Objednali byste si jídlo, aniž byste věděli, co obsahuje? dělat Rádi se u stolu necháte překvapit ? V peruánské restauraci Oceanika jste na správném místě.
"V oceánika Nic není tak, jak vypadá" . Takto chcete definovat vaši místní polohu v madridské čtvrti Prosperidad , správci a majiteli místnosti, Carlos Pérez.
“Tady jde všechno pozpátku. Začínáme kávou, končíme sushi a rozdáváme zdarma ostiy“. Ten, mimochodem, odkazuje na detail, s nímž doprovázejí příchod účtu: oplatky plněné dulce de leche a náznaky skořice.
Flame ceviche zabalené v banánovém listu.
KRÁL TRAMPOLŮ
Zdá se, že to začíná na konci, ale vaše káva má co do činění s jedním z těchto fetišistických návrhů restaurace specializující se na peruánskou kuchyni: a Zničení kávovaru je ve skutečnosti vývar s rybami, mořskými plody a zeleninou.
Strávník ji objeví ve dvou krocích díky know-how personálu, který vás dělá součástí toho, jak může kávovar v sobě skrývat tak čerstvou recepturu.
A sushi ? Studna další trompe l'oeil, který napadl Péreze a jeho tým . "Je o rýžový nákyp se slaným a pikantním nádechem , spárujeme s řezaným dřívkem. Na první pohled se to může zdát nehorázné, nicméně jde o jídlo, které je velmi oblíbené,“ upřesňuje.
"Byli jsme unavení z konvenčnosti, chtěli jsme udělat něco jiného," říká Pérez. S touhou překvapit se tedy také vynořují Mexické nudle tortilla -které doprovázejí lomo saltado, které dorazí na stůl v sopečném kameni molcajete- popř. transmutátor Bloody Mary - jídlo mezi krevetovým koktejlem a krevetovým ceviche.
Jejich falešná kukuřičná mouka a černé fazole churros.
BUĎ a Churros s čokoládou -smažená kukuřice k namáčení v pastě z černých fazolí-. Návrh, který "nás stál nejvíc. Nemohli jsme najít klíč, až nás jednoho krásného dne napadlo přidat zkamenělý sýr , aby byl recept kulatý,“ přiznává vedoucí pokoje.
Dále komentuje, že „ v dopise neuvádíme trompe l'oeil podrobně, pouze uvádíme několik rad: čokoláda s churros je v sekci předkrmy a sushi v sekci dezerty“.
„Líbí se nám, že efekt překvapení je součástí zážitku. A pak se číšníci postarají o zbytek a vysvětlí jídlo, když dorazí ke stolu. Někteří naši klienti již vědí, z čeho se skládají, a ptají se nás konkrétně. Existuje také nějaké ústní podání a někdy dokonce i první, když strávník o jednoho z nich požádá vědomě.“
Ačkoli tyto chutě plné fantazie jsou tím, co v Oceanice nejvíce vynikají, tento peruánský nabízí více kreolských gastronomických návrhů, jako je nový vysokozdvižný vozík ceviche , s kroužky olihně, mořskými řasami a tatarskou omáčkou; Chobotnice jde do zahrady, křupavá chobotnice praskající ssam s cibulí, rajčaty a tatarskou omáčkou; nebo Tuňákové tiradito ve stylu Nikkei , se sójovou omáčkou a popcornem na 'namáčení'.
PERUÁNSKÁ POCTA
„Naše menu chce být poctou autentickému peruánskému produktu,“ říká Pérez. The Ceviche do plamene , který je zabalený v banánovém listu a končí třeba na stole, je pocta 'juane', tamale, typické pro gastronomii džungle.
Ze své strany, Pečená hřebenatka se žlutou paprikou, s feferonkou a smaženou kukuřicí , je restovaný s pivem Cuzco vyrobeným z Pramenitá voda Cuzco . Tento recept, kde jsou pikantní, kyselé a sladké v dokonalé symfonii, je skutečnou explozí chutí.
Ale v restauraci Oceanika je prostor i pro některé návrhy více ukotvené ke španělské gastronomii, jako např Věc Oceanika, kývnutí na galicijskou chobotnici: bramborová kaše plněná časovanou chobotnicí s čerstvými rajčaty, uzenou paprikou z la vera a extra panenským olivovým olejem.
Plamenné ceviche.
A přestože jsme uprostřed letní sezóny, Carlos Pérez nám prozradil pokrm pro nadcházející sezónu: panko chilli ceviche, Tempura v japonském stylu s tichomořskými plody moře, jako jsou chobotnice, škeble a krevety. “Další recept, jak jíst nejautentičtější Peru” , slovy správce místnosti.
PROČ JÍT DO OCEANIKY
Abyste se jimi nechali překvapit trompe l'oeil , ochutnat Peru za přijatelné ceny a především si to užít dobré vibrace předal Carlos a všichni zaměstnanci v místnosti.
S potěšením budete poslouchat a objevovat vše, co různé návrhy v nabídce skrývají, a oni budou rádi, když vám o tom budou moci vyprávět.
Cochinita pibil šišky a kuřecí chilli.
PODROBNĚ:
Adresa: C/ Antonio Pérez, 26. Telefon: 915 626 660 / 600 69 91 82
Plán: od 13:00 do 16:00 (16:30 o víkendech) a od 21:00 do 12:00 od úterý do neděle. Zavřeno pouze v pondělí večer.
Průměrná vstupenka: 40 eur.