Ica, kolébka pisco: pojďme pít Peru
To, co je považováno za “Peruánské vinařství” ocitnete se uprostřed rozlehlé pouště pacifická pobřežní poušť , která zabírá téměř 200 000 kilometrů čtverečních, může znít jako vtip. Protože ica je taková : kompletní oáza v nesmírnosti písku a dun z divokých a nehostinných zemí, které navzdory tomu, co jsme si dokázali představit, rozdávat ty nejbohatší a nejchutnější vývary z celé andské země . jak se ubytujete?
A přestože většina cizinců skončí v tomto odlehlém koutě světa, aby zde strávili pár dní dobrodružství mezi palmami a Duny oázy Huacachina , rozhodli jsme se utéct před turistou A děláme to s dobrým účelem: věnujeme výhradně ochutnávání tekutého pokladu této země, dokud se nestaneme odborníky.
Je čas naučit se vše o pisco.
Duny oázy Huacachina
Nejprve si ale ujasněme, o čem je řeč. Pisco je peruánský národní nápoj par excellence. , a hroznový likér se sladkou příchutí pěstuje se zejména v této oblasti Peru, protože Španělé v procesu kolonizace dorazili se svými vinicemi připravenými pěstovat je v Novém světě.
Přesně, byla v Ice založena španělská kolonie že v průběhu 16. století vyráběl na svých panstvích vlastní víno. Víno, které bylo později dodáváno různým náboženským řádům instalovaným v Limě, ale které bylo také prodáváno námořníkům, kteří odešli z pobřežní město Pisco – odtud jeho název - Do Španělska.
Způsob, jak to uložit, ano, k dřevěným sudům to mělo daleko na kterou jsme byli zvyklí v Evropě: v jejích počátcích v Peru vynikající chuť brandy byla spojena s prací hrnčířů , kterou zpracovali hliněné hrnce aby obsahoval elixír, ve kterém dokončila maceraci.
Pisco, které se začalo vyrábět před více než čtyřmi stoletími, i dnes píše svou historii. Cesta, která se v průběhu let měnila, vyvíjí a zdokonaluje , dát tvar třem různým typům likéru: the čisté pisco, zelený mošt a acholado , všechny se od sebe liší podle typu hroznové víno pisco se kterým je vyroben. To dodat šťávy a cukry a různé přísady , což dalo vzniknout těm nejlahodnějším koktejlům jako ** pisco sour ,** přijde o něco později.
Dobrá cesta pisco
Dnes hrstka vinařství — asi 10 — jsou roztroušeny po Ica, což zajišťuje zachování staleté tradice. Prohlídka některých z nich je nejlepší způsob, jak si vychutnat to nejautentičtější Peru. Chcete-li to provést, je nejjednodušší vyjednávání s taxikářem o soukromé půldenní trase přes nejpříznačnější . A co to je? Zde vám nabízíme několik nápadů.
**TACAMA, FALCON CREST VINEYARDS**
Když taxík projede obrovskými železnými vraty, které umožňují přístup Vinařství Tacama a zamíříme věčnou chodbou obrovských stromů, která působí jako předehra k velké haciendě, člověk začne cítit někoho důležitého.
Kolem a do nekonečna rostou vinice. tisíce vinic že každý rok poskytují ovoce, ze kterého se vyrábí jedno z nejoceňovanějších piscos v Peru: to, které se vyrábí právě zde od roku 1540 , když Založil ji Francisco de Carabantes , průkopník vinařství v ČR.
Ideální způsob, jak pochopit původ tohoto elixíru, je připojit se k jednomu z nich bezplatné prohlídky s průvodcem —existují v různých jazycích —: jen tak se naučí všechna tajemství jeho výroby. Bude to také cesta k návštěva vinařství z koloniální éry , užijte si výhled z e l vyhlídka-zvonice a samozřejmě se projít jeho sklepem. Konec prohlídky je jasný: ochutnejte pisco , i když můžete ochutnat i některá z vín a šumivých vín, která se také vyrábí od poloviny 20. století.
Jako Falcon Crest
KATADOR, TRADICE PODLE VLAJKY
je vstoupit Vinařství El Catador a dýchejte čisté pisco: takhle voní Peru. Tento tradiční podnik otevřel své brány v roce 1856 a od té doby se snaží všem ukázat kdo Navštivte primitivní techniky zpracování pisco. A to: jak se před 400 lety zpracovávalo.
