V nočním světě vyvstává problém: otevřít ráno za účelem vydělávání peněz je naprosto neproveditelné. Jako mixolog nebo majitel baru, řídit obrovský úspěch založený na koktejly a kombinovat je možné , ale je tomu tak spíše, když je vynalézavost schopna zvládnout krizové momenty, jako jsou ty způsobené pandemií. Ale jak sjednotit noc a den, aniž byste se dostali do spárů nesmyslů? Být chytrý a rozhodný.
Kyoudai 33 takto spatřila světlo světa. "Předtím, než jsme měli." 33 by Santi Ortíz, velmi malý koktejlový bar na Mistral Avenue, 33 (Barcelona) “ vysvětluje sám Ortiz. „Těsně před pandemií jsem se rozhodl přestěhovat na trochu větší místo, ale všechno se prostě stalo a uvědomil jsem si to Nemohl jsem vydržet být jen koktejlový bar “. Z tohoto důvodu a s pomocí manželky spojili své síly, aby mohli začlenit speciální jídelnu s jídlem inspirovaným Japonskem k vašemu projektu podpisového koktejlu. „Když jsme se s manželkou přidali, viděli jsme, že to bude velmi pěkný mix a především speciální, protože káva je stejně důležitá jako koktejly.
Latte.
Nové prostory, do kterých se manželé přestěhovali nachází se v sousedství Sant Antoni , přesně a zvědavě, v čísle 33, Calle Rocafort 33. „Byl jsem v této čtvrti mnoho let a viděl jsem, jak se vyvíjí, myslím, že je to velmi pěkné a zábavné, ale Stále je to čtvrť místních lidí, kde na vás dýchne jedinečná atmosféra”.
Kyoudai znamená "bratrství" nebo "bratři" , koncept, který je spojený se skutečností, že existují tři partneři, kteří se spojili, aby vytvořili toto místo: Virginie Ramon , který pracoval v Costa Coffee (právě v pandemii, kterou se rozhodli zavřít), má na starosti kávu a pečivo; Carlos Reyes , se zkušenostmi ve skupině Carpe Diem a Vellisima; Y Santi Ortiz , ten, který kdysi stál za restaurací Cuba de Janeiro a zmíněnou 33 od Santi Ortíze.
Ráno v Kyoudai 33 vsadili vše na speciální kávu od Three Marks Coffee . „Vybrali jsme si je pro jejich kvalitu a protože produkt, který nabízejí, je skvělý, blízký. Ale máme s nimi také velmi dobré přátelství a věříme, že musíme, jak označuje naše filozofie 'kyoudai'musíte se postarat o své přátele”.
K jídlu se podává domácí pečivo – jako je japonský tvarohový dort, banánový čoko chléb, skořicová roláda a křišťálově citronový koláč – a také svačiny založené na japonských příchutích a přípravách, doplněné pokrmy, jako jsou jejich shokupanes, druh japonské briošky, která je plněná pikantními přísadami – jako je dušená krůta s uzenou omáčkou okonomiyaki, smaženou cibulkou a bambusem – a sladkosti. Brzy k nim budou přidány Nachos v japonském stylu a plněná krevetová buchta.
Shokupan.
„Právě teď nemáme brunch, protože to rozjíždíme na úrovni ingrediencí a především prezentace, ale bude sestávat z neko pánev (chléb ve tvaru kočky) doplněné trochou bílkovin a také omáčkou různých stylů se základem ze sázených vajec“.
V noci destiláty a koktejly přepravují Japonsko každým douškem, stejně jako jejich Momo verze ginu s tonikem ; A espresso martini saké, azuki, káva, kaštan a bourbon; A Bloody Mary se saké , jenever, rajčatová a celerová voda a speciální omáčka; buď jeho verze jasné : pivo s pěnou yuzu.
Jetel.
“Vždy klást důraz na ledě , protože nejdůležitějším prvkem je mít ty nejlepší směsi a že se sklenice nesmáčí a že se také vyrábíme v Kyoudai 33,“ popisuje Santi Ortíz a poskytuje ještě jeden příklad toho, že každá věc, která se dává na talíř, šálek nebo hrnek na tomto místě má svůj důvod: být plánován s časem, proveden do detailu a schopen nás jedním kousnutím a douškem přenést do úžasné japonské imaginace jejich vlastníků.