Bar /M: párty v baru
Dlouhá chodba s barem . Ale ne obyčejný bar, jeden z těch tradičních barů, na které jsme zvyklí – číšník na jedné straně, zákazník na druhé –, ale asymetrická metalíza a s přístupem z obou stran, kde hosté sedí na stoličkách (ne tak prostorné ani pohodlné, jak by bylo žádoucí) jako jeden stůl.
Nepříjemnosti vstupují do scénáře **(a po jídle se na ně zapomíná) **. Asketická dekorace, osvětlení, které se během dne mění, a hudba na pozadí, která má tendenci elektronické cumbias, jak hudba slábne . Jako bychom byli v baru v Limě, ale na ulici svobody , v Chueca.
krevety avokádo
Spousta vaření a spousta zábavy, obojí od stejných herců, kuchaři , které dodělávají studené mísy na dohled ( Thajské nebo míchané ceviche, aguachile, tatarák z hovězí svíčkové s domácími sójovými okurkami a pálenými bylinkami nebo plněné avokádo ); a že podávají – včetně vyprávění – ty pálivé (tempura shiitake, zelený kari jazyk nebo slané hřbety), které pocházejí z kuchyně.
Ozdobte lístky koriandru, zalijte limetkovou šťávou, přiložte baterku, macerujte a okořeňte za zvuku koktejlových šejkrů otřásaných barmany na straně . Vycházejí z nich bezprecedentní piscos , pro ty, kteří je raději spárují s nádobím než s a Cusco.
Všechno přesvědčí, od lahodných gyozas chilangas po chupe. Chutná, vyvážená, svěží a překvapivá jídla.
Ceviche Thay
Dirigentem tohoto orchestru (spíše k obrazu Mayumanové než filharmonie) není nikdo jiný než Omar Malpartida , která nás již okouzlila svými pokrmy z ceviche a chaufa rýže v Tiradito a v Chambi, s buchtami bao a sendviči vařenými v čínské krabici a peruánským válcem v Chamberí trh .
Nyní otevírá nový prostor, který pokřtil ničím menším než c s iniciálou vašeho příjmení (i když si mnozí z nás mysleli, že je to kvůli tvaru stolu). Znovu zasáhne a tentokrát vyčnívá s a pouliční jídlo, rychlé a neformální, ale to i nadále udržuje pečeť domu. Poutavé směsi, které působí v ústech, osvěžující a exotická jídla prezentovaná atraktivním a barevným způsobem a dezerty s názvy, tvary a důmyslné příchutě, které v mnoha případech evokují dětství , jako chups, které nejsou nic jiného než flašky z dob minulých, ale vyrobené z přírodní ovocné dřeně.
Pisco z /M
A také fantastický servis. Zkrátka místo, kam se znovu a znovu vracet; ochladit se a užít si Peruánská gastronomie s vynikající hodnotou za peníze (ve čtvrti, kde jídlo není vždy na stejné úrovni jako místní obyvatelé a kolik za to zaplatíte). Také do pozdních hodin.
DALŠÍ FUNKCE
Jejich čokoládový dezert už stojí za návštěvu.
PRAKTICKÉ ÚDAJE
Kde: Ulice svobody, 5
Telefon: 916 68 46 78
Plán: 13:00–16:00, 19:00–14:30
Poloviční cena: 30 eur
Bar, který (vsadíme se) bude nejznámější v Madridu