A přesně takto začíná prohlídka tohoto tradičního vinařství s průvodcem – mimochodem také zdarma –: procházky kolem Hlavní budova, kde je zachováno původní zařízení. Můžete dokonce vidět zbytky některých z nich hliněné nádoby, kde se v té době skladovalo pisco.
Vinařství má restauraci a degustační prostor, jakýsi druh autentická taverna ve kterém nebude žádná náprava — ehm —, budete muset produkt ochutnat.
Vinařství El Catador
** BODEGA LAZO, ODTUDU NÁS NEPUSTÍ!**
Patří k těm nejméně známým a zároveň k našim oblíbeným: také zde Autenticita je dýchána v hojnosti. Protože pokud se něčeho dosáhlo Vinařství Lazo od svého založení v r 1809 bylo nespadnout ani v industrializaci jeho výroby, ani v technologiích nejnovější generace : zde pokračujeme ve vypracování pisco jako předtím , a stačí se podívat na jeho zařízení, abyste si to uvědomili.
Nachází se v některých země severně od Ica a skládá se z několika budov v rustikálním stylu, ve kterých je umístěno nejbližší muzeum věnované pisco. No přece k pisco a hrstce dalších věcí, které bychom ani neuměli popsat: z jeho stěn a stropů visí zemědělské vybavení, obrazy, starožitnosti několik a dokonce i některé modely lodí.
Na zemi, ano, uvnitř pisco stále drží desítky hliněných nádob, které bude mít na starosti jeden z manažerů sloužit nám s mistrovstvím přes základní hůl s malým otvorem: tradičním způsobem, pojďte . Skutečnější, nemožné.
Pisco se tu vyrábí jako za starých časů
** EL CARMELO, NAPIJTE A SPÁNTE**
V této krásné koloniální haciendě se ukazuje umění a výhody výroby pisco, ano. Samozřejmě se také ochutnává, ale navíc můžete v něm spát . A to proto, že to, co hledáte Manuel Bernales , osoba stojící za projektem a pátá generace odpovědná za El Carmelo, sdílí prostřednictvím vašeho hotelu a s každým, kdo to chce, krásu, kouzlo a kouzlo jeho kultury: peruánský
A v rámci této kultury je samozřejmě pisco, jehož má dokonce svou vlastní značku: Hora Karmel . A divná brandy že se zde maceruje až ve třech různých sklepích: řemeslném, řemeslně-průmyslovém a čistě průmyslovém. Skladování výsledného vývaru, ano, se provádí, protože jsme se již rozhodli, že nám to chutná lépe: v hliněných nádobách. Protože, co si budeme dělat, máme rádi obvyklé zvyky!
Pisco hroznové vinice v Ica
DÁMA Z PISCO
Nádherný motivační dopis, nemyslíte? Protože práce a úsilí, které věnoval celý život paní Juanita Martinez de Gonzales , učitelka pisquera, do společnosti, kterou její předkové založili již v roce 1856, nadále dostává svou odměnu. Tentokrát s vámi mluvíme o Tři generace , sklep, ve kterém se vyrábí jedno z nejoslavovanějších a nejoceňovanějších pisco – seznam zásluh, věřte nám, je nekonečný – z celého Peru.
A je to ona, věrná tradicím celé země, as jeho 80 let , který nadále razí své razítko jako nikdo neví, jak to udělat na produktu, který se rodí v těchto zemích Isqueña. Místo, kde je o každý hrozen pečováno a vybíráno se záměrem , vždy sází na to nejlepší z nejlepších.
Chcete-li ochutnat a poznat jejich pisco na vlastní kůži, musíte tentokrát **zapomenout na chvíli na vinárny a zajít do restaurace La Olla de Juanita**, kterou rovněž vlastní rodinný podnik, který je v ruce dcery "Lady". Poslouchat příběhy, které přivedly rodinný podnik na místo, kde je dnes, je potěšením, ale mnohem lepší, když —tady to je — vyrábí se se sklenicí pisco dopředu . Jaká to pocta národnímu likéru. A ať žije Dona Juanita!
Zde se pokrmy vždy nejprve připravují s pisco