jsou původem všeho a babičky ještě víc - vysvětluje - a poslední vzpomínka, kterou mám na svůj původ, jsou moje babičky." lusmilla a maria Proto se restaurace jmenuje Luma“.
Kromě nich je původem kuchař produkty, suroviny který přichází do vaší kuchyně z různých míst a který vynuluje počítadlo dobrodružství.
Přináší je (někdy doslova) z nejodlehlejších koutů Peru, ukázat nám je co nejpoznatelnějším způsobem, ukázat nám neznámou stránku Peru, která zde má podobu těch kamenů pilluanovou sůl která je na stole a funguje jako primitivní slánka popř sbírka kombuch, chichas, kefírů , který je viditelný na policích a přítomný jak v kuchyni, tak v kuchyni Koktejlový bar Luma
luma bar
Věc spojení (nikoli splynutí) pochází ze spojení dvou kultur v jediné sousto, španělské a peruánské. Proto Ve stejném pokrmu Piura koexistuje s Ondarroa, León s Incahuasi nebo Tarapoto s Extremadurou.
„Spojení je mnohem čistší než fúze, probíhá přirozeným a jednoduchým způsobem, aniž by zastínil chutě produktu, takže když je zkusíte dohromady, vyjde něco bohatého, jako je např. Suvenýr z cevichería v Limě , což je granita z leche de tigre s ústřicí z Galicie, ale když ji vyzkoušíte, připomíná vám ceviche“.
Tato myšlenka je jasná od prvního kousnutí, křupavá yucca a šafrán, doplněné kaštanovým sýrem a omáčkou huacatay, která se podává jako předkrm pokřtěný jako Pachamama.
Není nic španělštinějšího než šafrán a nic více andského než yucca k zahájení jídla, které přináší překvapení za překvapením s každým jídlem, zvláště pokud se rozhodnete pro jedno z degustační menu (Recollections Menu a Origins Menu, s 9 resp. 12 chody) .
luma avokádo
pozdravy Začíná to velmi chutným vývarem z churos a brčálů prezentovaným uvnitř samotných skořápek a pokračuje pokrmy, jako jsou brambory s chobotnicí, černým česnekem a limetkou; jitrocelový patacón, iberské vepřové maso, mišquina, charapita chilli a rajčatová sacha (obtížné soustředit tolik chuti do jednoho soustu) a velmi jemná poularda se žlutým chilli, lískovým oříškem, olivami, která se prakticky rozpouští v ústech a kde je hlavní město Peru a Vera si podají ruce.
Nabídka původ zahrnuje přihrávky jako roztomilá limetka (avokádo, štír, citronová zarandaja a citronový pepř); Asadito (mořský ďas, žlutý chilli ferment, pomeranč a pivo) a La Robla (hlouby morské, smržové a Incahuasi) nebo Wild Sauteed (jelen, sladké chilli, ořech casho, kmínové máslo a pad choi).
Óda na kukuřici v Lumě
Malpartidina posedlost objevte nás a nechte nás cestovat nekončí u slaného a pokračuje u dezerty, novou výmluvu, abychom se představili “Peruánské produkty, které se v Peru ani moc nespotřebovávají” , Jako falešný pád , "exotické ovoce, které jsme zde nemohli jíst přímo, protože by se na výletě zkazilo, a které rozmnožujeme se stejným původním tvarem a vzhledem, abychom ho poznali takové, jaké je."
oyuco squab
Totéž se děje s kávy a nálevů , kterému tato restaurace věnuje pozornost, kterou si zaslouží. Nejsou podávány přímo, jsou přivezeny na stůl ve vozíku, abyste si mohli vybrat druh čaj nebo nálev , do kterého bylo přidáno sušené ovoce, koření apod., nebo způsob řemeslné extrakce kávy, V60, Chemex a cold brew , získat maximum aroma z kávy, výhradně přivezené z Catamarca a Villarica (Cusco).
Na starosti to má vinný sommelier která čelí výzvě doprovodit gastronomii, která si historicky lépe rozumí s pivem, sází na „ šumivé a bílé , od nejmladších po ty nejstrukturovanější, kteří cestují po světě, ale především ve Španělsku“. Což neznamená, že ponechá stranou červené atlantické, “ velmi tříslové a trochu lehčí, aby udrželo jídlo “ a mrkne na velkorysého, „jeho slabost“.
Stejně jako jídlo, samotný prostor, který má část bar s tapas menu a pokrmy ke sdílení , další z gastronomická restaurace a seznam stůl v kuchyni; také si pohrává s původem Španělska a Peru.
Barvy, které zdobí Nástěnné malby na nádvoří, například představují čtvrti Limy; v jídelně je několik rostlin juky a barový pult je celý ze žuly, což nám připomíná, že jsme v Madridu.
Spojení obou kultur je také vidět v zahrada s aromatickými rostlinami z terasy A v lampy, které zdobí celou restauraci , kterou vytvořily latinskoamerické ženy z recyklovaného materiálu a s pomocí současné španělské umělkyně.
lumův pokoj
Adresa: Valenzuela, 7; 28014 Madrid Viz mapa
Telefon: 910 691 205 / 686 740 724
Plán: Od úterý do soboty od 13:30 do 15:30. a od pondělí do soboty od 20:30 do 22:30. V pondělí a v neděli zavřeno
Poloviční cena: Průměrná cena vstupného: 35 €. Krátké menu: 60 €. Dlouhé menu: 90 €